八年級生物上冊 第五單元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技術 5.3.1 發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版

《八年級生物上冊 第五單元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技術 5.3.1 發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《八年級生物上冊 第五單元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技術 5.3.1 發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版（3頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、發(fā)酵食品的制作 【教學目標】 (一)知識與技能 1．舉例說出日常生活中的生物技術． 2．說出發(fā)酵的原理． 3．說出酸奶的制作步驟． 4．準確說出酸奶制作的注意事項及原理． 5．舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的應用． (二)過程與方法 1．通過實驗的過程，提高邏輯思維能力． 2．嘗試制作牛奶． (三)情感態(tài)度與價值觀 體驗制作酸奶的過程． 【教學重點】 發(fā)酵食品的制作原理和步驟． 【教學難點】 發(fā)酵食品的制作過程． 【教學過程】 一、導入新課 都說21世紀是生物的世紀，生物技術迅速發(fā)展的世紀！同學們感到生物的氣息了嗎？如果你覺得生物技術離你很遙遠，那么我來給大

2、家展示一些東西，你就不會覺得他跟你沒有關系了． 展示：香甜可口的面包、做飯調料：醬油、醋、宴客必備白酒、營養(yǎng)佳品酸奶．這些想必我們大家都不陌生，他們與我們的日常生活息息相關．大家知道這些食品都是由什么制成的嗎？我告訴大家，這些不同的東西都用一項共同的技術，就有簡單的小麥和鮮奶變成了現(xiàn)在可口的食物．根據(jù)大家的常識知道這是什么技術嗎？ 二、新課學習 1．發(fā)酵的歷史和發(fā)展 [過渡]我們現(xiàn)在學的這項技術，實際在很早以前我們的祖先就已經開始用了．發(fā)展到現(xiàn)在我們又增添了新的內容，我們看看他的發(fā)展史吧！ ①幾千年前：釀酒、制醬、制奶酪． ②現(xiàn)在：泡菜、面包、蒸饅頭、制醬油、醋、釀制啤酒、各種面醬

3、、沼氣． 現(xiàn)在發(fā)酵技術的產品有些已經投入到工業(yè)生產如：河北省的珍極米醋公司、華北制藥廠生產的雙歧桿菌酸奶、三鹿公司的酸奶． 活動一： 1．各抒己見，你還知道哪些食品或產物利用了發(fā)酵技術？ 2．發(fā)酵食品的制作步驟 大家知道嗎？我們酸甜可口的酸奶是怎么來的嗎？它是由鮮奶經過發(fā)酵技術簡單制成的．下面我們就來一同見證一下牛奶變酸奶的神奇時刻． 活動二：見證奇跡 下面我來演示一下，牛奶制酸奶的過程大家不要閉眼睛哦！ (演示課本上酸奶的制作過程)總結酸奶的制作過程：加入原料(牛奶和糖)→加熱消毒→放入冷水中冷卻(42度)→接種(加入酸奶少量一袋分為五份)→密封發(fā)酵(30°左右的環(huán)境)→低溫

4、保存 活動三：討論 小組圍繞以下幾個問題展開討論．五分鐘之后派代表發(fā)言． 1．為什么要在牛奶里加糖？(為了改變酸奶的口味，而且為了避免引入雜菌在第一步添加) 2．加熱消毒的目的是什么？(消除雜菌) 3．為什么加熱后要冷卻？(為了給新引入的菌一個適合的生長環(huán)境) 4．密封的目的是什么？(保證無氧的環(huán)境，使微生物進行無氧呼吸) 教師引導學生做出正確的回答．由最后一問題引出發(fā)酵的原理． 根據(jù)酸奶的制作步驟，我們來歸納一般發(fā)酵食品的制作步驟及各步的原理： 滅菌(消除雜菌)→接種(含活菌種)→密封→發(fā)酵(溫度30°左右) 試一試：你學會制酸奶了嗎？課后自己動手試一試吧！ 發(fā)酵原理 過渡：實際上討論的最后一個問題涉及到發(fā)酵的原理，為什么非得在無氧條件下呢？ 發(fā)酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產生無機物的過程．用一個簡單的式子表示． 在有氧的條件下，乳酸菌和酵母菌進行有氧呼吸，不產生乳酸和酒精．所以一定要保證是無氧環(huán)境． 【課堂小結】 【課堂練習】 教學反思 板書設計 第一節(jié) 發(fā)酵食品的制作 一、制作酸奶 材料 步驟 結論 二、發(fā)酵原理的應用