各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表.doc
《各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表.doc》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表.doc(11頁珍藏版)》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表 蔬菜、水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分: ⑴ 碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量,因食物的種類和品種有很大差別。 ⑵ 維生素:新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源 ⑶ 無機鹽:其含量豐富,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等,是無機鹽的重要來源、對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸,可有利于無機鹽的吸收。 ⑷ 芳香物質(zhì)、有機酸和色素:水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸、琥珀酸等,有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進(jìn)食欲,有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度,對維生素C的穏定性具有保護(hù)作用。此外,蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。各種水果蔬菜的營養(yǎng)價值表 鐵: 食品來源: 桃類、青豆類、蘆筍、菠菜、麥片、果實核仁類(如南瓜子等)、豆腐 保健功效:*幫助含氧血液的循環(huán), 防止貧血。 鈣: 花生、黃豆及黃豆制品(豆?jié){、豆腐等)、堅果類、胡桃、葵花子、綠色蔬菜類、奶類及乳制品 鋅: 麥類、南瓜子、乳類、芥菜、杏仁果、豆?jié){、豆腐、未精制的五谷雜糧類 鎂: 無花果、檸檬、葡萄柚、蘋果、堅果類 錳: 堅果類、綠葉蔬菜類、青豆、甜菜、麥谷類 鉀: 柑橘類、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 碘: 海草類、洋蔥、生長在含碘豐富土壤中的蔬菜類 鉻: 玉米、麥谷類 硒: 麥芽、洋蔥、蕃茄、芥蘭 維生素A: 紅蘿卜、黃綠色蔬菜類、黃色水果類Beta 胡蘿卜素(Beta-Carotene) :紅蘿卜、胡蘿卜、綠葉蔬菜類 維生素B1: 麥谷類、燕麥、花生、蔬果類等 維生素B2: 燕麥、谷類、綠色蔬果類 維生素B3: 全麥類、燕麥、花生、酪梨(Avocados)等 維生素B6: 麥胚、麥芽、哈蜜瓜、甜瓜、麗菜、山楂果等 維他命B類復(fù)合體(PABA): 米糖、麥胚、谷類、糖蜜等 維生素C: 柚子類、草莓類、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、馬鈴薯、生菜 維生素D: 多曬太陽可獲得足量維生素D,或自富化豆奶(fortified soy milk)中攝取。 食品來源:乳酪、添加維他命D的營養(yǎng)強化食品 抗壞血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate): 玉米、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、馬鈴薯等 維生素E: 全麥類、麥芽油、豆類、芥蘭、蔬菜、油芽、菜類、菠菜、花椰菜 維生素H: 堅果類、果類、糙米類、乳品等 葉綠素: 大麥草、小麥草、蔬菜的葉子 煙酸胺(Niacinaminde): 麥谷類、麥胚芽、花生類、酪梨(Avocados)等 葉酸(Folic Acid): 綠葉蔬果類、紅蘿卜、麥谷、南瓜、甜瓜類、豆類等 胱胺酸(Cysteine): 組成蛋白質(zhì)之28種胺酸之一,存在于各種天然植物中 科學(xué)家根據(jù)蔬菜所含營養(yǎng)成分的高低,將它們分為甲、乙、丙、丁4類。 甲類蔬菜 富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等,營養(yǎng)價值較高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。 乙類蔬菜 營養(yǎng)次于甲類,通常又分3種。 第一種含核黃素,包括所有新鮮豆類和豆芽; 第二種含胡蘿卜素和維生素C較多,包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等; 第三種主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。 丙類蔬菜 含維生素類較少,但含熱量高,包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。 丁類蔬菜 含少量維生素C,營養(yǎng)價值較低,有冬瓜、竹筍、茄子、茭白 【番茄】 俗稱西紅柿,含有礦物質(zhì)、有機堿、番茄堿和維生素等,是維生素C的最佳來源。 【菠菜】 菠菜中含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。其中胡蘿卜素的成分很高,維生素K是綠葉植物中含量最高的。 【大白菜】 大白菜質(zhì)地脆嫩,營養(yǎng)豐富,葷素皆宜,味道清鮮適口。含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素,以及分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。 【小白菜】 含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。 【芹菜】 芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,其中,維生素B、維生素P的含量較多,礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。 【圓白菜】 圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差不大,其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點,懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜。 【韭菜】 含有纖維素、蛋白質(zhì)、糖、維生素A、維生素C,胡蘿卜素、鈣、磷和揮發(fā)油等。在風(fēng)寒料峭、百蔬蕭條的早春,民間有“黃韭試春盤”的食俗。 【生菜】 生菜營養(yǎng)價值較高,富含維生素,其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 【蘿卜】 其價格低廉而營養(yǎng)價值甚高,是普通百姓的養(yǎng)生食品,含有多種維生素和礦物質(zhì),不含脂肪,所含的芥子油的和淀粉酶能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化。 【苦瓜】 糖尿病患者食用的瓜菜。別名綿荔枝,含胰島素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、多種氨基酸等。 【冬瓜】 含有礦物質(zhì)和維生素等,不含脂肪,含熱能極低。 【荷蘭豆】 含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。 【蘑菇】 我國古代把蘑菇稱為菌、茸、蓀、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物。現(xiàn)在,蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味,美國人稱它為“上帝的食品”,日本人說它是“植物食品的頂峰”,很多國家的人民視它為“菜中之王”。 【竹筍】 高蛋白質(zhì)、低脂肪、低淀粉,含有豐富的礦物質(zhì)和維生素,以及天冬酰胺等。 【冬筍】 冬筍富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。 【海帶】 富含蛋白質(zhì),還含有大量碘質(zhì)和人體不可缺少的無機鹽,如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等,以及硫胺素、核黃素。 【桃子】含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養(yǎng)成分。 【梨子】 營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成分;還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成分及膳食纖維素。 【橘子】 含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分。 【蘋果】 蘋果含豐富糖類,主要含蔗糖、還原糖,以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì);還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素,果皮含三十蠟烷。 【香蕉】 香味清幽,肉質(zhì)軟糯,甜蜜爽口,果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等有機營養(yǎng)成分,鈣、磷、鐵、鉀等無機成分及維生素(A、B、C、E、F)和胡蘿卜素等,含鹽量很低,幾乎不含膽固醇。 【西瓜】 肉質(zhì)分緊肉和沙瓤,果肉含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì),如蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)成分,揮發(fā)性成分中含有多種醛類。 【木瓜】 果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素(B、B1、B2、C、G)和鈣、鐵等營養(yǎng)成分。 【橙】 果肉含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分,維生素C含量在水果中是比較高的。 【柑】 含核黃素、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養(yǎng)成分。 【荔枝】 含天然葡萄糖,還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。 【獼猴桃】含有維生素C、維生素B、多種氨基酸、解骯酶、碳水化合物,以及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)。 【芒果】 的營養(yǎng)價值很高,維生素A含量高達(dá)3.8%,比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,均為人體所必需.- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
- 2.下載的文檔,不會出現(xiàn)我們的網(wǎng)址水印。
- 3、該文檔所得收入(下載+內(nèi)容+預(yù)覽)歸上傳者、原創(chuàng)作者;如果您是本文檔原作者,請點此認(rèn)領(lǐng)!既往收益都?xì)w您。
下載文檔到電腦,查找使用更方便
9.9 積分
下載 |
- 配套講稿:
如PPT文件的首頁顯示word圖標(biāo),表示該PPT已包含配套word講稿。雙擊word圖標(biāo)可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設(shè)計者僅對作品中獨創(chuàng)性部分享有著作權(quán)。
- 關(guān) 鍵 詞:
- 各類 蔬菜水果 營養(yǎng)價值
鏈接地址:http://zhongcaozhi.com.cn/p-6578577.html