QZH0011 S-2015 山東中惠生物科技股份有限公司 醬油粉

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Q/東中惠生物科技股份有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/011 油 粉 2015布 2015施 山東中惠生物科技股份有限公司 發(fā)布 Q/011 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的有關(guān)規(guī)定編制。 本標(biāo)準(zhǔn) 由 山東中惠生物科技股份有限公司 提出 并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 趙吉興 。 本標(biāo) 準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/011 醬油粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油粉的 技術(shù) 要求、 食品添加劑、生產(chǎn)加工工程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn) 方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以釀造醬油、配制醬油為主要原料，輔以麥芽糊精，添加或不添加食用鹽、味精、焦糖色，經(jīng)濃縮、噴霧干燥制成的醬油粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用必不可少。凡時注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡時不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于文件。 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中黃曲霉毒素 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 461 食用鹽 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 817 食品添加劑焦糖色（亞硫酸銨法，氨法、普通法） 8967 谷氨酸鈉 (味精 ) 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品 安全國家 標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8186 釀造醬油 20884 麥芽糊精 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則 10322 定法 10336 配制醬油 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2005]第 75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù) 要求 輔料 造醬油 應(yīng)符合 8186 的規(guī)定。 Q/011 配制醬油 應(yīng)符合 10336 的規(guī)定。 麥芽糊精 應(yīng)符合 20884 的規(guī)定。 食鹽 應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 味精 應(yīng)符合 8967 的規(guī)定。 焦糖色 應(yīng)符合 817 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料→前處理（篩選）→鹽酸水解→過濾→氫氧化鈉中和→過濾 →脫醇 → 調(diào)配 →檢驗(yàn)→噴霧干燥 → 包裝→入庫。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 色澤 黃棕色或褐色 滋味 具有應(yīng)有的風(fēng)味，無異味 組織形態(tài) 粉狀或顆粒，無結(jié)塊 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 食鹽（以 ） /(g/100g) ≤ 45 總氮 /(g/100g) ≥ 基酸態(tài)氮 /(g/100g) ≥ 曲霉毒素 (ug/ ≤ 砷 /(mg/ ≤ /(mg/ ≤ 分 /(g/100g) ≤ 8.0 （ 2%水溶液） 鹽（以氮計） /(g/100g) ≤ 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4 的規(guī)定 。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 菌落總數(shù)， g ≤ 1000 大腸菌群， 00g ≤ 30 Q/011表 4 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 2 100g 1000 g 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值得樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量。 凈含量 及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng) 標(biāo)準(zhǔn) 和規(guī)定 。 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合 760 規(guī)定 及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定 。 6 檢驗(yàn) 方法 感官檢驗(yàn) 將樣品置于潔凈的白磁盤中，目測色澤、組織形態(tài)及雜質(zhì)，鼻嗅其味、 并制成 2%的溶液嘗 其 滋味 。 理化檢驗(yàn) 鹽 稱取 2g（精確到 品至 100量瓶中，定容至刻度，其余按 法檢驗(yàn)。 總氮 按 定 的方法檢驗(yàn) 。 氨基酸態(tài)氮 稱取 2g（ 精確到 品至 100量瓶中，定容至刻度，其余按 定的 方法檢驗(yàn)。 黃曲霉毒素 按 定 的方法檢驗(yàn)。 總砷 按 定 的方法檢驗(yàn)。 鉛 按 定 的方法檢驗(yàn)。 水分 按 真空干燥法 規(guī)定 的方法檢驗(yàn)。 配成 2%的溶液，按 10322 規(guī)定 的方法檢驗(yàn)。 銨鹽 稱取 2g（精確到 品至 100量瓶中，定容至刻度，其余按 定 方法檢驗(yàn)。 微生物檢驗(yàn) 落總數(shù) 按 方法檢驗(yàn)。 Q/011 大腸菌群 按 方法檢驗(yàn)。 致病菌 按 定 的方法檢驗(yàn)。 含量 按 070 規(guī)定 的方法進(jìn)行 。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 驗(yàn)分類 產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 組批和抽樣 組批 同一班次，同一 條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 以同一次配料，用同一班生產(chǎn)包裝完好的 同 一規(guī)格、同一品種產(chǎn)品為一批，同一批號中，在檢驗(yàn)外部包裝之后， 按表 5 規(guī)定 抽樣 。 表 5 抽樣方法 每批產(chǎn)品的包裝件數(shù) 應(yīng)抽樣件數(shù) 1～ 5 件 全檢 6～ 50 件 5 件 51～ 100 件 10 件 101～ 500 件 15 件 501～ 1000 件 20 件 由檢驗(yàn)人員自同一批號產(chǎn)品中， 按要求隨機(jī)抽取足量的樣品， 依產(chǎn) 品銷售包裝的大小，感官檢驗(yàn)者用 2進(jìn)行感官檢驗(yàn)，取 5 袋進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)； 5 袋進(jìn)行理化檢驗(yàn) ； 5 袋混勻后進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 每批 產(chǎn)品 須 經(jīng) 廠質(zhì)量部門 檢驗(yàn)合格 并簽發(fā)質(zhì)量合格證 后 方可 出廠。 出廠 檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、水分、 銨鹽、總氮、 食鹽、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 Q/0118 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合袋材料，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 12個月。