食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義 谷類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豆類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 畜、禽肉及魚(yú)類營(yíng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Tag內(nèi)容描述:
1、動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,動(dòng)物性食物,動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物性食物包含畜禽肉、蛋類及其制品、水產(chǎn)品和乳類及其制品。動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。,一、畜禽肉畜禽肉包括畜肉和禽肉,前者指豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品,后者包括雞、鴨、鵝等的肌肉及其制品。畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,飽腹作用強(qiáng),可加工烹制成各種美味佳肴,是一種食用價(jià)值很高的食物。,一、畜禽肉1、主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)(1)蛋白質(zhì)畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量一般為10%20%,因動(dòng)物的種類、年齡、肥瘦程度以及部位而。
2、第三章 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析與烹飪加工方法,1,第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析, 在自然界中,可供人類食用的食品有數(shù)百上千種,任何一種食品都是由多種營(yíng)養(yǎng)素組成的復(fù)雜混合體,都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但沒(méi)有一種含有人體所需要的一切營(yíng)養(yǎng)素。每種含多少種營(yíng)養(yǎng)成份,含量多少?質(zhì)量如何?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?解決這些問(wèn)題需要靠食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析。 由于食品的各類繁多,故食品的分類一般按大類劃分,可分為: 谷類、蔬菜類、水果類、肉類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類、干豆類、硬果類以及油、糖、調(diào)味品等雜類和飲料類等。,2,一、谷類,(一)谷粒的結(jié)構(gòu) 谷殼:。
3、第十章 飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定,第一節(jié) 飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法 第二節(jié) 飼料能量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 第三節(jié) 養(yǎng)分的生物學(xué)效價(jià),1,飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定也就是指分析飼料中的養(yǎng)分和其他物質(zhì)含量、測(cè)定并評(píng)估飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的利用效率和飼養(yǎng)效果,為衡量飼料的質(zhì)量狀態(tài)和合理利用飼料提供依據(jù)。,2,第一節(jié) 飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法,3,一、化學(xué)分析 對(duì)飼料進(jìn)行化學(xué)分析主要是測(cè)定飼料的化學(xué)組成和物質(zhì)含量,根據(jù)不同的飼料品種可分析概略養(yǎng)分、純養(yǎng)分、有毒有害物質(zhì)和添加劑等物質(zhì)的含量 (一) 概略養(yǎng)分分析法 1860年德國(guó)Henneberg與Stohmann二人創(chuàng)。
4、1,動(dòng)物性食品,包括畜禽肉、禽蛋類、水產(chǎn)品和奶類。 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。,2,第一節(jié) 畜禽肉,1、畜肉類 豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、驢肉、騾肉、狗肉、兔肉及其臟腑類(肝臟、腎臟、胃等),3,第一節(jié) 畜禽肉,2、禽肉類 雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉、鴿子,4,第一節(jié) 畜禽肉,3、畜禽肉制品 火腿、臘肉、肉松、肉脯,5,畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?,水分,含量較高(75%) 蛋白質(zhì) 含量10%20 %;雞肉、鵪鶉、牛肉、兔等含量較高,其次為羊肉、豬肉等。 不同部位(肥瘦程度不同),蛋白質(zhì)含量差異較大。通脊肉、。
5、乳和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,主要內(nèi)容,一、乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二、乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三、儲(chǔ)藏和加工對(duì)乳和乳制品 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,一、乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,牛乳是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A和維生素B2的重要來(lái)源。 1、蛋白質(zhì): 牛。
6、2010-2011第一學(xué)期海洋生物學(xué),姓名:許安學(xué)號(hào):20092502310034學(xué)院:旅游學(xué)院年級(jí):09級(jí)專業(yè):國(guó)際酒店管理任課老師:王紅勇,海洋生物的藥用價(jià)值,09國(guó)際酒店管理,許安,09國(guó)際酒店管理,許安,珍珠,鎮(zhèn)心定驚,適。
7、問(wèn)題來(lái)源,許多人們不知道家常食品到底有那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一些家庭由于不知道某些營(yíng)養(yǎng)元素搭配不當(dāng)而引發(fā)食物中毒。,中期報(bào)告制作人:陳環(huán)環(huán)指導(dǎo)師:韓國(guó)雙,家常食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全,組員介紹,組長(zhǎng):胡依依社會(huì)調(diào)查:胡。
8、蔬菜水果薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蔬菜和水果均是含水量高而蛋白質(zhì)和脂肪含量低,含有維生素C和胡蘿卜素,含有各種有機(jī)酸、芳香物、色素和膳食纖維等。為人體提供了重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),增進(jìn)食欲,幫助消化。,第一節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)。
9、12 30 20193 28AM 1 營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)講義 12 30 20193 28AM 2 第三篇各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第二章各類食品營(yíng)養(yǎng) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義谷類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜 水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值畜 禽肉及魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奶及。
10、豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一 豆及豆制品 五谷宜為養(yǎng) 失豆則不良 每天吃豆三錢 何須服藥連年 分類 豆類按食用部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分可分 高蛋白質(zhì) 高碳水化合物 中等脂肪 大豆類 黃豆 青大豆 黑豆 b 高碳水化合物 中等蛋。