果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件

1、一 課題目標(biāo)簡(jiǎn)述果膠酶的作用 檢測(cè)果膠酶的活性 探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料 二 課題重點(diǎn)與難點(diǎn)課題重點(diǎn) 溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響 課題難點(diǎn) 果膠酶的最適用量。

2、C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶等,纖維 素酶,將不溶性的果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸,多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等,果膠酶,作用,組成,名稱,底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的 溫度梯度越小，實(shí)驗(yàn)結(jié)果越精確 蘋果泥和果膠酶用量在各個(gè)試管應(yīng)相同 pH應(yīng)為最適pH,果汁量(澄清度),溫度,探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,注意事項(xiàng),因變量,自變量,實(shí)驗(yàn)名稱(目的。

3、知識(shí)點(diǎn)一,知識(shí)點(diǎn)二,當(dāng)堂即時(shí)達(dá)標(biāo),半乳糖醛酸,不溶于水,細(xì)胞壁,多聚半乳糖醛酸酶,半乳糖醛酸,澄清,細(xì)胞壁,能力,反應(yīng)速度,產(chǎn)物的增加量,酶的抑制劑,溫度,pH,出汁,正比,pH和溫度,果膠酶,過(guò)濾果汁,pH,酶活性,酶的用量,溫度,不足,酶的用量已經(jīng)足夠。

4、專題4 酶的研究與應(yīng)用課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 類別相同點(diǎn)不同點(diǎn)纖維素都是高分子化合物都不溶于水都參與細(xì)胞壁的組成組成的基本單位：葡萄糖分解所需的酶：纖維素酶果膠組成的基本單位：半乳糖醛酸分解所需的酶：果膠酶 類別組成作用纖維素酶C。

5、目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引 目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二三四一果膠酶的作用1.果膠1果膠是植物細(xì)胞壁及胞間層的主要成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物,不溶于水。2對(duì)果汁加工的影響:影響出汁率,且使果汁渾濁。2.果膠酶1化學(xué)本質(zhì):蛋白質(zhì)。2作用。