掛面、糕點(diǎn)及蜂產(chǎn)品細(xì)則.doc

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糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個(gè)，即糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅)。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅）。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2401。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）生產(chǎn)的基本流程。 基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過(guò)程。 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 原輔料、食品添加劑的使用等。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。 2. 油脂酸?。ㄋ醿r(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)等）。 3. 食品添加劑超量、超范圍使用。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件： 廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間和成品庫(kù)。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門(mén)加工車(chē)間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。 用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車(chē)間。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備： 1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)、打蛋機(jī)）； 2. 成型設(shè)施（如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等）； 3. 熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）； 4. 包裝設(shè)施（如包裝機(jī)）。 生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。 用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月餅GB19855-2005 蛋糕通用技術(shù)條件SB/T10030-1992 片糕通用技術(shù)條件SB/T10031-1992 桃酥通用技術(shù)條件SB/T10032-1992 烘烤類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10222-1994 油炸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10223-1994 水蒸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10224-1994 熟粉類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10225-1994 糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存 SB/T10227-1994 粽子SB/T10377-2004 裱花蛋糕SB/T10329-2000 《面包》QB/T1252-1991 《月餅餡料》SB10350-2002 備案的現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）天平（0.1g）； （二）分析天平（0.1mg）； （三）干燥箱； （四）滅菌鍋； （五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)； （六）微生物培養(yǎng)箱； （七）生物顯微鏡。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 糕點(diǎn)的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 外觀和感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分或干燥失重 √ √ √ 4 總糖 √ √ * 面包不檢此項(xiàng) 5 脂肪 √ √ * 水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無(wú)餡類粽子、混合類粽子不檢此項(xiàng) 6 堿度 √ √ * 適用于油炸類糕點(diǎn) 7 蛋白質(zhì) √ √ * 適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產(chǎn)類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子 8 餡料含量 √ √ √ 適用于月餅 9 裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率 √ √ * 適用于裱花蛋糕 10 比容 √ √ * 適用于面包 11 酸度 √ √ * 適用于面包 12 酸價(jià) √ √ * 13 過(guò)氧化值 √ √ * 14 總砷 √ √ * 15 鉛 √ √ * 16 黃曲霉毒素B1 √ √ * 17 防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉） √ √ * 月餅加測(cè)脫氫乙酸 面包加測(cè)溴酸鉀 18 甜味劑：糖精鈉、甜蜜素 √ √ * 19 色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán) √ √ * 根據(jù)色澤選擇測(cè)定 20 鋁 √ √ * 21 細(xì)菌總數(shù) √ √ √ 22 大腸菌群 √ √ √ 23 致病菌 √ √ * 24 霉菌計(jì)數(shù) √ √ * 25 商業(yè)無(wú)菌 √ √ * 只適用于真空包裝類粽子 26 標(biāo)簽 √ √ 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應(yīng)加抽月餅。 對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機(jī)抽樣至少2kg（至少4個(gè)獨(dú)立包裝）。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂產(chǎn)品包括蜂蜜和蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過(guò)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)（原料蜜），經(jīng)過(guò)濾、脫水（根據(jù)需要）、灌裝加工而成的產(chǎn)品；實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂王漿（別名：蜂皇漿）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于飼喂蜂王的漿狀物質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾、加工制作而成的蜂王漿及蜂王漿凍干品產(chǎn)品。 蜂產(chǎn)品的申證單元為2個(gè)：蜂蜜；蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，分裝企業(yè)還應(yīng)單獨(dú)注明分裝。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2601。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1. 蜂蜜。 原料蜂蜜-融蜜-粗濾-精濾-真空脫水（根據(jù)需要）-過(guò)濾-灌裝-裝箱 分裝生產(chǎn)流程：成品蜜-融蜜（根據(jù)需要）-灌裝-裝箱 2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。 （1）蜂王漿：原料蜂王漿-解凍-過(guò)濾-包裝-冷藏 分裝生產(chǎn)流程：成品蜂王漿-解凍-包裝 （2）蜂王漿凍干品：原料蜂王漿-解凍-過(guò)濾-真空冷凍干燥-粉碎-成型-包裝 分裝生產(chǎn)流程：成品-包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1. 原材料的質(zhì)量控制。 2. 過(guò)濾過(guò)程控制。 3. 蜂王漿貯存和運(yùn)輸過(guò)程溫度控制。 4. 灌裝（包裝）過(guò)程的衛(wèi)生控制。 5. 蜂王漿凍干品加工過(guò)程溫度、濕度控制。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1. 蜂蜜中藥殘、農(nóng)殘超標(biāo)。 2. 蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 3. 蜂蜜、蜂王漿摻假。 4. 蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉(cāng)庫(kù)、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。 1. 灌裝車(chē)間應(yīng)相對(duì)密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。 2. 車(chē)間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔,分別設(shè)有獨(dú)立的投料間和灌裝間。 3. 在加工過(guò)程中，蜂王漿應(yīng)在室溫下（25℃以下）解凍，從解凍到完成加工不得超過(guò)24小時(shí)。原料、成品應(yīng)在-18℃以下冷藏（不包括常溫保存的產(chǎn)品）。 4. 蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度和溫濕度（相對(duì)濕度在45%以下，儲(chǔ)存溫度在20℃以下）應(yīng)滿足工藝要求。 （二）必備生產(chǎn)設(shè)備。 1. 蜂蜜。 周轉(zhuǎn)桶、原料罐、過(guò)濾設(shè)施、真空濃縮設(shè)備（根據(jù)需要）、成品罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。 分裝企業(yè)應(yīng)具備周轉(zhuǎn)桶、原料罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。 2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。 蜂王漿：冷藏保鮮庫(kù)或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（-18℃以下）、過(guò)濾設(shè)備、冷藏運(yùn)輸工具、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施、溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。 分裝企業(yè)應(yīng)具有溫濕度控制設(shè)備和包裝設(shè)備。 蜂王漿凍干品：冷藏保鮮庫(kù)或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（-18℃以下）、過(guò)濾設(shè)備、冷藏運(yùn)輸工具、真空冷凍干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、成型設(shè)備、空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。 分裝企業(yè)應(yīng)具有空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。 注:與蜂蜜直接接觸的設(shè)備為不銹鋼制成，加工前后應(yīng)清洗消毒并有記錄。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB18796-2005 《蜂蜜》、GB 14963-2003 《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 9697-2002《蜂王漿》、GB 19330-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 饒河（東北黑蜂）、蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜及蜂王漿的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得含有蜜源植物的有毒物質(zhì)。 使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）蜂蜜：分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、分光光度計(jì)、恒溫水浴鍋、阿貝折射儀、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、干燥箱。 （二）蜂王漿：天平（0.1g）、分析天平（0.1mg）、減壓干燥箱、液相或氣相色譜儀。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 蜂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)每年檢驗(yàn)2次。 蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 果糖和葡萄糖含量 √ √ * 4 蔗糖 √ √ √ 5 灰分 √ √ * 6 羥甲基糠醛 √ √ √ 7 酸度 √ √ * 8 淀粉酶活性 √ √ √ 9 鉛 √ √ * 10 鋅 √ √ * 11 四環(huán)素族抗生素殘留量 √ √ * 12 菌落總數(shù) √ √ √ 13 大腸菌群 √ √ √ 14 致病菌 √ √ * 15 霉菌 √ √ * 16 標(biāo)簽 √ √ 17 凈含量 √ √ √ 大桶裝產(chǎn)品可不檢此項(xiàng) 蜂王漿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 10-羥基-2-癸烯酸 √ √ √ 4 蛋白質(zhì) √ √ * 5 灰分 √ √ * 6 酸度 √ √ * 7 總糖 √ √ * 8 淀粉 √ √ * 9 標(biāo)簽 √ √ 10 凈含量 √ √ √ 八 、抽樣方式 根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種品種進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：蜂蜜不得少于100kg；蜂王漿（含蜂王漿凍品）不得少于10kg。抽樣數(shù)量：蜂蜜隨機(jī)抽取2kg （不少于8個(gè)最小包裝）；蜂王漿隨機(jī)抽取1kg，蜂王漿凍干品為0.5 kg（不少于6個(gè)最小包裝）， 樣品平均分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。 如果生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，核查組應(yīng)在成品庫(kù)中隨機(jī)抽取4件，抽樣數(shù)量: 蜂蜜不少于2 kg; 蜂王漿不少于1 kg; 蜂王漿凍干品不少于0.5 kg。 樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 九、其他要求 （一）包裝鋼桶應(yīng)符合GH/T1015《蜂蜜包裝鋼桶》要求，塑料包裝桶應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。不得使用鍍鋅桶或盛裝過(guò)農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。 （二）盛裝蜂王漿的容器應(yīng)用清水刷洗干凈，并用75%食用酒精（或其它方法）消毒。 掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0103。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1．普通掛面。 調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝 2．花色掛面。 原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝 3．手工面。 調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截?cái)唷Q量→包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過(guò)程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過(guò)程中的衛(wèi)生安全。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。 2．干燥過(guò)程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。 3．外來(lái)物污染。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)。 生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無(wú)塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無(wú)積水，晾曬物不得直接接觸地面。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備： 1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）； 2. 熟化裝置； 3. 壓延機(jī)； 4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場(chǎng)等）； 5. 切斷機(jī)； 6. 計(jì)量設(shè)備； 7. 包裝設(shè)施（工作臺(tái)或包裝機(jī)）。 花色掛面除上述設(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。 手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) LS/T 3212-1992《掛面》；LS/T 3213-1992《花色掛面》； LS/T 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）天平（0.1g）； （二）尺子（1mm）、測(cè)厚規(guī)（0.01mm）； （三）分析天平（0.1mg）； （四）干燥箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 掛面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表1中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 掛面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 規(guī)格 √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 感官 √ √ √ 4 烹調(diào)性 √ √ √ 5 水分 √ √ √ 6 酸度 √ √ √ 7 不整齊度 √ √ √ 普通掛面、花色掛面 8 自然斷條率 √ √ √ 9 彎曲折斷率 √ √ √ 普通掛面、花色掛面 10 熟斷條率 √ √ √ 普通掛面、花色掛面 11 烹調(diào)損失 √ √ √ 12 鹽分 √ √ √ 手工面 13 過(guò)氧化苯甲酰 √ √ * 按GB2760中小麥粉規(guī)定判定 14 溴酸鉀 √ √ * 不得添加 15 著色劑 √ √ * 根據(jù)需要 16 鋁 √ √ * 17 標(biāo)簽 √ √ 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色掛面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。