高考生物一輪復(fù)習(xí)變式訓(xùn)練：《生物技術(shù)的實(shí)踐》課件（人教版選修一）

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歡迎進(jìn)入生物課堂 共64頁 2 共64頁 3 專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 共64頁 4 共64頁 5 知識(shí)排查 共64頁 6 共64頁 7 共64頁 8 共64頁 9 共64頁 10 共64頁 11 考點(diǎn)詮解一 果酒與果醋制作的比較 共64頁 12 1 在果酒制作過程的前期通入空氣或在發(fā)酵瓶 罐 中留有一定的空間 大約1 3 可以給酵母菌提供氧氣 使其進(jìn)行有氧呼吸 為酵母菌的生長 增殖提供能量 酵母菌迅速增殖 縮短發(fā)酵時(shí)間 在產(chǎn)生酒精的階段要求嚴(yán)格的厭氧環(huán)境 此階段如果有氧 則會(huì)抑制酒精發(fā)酵 2 果醋制作過程中要求始終通氧 因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌 缺氧時(shí)醋酸菌的生長 增殖都會(huì)受到影響 另外醋酸的生成也會(huì)受到影響 共64頁 13 3 制作中原料的消毒 1 榨汁前葡萄的沖洗 應(yīng)先沖洗再去枝梗 因?yàn)樵谌ス５耐瑫r(shí)會(huì)使一些微生物侵入果實(shí)內(nèi)部 給消毒帶來一定的困難 另外對(duì)于果酒的自然發(fā)酵 沖洗不要反復(fù)進(jìn)行 因?yàn)槠渌s菌和酵母菌被洗去的機(jī)會(huì)是均等的 如果沖洗次數(shù)過多 使酵母菌數(shù)量減少 使發(fā)酵周期加長 產(chǎn)生的酒精含量下降 2 一般選用體積分?jǐn)?shù)為70 的酒精 并不是酒精的含量越高效果越好 因?yàn)楹窟^高會(huì)使細(xì)菌周圍形成一層菌膜 酒精不易進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi) 70 的酒精可以迅速進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi) 使體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性 將細(xì)菌消滅 共64頁 14 特點(diǎn)提示 1 果酒制作和果醋制作過程都需要微生物的參與 但二者所需要的條件不同 如對(duì)溫度 氧的需求 2 不同菌體最適發(fā)酵溫度不同 與酶的最適溫度不同有關(guān) 共64頁 15 4 用重鉻酸鉀來檢測酒精時(shí)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)根據(jù)對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原則 在單一變量的前提下 用重鉻酸鉀檢測發(fā)酵液中生成酒精的方法 對(duì)照組試管中加入2mL白酒 實(shí)驗(yàn)組試管中分別加入2mL發(fā)酵前和發(fā)酵后的果汁 再分別加入物質(zhì)的量濃度為3mol L的H2SO43滴 振蕩混勻 最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴 振蕩試管 觀察 共64頁 16 共64頁 17 共64頁 18 1 泡菜的制作按照清水與鹽的質(zhì)量比為4 1的比例配制鹽水 將鹽水煮沸冷卻 將經(jīng)過預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻 裝入泡菜壇內(nèi) 裝至半壇時(shí) 放入蒜瓣 生姜及其他香辛料 繼續(xù)裝至八成滿 再徐徐注入配制好的鹽水 使鹽水沒過全部菜料 蓋好壇蓋 在壇蓋邊沿的水槽中注滿水 以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境 在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水 發(fā)酵時(shí)間長短受室內(nèi)溫度的影響 共64頁 19 2 測定亞硝酸鹽含量的操作中有關(guān)的幾個(gè)問題 1 實(shí)驗(yàn)原理 亞硝酸鹽遇到對(duì)氨基苯磺酸溶液和N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽溶液時(shí)會(huì)呈現(xiàn)玫瑰紅色 亞硝酸鹽溶液的濃度不同 呈現(xiàn)的顏色深淺不一 溶液濃度高 顏色深些 濃度低 顏色淺些 2 藥品 質(zhì)量濃度為4mg mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液 質(zhì)量濃度為2mg mL的N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 質(zhì)量濃度為5 g mL的NaNO2溶液 再配制成不同濃度 作為標(biāo)準(zhǔn)顯色液 提取劑 酸性條件下的氯化鎘和氯化鋇溶液 Al OH 3乳液 物質(zhì)的量濃度為2 5mol L的NaOH溶液 3 制備樣品處理液時(shí) 氫氧化鋁乳液的作用是吸附樣品濾液中的雜質(zhì) 使濾液變得無色透明 以便于觀察顏色變化 共64頁 20 特別提醒 泡菜腌制過程中乳酸菌 乳酸和亞硝酸鹽的變化 1 發(fā)酵初期 以不產(chǎn)酸的大腸桿菌和酵母菌活動(dòng)為主 同時(shí) 還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng) 該時(shí)期利用了氧氣 產(chǎn)生了厭氧環(huán)境 乳酸菌才開始活動(dòng) 乳酸菌和乳酸的量都比較少 而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng) 亞硝酸鹽含量有所增加 共64頁 21 2 發(fā)酵中期 由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸 其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制 只有乳酸菌活動(dòng)強(qiáng)烈 此期乳酸菌數(shù)量達(dá)到高峰 乳酸的量繼續(xù)積累 由于硝酸鹽還原菌活動(dòng)受抑制 同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解 因而亞硝酸鹽含量下降 所以亞硝酸鹽在整個(gè)發(fā)酵過程中的含量變化趨勢如下圖 3 發(fā)酵后期 由于乳酸的積累 酸度繼續(xù)增長 乳酸菌活動(dòng)也受到抑制 乳酸菌數(shù)量下降 而硝酸鹽還原菌完全被抑制 共64頁 22 三 微生物的營養(yǎng)及培養(yǎng)基的類型1 微生物的營養(yǎng)及功能微生物的化學(xué)組成與其他生物大體相同 也是由C H O N P S等元素組成的 其中C H O N占細(xì)胞干重的90 以上 這些元素最終來自外界環(huán)境中的各種無機(jī)化合物和有機(jī)化合物 這些化合物歸納成碳源 氮源 生長因子 水和無機(jī)鹽這五大類營養(yǎng)要素 共64頁 23 共64頁 24 1 微生物最常利用的碳源是糖類 尤其是葡萄糖 最常利用的氮源是銨鹽 硝酸鹽 2 在微生物所需要的化合物中需要量最大的是碳源 新陳代謝同化作用類型的劃分可以利用的碳源類型為依據(jù) 能利用無機(jī)碳源的為自養(yǎng)型 反之則為異養(yǎng)型 3 對(duì)異養(yǎng)微生物來說 含C H O N的有機(jī)化合物既是碳源又是氮源和能源 4 微生物之所以需要補(bǔ)充生長因子 往往是由于缺乏合成這些物質(zhì)所需要的酶或合成能力有限 一些天然物質(zhì)如酵母膏 蛋白胨 動(dòng)植物組織提取液等可為微生物提供生長因子 共64頁 25 5 自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的營養(yǎng)比較 共64頁 26 2 培養(yǎng)基的類型比較 共64頁 27 共64頁 28 注意 病毒為非細(xì)胞結(jié)構(gòu)生物體 專營活細(xì)胞寄生 目前不能利用人工培養(yǎng)基來培養(yǎng) 需接種在動(dòng)植物組織中才能增殖 常用于培養(yǎng)病毒的是活雞胚 共64頁 29 四 微生物培養(yǎng)中幾種實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)1 無菌技術(shù) 1 消毒和滅菌的區(qū)別 共64頁 30 2 幾種常用滅菌和消毒方法的比較 共64頁 31 共64頁 32 特別提醒 1 酒精消毒時(shí) 體積分?jǐn)?shù)為70 的酒精殺菌效果最好 原因是濃度過高 使菌體表面蛋白質(zhì)凝固成一層保護(hù)膜 乙醇分子不能滲入其中 濃度過低 殺菌能力減弱 2 消毒時(shí)一般不能殺死微生物的芽孢的原因是 芽孢是細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓柱形或橢球形 厚壁 含水量極低 抗逆性極強(qiáng)的休眠體 它抗熱 抗化學(xué)藥物 抗靜水壓能力極強(qiáng) 一般細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞不能經(jīng)受70 以上高溫 但芽孢有驚人的耐高溫能力 共64頁 33 2 倒平板 1 培養(yǎng)基滅菌后 需冷卻至50 左右時(shí)才能倒平板 2 左手拿培養(yǎng)皿 右手拿錐形瓶 左手拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙 不要完全打開 3 整個(gè)操作在酒精燈火焰旁進(jìn)行 避免雜菌污染 4 平板冷凝后要倒置的原因 防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基 造成污染 5 若倒平板時(shí) 培養(yǎng)基濺在皿蓋和皿底之間的部位 這個(gè)平板應(yīng)丟棄 共64頁 34 3 平板畫線操作 1 第一次畫線及每次畫線之前都需灼燒接種環(huán)進(jìn)行滅菌 畫線操作結(jié)束仍需灼燒接種環(huán) 每次灼燒目的如下表 共64頁 35 2 灼燒接種環(huán)之后 要冷卻后才能伸入菌液 以免溫度太高殺死菌種 3 畫線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連 4 畫線用力要大小適當(dāng) 防止用力過大將培養(yǎng)基畫破 共64頁 36 4 稀釋涂布平板 1 稀釋操作時(shí) 每支試管及其中的9mL水 移液管均需滅菌 操作時(shí) 試管口和移液管應(yīng)在離火焰1 2cm處 2 涂布平板時(shí) 涂布器用70 酒精消毒 取出時(shí) 多余酒精在燒杯中滴盡 然后將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃 不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中 以免引燃其中的酒精 酒精燈與培養(yǎng)皿距離要合適 移液管頭不要接觸任何物體 共64頁 37 熱點(diǎn)突破題型一果酒 果醋制作原理及過程典例1低度的果酒 果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能 下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置 同學(xué)甲用A 帶蓋的瓶子 裝置制葡萄酒 在瓶中加入適量葡萄汁 發(fā)酵溫度控制在18 25 每隔12h左右將瓶蓋擰松一次 注意不是打開瓶蓋 之后再將瓶蓋擰緊 當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后 再將瓶蓋打開 蓋上一層紗布 溫度控制在30 35 進(jìn)行果醋的發(fā)酵 同學(xué)乙用B裝置 溫度控制與甲相同 不同的是制果酒階段除充氣口用夾子夾緊外 排氣的橡膠管也用夾子夾住 并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體 制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣 經(jīng)過20d左右 兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作 據(jù)此回答有關(guān)問題 共64頁 38 1 從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷 酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是 2 同學(xué)甲在制酒階段 每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次 但又不打開 這樣做的原因是 用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化 共64頁 39 3 B裝置中排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連 這樣做的原因是 4 制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18 25 而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30 35 目的是 葡萄汁為酵母菌 醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是 5 制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成 為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌 利用 培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種 制作果醋時(shí)也可直接在果酒中添加優(yōu)質(zhì)醋酸桿菌菌種 處于 期的細(xì)菌最適宜作為生產(chǎn)菌種 共64頁 40 解析 酒精發(fā)酵后期產(chǎn)生大量CO2 將瓶蓋擰松是為了放出CO2 但又不打開 這是為了防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入 需用選擇培養(yǎng)基從眾多的微生物中篩選出有用的酵母菌 共64頁 41 共64頁 42 題型二泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定典例2如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖 請(qǐng)據(jù)圖回答 共64頁 43 1 制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料 原因是 2 制作泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為 鹽水需煮沸并冷卻后才可使用 原因是 試說明鹽在泡菜制作中的作用 3 泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于 的加入 4 泡菜的制作方法不當(dāng) 很容易造成泡菜變質(zhì) 甚至發(fā)霉變味 試分析可能的原因 5 發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量 原因是 6 測定亞硝酸鹽含量的方法是 共64頁 44 解析 本題考查對(duì)實(shí)驗(yàn)流程的理解能力 制作泡菜時(shí)選用新鮮蔬菜 有利于降低泡菜中的亞硝酸鹽含量 鹽 水質(zhì)量比應(yīng)控制為1 4 鹽的主要作用是抑制微生物的生長 滲出蔬菜中的水分和調(diào)味作用 鹽過多會(huì)影響泡菜口味 鹽過少會(huì)滋生雜菌 壇子密封不嚴(yán)或取菜工具不清潔也會(huì)使泡菜感染雜菌 發(fā)酵的不同時(shí)期亞硝酸鹽含量會(huì)有變化 及時(shí)測定可把握取食的最佳時(shí)機(jī) 而測定亞硝酸鹽含量一般采用比色法 共64頁 45 答案 1 亞硝酸鹽含量低 2 4 1加熱煮沸的目的是為了殺滅雜菌 冷卻后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響鹽有滅菌 滲出蔬菜中過多的水以及調(diào)味的作用 3 調(diào)味料 4 泡菜壇子密封不嚴(yán) 或取菜工具不衛(wèi)生 或鹽的比例過小 都會(huì)引起雜菌滋生 泡菜變質(zhì) 5 發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽含量會(huì)發(fā)生變化 及時(shí)測定是為了把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī) 6 比色法 共64頁 46 題型三培養(yǎng)基的配制和應(yīng)用典例3如下表所示為某微生物培養(yǎng)基的配方 請(qǐng)回答 共64頁 47 1 依物理性質(zhì)劃分 該培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基 依用途劃分 則屬于 培養(yǎng)基 2 根據(jù)培養(yǎng)基原料 所培養(yǎng)微生物的同化作用的類型是 培養(yǎng)的微生物可能是 3 該培養(yǎng)基中的碳源是 不論何種培養(yǎng)基 在各成分都溶化后分裝前 要進(jìn)行的是 和 倒平板時(shí) 一般需冷卻至 左右 在 附近操作 4 若用該培養(yǎng)液培養(yǎng)纖維素分解菌 應(yīng)除去的物質(zhì)是 應(yīng)加入的物質(zhì)是 為檢測纖維素分解菌的存在與否還應(yīng)加入 形成 色復(fù)合物 若產(chǎn)生 則證明有纖維素分解菌存在 共64頁 48 解析 考查微生物培養(yǎng)的基本實(shí)驗(yàn) 1 從培養(yǎng)基成分看 沒有瓊脂等凝固劑 屬于液體培養(yǎng)基 從用途上分析 加入青霉素可以殺死細(xì)菌 放線菌 選擇出霉菌 酵母菌等 屬于選擇培養(yǎng)基 2 該生物以培養(yǎng)基中的 CH2O 作碳源 為異養(yǎng)型微生物 3 考查微生物培養(yǎng)的基本操作 4 培養(yǎng)纖維素分解菌 是以纖維素作碳源 故應(yīng)去除 CH2O 培養(yǎng)細(xì)菌應(yīng)去除能殺滅細(xì)菌的青霉素 可用剛果紅與纖維素形成紅色復(fù)合物 檢測纖維素分解菌的存在與否 若存在 菌落周圍會(huì)形成透明圈 答案 1 液體選擇 2 異養(yǎng)型酵母菌或霉菌 3 CH2O 調(diào)整pH滅菌50 酒精燈火焰 4 青霉素和 CH2O 纖維素粉剛果紅紅透明圈 共64頁 49 技巧點(diǎn)撥 以培養(yǎng)基為核心的命題很常見 我們稱作 培養(yǎng)基分析型 試題 這類試題往往涉及以下一些內(nèi)容 1 培養(yǎng)基基本成分的分析 應(yīng)當(dāng)注意牛肉膏 蛋白胨等成分可提供碳源 氮源及生長因子 2 培養(yǎng)基用途的分析 結(jié)合微生物的營養(yǎng)代謝類型 分析適合培養(yǎng)哪一類微生物 3 成分增減變化分析 常涉及改變某一種成分 培養(yǎng)基的類型 用途的變化 共64頁 50 題型四微生物的分離的計(jì)數(shù)典例4下面是探究如何從土壤中分離自生固氮菌與計(jì)數(shù)的實(shí)驗(yàn) 完成下列問題 1 實(shí)驗(yàn)原理 農(nóng)田的表層土壤中 自生固氮菌的含量比較多 將用表層土制成的稀泥漿 接種到無氮培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng) 在這種情況下 只有自生固氮菌才能生長繁殖 用這種方法 可以將自生固氮菌與其他細(xì)菌分離開來 2 材料用具 農(nóng)田的表層土壤 無氮培養(yǎng)基 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 盛9mL無菌水的試管 無菌吸管 無菌涂布器 無菌培養(yǎng)皿 盛90mL無菌水的錐形瓶 恒溫箱 共64頁 51 3 方法步驟 倒平板 分別將無菌培養(yǎng)基 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基倒平板 操作過程應(yīng)在火焰旁 制備土壤稀釋液 取土樣10g加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中 充分搖勻 用無菌吸管吸取上清液1mL 轉(zhuǎn)至盛有9mL無菌水的大試管中 依次稀釋到107稀釋度 涂布 按照由107 103稀釋度的順序分別吸取0 1mL進(jìn)行平板涂布 每個(gè)稀釋度下 無氮培養(yǎng)基應(yīng)至少涂布 個(gè)平板 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基涂布1個(gè)平板 共64頁 52 培養(yǎng) 放入恒溫箱內(nèi) 在28 30 下培養(yǎng)3 4d 細(xì)菌的計(jì)數(shù) 當(dāng)菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí) 選取菌落數(shù)在 的平板進(jìn)行計(jì)數(shù) 如果測定的平均值為50 則每克樣品中的菌落數(shù)是 稀釋度是105 共64頁 53 4 預(yù)測結(jié)果 相同稀釋度下 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基平板上的菌落數(shù)應(yīng)多于無氮培養(yǎng)基上的數(shù)目 請(qǐng)說明原因 共64頁 54 解析 統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的原則是 選出菌落數(shù)在30 300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù) 根據(jù)計(jì)算方法 每克樣品中的菌落數(shù) C V M 則有 50 0 1 105 5 107 無氮培養(yǎng)基里沒有氮源 只允許固氮菌生存 屬于選擇培養(yǎng)基 可分離出土壤中的固氮菌 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基營養(yǎng)全面 幾乎允許土壤中所有菌類生存 答案 3 3 30 3005 107 4 無氮培養(yǎng)基上能生存繁殖的僅是土壤中的固氮菌 而牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上幾乎允許土壤中所有菌類生存 共64頁 55 技巧點(diǎn)撥 微生物分離的常用方法 1 培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分的改變可達(dá)到分離微生物的目的 如培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí) 可以分離固氮微生物 2 當(dāng)培養(yǎng)基的某種營養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時(shí) 也具有分離效果 如石油是唯一碳源時(shí) 可以抑制不能利用石油的微生物的生長 使能夠利用石油的微生物生存 達(dá)到分離能消除石油污染的微生物的目的 3 改變微生物的培養(yǎng)條件 也可以達(dá)到分離微生物的目的 如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物 共64頁 56 隨堂演練1 2010 北京理綜卷 在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí) 正確的操作是 A 讓發(fā)酵裝置接受光照B 給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C 向發(fā)酵裝置通入空氣D 將發(fā)酵裝置放在45 解析 用鮮葡萄釀造果酒的原理是酵母菌在無氧條件下 分解葡萄糖為酒精和CO2 其最適溫度應(yīng)為18 25 該過程與光照無關(guān) 由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2 為了防止發(fā)酵裝置爆裂 應(yīng)適時(shí)排氣 答案 B 共64頁 57 2 2010 江蘇卷 如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程 下列敘述正確的是 共64頁 58 解析 過程 為呼吸作用的第一階段 發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中 在有O2和無O2條件下都可進(jìn)行 過程 在無O2條件下進(jìn)行 過程 在酵母細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行 需要氧氣參與 過程 需要氧氣參與最后生成醋酸 過程 的最適溫度是30 35 葡萄酒的制作過程的最適溫度為18 25 答案 C 共64頁 59 3 2010 廣東理綜卷 多選 小李嘗試制作果酒 他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 見圖 恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?A 加入適量的酵母菌B 一直打開閥b通氣C 一直關(guān)緊閥a 偶爾打開閥b幾秒種D 把發(fā)酵裝置放到4 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 共64頁 60 解析 果酒發(fā)酵所需菌種是酵母菌 所以需要加入酵母菌 果酒需酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生 所以閥a要一直關(guān)緊 因?yàn)樵诋a(chǎn)生酒精的同時(shí)還產(chǎn)生CO2 所以要偶爾打開閥b幾秒鐘 答案 AC 共64頁 61 4 2010 安徽黃山一模 將配制好的培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌應(yīng)采用 A 灼燒滅菌B 高壓蒸汽滅菌C 干熱滅菌D 煮沸滅菌解析 要將配制好的培養(yǎng)基中的所有微生物的細(xì)胞 芽孢和孢子殺死 實(shí)驗(yàn)室常采用高壓蒸汽滅菌法 答案 B 共64頁 62 5 2010 廣東揭陽一模 下列關(guān)于微生物分離和培養(yǎng)的有關(guān)敘述 錯(cuò)誤的是 A 微生物培養(yǎng)前 需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行消毒B 測定土壤樣品中的細(xì)胞數(shù)目 常用菌落計(jì)數(shù)法C 分離土壤中不同的微生物 要采用不同的稀釋度D 分離能分解尿素的細(xì)菌 要以尿素作為培養(yǎng)基中唯一的氮源 共64頁 63 解析 微生物培養(yǎng)前 需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌 而不是消毒 測定土壤樣品中的細(xì)胞數(shù)目 常用菌落計(jì)數(shù)法而一般不用活菌計(jì)數(shù) 分離土壤中不同的微生物 要采用不同的稀釋度 以便能從中選擇出菌落數(shù)在30 300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù) 分離能分解尿素的細(xì)菌 要以尿素作為培養(yǎng)基中唯一的氮源 答案 A 共64頁 64 6 2010 安徽合肥二模 用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時(shí) 可以用相同的培養(yǎng)基 都需要使用接種針進(jìn)行接種 都需要在火焰旁進(jìn)行接種 都可以用來計(jì)數(shù)活菌A B C D 共64頁 65 解析 平板劃線法或稀釋布平板法都使用固體培養(yǎng)基 故 正確 平板劃線法采用接種針進(jìn)行操作 而稀釋涂布平板法采用涂布器進(jìn)行操作 故 錯(cuò)誤 純化時(shí) 要進(jìn)行無菌操作 需要在火焰旁接種 避免空氣中的微生物混入培養(yǎng)基 故 正確 平板劃線法一般用于分離而不是計(jì)數(shù) 故 錯(cuò)誤 答案 C 共64頁 66 7 2010 北京宣武一模 以下有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述中 不正確的是 A 在大腸桿菌的分離和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中 劃線后蓋好培養(yǎng)皿 須將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)B 某同學(xué)用帶蓋的瓶子制備葡萄酒的過程中 每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次 其目的是向瓶中通氣 以保證微生物的發(fā)酵C 將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較 可以大致估算出泡菜中亞酸鹽的含量D 可以用稀釋涂布平板法來測定某土壤深液活菌數(shù)目 共64頁 67 解析 酵母菌是兼性厭氧型細(xì)菌 無氧時(shí)發(fā)酵 有氧時(shí)繁殖 答案 B 共64頁 68 8 甲 乙兩同學(xué)合作進(jìn)行制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn) 下面是他們的操作步驟 新鮮的葡萄榨汁前先除去枝梗 再將葡萄進(jìn)行沖洗 把榨汁機(jī) 發(fā)酵瓶用清水洗干凈 晾干后用體積分?jǐn)?shù)為70 的酒精消毒 用榨汁機(jī)榨出葡萄汁 然后將葡萄汁煮沸30min進(jìn)行消毒 裝入發(fā)酵瓶 要注意不能超過發(fā)酵瓶的2 3 密封充氣口 溫度控制在30 35 發(fā)酵10 12d左右 然后用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定 當(dāng)果酒制作好以后 往發(fā)酵液中加入醋酸菌 密封 然后將裝置的溫度控制在18 25 發(fā)酵 共64頁 69 1 以上實(shí)驗(yàn)操作有五處錯(cuò)誤 請(qǐng)指出并改正 2 在進(jìn)行酒精發(fā)酵的過程中 要讓酵母菌大量的繁殖 應(yīng)當(dāng)如何操作 3 在果酒和果醋制作過程中 發(fā)酵條件有什么不同 共64頁 70 解析 第 1 小題考查果酒 果醋制作過程中的基本條件和基本操作要求 考查學(xué)生對(duì)課本基本知識(shí)的理解和識(shí)記能力 第 2 小題考查酵母菌大量繁殖需要適宜的條件 在其他條件一定的情況下需通入適量的氧氣 第 3 小題比較酵母菌和醋酸菌的生活條件 屬課本的基礎(chǔ)知識(shí) 共64頁 71 答案 1 葡萄應(yīng)該先進(jìn)行沖洗 再去枝梗 因?yàn)槲覀兝玫氖瞧咸哑ね饷娓街慕湍妇?所以葡萄汁不能加熱煮沸 酒精發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在18 25 醋酸發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在30 35 在醋酸發(fā)酵過程中 應(yīng)不斷向發(fā)酵液充氣 2 先往發(fā)酵液中通入適量的空氣 3 溫度不同 酒精發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在18 25 醋酸發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在30 35 對(duì)氧氣的控制不同 酒精發(fā)酵應(yīng)當(dāng)先通入空氣再隔絕空氣 醋酸發(fā)酵應(yīng)當(dāng)一直通入足夠的空氣 共64頁 72 9 下面是一則關(guān)于腐乳制作方法的傳說故事 請(qǐng)你閱讀后 討論下面所提問題 相傳 清康熙八年 公元1669年 安徽省一進(jìn)京舉子王致和 京考未中 為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試 便做起了賣豆腐的生意 一天 他發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐長了白毛 深感苦惱 但又舍不得丟棄 便將豆腐裝入壇內(nèi) 撒上許多鹽腌了 然后密封起來 他繼續(xù)苦讀 到了秋末他才想起此事 打開壇子 一股臭味散發(fā)出來 豆腐也變成了青色 他試著嘗了一塊 沒想到 聞著臭 吃著香 街坊鄰居們品嘗后也很愛吃 于是 王致和開始專營臭豆腐和醬豆腐的生意 共64頁 73 1 你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí) 解釋豆腐長白毛是怎么一回事嗎 2 王致和為什么要撒許多鹽 將長毛的豆腐腌起來 3 你能總結(jié)王致和做腐乳的方法嗎 與傳統(tǒng)方法相比 他缺少了什么環(huán)節(jié) 4 解釋 聞著臭 吃著香 的原因 5 怎樣從空氣中獲得毛霉等真菌 共64頁 74 解析 腐乳制作原理主要是空氣中毛霉孢子落到豆腐上后迅速生長 形成發(fā)達(dá)的白色菌絲 撒許多鹽是為了析出豆腐中的水分 使豆腐變硬 不會(huì)過早酥爛 同時(shí)抑制微生物的生長 防止腐敗變質(zhì) 增加風(fēng)味 許多微生物協(xié)同作用 將蛋白質(zhì)分解為肽 氨基酸 將脂肪分解為甘油和脂肪酸 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵 酒精與脂肪酸反應(yīng)生成具有香味的酯類 而細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的硫化物有濃烈臭味 要獲得毛霉真菌應(yīng)用選擇培養(yǎng)基進(jìn)行篩選 在選擇培養(yǎng)基中加入抗生素 可抑制細(xì)菌等生長繁殖 而對(duì)真菌無效 起到篩選的目的 共64頁 75 答案 1 空氣中的毛霉孢子落到豆腐上迅速生長 形成發(fā)達(dá)的白色菌絲 2 析出豆腐中的水分 使豆腐塊變硬 不會(huì)過早酥爛 同時(shí)抑制微生物的生長 防止腐敗變質(zhì) 增加風(fēng)味 3 讓豆腐上長出毛霉 將有黏膜的乳塊分開后放入壇中 放一層豆腐撒一層鹽 最后密封腌制進(jìn)行發(fā)酵 經(jīng)2 3個(gè)月開壇 即成為色味俱全的 臭豆腐 與傳統(tǒng)方法相比 他沒有配制鹵湯 共64頁 76 4 經(jīng)多種微生物的協(xié)同作用 將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸 將脂肪分解成甘油和脂肪酸 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精 酒精和脂肪酸生成具芳香氣味的酯 而細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的含硫化合物具濃烈臭味 5 選用加有抗生素的培養(yǎng)基進(jìn)行篩選 共64頁 77 10 分析材料回答下面的問題 泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主 同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用 兼有將蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法 對(duì)蔬菜的營養(yǎng)成分 色香味的保存十分有利 千百年來 泡菜不但以其酸鮮純正 脆嫩芳香 清爽可口 回味悠長的特點(diǎn)吸引眾多食客 還因其開胃口 促消化 解葷腥 增食欲的功效為世人所樂意接受 共64頁 78 泡菜的制作工藝如下 選料 預(yù)處理 配制調(diào)料 泡制 泡菜的制作看上去很簡單 但要泡出色香味形俱佳 營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜 應(yīng)該掌握原料性質(zhì) 注意選擇容器 制備鹽水 搭配調(diào)料 裝壇等技術(shù) 調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵 泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜的制作成敗 共64頁 79 1 制作泡菜所利用的乳酸菌 從其結(jié)構(gòu)分析 屬于哪類生物 代謝方式是什么 在自然界中的分布如何 2 請(qǐng)用反應(yīng)式表示出乳酸菌發(fā)酵的原理 3 試舉出日常生活中應(yīng)用乳酸菌的其他實(shí)例 4 制作泡菜的壇子必須密封 試說明其道理 5 為什么泡菜壇內(nèi)會(huì)長一層白膜 你認(rèn)為白膜是怎么形成的 共64頁 80 解析 泡菜發(fā)酵利用的菌種乳酸菌屬于原核生物 其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型 在自然界中分布廣泛 因?yàn)槿樗峋軐⑻寝D(zhuǎn)化為乳酸 生產(chǎn)上人們常用它生產(chǎn)酸奶 制作酸煎餅等 因乳酸菌為厭氧型細(xì)菌 所以泡菜壇必須密封 雖然密封 但在發(fā)酵初期還是有酵母菌活動(dòng) 所以在泡菜鹽水表面會(huì)形成一層白膜 共64頁 81 答案 1 屬于原核生物 異養(yǎng)厭氧型 在自然界中分布廣泛 主要分布在空氣 土壤 植物體表 人或動(dòng)物腸道內(nèi) 2 C6H12O62C3H6O3 乳酸 3 生產(chǎn)酸奶 制作酸煎餅等 4 為保證壇內(nèi)乳酸發(fā)酵所需的無氧條件 5 形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖 酵母菌是兼性厭氧型微生物 泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富 其表面氧氣含量也很豐富 適合酵母菌繁殖 共64頁 82 11 下表為牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的成分列表 據(jù)此回答 1 蛋白胨在培養(yǎng)基中的作用是 2 要用此材料配制觀察細(xì)菌菌落狀況的培養(yǎng)基 還需添加的成分是 3 表中各成分含量確定的原則是 4 培養(yǎng)基配制好后 分裝前應(yīng)進(jìn)行的工作是 5 從配制培養(yǎng)基直到培養(yǎng)完成 所采用的預(yù)防雜菌污染的方法是 6 在培養(yǎng)基凝固前要擱置斜面 其目的是 共64頁 83 解析 蛋白胨中含有大量的蛋白質(zhì)降解而成的多肽類等物質(zhì) 因而在可提供碳源 氮源和生長因子 微生物菌落的形成是在固體培養(yǎng)基上 所以此培養(yǎng)基還需加瓊脂 營養(yǎng)成分含量必須依據(jù)所培養(yǎng)微生物的需要而定 配制好后 必須先調(diào)pH 再分裝 整個(gè)過程要嚴(yán)格無菌操作 共64頁 84 答案 1 提供碳源 氮源 生長因子 2 瓊脂 凝固劑 3 依據(jù)所培養(yǎng)微生物對(duì)各營養(yǎng)成分的需要量 4 調(diào)整pH 5 高壓蒸汽滅菌 灼燒接種環(huán) 用酒精擦手 在酒精燈火焰旁接種 用藥棉塞緊試管口等 6 擴(kuò)大接種面積 共64頁 85 12 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)研究上 常需要進(jìn)行微生物的培養(yǎng)和計(jì)數(shù) 1 如上圖是利用 法進(jìn)行微生物接種 把聚集的菌種逐步 分散到培養(yǎng)基的表面 為達(dá)到這一目的 操作上應(yīng)注意 至少答2項(xiàng) 2 分析下面培養(yǎng)基的配方 NaNO3 KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4 7H2O KCl H2O 若此培養(yǎng)基用于培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌 則應(yīng)除去上述 成分 并加入葡萄糖和 共64頁 86 3 三位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中細(xì)菌數(shù)量 在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中 得到以下統(tǒng)計(jì)結(jié)果 甲同學(xué)涂布了兩個(gè)平板 統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是236和260 取平均值248 乙同學(xué)涂布了三個(gè)平板 統(tǒng)計(jì)的菌落是210 240和250 取平均值233 丙同學(xué)涂布了三個(gè)平板 統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是21 212和256 取平均值163 在三位同學(xué)的統(tǒng)計(jì)中 只有一位同學(xué)的統(tǒng)計(jì)是正確的 指出另兩位同學(xué)的統(tǒng)計(jì)為什么不正確 共64頁 87 解析 圖中顯示的微生物接種方法是平板畫線法 欲篩選分解尿素的細(xì)菌 須以尿素作唯一氮源 即除去NaNO3換以尿素 答案 1 平板畫線稀釋每次畫線前要灼燒 冷卻后從上一區(qū)畫線末端開始畫 首尾區(qū)不重疊 2 NaNO3尿素 3 甲同學(xué)只涂布了兩個(gè)平板 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說服力不夠 丙同學(xué)其中一個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另兩個(gè)相差太遠(yuǎn) 說明操作過程出現(xiàn)錯(cuò)誤 數(shù)據(jù)缺乏正確性 共64頁 88 13 研究分解纖維素的微生物 對(duì)于人們?cè)诠I(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用有著積極的意義 請(qǐng)回答 1 分離纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)流程 土壤取樣 梯度稀釋 將樣品接種到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上 挑選產(chǎn)生透明圈的菌落 上述實(shí)驗(yàn)中的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基 如果設(shè)計(jì)一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn) 可以將其中的纖維素粉換成 如果菌落數(shù)明顯多于選擇培養(yǎng)基 即可說明選擇培養(yǎng)的作用 A 尿素B 蛋白質(zhì)C 葡萄糖D 蔗糖 共64頁 89 2 如何證明選擇培養(yǎng)基沒有被雜菌污染 3 某同學(xué)利用植物淀粉酶分解淀粉的實(shí)驗(yàn)探究酶的活性 請(qǐng)補(bǔ)充完善酶制備和活性測定的主要步驟 破碎萌發(fā)的水稻種子 提取酶液 設(shè)置對(duì)照 滴加酶液 純化處理 測定吸光值 繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 4 如果探究溫度對(duì)纖維素酶活性的影響 自變量是 應(yīng)該保持 等 至少答兩項(xiàng) 不變 共64頁 90 答案 1 C 2 選取未接種的培養(yǎng)基與接種樣品的培養(yǎng)基 同時(shí)培養(yǎng) 如果在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長 說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染 3 恒溫處理 4 溫度纖維素酶的量 纖維素酶的濃度 反應(yīng)時(shí)間 pH 答對(duì)兩個(gè)即可 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全