高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件 新人教版選修1.ppt
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一 課題目標簡述果膠酶的作用 檢測果膠酶的活性 探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 搜集有關果膠酶應用的資料 二 課題重點與難點課題重點 溫度和pH對果膠酶活性的影響 課題難點 果膠酶的最適用量 1 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前 要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理 提示 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理 可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的 避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度 從而影響果膠酶活性的問題 2 在探究溫度或pH的影響時 是否需要設置對照 如果需要 又應該如何設置 為什么 提示 需要設置對照實驗 不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照 這種對照稱為相互對照 3 A同學將哪個因素作為變量 控制哪些因素不變 為什么要作這樣的處理 B同學呢 提示 A同學將溫度或pH作為變量 控制不變的量有蘋果泥的用量 果膠酶的用量 反應的時間和過濾的時間等 只有在實驗中保證一個自變量 實驗結(jié)果才能說明問題 B同學對于變量的處理應該與A同學相同 只是觀察因變量的角度不同 4 想一想 為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低 提示 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì) 小分子物質(zhì)可以通過濾紙 因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力 在不同的溫度和pH下 果膠酶的活性越大 蘋果汁的體積就越大 5 當探究溫度對果膠酶活性的影響時 哪個因素是變量 哪些因素應該保持不變 提示 溫度是變量 應控制果泥量 果膠酶的濃度和用量 水浴時間和混合物的pH等所有其他條件不變 只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響 答 大規(guī)模生產(chǎn)與實驗室制備的主要不同點是 1 有兩次瞬間高溫滅菌 2 酶處理的時間相對較長 3 有離心分離步驟和濃縮步驟
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