餐飲業(yè)演講稿--苦練技術(shù)造就“硬本領”優(yōu)質(zhì)服務贏得“香滿園與淺談“就業(yè)穩(wěn)，人心安，信心足”材料合集

《餐飲業(yè)演講稿--苦練技術(shù)造就“硬本領”優(yōu)質(zhì)服務贏得“香滿園與淺談“就業(yè)穩(wěn)，人心安，信心足”材料合集》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐飲業(yè)演講稿--苦練技術(shù)造就“硬本領”優(yōu)質(zhì)服務贏得“香滿園與淺談“就業(yè)穩(wěn)，人心安，信心足”材料合集（11頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

餐飲業(yè)演講稿--苦練技術(shù)造就“硬本領”優(yōu)質(zhì)服務贏得“香滿園”我叫****，來自****公司小餐廳。今天，我 演講題目是：苦練技術(shù)造就“硬本領”、優(yōu)質(zhì)服務贏得“香滿園”。首先，我想問大家，餐飲業(yè)的技術(shù)是什么？也許大家認為是烹飪。我認為大家只說對一個方面，餐飲業(yè)的技術(shù)還有服務、管理、禮儀等。我結(jié)合自己多年工作實踐來講，在餐飲的有限空間里，技術(shù)大有可為，技術(shù)工人大有展現(xiàn)才華的舞臺。在普通的鍋臺本稿版權(quán)屬于 517878 秘書網(wǎng)前、餐桌旁、洗滌間，我們有技術(shù)才能更有力量，我們有技術(shù)才能更有服務，我們有技術(shù)才能更有食香！ 結(jié)合國內(nèi)國外餐飲業(yè)，我舉兩個有技術(shù)、有知識的例子。第一個是以月命名的菜的故事?！霸碌街星锓滞饷鳌?。我國不僅有許多以月命名的景點，引人入勝，而且也有不少以月命名的地方名菜，膾灸人口?！獮踉仆性拢綎|名菜，以紫菜與荷包雞蛋做成湯，故稱“烏云托月”。——洱海映月，云南“風花雪月”的四道名菜之一。菜式構(gòu)思奇巧，菜盤中有一泓碧水，水中飄蕩著彩云。在彩云中，則有一輪金黃圓月在飄浮、轉(zhuǎn)動。原來，“碧水”是精心調(diào)制的菜汁；“彩云”系肉饌和蛋白；“圓月”是雞蛋黃。——群蝦望月，沈陽名菜，將雞蛋皮用碗扣成圓月放在盤中，然后將烤成紅艷艷的 10 只大蝦，把蝦頭朝向 “月亮”，擺在“月亮”四周即成，此菜紅黃相配，甜咸適口，滑嫩鮮香。此外，還有四星望月、半月沉江、月映蛟龍、皎月香雞、龍游月宮、月宮仙女、花好月圓、明月鴨松、會崎松月、月映瑪瑙等等，都是一方的名菜。一個以月為主題，做出如此龐大的菜系，從菜的命名、菜的形狀、菜的烹制、菜的造型、菜的典故、菜的文化等巧構(gòu)出一道道名菜，足以見中國餐飲業(yè)文化的歷史悠長、內(nèi)容豐富、時期鼎盛。這也恰好說明了中國餐飲業(yè)的文化底蘊非常深、技術(shù)特別精湛。在“民以食為天”的國度，在殘酷競爭的餐飲業(yè)，一個餐飲企業(yè)，擁有技術(shù)，擁有技術(shù)高超的員工，才能占穩(wěn)腳跟、安身立命。再說說國外餐飲業(yè)。我們許多人把快餐當時髦，而國外美食家則視快餐為“食品垃圾”，這有點令人不可思義。麥當勞、肯德基等國外著名快餐店幾乎一夜之間便風靡神州大地，年輕人更是趨之若鶩，許多人把吃快餐當作一種超值享受。據(jù)報道，麥當勞創(chuàng)下的日銷售紀錄不是在美國本土，而是在中國北京，麥當勞最大的銷售店是在中國。洋快餐的取勝之道是：有完善的標準化管理。在肯德基公司僅標準化手冊就有上百套，從選店、原材料的選購，到產(chǎn)品加工、質(zhì)量、商標、營運等等，都有標準手冊，白紙黑字，每個員工進行任何一項工作都有章可循。同樣，在麥當勞公司進行任何行動也都是遵循唯一的一個標準行事。從原料供應到產(chǎn)品售出，統(tǒng)一的標準、規(guī)程、時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，無論是在美國還是在中國，都能品嘗到品質(zhì)相同、真正原味的美式漢堡。先進的管理依靠精湛的技術(shù)和技術(shù)人才來實現(xiàn)的。這正應了有技術(shù)才能更有力量這句話。在國外，餐飲服務業(yè)要想常勝不衰，就需要有精湛的技術(shù)作支撐、優(yōu)質(zhì)的服務作保證。隨著新技術(shù)、新科技的不斷升級和創(chuàng)新，力量不僅僅是力氣的代名詞，它已成為知識、技術(shù)、力量的復名詞。工人只有力氣不行，要想在競爭中體現(xiàn)自己的人生價值，必須善于學習、善于鉆研、善于創(chuàng)新，用知識和技術(shù)來武裝自己。才能達到理想的彼岸。1994 年 4 月，我走上了餐廳保管這個崗位，在做好本職工作的同時，也干起了服務員這崗位，當時我想，餐廳服務員干的是簡單的體力勞動，端端盤子洗洗碗，擦擦桌子掃掃地，又沒技術(shù)可言。有了這種心態(tài)，有時就應付工作、應付顧客，時不時的出差錯。記得有一次，我在為客人上菜時，由于業(yè)務不熟悉，沒有選擇上菜的最佳時機和路線，不小心把菜汁滴在客人的胳膊和衣服上，客人非常生氣，我也非常尷尬。教訓非常深刻。通過這一事故，徹底改變了我對餐廳服務業(yè)的看法：“我們怎樣對待別人，別人就怎樣對待我們”。如果我們不能提供熱誠周到的服務，就得不到顧客的認可；我們不把顧客當親人待，顧客就不會把我們當朋友看。自己不快樂，顧客也不高興。這次小事故雖然過去了，但在我心里卻受到了很大的影響，不服輸?shù)膫€性告訴我，你必須做一名優(yōu)秀的服務員。公司為了提高服務質(zhì)量，買來一套金正昆教授講授服務禮儀方面的影碟，我如獲至寶，用眼看、用心聽，寫心得、寫體會。我首先從服務規(guī)范基本要求入手，做到規(guī)范服務，科學服務，優(yōu)質(zhì)服務，在服務中做到盡心盡意，盡力而為，力求完美，爭取完美，在提供熱情服務中做到：眼到、口到、身到、意到，也就是說目中有人，眼中有事。在一次接待任務中，我遇到這樣一件事，一位客人從一進門我就發(fā)現(xiàn)他氣色不好，在就餐中悄悄的，不停的去摁頭，我靜靜的走上前，彎下腰悄悄的，關(guān)心的問他原因，他說早上就頭痛，可能感冒了，因為開了一上午的會，沒有及時去買藥，聽完以后，我說了一聲“您稍等”就走開了，我及時同廚房取得聯(lián)系，專門為客人熬了姜湯，又去藥店買了感冒藥，當我把熱氣騰騰的姜湯和感冒藥悄悄送到他手中時，他感動的握著我的手說“謝謝” 。對我來說，一件微不足道的小事，卻讓客人倍感溫暖，這就是所說的“賓至如歸”嗎？為了懂得客人，讀懂客人，看懂客人，我看了有關(guān)賓客就餐的心理學，對不同性格的賓客采用哪些不同服務方式，及食品營養(yǎng)方面的書籍，并運用到實踐中，學會處理并做到得心應手的處理，工作中積極努力，孜孜不倦的學習，讓我在思想上和工作中都有了很大的進步，得到了領導和同事的認可。因為我堅信，在我們這個社會，只有分工不同，沒有貴賤之分，社會行行出俊杰。多年來的餐廳服務工作使我感受到，只要有滿腔的工作熱忱和勤奮，有如饑似渴的求知欲望，有鍥而不舍的鉆研精神，任何人都能在“低層次”干出高水平，在“小崗位”做出大貢獻，從丑小鴨變成白天鵝。經(jīng)過幾年不懈努力，我由一名服務員成長為餐廳班長，協(xié)助餐廳經(jīng)理管理餐廳，我始終立足本職崗位，積極投身管理創(chuàng)新。餐廳是我們**公司的一個窗口，它的好壞直接影響著我們錄井公司的形象、效益，這個形象就靠我們這些服務人員來樹立。記得有一天，我們接到接待法國某公司的一名副總裁的接待任務，客人非常重要，公司非常重視，這是對我們服務質(zhì)量的一次挑戰(zhàn)。首先我根據(jù)西方人的喜好進行餐廳的布局設計、餐臺的布置、餐具的擺放、餐花的折疊。根據(jù)法國人口味，我及時與廚房取得聯(lián)系，強調(diào)他們不喜吃辣，但卻對蔥、蒜、丁香、香草等異味調(diào)料則很感興趣。強調(diào)講究烹調(diào)火候，做出嫩的；強調(diào)法國人餐前喝開胃酒，正餐喝葡萄酒，餐后用甜酒或白蘭地，注意菜肴與酒水的搭配，對礦泉水情有獨。當外國客人看到整潔的餐廳，優(yōu)美的環(huán)境，規(guī)范的儀容儀表，標準的服務，非常滿。當喝到口味純正的葡萄酒，用中國的筷子吃著特色佳肴，翹起了大拇指，連聲說：“verygood、verygood”,聽到了外國友人的稱贊，我心理美滋滋的。搞好小餐廳服務培訓，是我們一項重要工作。每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧， “微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質(zhì)量，我們制定了如《服務員崗位責任制》 、 《餐廳服務管理制度》 、《餐具洗滌消毒保管制度》 、 《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。隨著當前經(jīng)濟的快速發(fā)展，現(xiàn)在的人們有錢了，生活水平日益提高，原來的膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應現(xiàn)在的人們的需求?，F(xiàn)在的人不僅要吃好而且還要吃出營養(yǎng)來，吃出花樣來。面對當前形勢的變化，光會制作以中低檔原料為主的菜肴是不行的，而且還要學會制作以高檔原料為主的菜肴。現(xiàn)在，在餐飲界因海參營養(yǎng)價值極高而且還有保健作用，十分流行海參菜肴?，F(xiàn)在市場上海參大多數(shù)都是干制品，品種較多，質(zhì)地不一，品質(zhì)堅硬，烹制前需要漲發(fā)，海參的漲發(fā)方法很多，漲發(fā)時需要根據(jù)品質(zhì)特點靈活掌握，為了能夠發(fā)制好海參，我就先從理論開始，翻閱各種書籍，查閱各種有關(guān)資料和光盤，了解發(fā)制過程，選擇漲發(fā)的方法，前幾次發(fā)制海參，由于經(jīng)驗不足，忽略了其中的一些細節(jié)和禁忌，發(fā)制的海參不到位，有硬心，或發(fā)制過火太軟等等，面對出現(xiàn)的這些問題，我又一次次向有經(jīng)驗的老師傅請教，記住重點，掌握要點，一遍一遍地發(fā)制。終于，功夫不負有心人，現(xiàn)在我不僅能會發(fā)制海參而且還能以海參為原料制作各種菜肴，海參撈飯、扒釀海參、鮑汁海參等，得到了廣大賓客的一致認可。我經(jīng)常引導大家，當工人就當最優(yōu)秀的，干工作就干一流的，讓人心服口服。各位領導、同志們，喜馬拉雅山再高也有頂，大西洋再深也有底，而一個人的技術(shù)卻永遠沒有最高，只有更高。在追求技術(shù)的道路上，沒有盡頭，沒有終點，沒有休止符。付出越多技術(shù)越強，技術(shù)越強，力量越大，力量越大，創(chuàng)造的價值就越大。我既然選擇了賓服這一職業(yè)，就要在這一職業(yè)創(chuàng)造輝煌，讓技術(shù)之樹常青，讓技術(shù)生命不斷延續(xù)，讓技術(shù)成就我的一生。我的演講完畢，謝謝大家。淺談“就業(yè)穩(wěn)，人心安，信心足”材料就 業(yè) 是 民 生 之 本 、 財 富 之 源 。 黨 中 央 把 穩(wěn) 就 業(yè) 放 在 “六 穩(wěn) ”工 作 首 位 。 從 首 季 就 業(yè) 形 勢 來 看 ， 我 國 城 鎮(zhèn) 調(diào) 查 失 業(yè) 率 穩(wěn) 定 控 制在 5.5%以 內(nèi) ， 在 當 前 復 雜 多 變 的 國 內(nèi) 外 經(jīng) 濟 形 勢 下 為 中 國 經(jīng) 濟加 重 了 “穩(wěn) ”的 砝 碼 。就 業(yè) 之 穩(wěn) ， 來 源 于 經(jīng) 濟 發(fā) 展 對 就 業(yè) 的 拉 動 能 力 不 斷 增 強 ， 改革 紅 利 的 持 續(xù) 釋 放 ， 積 極 就 業(yè) 政 策 效 應 的 進 一 步 發(fā) 揮 ， 以 及 各 地多 措 并 舉 保 障 就 業(yè) 的 努 力 。 同 時 ， 穩(wěn) 定 的 就 業(yè) 也 有 力 地 支 撐 了 經(jīng)濟 發(fā) 展 基 本 面 ， 保 障 和 改 善 了 民 生 ， 增 加 了 人 民 群 眾 和 市 場 主 體對 經(jīng) 濟 社 會 持 續(xù) 發(fā) 展 的 信 心 。今 年 政 府 工 作 報 告 首 次 將 就 業(yè) 優(yōu) 先 政 策 置 于 宏 觀 政 策 層 面 。在 經(jīng) 濟 運 行 穩(wěn) 中 有 變 、 經(jīng) 濟 下 行 壓 力 有 所 加 大 、 不 確 定 不 穩(wěn) 定 因素 增 多 的 情 況 下 ， 就 業(yè) 作 為 經(jīng) 濟 社 會 穩(wěn) 定 發(fā) 展 的 壓 艙 石 作 用 更 加凸 顯 。去 年 以 來 ， 從 中 央 到 地 方 ， 一 系 列 促 進 和 保 障 就 業(yè) 的 政 策 措施 陸 續(xù) 出 臺 ： 對 不 裁 員 或 少 裁 員 的 參 保 企 業(yè) ， 可 返 還 其 上 年 度 實際 繳 納 失 業(yè) 保 險 費 的 50%； 對 下 崗 失 業(yè) 人 員 普 遍 開 展 有 政 府 補貼 的 培 訓 ； 加 快 發(fā) 展 現(xiàn) 代 職 業(yè) 教 育 ； 下 調(diào) 城 鎮(zhèn) 職 工 基 本 養(yǎng) 老 保 險單 位 繳 費 比 例 等 減 稅 降 費 措 施 ……這 些 政 策 措 施 既 包 括 宏 觀 層面 的 整 體 調(diào) 控 ， 更 是 一 項 項 真 金 白 銀 的 實 招 硬 招 ， 針 對 性 強 、 見效 明 顯 。就 業(yè) 保 障 是 一 項 長 久 的 工 作 ， 年 年 都 會 有 新 的 勞 動 力 進 入 市場 ， 產(chǎn) 生 新 的 就 業(yè) 需 求 。 同 時 ， 我 國 依 然 是 世 界 上 人 口 和 勞動 力 最 多 的 發(fā) 展 中 國 家 ， 解 決 就 業(yè) 問 題 具 有 長 期 性 、 艱 巨 性 、 復雜 性 。 因 此 ， 穩(wěn) 就 業(yè) 也 是 一 項 長 期 工 作 ， 需 要 各 級 政 府 和 相 關(guān) 部門 積 極 擔 當 、 主 動 作 為 ， 根 據(jù) 形 勢 變 化 有 針 對 性 地 把 各 項 促 進 就業(yè) 政 策 措 施 壓 緊 壓 實 ， 確 保 完 成 當 前 和 今 后 一 個 時 期 就 業(yè) 目 標 任務 ， 在 穩(wěn) 定 就 業(yè) 局 勢 基 礎 上 實 現(xiàn) 更 高 質(zhì) 量 、 更 加 充 分 的 就 業(yè) 。