《貝類的營養(yǎng)價值》PPT課件.ppt

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貝類的營養(yǎng)價值 制作人 2013級生態(tài)班肖文欽學號 13050021028 一 蛤的介紹及其營養(yǎng) 1 簡介 蛤又叫蛤蜊 有花蛤 文蛤 西施舌等諸多品種 其肉質鮮美無比 被稱為 天下第一鮮 百味之冠 江蘇民間還有 吃了蛤蜊肉 百味都失靈 之說 蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白 高微量元素 高鐵 高鈣 少脂肪 2 功效 蛤蜊肉以及貝類軟體動物中 含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7 膽固醇和24 亞甲基膽固醇 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用 從而使體內膽固醇下降 它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強 人們在食用蛤蜊和貝類食物后 常有一種清爽宜人的感覺 這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的 中醫(yī)認為 蛤蜊肉有滋陰明目 軟堅 化痰之功效 有的貝類還有益精潤臟的作用 適合人群 所有人都可以吃 高膽固醇 高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大 支氣管炎 胃病等疾病的人尤為適合 適用量 每次3 10個 約50克左右 溫馨提示 蛤蜊等貝類本身極富鮮味 烹制時千萬不要再加味精 也不宜多放鹽 以免鮮味反失 貝類中的泥腸不宜食用 不要食用未熟透的貝類 以免傳染上肝炎等疾病 許多貝類是發(fā)物 有宿疾者應慎食 蛤蜊等貝類性多寒涼 故脾胃虛寒者不宜多吃 二 扇貝的介紹及其營養(yǎng)價值 性質 寒 五味 咸 熱量 65 00大卡 271千焦 100克 功效 健腦 明目 健脾 和胃 潤腸 養(yǎng)顏護膚 通血 抑癌抗瘤 扇貝是什么 扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科 廣泛分布于世界各海域 以熱帶海的種類最為豐富 中國已發(fā)現(xiàn)約45種 其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種 扇貝又名海扇 其肉質鮮美 營養(yǎng)豐富 它的閉殼肌干制后即是 干貝 被列入八珍之一 扇貝的營養(yǎng)價值1 健腦 富含碳水化合物 維持大腦功能必須的能源 2 明目 富含鈣 增加眼球壁的彈力 防治近視的發(fā)生與發(fā)展 3 健脾和胃 適用于脾氣虛弱 運化無力所致的脘腹脹滿 大便溏泄 食欲不振 肢倦乏力等癥 暖胃 治療胃寒癥 4 潤腸 纖維素可以促進腸壁的蠕動 幫助消化 防止大便干燥 5 養(yǎng)顏護膚 含有豐富的維生素E 抑制皮膚衰老 防止色素沉著 驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害 6 通血 適宜膚色沒有光華 失去紅潤 手腳冰冷的人群 鐵的含量高 吸收好 7 抑癌抗瘤 有效預防癌癥 降低癌變的發(fā)生率 延緩和抑制癌細胞生長 擴散 使癌細胞退化 萎縮 食用扇貝的日常注意事項扇貝對哪些病有輔助治療的作用 呼吸系統(tǒng)疾病 消化系統(tǒng)疾病 心腦血管系統(tǒng)疾病 兒科疾病哪些人群適宜食用扇貝 兒童青少年 老人 職業(yè)人群 更年期婦女哪些體質的人適宜吃扇貝 健康體質平和質 濕熱體質 陽虛體質 瘀血體質 哪些疾病的患者不適宜食用扇貝 內分泌系統(tǒng)疾病 骨科疾病哪些人群不適宜食用扇貝 母嬰 久病體虛人群哪些體質的人不適宜食用扇貝 氣虛體質 氣郁體質 陰虛體質食用禁忌許多貝類是發(fā)物 有宿疾者應慎食 貝類性多寒涼 故脾胃虛寒者不宜多吃 三 鮑魚的介紹及其營養(yǎng)價值 性質 平 五味 甘 熱量 84 00大卡 351千焦 100克 功效 通便 補血益氣 亮發(fā) 提高免疫力 療頭痛頭暈 健腦 明目 調經 養(yǎng)陰補虛 鮑魚是什么 鮑魚是海產貝類 自古被人們視為 海味珍品之冠 其肉質柔嫩細滑 滋味極其鮮美 非其他海味所能比擬的 尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞 對鮑魚特別青睞 據說其諧音 鮑者包也 魚者余也 鮑魚代表包余 以示包內有 用之不盡 的余錢 因此 鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品 營養(yǎng)價值 富含銅 銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素 對于血液 中樞神經和免疫系統(tǒng) 頭發(fā) 皮膚和骨骼組織以及腦子和肝 心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響 富含鈣 鈣是骨骼發(fā)育的基本原料 直接影響身高 調節(jié)酶的活性 參與神經 肌肉的活動和神經遞質的釋放 調節(jié)激素的分泌 調節(jié)心律 降低心血管的通透性 控制炎癥和水腫 維持酸堿平衡等 富含膽固醇 維持細胞的穩(wěn)定性 增加血管壁柔韌性 維持正常性功能 增加免疫力 富含蛋白質 具有維持鉀鈉平衡 消除水腫 提高免疫力 調低血壓 緩沖貧血 有利于生長發(fā)育 適宜人群 適宜出現(xiàn)頭暈 乏力 易倦 耳鳴 眼花 皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白 體力活動后感覺氣促 骨質疏松 心悸癥狀的人群 適宜厭食 偏食 不易入睡 易驚醒 易感冒 頭發(fā)稀疏 智力發(fā)育遲緩 學步 出牙晚或出牙不整齊 陣發(fā)性腹痛腹瀉 X或O型腿 雞胸的少年兒童 適宜抽筋乏力 關節(jié)疼 頭暈 貧血及產前高血壓綜合征 水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女 適宜骨痛 牙齒松動 脫落 駝背 食欲減退 消化道潰瘍多夢 失眠 煩躁 易怒的老年人 適宜消瘦 免疫力低 記憶力下降 貧血 水腫等癥狀的人群 適宜生長發(fā)育停滯的兒童 食療 1 提高免疫力 銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素 2 明目 含鈣 增加眼球壁的彈力 防治近視的發(fā)生與發(fā)展 3 健腦 含鈣 鈣是腦代謝不可缺少的重要物質 4 護發(fā) 含蛋白質的食物 經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸 是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分 5 補血益氣 適宜膚色沒有光華 失去紅潤 手腳冰冷的人群 6 通便 促進腸壁的蠕動 幫助消化 防止大便干燥 可以潤滑腸道 刺激排便 保持腸內糞便濕潤 以利通便 7 調經 緩解痛經 或是經期腰痛 調理經期 8 養(yǎng)陰補虛 補虛損 益精氣 潤肺補腎 用于肺腎陰虛 適宜與久病體虛或是虛勞的補益 謝謝大家