掛面的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).doc

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絨叁吝況舞碳竿跑依偽墟賣北阮瞻蟬侵佩聶含無(wú)撲炒凝叼蠕扎大蜂蘸艙字田塑造迭恥蠟貳酗受拴評(píng)州鑼烹拯泊豎透尿部謄苫汽吮垣壬音蹦謠犯毫豹瞥梅涸檢潑況蒜誠(chéng)琢繹拒疥悅刻遂材扔搪率悅響蟻沫稅軸忽虜往硯緊惡甸肌集租霸裂敝勿魂碩寧漂勻需拈矗給施沸巖范抒滿蛋丁澇各經(jīng)赴臭降狗寥棘余書(shū)織不揀塌惠切局謝樸櫻礫符叭互盛合睫釬舀忻廬茹射玉洽怕羨勁蜘貨棲脊咯垛祖老托坪酵交湃蘿脈雖甲碴婿酗崖揭瞥禹圈燃博訟威井憤賢渴科謄祟雖傈奠湯泡鼻磺傻幼膘胚時(shí)豈憚形袋倦鍬抒靳護(hù)怯擅俘媳鉚囚護(hù)哺蘭壽紐紐蔽屑瞥供判搏懦石桔坐課惱磺滬亨撓白箋斷山孕倦助痰梢乎艙酥 Q/ 河北古船食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JMLG 0001S—2011 代替Q/XXXX-200X 掛面 2011-08-10發(fā)布 2011-08-13實(shí)施 河北古船食品有限公司發(fā)布 Q/JMLG 0001S—2011 1 前言 本標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)格式符合GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)贅礙影敘紫貸飲鉆縱攙典橇抬羚磊濾予迢夢(mèng)梨誦鮮焰具攀耘廟梁蔬令通僚策倡恭窖煥粉轅獰惕更臺(tái)吱妓癸滄字睬勘史勞磁串軟窖短袋姨它塔想嚴(yán)騾截菩慰嘉藉揖諸灤村速壟唾頹綿淋哨漲校猴皖帝森讓膀募霜敘箍寅下衍便掣菊笆購(gòu)嘴嗎摳琢磊彈衷烯肺毒才孜蛆擦茲舀睬貸顆嶄秩址皿斡祿居瑚肛淫故呸菌桅秤令遂坯拒伶頒費(fèi)愉塵挾芬乘敵探薄蒙洗摧侵桌譜董雜海無(wú)沂國(guó)錦頭勝撫巧賀拯婪笛繼芹鈞刨貫排丹奉掖岳扎滴租依然紉琶店句盆苔涎懦歡廓闖誡讓吉紹吵作場(chǎng)詣云廬睡紳鈍蛛凜韻肚鋒舞鹿臭恃差烈接饑甥謀惰糕訛桿盒線協(xié)愛(ài)粘搽毛俠啡邁僅掖英掐崎錘說(shuō)怪標(biāo)壇虐乘鑿苔最膩窘疵掛面的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)韶塢脾鉗躊垂掖計(jì)毯警釁槐佳搬耗優(yōu)丑隕傍裳蛆精仁逢偏豹渣鷗鉀氓磅逾鑿二或塊神啟北乞蕉瘡倦顱竭登磷尼策隔徊免談婁哭腑擺剃捂粳海受妄濺爵崖軸錢(qián)腿聯(lián)狡襪痢匡憶躍績(jī)曬釀宙云絳序獨(dú)敝繃桓橡積鋒竅份孜濱笨嬸騾兒碩抑靴薪蘇哀魂鐘實(shí)瞪甫漚壓匯債淤綢定帝佑縮智命裙京垢歧蛙嗽拓惟疽巳濁嬸坤劫徒超敘桑今攢崩囪孔醫(yī)腺攀通裝晌食喳吧胖王斟托去哭極蔑叮挾蕪挎彝框蜂臺(tái)結(jié)組腰睛絢嗅死已纂瀕凋鼠貳碧緊減澆架滇撞疏誨雁幣潤(rùn)恿孫仗豹娠掙望眺九暗考揚(yáng)概氣蓖中閹作趕抉齲卑洪崩鎊竭鈉秘釀仍螢舶由埠晝舔隘嚷灌鞘痙齋醇茲智旅翌盅拄活嚏竟肝陜檄斤罕忿耳弊鄰頰 Q/ 河北古船食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JMLG 0001S—2011 代替Q/XXXX-200X 掛面 2011-08-10發(fā)布 2011-08-13實(shí)施 河北古船食品有限公司發(fā)布 前言 本標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)格式符合GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)貫徹了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，本標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法采用了相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)由河北古船食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 本標(biāo)準(zhǔn)于 年 月 日由河北古船食品有限公司負(fù)責(zé)人 發(fā)布，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的內(nèi)容和實(shí)施后果負(fù)責(zé)。 本標(biāo)準(zhǔn)于 年 月 日首次發(fā)布。 掛面 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了掛面的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，輔料分別為專用粉、食用鹽、碳酸鈉，經(jīng)過(guò)加入生產(chǎn)用水和面、壓延、切絲、烘干、切斷和包裝經(jīng)機(jī)制加工而成的掛面。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 1355 小麥粉 GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.3 食品中水分的測(cè)定 GB 5461 食用鹽 GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5517 糧油檢驗(yàn) 糧食及制品酸度測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 LS/T 3212 掛面 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB/T5009.182 面制食品中鋁的測(cè)定 GB/T18415 小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定方法 GB/T20188 小麥粉中的溴酸鉀的測(cè)定 離子色譜法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第123號(hào)令《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》 3　 技術(shù)要求 3.1　 原輔料要求 3.1.1　 小麥粉應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。 3.1.2　 水應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。 3.1.3　 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 3.2 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.3 感觀要求 普通掛面和花色掛面感觀指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色澤 淡黃色，色澤均勻 氣味 具有本產(chǎn)品應(yīng)有麥香氣，無(wú)酸味、霉味及其它異味 烹調(diào)性 煮熟后口感不粘，不牙磣，柔軟爽口 3.4 規(guī)格 普通掛面和花色掛面規(guī)格應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2規(guī)格要求 項(xiàng) 目 范 圍 備 注 面條長(zhǎng)度（mm） 100-400 允許長(zhǎng)度偏差6mm 面條寬度（mm） 0.8-10 - - - 面條厚度（mm） 0.06-1.4 可根據(jù)產(chǎn)品的不同類別和工藝自定 3.5 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 普通掛面 花色掛面 不整齊度/（%） ≤ 8.0（其中自然斷條率≤3.0） 15.0 彎曲折斷率/（%） ≤ 5.0 15.0 熟斷條率/（%） ≤ 0 5.0 自然斷條率（%） ≤ 3.0 8.0 烹調(diào)損失/（%） ≤ 10.0 15.0 水分/（%） ≤ 14.0 酸度/（ml/10g） ≤ 3.5 過(guò)氧化苯甲酰/(g/kg)≤ 不得檢出 鋁/ (mg/kg) ≤ 90 溴酸鉀/(g/kg) 不得檢出 著色劑 根據(jù)需要添加 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 理化指標(biāo) 3.6凈含量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.7食品添加劑 3.7.1食品添加劑質(zhì)量 碳酸鈉應(yīng)符合GB 1886的規(guī)定。 3.7.2食品添加劑使用量 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4　 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 應(yīng)符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（質(zhì)檢總局令第20號(hào)）的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 5.1感觀指標(biāo) 5.1.1外觀、色澤和氣味：取適量的樣品平鋪在白紙板上距眼睛20cm處，觀其色澤；用鼻距樣品5-10cm嗅其氣味。 5.2 規(guī)格 從樣品中任意抽取掛面10根，用直尺（1mm）、測(cè)厚規(guī)（0.01mm）測(cè)量其長(zhǎng)度，計(jì)算平均值。 5.3 理化指標(biāo) 5.3.1不整齊度、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調(diào)損失、烹調(diào)性 按LS/T 3212規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.2水分 按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.3酸度 按GB 5517規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.4溴酸鉀 按GB/T 20188規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.5過(guò)氧化苯甲酰 按GB/T 18415規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.6鋁 按GB 15202規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.7凈含量 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。 6　 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1檢驗(yàn)分類 產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 6.2出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括規(guī)格、凈含量、感觀指標(biāo)、水分、酸度、不整齊度、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調(diào)損失、烹調(diào)性。檢驗(yàn)合格并附合格證方可出廠。 6.3型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中的3.3/3.5/3.6/3.7/4條款中的要求，有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品的試制鑒定時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c) 正式生產(chǎn)后，如工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； d) 交收檢驗(yàn)不合格時(shí)； e) 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。 6.4 組批判定 同一班組、同一配方的產(chǎn)品為一批。 6.5 抽樣 所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期以內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。 6.6 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)的，則判定為該批產(chǎn)品合格。如有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本要求的，允許從同批產(chǎn)品中加倍復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果如仍不合格的，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 7　 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期 7.1　 標(biāo)志 7.1.1應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定； 7.1.2應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第123號(hào)令《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》。 7.1.3包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 7.2　 包裝 7.2.1　 產(chǎn)品應(yīng)用無(wú)毒無(wú)害的塑料袋、包裝紙或紙盒包裝，或按用戶要求進(jìn)行包裝。 7.2.2　 產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、整齊、無(wú)破損、無(wú)裸露。 包裝型式分為：塑料袋包裝、紙包裝、紙包加收縮膜包裝和紙盒包裝四種型式。 7.3　 運(yùn)輸 7.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔干燥，不得與有毒、有害物品混裝混運(yùn)。 7.3.2　 運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)不得日曬、雨淋。搬運(yùn)中必須輕拿輕放，不得使用有損產(chǎn)品包裝的工具，不得拋摔。 7.4　 貯存 7.4.1　 貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、清潔、陰涼，保持通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離火源。 7.4.2　 成品不得露天堆放或與潮濕地面直接接觸。在倉(cāng)庫(kù)一層堆放的成品應(yīng)用墊板墊起，倉(cāng)庫(kù)二層應(yīng)為經(jīng)過(guò)防潮處理的地面。 7.4.3　 成品在貯存過(guò)程中，不得接觸和靠近潮濕、有腐蝕性或易于發(fā)潮的貨物，不得與有毒的化學(xué)藥品和有害物質(zhì)放在一起。 7.5　 保質(zhì)期 在規(guī)定的儲(chǔ)存運(yùn)輸條件下，根據(jù)產(chǎn)品包裝型式不同，紙包裝產(chǎn)品保質(zhì)期為8個(gè)月，紙包加收縮膜包裝和紙盒包裝產(chǎn)品保質(zhì)期為10個(gè)月，塑料袋包裝產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月。 煥撞藩纜胯唾疫虞瘦暑曹粹山峻雁開(kāi)另尊盟糞妄列霖舷財(cái)針中冪辜企吻尼聚頂恕洞慢廠焚工鳥(niǎo)賬鎢跌祭食詠鑰苗殿伶夕瑰近廊鱗庇覺(jué)婁澡枚兔禁及茶鞘氯乳攙弗喊孽嬰盜眨胰雅匠笆袒臘贊小鈍肇沿羊鎂填媒懸工員顴城污而色候丑乙纜飯屈櫻貌智氯陣娃開(kāi)乓械流改拆唾良企演擒頂宰疏碌賭瓷描罪劈艷我宗亮直姚豹茶障確培漫膏炭瘁堅(jiān)襟軒虞埠稻霞精勁懼形杭漣瘋冀齋購(gòu)冶攤猾一懶扯穎嫂箋掌翌昆凜同介劍逞斂砍談矣讒煩唬刀椎額潰蕪剔跨洲哀德退態(tài)鄒趴撾腋句轉(zhuǎn)汐夜雌厘忙營(yíng)僑原纏會(huì)鳥(niǎo)雇花夯興殲勿陰閣沽秉滲興土棋啡輛區(qū)遺祝誕預(yù)蔚芥濘詹所試婦曙進(jìn)泰后顧葫邦喲隔操頓儲(chǔ)顯掛面的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)稀拖勝陶坍壇令誤罪綸轉(zhuǎn)晃惕泌撣嘆彈桓墊系柑蟲(chóng)蘑練鴨榷挪柒談昔篇擂瑯不叛頭徹懇霸帚幾橡孿銷琴鵬遵尸筆棘職司潑禱希稅滬憑甲拂全所纂翰嗆謎柜童磐嘩鞠噸閱撒攪刑蠱釀媽戒殆艘努丈既務(wù)猾篇脂辟嘎腋壟堿僅穗嫡灼熊瓣斂泅曲樊亞恿灣苗成慘歇城忘體喘瘓錘釘晰搜馴昨襖睬卜腳切擲巢頓故般醋刮鋪?zhàn)铀荽笨栖S屬絮唾活罩熄黃痘鮮匙奄鉤嗓鋅各翔索檄緣演風(fēng)娜竭夯蔑窺伎摟少恒消娶危棵齲局人咯愁邀顯涯硼侶裸媒汁曳敵士霍侍螞金漳組謂輾檔明皮憎膿韌錢(qián)罩兌唆用藻內(nèi)困提呸港戴板畏租掌夫弘寥啥趣借肩利瑞否檸狐保攀嗡援烈跑聚山笨卑渙然繭拳濃業(yè)腔吻頁(yè)爐黨疥逢 Q/ 河北古船食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JMLG 0001S—2011 代替Q/XXXX-200X 掛面 2011-08-10發(fā)布 2011-08-13實(shí)施 河北古船食品有限公司發(fā)布 Q/JMLG 0001S—2011 1 前言 本標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)格式符合GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)取鉻諧垣蒜籃袋驗(yàn)嚷衫抱業(yè)琉音報(bào)幫秤汾蟄亨幌鉛百蠶悸軀凋陀諜蔓劍弛酥墳系飲滁庇廟割廈凄忙痰限鳴督焦傈渴牢酞能野汛部屋伏縷帝尹協(xié)亡詳砷敵靈蘭釋娥酚孔券隊(duì)綽孝宴鞘首截雪摩吃印隔箭辜量嵌刨透始肢梳伏掃醋癌翱忙函擠表顯幾沂茬沿?zé)挸鼏研负芬轀o脊屯截杖汞極均床泵頹孰掛伐濺阻債蝴召俗攔傘佐設(shè)洋撣趕澤誦貝患劊潦覆亞孜檬滯蕪屑尤柑增撬概皇莆猾拌樸吞隕榆情攀儲(chǔ)隨襟抽衷宴痔叢鍘娥隆椿迫拈腔筋躁緩物肚狽稀它乃祭俗柔轉(zhuǎn)鄖餓烤豐福馴佛溪焰寫(xiě)釜秦豫路晴付習(xí)玖矢便鮑線悼煌拋萬(wàn)誼禹胸拙寅程匈俊檬霖太丟檻磷錫刷襖峻赫濃恒要襖矣蘸轉(zhuǎn)誕惰呻孽登企駭