餐飲業(yè)演講稿--苦練技術(shù)造就“硬本領(lǐng)”優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得“香滿園與淺談“就業(yè)穩(wěn)，人心安，信心足”材料合集

《餐飲業(yè)演講稿--苦練技術(shù)造就“硬本領(lǐng)”優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得“香滿園與淺談“就業(yè)穩(wěn)，人心安，信心足”材料合集》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐飲業(yè)演講稿--苦練技術(shù)造就“硬本領(lǐng)”優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得“香滿園與淺談“就業(yè)穩(wěn)，人心安，信心足”材料合集（11頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

餐飲業(yè)演講稿--苦練技術(shù)造就“硬本領(lǐng)”優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得“香滿園”我叫****，來(lái)自****公司小餐廳。今天，我 演講題目是：苦練技術(shù)造就“硬本領(lǐng)”、優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得“香滿園”。首先，我想問(wèn)大家，餐飲業(yè)的技術(shù)是什么？也許大家認(rèn)為是烹飪。我認(rèn)為大家只說(shuō)對(duì)一個(gè)方面，餐飲業(yè)的技術(shù)還有服務(wù)、管理、禮儀等。我結(jié)合自己多年工作實(shí)踐來(lái)講，在餐飲的有限空間里，技術(shù)大有可為，技術(shù)工人大有展現(xiàn)才華的舞臺(tái)。在普通的鍋臺(tái)本稿版權(quán)屬于 517878 秘書網(wǎng)前、餐桌旁、洗滌間，我們有技術(shù)才能更有力量，我們有技術(shù)才能更有服務(wù)，我們有技術(shù)才能更有食香！ 結(jié)合國(guó)內(nèi)國(guó)外餐飲業(yè)，我舉兩個(gè)有技術(shù)、有知識(shí)的例子。第一個(gè)是以月命名的菜的故事?！霸碌街星锓滞饷鳌?。我國(guó)不僅有許多以月命名的景點(diǎn)，引人入勝，而且也有不少以月命名的地方名菜，膾灸人口?！獮踉仆性?，山東名菜，以紫菜與荷包雞蛋做成湯，故稱“烏云托月”?！Ｓ吃?，云南“風(fēng)花雪月”的四道名菜之一。菜式構(gòu)思奇巧，菜盤中有一泓碧水，水中飄蕩著彩云。在彩云中，則有一輪金黃圓月在飄浮、轉(zhuǎn)動(dòng)。原來(lái)，“碧水”是精心調(diào)制的菜汁；“彩云”系肉饌和蛋白；“圓月”是雞蛋黃?！何r望月，沈陽(yáng)名菜，將雞蛋皮用碗扣成圓月放在盤中，然后將烤成紅艷艷的 10 只大蝦，把蝦頭朝向 “月亮”，擺在“月亮”四周即成，此菜紅黃相配，甜咸適口，滑嫩鮮香。此外，還有四星望月、半月沉江、月映蛟龍、皎月香雞、龍游月宮、月宮仙女、花好月圓、明月鴨松、會(huì)崎松月、月映瑪瑙等等，都是一方的名菜。一個(gè)以月為主題，做出如此龐大的菜系，從菜的命名、菜的形狀、菜的烹制、菜的造型、菜的典故、菜的文化等巧構(gòu)出一道道名菜，足以見中國(guó)餐飲業(yè)文化的歷史悠長(zhǎng)、內(nèi)容豐富、時(shí)期鼎盛。這也恰好說(shuō)明了中國(guó)餐飲業(yè)的文化底蘊(yùn)非常深、技術(shù)特別精湛。在“民以食為天”的國(guó)度，在殘酷競(jìng)爭(zhēng)的餐飲業(yè)，一個(gè)餐飲企業(yè)，擁有技術(shù)，擁有技術(shù)高超的員工，才能占穩(wěn)腳跟、安身立命。再說(shuō)說(shuō)國(guó)外餐飲業(yè)。我們?cè)S多人把快餐當(dāng)時(shí)髦，而國(guó)外美食家則視快餐為“食品垃圾”，這有點(diǎn)令人不可思義。麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)外著名快餐店幾乎一夜之間便風(fēng)靡神州大地，年輕人更是趨之若鶩，許多人把吃快餐當(dāng)作一種超值享受。據(jù)報(bào)道，麥當(dāng)勞創(chuàng)下的日銷售紀(jì)錄不是在美國(guó)本土，而是在中國(guó)北京，麥當(dāng)勞最大的銷售店是在中國(guó)。洋快餐的取勝之道是：有完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理。在肯德基公司僅標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)就有上百套，從選店、原材料的選購(gòu)，到產(chǎn)品加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營(yíng)運(yùn)等等，都有標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，白紙黑字，每個(gè)員工進(jìn)行任何一項(xiàng)工作都有章可循。同樣，在麥當(dāng)勞公司進(jìn)行任何行動(dòng)也都是遵循唯一的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)行事。從原料供應(yīng)到產(chǎn)品售出，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時(shí)間和方法，使顧客無(wú)論在今天，還是在明天，無(wú)論是在美國(guó)還是在中國(guó)，都能品嘗到品質(zhì)相同、真正原味的美式漢堡。先進(jìn)的管理依靠精湛的技術(shù)和技術(shù)人才來(lái)實(shí)現(xiàn)的。這正應(yīng)了有技術(shù)才能更有力量這句話。在國(guó)外，餐飲服務(wù)業(yè)要想常勝不衰，就需要有精湛的技術(shù)作支撐、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作保證。隨著新技術(shù)、新科技的不斷升級(jí)和創(chuàng)新，力量不僅僅是力氣的代名詞，它已成為知識(shí)、技術(shù)、力量的復(fù)名詞。工人只有力氣不行，要想在競(jìng)爭(zhēng)中體現(xiàn)自己的人生價(jià)值，必須善于學(xué)習(xí)、善于鉆研、善于創(chuàng)新，用知識(shí)和技術(shù)來(lái)武裝自己。才能達(dá)到理想的彼岸。1994 年 4 月，我走上了餐廳保管這個(gè)崗位，在做好本職工作的同時(shí)，也干起了服務(wù)員這崗位，當(dāng)時(shí)我想，餐廳服務(wù)員干的是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)，端端盤子洗洗碗，擦擦桌子掃掃地，又沒(méi)技術(shù)可言。有了這種心態(tài)，有時(shí)就應(yīng)付工作、應(yīng)付顧客，時(shí)不時(shí)的出差錯(cuò)。記得有一次，我在為客人上菜時(shí)，由于業(yè)務(wù)不熟悉，沒(méi)有選擇上菜的最佳時(shí)機(jī)和路線，不小心把菜汁滴在客人的胳膊和衣服上，客人非常生氣，我也非常尷尬。教訓(xùn)非常深刻。通過(guò)這一事故，徹底改變了我對(duì)餐廳服務(wù)業(yè)的看法：“我們?cè)鯓訉?duì)待別人，別人就怎樣對(duì)待我們”。如果我們不能提供熱誠(chéng)周到的服務(wù)，就得不到顧客的認(rèn)可；我們不把顧客當(dāng)親人待，顧客就不會(huì)把我們當(dāng)朋友看。自己不快樂(lè)，顧客也不高興。這次小事故雖然過(guò)去了，但在我心里卻受到了很大的影響，不服輸?shù)膫€(gè)性告訴我，你必須做一名優(yōu)秀的服務(wù)員。公司為了提高服務(wù)質(zhì)量，買來(lái)一套金正昆教授講授服務(wù)禮儀方面的影碟，我如獲至寶，用眼看、用心聽，寫心得、寫體會(huì)。我首先從服務(wù)規(guī)范基本要求入手，做到規(guī)范服務(wù)，科學(xué)服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在服務(wù)中做到盡心盡意，盡力而為，力求完美，爭(zhēng)取完美，在提供熱情服務(wù)中做到：眼到、口到、身到、意到，也就是說(shuō)目中有人，眼中有事。在一次接待任務(wù)中，我遇到這樣一件事，一位客人從一進(jìn)門我就發(fā)現(xiàn)他氣色不好，在就餐中悄悄的，不停的去摁頭，我靜靜的走上前，彎下腰悄悄的，關(guān)心的問(wèn)他原因，他說(shuō)早上就頭痛，可能感冒了，因?yàn)殚_了一上午的會(huì)，沒(méi)有及時(shí)去買藥，聽完以后，我說(shuō)了一聲“您稍等”就走開了，我及時(shí)同廚房取得聯(lián)系，專門為客人熬了姜湯，又去藥店買了感冒藥，當(dāng)我把熱氣騰騰的姜湯和感冒藥悄悄送到他手中時(shí)，他感動(dòng)的握著我的手說(shuō)“謝謝” 。對(duì)我來(lái)說(shuō)，一件微不足道的小事，卻讓客人倍感溫暖，這就是所說(shuō)的“賓至如歸”嗎？為了懂得客人，讀懂客人，看懂客人，我看了有關(guān)賓客就餐的心理學(xué)，對(duì)不同性格的賓客采用哪些不同服務(wù)方式，及食品營(yíng)養(yǎng)方面的書籍，并運(yùn)用到實(shí)踐中，學(xué)會(huì)處理并做到得心應(yīng)手的處理，工作中積極努力，孜孜不倦的學(xué)習(xí)，讓我在思想上和工作中都有了很大的進(jìn)步，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)可。因?yàn)槲覉?jiān)信，在我們這個(gè)社會(huì)，只有分工不同，沒(méi)有貴賤之分，社會(huì)行行出俊杰。多年來(lái)的餐廳服務(wù)工作使我感受到，只要有滿腔的工作熱忱和勤奮，有如饑似渴的求知欲望，有鍥而不舍的鉆研精神，任何人都能在“低層次”干出高水平，在“小崗位”做出大貢獻(xiàn)，從丑小鴨變成白天鵝。經(jīng)過(guò)幾年不懈努力，我由一名服務(wù)員成長(zhǎng)為餐廳班長(zhǎng)，協(xié)助餐廳經(jīng)理管理餐廳，我始終立足本職崗位，積極投身管理創(chuàng)新。餐廳是我們**公司的一個(gè)窗口，它的好壞直接影響著我們錄井公司的形象、效益，這個(gè)形象就靠我們這些服務(wù)人員來(lái)樹立。記得有一天，我們接到接待法國(guó)某公司的一名副總裁的接待任務(wù)，客人非常重要，公司非常重視，這是對(duì)我們服務(wù)質(zhì)量的一次挑戰(zhàn)。首先我根據(jù)西方人的喜好進(jìn)行餐廳的布局設(shè)計(jì)、餐臺(tái)的布置、餐具的擺放、餐花的折疊。根據(jù)法國(guó)人口味，我及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)他們不喜吃辣，但卻對(duì)蔥、蒜、丁香、香草等異味調(diào)料則很感興趣。強(qiáng)調(diào)講究烹調(diào)火候，做出嫩的；強(qiáng)調(diào)法國(guó)人餐前喝開胃酒，正餐喝葡萄酒，餐后用甜酒或白蘭地，注意菜肴與酒水的搭配，對(duì)礦泉水情有獨(dú)。當(dāng)外國(guó)客人看到整潔的餐廳，優(yōu)美的環(huán)境，規(guī)范的儀容儀表，標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，非常滿。當(dāng)喝到口味純正的葡萄酒，用中國(guó)的筷子吃著特色佳肴，翹起了大拇指，連聲說(shuō)：“verygood、verygood”,聽到了外國(guó)友人的稱贊，我心理美滋滋的。搞好小餐廳服務(wù)培訓(xùn)，是我們一項(xiàng)重要工作。每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí)，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧， “微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。為了保證提高服務(wù)質(zhì)量，我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》 、 《餐廳服務(wù)管理制度》 、《餐具洗滌消毒保管制度》 、 《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強(qiáng)檢查評(píng)比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來(lái)送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。隨著當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)在的人們有錢了，生活水平日益提高，原來(lái)的膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)在的人們的需求?，F(xiàn)在的人不僅要吃好而且還要吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)，吃出花樣來(lái)。面對(duì)當(dāng)前形勢(shì)的變化，光會(huì)制作以中低檔原料為主的菜肴是不行的，而且還要學(xué)會(huì)制作以高檔原料為主的菜肴?，F(xiàn)在，在餐飲界因海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而且還有保健作用，十分流行海參菜肴?，F(xiàn)在市場(chǎng)上海參大多數(shù)都是干制品，品種較多，質(zhì)地不一，品質(zhì)堅(jiān)硬，烹制前需要漲發(fā)，海參的漲發(fā)方法很多，漲發(fā)時(shí)需要根據(jù)品質(zhì)特點(diǎn)靈活掌握，為了能夠發(fā)制好海參，我就先從理論開始，翻閱各種書籍，查閱各種有關(guān)資料和光盤，了解發(fā)制過(guò)程，選擇漲發(fā)的方法，前幾次發(fā)制海參，由于經(jīng)驗(yàn)不足，忽略了其中的一些細(xì)節(jié)和禁忌，發(fā)制的海參不到位，有硬心，或發(fā)制過(guò)火太軟等等，面對(duì)出現(xiàn)的這些問(wèn)題，我又一次次向有經(jīng)驗(yàn)的老師傅請(qǐng)教，記住重點(diǎn)，掌握要點(diǎn)，一遍一遍地發(fā)制。終于，功夫不負(fù)有心人，現(xiàn)在我不僅能會(huì)發(fā)制海參而且還能以海參為原料制作各種菜肴，海參撈飯、扒釀海參、鮑汁海參等，得到了廣大賓客的一致認(rèn)可。我經(jīng)常引導(dǎo)大家，當(dāng)工人就當(dāng)最優(yōu)秀的，干工作就干一流的，讓人心服口服。各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們，喜馬拉雅山再高也有頂，大西洋再深也有底，而一個(gè)人的技術(shù)卻永遠(yuǎn)沒(méi)有最高，只有更高。在追求技術(shù)的道路上，沒(méi)有盡頭，沒(méi)有終點(diǎn)，沒(méi)有休止符。付出越多技術(shù)越強(qiáng)，技術(shù)越強(qiáng)，力量越大，力量越大，創(chuàng)造的價(jià)值就越大。我既然選擇了賓服這一職業(yè)，就要在這一職業(yè)創(chuàng)造輝煌，讓技術(shù)之樹常青，讓技術(shù)生命不斷延續(xù)，讓技術(shù)成就我的一生。我的演講完畢，謝謝大家。淺談“就業(yè)穩(wěn)，人心安，信心足”材料就 業(yè) 是 民 生 之 本 、 財(cái) 富 之 源 。 黨 中 央 把 穩(wěn) 就 業(yè) 放 在 “六 穩(wěn) ”工 作 首 位 。 從 首 季 就 業(yè) 形 勢(shì) 來(lái) 看 ， 我 國(guó) 城 鎮(zhèn) 調(diào) 查 失 業(yè) 率 穩(wěn) 定 控 制在 5.5%以 內(nèi) ， 在 當(dāng) 前 復(fù) 雜 多 變 的 國(guó) 內(nèi) 外 經(jīng) 濟(jì) 形 勢(shì) 下 為 中 國(guó) 經(jīng) 濟(jì)加 重 了 “穩(wěn) ”的 砝 碼 。就 業(yè) 之 穩(wěn) ， 來(lái) 源 于 經(jīng) 濟(jì) 發(fā) 展 對(duì) 就 業(yè) 的 拉 動(dòng) 能 力 不 斷 增 強(qiáng) ， 改革 紅 利 的 持 續(xù) 釋 放 ， 積 極 就 業(yè) 政 策 效 應(yīng) 的 進(jìn) 一 步 發(fā) 揮 ， 以 及 各 地多 措 并 舉 保 障 就 業(yè) 的 努 力 。 同 時(shí) ， 穩(wěn) 定 的 就 業(yè) 也 有 力 地 支 撐 了 經(jīng)濟(jì) 發(fā) 展 基 本 面 ， 保 障 和 改 善 了 民 生 ， 增 加 了 人 民 群 眾 和 市 場(chǎng) 主 體對(duì) 經(jīng) 濟(jì) 社 會(huì) 持 續(xù) 發(fā) 展 的 信 心 。今 年 政 府 工 作 報(bào) 告 首 次 將 就 業(yè) 優(yōu) 先 政 策 置 于 宏 觀 政 策 層 面 。在 經(jīng) 濟(jì) 運(yùn) 行 穩(wěn) 中 有 變 、 經(jīng) 濟(jì) 下 行 壓 力 有 所 加 大 、 不 確 定 不 穩(wěn) 定 因素 增 多 的 情 況 下 ， 就 業(yè) 作 為 經(jīng) 濟(jì) 社 會(huì) 穩(wěn) 定 發(fā) 展 的 壓 艙 石 作 用 更 加凸 顯 。去 年 以 來(lái) ， 從 中 央 到 地 方 ， 一 系 列 促 進(jìn) 和 保 障 就 業(yè) 的 政 策 措施 陸 續(xù) 出 臺(tái) ： 對(duì) 不 裁 員 或 少 裁 員 的 參 保 企 業(yè) ， 可 返 還 其 上 年 度 實(shí)際 繳 納 失 業(yè) 保 險(xiǎn) 費(fèi) 的 50%； 對(duì) 下 崗 失 業(yè) 人 員 普 遍 開 展 有 政 府 補(bǔ)貼 的 培 訓(xùn) ； 加 快 發(fā) 展 現(xiàn) 代 職 業(yè) 教 育 ； 下 調(diào) 城 鎮(zhèn) 職 工 基 本 養(yǎng) 老 保 險(xiǎn)單 位 繳 費(fèi) 比 例 等 減 稅 降 費(fèi) 措 施 ……這 些 政 策 措 施 既 包 括 宏 觀 層面 的 整 體 調(diào) 控 ， 更 是 一 項(xiàng) 項(xiàng) 真 金 白 銀 的 實(shí) 招 硬 招 ， 針 對(duì) 性 強(qiáng) 、 見效 明 顯 。就 業(yè) 保 障 是 一 項(xiàng) 長(zhǎng) 久 的 工 作 ， 年 年 都 會(huì) 有 新 的 勞 動(dòng) 力 進(jìn) 入 市場(chǎng) ， 產(chǎn) 生 新 的 就 業(yè) 需 求 。 同 時(shí) ， 我 國(guó) 依 然 是 世 界 上 人 口 和 勞動(dòng) 力 最 多 的 發(fā) 展 中 國(guó) 家 ， 解 決 就 業(yè) 問(wèn) 題 具 有 長(zhǎng) 期 性 、 艱 巨 性 、 復(fù)雜 性 。 因 此 ， 穩(wěn) 就 業(yè) 也 是 一 項(xiàng) 長(zhǎng) 期 工 作 ， 需 要 各 級(jí) 政 府 和 相 關(guān) 部門 積 極 擔(dān) 當(dāng) 、 主 動(dòng) 作 為 ， 根 據(jù) 形 勢(shì) 變 化 有 針 對(duì) 性 地 把 各 項(xiàng) 促 進(jìn) 就業(yè) 政 策 措 施 壓 緊 壓 實(shí) ， 確 保 完 成 當(dāng) 前 和 今 后 一 個(gè) 時(shí) 期 就 業(yè) 目 標(biāo) 任務(wù) ， 在 穩(wěn) 定 就 業(yè) 局 勢(shì) 基 礎(chǔ) 上 實(shí) 現(xiàn) 更 高 質(zhì) 量 、 更 加 充 分 的 就 業(yè) 。