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1、《食用菌栽培》說課稿
一、教學大綱
1 .教學目標
（ 1）課程設置的理由：生物技術與應用專業(yè) （生物制藥方向 ） 的
培養(yǎng)目標是以生物制藥為主， 因此在課程設置上包括了生物藥品的原
料生產，即食藥用菌栽培。 《食用菌栽培》是在微生物學和發(fā)酵工藝
課程基礎上開設的。
（ 2）教學目標：提高學生的菌種生產和發(fā)酵罐使用技術的熟練
程度，同時使學生掌握食藥用菌的菌種生產、栽培和加工技術，擴大
學生就業(yè)范圍。
2 .教學內容組織上的特點
（ 1）突出生物技術專業(yè)的特點，更注重菌種生產技術，特別是
液體菌種生產技術。
（ 2）突出與生物制藥的關系，在講授各例栽培技術時，應注重
2、
選擇藥用菌，如靈芝、北蟲草等。
（ 3）增加藥用菌的加工。
（ 4）突出實踐教學，理論：實踐=1: 2
二、教學資源
1 .教材：高職高專教材。
2 .課件：全套
3 .視頻：32 個
4 .生物技術實驗室：具有固、液體菌種生產的全套設備
三、教學方法
1 .教學進程安排
以實驗教學的進程為授課安排的主線。
菌種制作-栽培一貯藏與加工
實踐課的具體安排是：
第 1 周：是一級菌種的生產；
第2?3周：是二級菌種、液體菌種的生產；
第4?5周：是三級菌種的生產；
第6?10周：是栽培袋的生產；
第11?18周：是栽培管理、貯藏與加工。
讓學生在一學期的時間內
3、實習到實驗的全程。
2 .不同的菌種同時進行實驗。因不同固體菌種的一、二、三級和
液體菌種制作的操作過程和要求的培養(yǎng)條件基本相同， 所以不同實驗
小組使用不同菌種進行擴繁和生產栽培袋，這樣在最后栽培過程中，
即可同時實習到不同種類食用菌的出菇管理技術。
3 .不同培養(yǎng)基同時進行實驗。在二級菌種培養(yǎng)基制作實驗過程
中，我們先將學生分成大組，每一大組里設兩小組，一個小組進行谷
粒培養(yǎng)基的制作， 另一個小組進行木屑培養(yǎng)基的制作， 在整個實驗過
程中，小組之間可互相觀察，一次實驗實習了兩種培養(yǎng)基的制作。
4 .選用早熟品種，縮短菌絲后熟的時間。在選擇實驗菌種時，盡
可能選用早熟品種
4、，在菌絲滿瓶（或袋）后，就能出菇，以便有更多
的時間進行栽培管理內容的實習
5 .使用菌種出菇，減少養(yǎng)菌周期。為了提前進入出菇管理，我們
可以直接將三級種（或二級種）當做栽培袋使用，可減少一到二個養(yǎng)
菌周期。
6 .有意制造污染，讓學生全面觀察到可能發(fā)生的各種現(xiàn)象。在實
驗過程中，要特別注意觀察因滅菌不徹底、菌種帶菌、接種操作帶菌
等原因引起的各種污染情況， 有時需要有意識創(chuàng)造污染， 便于學生了
解各種污染產生的原因、特點和對策。
7 .采用多媒體教學，提高教學效果。為了豐富教學內容和提高教
學效果，我們將購買的食用菌制種、常見食用菌栽培技術的光盤，外
出考察和校內實驗實
5、習的攝像資料， 網(wǎng)絡收集的圖片等豐富的教學資
源收集在一起，制成多媒體教學課件，并采用了：教師導入提出問
題 觀看教學錄像和圖片 討論 實驗設計 實驗觀察 總結提高
的教學模式。
8 .讓學生了解食用菌生產的管理和經(jīng)營，提高學生的創(chuàng)業(yè)能力。
為了提高學生的創(chuàng)業(yè)能力， 增設了與食用菌生產相關的經(jīng)營預測和決
策的內容， 通過各種途徑了解各種食用菌的市場銷售情況和相關原料
的價格，再加上廠房、設備、能源、勞動力成本的估算，來進行經(jīng)營
預測和決策。
9 .實驗加試驗，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。在實驗過程中注意引進食
用菌栽培方面的各種新技術， 鼓勵學生大膽進行實驗設計， 每次實驗
都有
6、改進方案，做好觀察和記錄，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。
10 .關鍵操作步驟，要創(chuàng)造反復訓練的機會，達到人人過關。職
業(yè)教育的培養(yǎng)目標，就是操作技能型人才，對于接種、滅菌、檢測含 水量、 判斷菌絲生長和污染狀況等關鍵操作步驟， 我們采取了操作
總結 再操作 再總結的訓練方式， 讓學生在一次實驗中也有不斷完
善自己的機會。例如，在學生轉管實驗時，我們讓學生將轉管任務分
兩批完成，學生轉管時，本實驗小組的其他成員在外面觀察和討論，
找出里面操作的不足和改進的辦法， 并在此基礎上完成第二批轉管任
務，經(jīng)過這樣的反復之后，明顯的提高了學生轉管操作的質量。
11 .讓學生參與實驗的全程
7、，培養(yǎng)學生獨立完成實驗的能力。將
來學生面向的是生產的全過程，因此，我們在平時的實驗過程中，要
創(chuàng)造條件，讓學生參與實驗的設計、實驗用品的準備、實驗的進行、
實驗結束后的備品清理和衛(wèi)生清掃等與實驗有關的全部工作， 培養(yǎng)學
生獨立開展實驗（到工作崗位就是生產）的能力。
12 .每周集中上課，滿足實驗的需要。由于食用菌栽培的培養(yǎng)基
制備、滅菌等環(huán)節(jié)占用時間比較長，上午完成培養(yǎng)基的配制、裝瓶和
滅菌，中午冷卻，下午接種，因此，在安排課表時，將每周的食用菌
課集中在一天，如果是每周 4 學時，則最好下午安排自習課，這樣可
以方便的根據(jù)實驗的需要，占用整天的時間。
13 .在實踐課考核中，重點放在實驗結果上。由于學生可以從自
已制作的一級菌種開始，順序完成食用菌栽培的全過程，因此，我們
把重點放在實踐結果上（占實踐成績的 60%） ，使學生平時注意實踐
的每一個細節(jié)，以便保證自已獲得好的實驗結果。
《食用菌栽培》說課稿
