上海特色小吃40種-ShanghaiDis.ppt

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你吃過沒上海40種特色小吃 篤篤篤 賣糖粥 三斤胡桃四斤殼 金花菜 馬蘭頭 這些回蕩在老上海弄堂的吆喝聲已幾乎銷聲匿跡 一起消失的 還有老虎腳爪 梅花糕 香脆餅 桂花糖粥等上海傳統(tǒng)小吃 其實(shí) 這些東西 口味究竟好在哪里 您不一定知道 但是 就是其中的一些 情節(jié) 讓我們對(duì)他 難以割舍 今天 就讓我們一起來回憶下 上海究竟有哪些傳統(tǒng)小吃 1 南翔小籠 上海第一小吃 上海對(duì)鮮極其講究 就好比小籠 選取豬腿精肉為餡 而最獨(dú)特的是要用隔年老母雞燉湯 再和豬肉皮煮在一起 然后做成皮凍 拌入餡內(nèi) 戳破面皮 蘸上香醋 就著姜絲 咬一口南翔小籠 然后細(xì)細(xì)品味 品味上海傳統(tǒng)的飲食文化 2 三鮮小餛飩 吃啥都不能少了你 上海人對(duì)餛飩的大小分的特別清楚 大餛飩 中餛飩 小餛飩 頂頂歡喜還是小餛飩 薄如紗的皮 挑進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)肉末 水里一汆 放進(jìn)蛋皮 蝦皮 紫菜調(diào)出的三鮮湯里 口感咸香爽滑 哧溜一幾溜進(jìn)嘴巴 味道令人難忘 3 生煎饅頭 獨(dú)領(lǐng)小吃風(fēng)騷多少年 生煎饅頭 用半發(fā)酵面包餡 排放平底鍋內(nèi) 用油煎 噴水若干次即熟 其底部色金黃 硬香帶脆 饅身白色 軟而松 肉餡鮮嫩稍帶鹵汁 咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味 底酥 皮薄 肉香 一口咬上去 肉汁裹著肉香 油香 蔥香 芝麻香噴薄而出 味道一級(jí) 4 鍋貼 油煎餛飩 生煎和鍋貼是相輔相成的兩個(gè)東西 歡喜厚皮的吃生煎 歡喜薄皮的吃鍋貼 撕開薄薄一層皮 竟然還有像小籠一樣的湯水流出 嗲的沒話說了 5 豬油菜飯 媽媽做的 咸酸飯 小時(shí)候 最期待就是媽媽做咸酸飯了 菜場里買來的咸肉 洗凈 切成一片片肥瘦兼有的肉片 唯有這樣濃縮時(shí)光的精華的咸肉 才能夠吊出菜飯的鮮味 炒好新鮮的青菜 和米飯一拌 加入一點(diǎn)點(diǎn)的豬油 和飯一起烘熟 那個(gè)香啊 連吃3大碗都沒問題 吃著這樣的飯 打著響亮的滿足的飽嗝 生活還有什么憂愁不能過去呢 6 粢飯糕 80后放學(xué)路上的記憶 小時(shí)候 放學(xué)回家 總歸要買塊粢飯糕 墊墊肚皮 烹香的糯米 外面被炸的金黃金黃 不但好看 也十分香脆 特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮 脆是脆的來 好吃 推薦店 攤頭 7 油墩子 80后 你還記得我嗎 油墩子 最早可追溯到潮州一種叫做 豬腳圈 的小食 師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊 澆進(jìn)圓槽形的鐵容器里 放上蘿卜絲 最后用箸挾上一條溪蝦 再澆上一層面糊 放進(jìn)油鍋里炸 出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網(wǎng)里 嘀溜溜 地瀝著殘油 香味早已讓百米之內(nèi)的人折服 演變后的油墩子省去了蝦的原料 餡料就是清香的蘿卜絲 從當(dāng)年的5毛錢一個(gè) 吃到現(xiàn)在1塊錢一個(gè) 誘人的酥香還是讓人留戀忘返 推薦店 攤頭 8 蒸拌冷面 三絲澆頭 花生醬 醋 做冷面是著技術(shù)生活 要將面條先蒸后煮 晾干拌油 再用冷風(fēng)吹涼 最后加調(diào)味拌勻 面條經(jīng)過這幾個(gè)步驟后 更加韌 更加彈牙 大夏天的 拌點(diǎn)花生醬 淋點(diǎn)醋 加上茭白 綠豆芽 肉絲炒出來的三絲澆頭 混在一起 囫圇吞棗般下肚 老愜意了 推薦店 家里 9 爛糊面 名字難聽 味道好吃 爛糊面是上海人的叫法 通俗一點(diǎn)說 就是把面煮得爛爛的 帶有一定的糊狀 但卻又要爛而不黏 糊而不焦 簡單卻非常 吃功夫 考究點(diǎn)的爛糊面 里面有青菜 肉絲 蝦仁 鴨肫干碎粒 茭白碎粒等不少輔料 味道鮮美 鮮的落眉毛 推薦店 家里 10 開洋蔥油拌面 開洋 焦蔥 以熬出香的蔥油和燒透的開洋 和面條一起拌著吃 焦香的蔥干和極鮮的開洋 拌出噴香 一碗好拌面在手 如果桌上再來幾份好味道的小菜 人生的一大享受啊 11 兩面黃 兩面黃其實(shí)是面 不是點(diǎn)心 兩面黃 又是一種什么點(diǎn)心 不少年輕人把它錯(cuò)認(rèn)為是兩面煎黃的餅類點(diǎn)心 其實(shí)它是把條狀的面條炸制后的一種小吃 傳統(tǒng)的兩面黃 口味有兩種 蝦仁澆頭和肉絲澆頭 一般是生日宴的晚餐吃兩面黃 中午吃排骨面 12 蟹殼黃 近乎失傳的美食 蟹殼黃其實(shí)和蟹渾身不搭界 用的是發(fā)酵面加油酥制成的酥餅 餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼 成品呈褐黃色 吃口酥 松 香 早期上海的所有茶樓 老虎灶 開水專營店 的店面處 大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐 邊做邊賣蟹殼黃 只是到如今 會(huì)做蟹殼黃的師傅越來越少 目前 王家沙還有賣 每次去 都得買點(diǎn)嘗嘗 13 老虎腳爪 失傳的經(jīng)典美食 年輕一代的上海人 對(duì) 老虎腳爪 幾乎聞所未聞 它是老上海一道很尋常的點(diǎn)心 主要用料是面粉 捏成有點(diǎn)像老虎腳爪的形狀 然后放在特別的器具里烘烤而成 雖然用料 做法都很普通 但其色澤金黃 香脆酥松 價(jià)廉味美 老上海人對(duì)它可是情有獨(dú)鐘 14 糯米燒麥 上海本地的口味 各地有各地?zé)湹淖龇?上海人吃的 是極具本土口味的糯米燒麥 糯米和肉糜做的餡料 加入吊鮮的香菇 淋上點(diǎn)醬油 包在皮子里 吃下去 肚皮有點(diǎn)漲漲的 早飯吃2個(gè) 混到中午也不會(huì)餓 15 麻球 小小麻球 竟有百年歷史 麻球是上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點(diǎn) 最早始于清代 近100年來 在上海極為盛行 最喜歡吃里面是豆沙餡的大麻球 一口咬下去 糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來特別有勁 伴著不多的豆沙餡 甜度也是剛剛好 基本上只要路過看到麻球都會(huì)買上一個(gè) 16 崇明糕 過年吃糕 年年高 每年過年 崇明糕是上海人必吃的食品之一 做得像小圓桌面那么大的崇明糕 需要一家人坐在一起吃 崇明糕不僅好吃 還代表著團(tuán)圓 美滿 幸福和甜蜜 崇明糕有硬糕和松糕兩種 松糕一般吃冷的 硬糕一般都是熱過了以后再吃 有時(shí)候是蒸熱 有時(shí)候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯 很好吃 17 肉絲湯年糕年糕種類很多 但上海人鼎鼎歡喜的 只有一種 就是長條的年糕 買回來 放在水里泡一泡 泡軟了 切成小片 再燒一鍋高湯 放入黃芽菜或是青菜 挑點(diǎn)肉絲 和年糕一起燒 燒至年糕和凝脂一般 白白嫩嫩引人食欲大開 18 春卷上海人對(duì)于春卷的記憶 或起源于街頭巷尾攤春卷皮的小攤 小時(shí)候 買回春卷皮回家 總要幫媽媽一張張分開 然后拌餡 包起來 炸到金黃金黃 蹦脆蹦脆的 才好吃 19 八寶飯 過年吃 甜甜蜜蜜 八寶飯也是上海知名小吃之一 八種餡料 拌上豬油 和糯米敲在一起 實(shí)了 吃時(shí)在火上一蒸 香噴噴的油就留出來了 雖說有些甜 亦是有些膩 但是 過年 不就追求這種甜蜜幸福的感覺嗎 20 豆?jié){ 咸漿 正宗上海味道 上海人所說的豆?jié){ 其實(shí)指的是咸漿 咸漿 是豆?jié){里花頭最濃的一種 一般里面都會(huì)有油條片 榨菜末 蝦皮 蔥花 紫菜 鮮醬油 辣油 實(shí)實(shí)足足的一碗 配著花卷饅頭 一頓早飯營養(yǎng)又好吃 21 豆腐花 幸福的一天 從豆花開始 無論春夏秋冬 上海都能見到一個(gè)大保溫桶 滿滿當(dāng)當(dāng)一桶豆花 不消2 3小時(shí) 肯定賣完 盛一碗豆花 中間的豆腐腦像小饅頭似的 加入紫菜 蝦皮 醬油 辣油 一般還要搭配大餅油條或者粢飯 總價(jià)也不超過3元 22 水撲蛋 美味就是這么簡單 查了很多資料 還是弄不清 水撲蛋的撲字究竟該怎么說 知道的朋友可以一起糾正 上海人的水撲蛋做法很簡單 一過水就好 考究點(diǎn)的做法可以加入牛奶 或是桂圓 有時(shí)候 美味就是這么簡單 23 龍蝦片 最討孩子歡心 喜歡吃龍蝦片 緣于一種情結(jié) 從前過年的時(shí)候 爺爺總是會(huì)炸一大碗龍蝦片 在晚飯還沒有開始前 給小孩子墊肚子用 白白脆脆的 有一股子魚蝦鮮味 最討小孩子喜歡 以前的龍蝦片還有小動(dòng)物 小螃蟹的造型 油炸起來 更可愛 24 鍋巴 漸漸變味的美食 小時(shí)候的鍋巴 是沒有咸味 沒有辣味 沒有奶油味的 柴爿燒的大鍋飯 鍋底必留下厚厚的鍋巴 底層是焦黑的 中間是黃色的 一股醇厚的米香從中散發(fā)開來 不需要任何調(diào)料 也能吃很多 25 油氽排骨年糕豬大排佐以小而薄的年糕 經(jīng)油氽 燒煮而成 炸過的年糕 一定要淋上甜蜜醬 炸過的豬排 一定要淋上泰康的辣醬油 這樣 味道才正宗 不過 現(xiàn)在的排骨年糕里的排骨 用錘子錘的實(shí)在太狠 真的是價(jià)比天高 肉比紙薄 26 油豆腐線粉湯干點(diǎn)配濕點(diǎn) 這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法 而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目 雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水 但配生煎等油膩的點(diǎn)心 則是絕配 而且看它的燒制過程也是一個(gè)享受 鍋內(nèi)湯汁翻滾 煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉 聞一聞 香氣四溢 27 雞鴨血湯 小湯水也能有大味道 濃濃的湯 豆丁大小的血塊 伴著少許的雞胗 雞肝 雞腸子 吊出濃濃的鮮味 雞鴨血湯一直是作為點(diǎn)心的配角 并不為大眾所待見 但細(xì)細(xì)想來 不管是叫小籠 生煎 春卷等小吃 配一碗雞鴨血湯卻是必須的 看來小湯水也能有大味道啊 28 千張包千張包和我們經(jīng)常地百葉包其實(shí)是不同的 千張包更細(xì)致 里面的 花頭 也更豐富 開洋 火腿 豬腿肉泥 好食材加上極品的吊鮮輔料 這千張包能不好吃嗎 29 雞粥 米香 雞湯 鮮醬油 雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃 是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥 配以雞肉和各種作料的一種小吃 吃雞粥時(shí) 將煮熟的雞切成3厘米長0 6厘米寬的塊 裝盤 雞粥盛入碗內(nèi) 加上蔥 姜末和雞油 一同上桌 30 酒釀圓子酒釀圓子的歷史可以追溯到清代 那時(shí)的酒釀圓子 都是放在小推車?yán)?由小販一路吆喝一路買的 酒釀圓子在上一世紀(jì)20年代 終于被固定收編 成為城隍廟固定的小吃品種 甜而醇的酒釀 配上糯而Q的小圓子 考究點(diǎn)的圓子還有各種味道的餡料 上桌前撒一圈桂花 飄香四溢 未嘗心已醉 31 海棠糕 點(diǎn)心中的 老革命 海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了 年輕人恐怕有很多都沒吃過 它的外層是粉皮 里面是豆沙餡 在特制的模具中烘烤而成 由于模子的形狀象海棠花 故得名 32 烘山芋 冬天必吃的美食 每年冬天 上海街頭總會(huì)出現(xiàn)一部部板車 上面裝著用柏油桶改裝的爐子 爐子上擺放著一些正冒著熱氣的烘山芋 老遠(yuǎn)就能聞到那股甜甜的香味 燙手的山芋 撥開烤焦的外皮 露出黃紅的內(nèi)心 咬一口 很糯很甜 大魚大肉可以不吃 但烘山芋 卻不能不食 天越冷 越愛 33 青團(tuán) 可能是上海最古老的小吃 上海人在清明前后有吃青團(tuán)的食俗 這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝 現(xiàn)在 青團(tuán)有的是采用青艾 有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成 流傳百余年 仍舊一只老面孔 34 擂沙圓 你一定認(rèn)識(shí) 但不一定叫的出名字 糯米湯團(tuán)煮熟后滾上一層擂制的干赤豆粉而成 清朝末年 上海城里三牌樓附近的雷嫗以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生 為多做些生意 她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷 開始 她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉 后又試制了各類干粉 結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳 大受食客歡迎 35 條頭糕 男女老少都喜歡的美食 條頭糕 上海人最喜歡的點(diǎn)心之一 吃上去甜甜糯糯 中間還夾著豆沙 所以老人喜歡 小孩也喜歡 因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)食品 上海的老字號(hào)里都可以找到 36 定勝糕 逢年過節(jié) 喬遷奠基必備之選 定勝糕倒是真正的上海小吃 但是上海人卻離不開他 就好像逢年過節(jié) 新婚喬遷 都是買上幾百塊饋贈(zèng)親友 定勝糕倒也真是好吃又耐饑 紅色的糕 顆粒很粗 帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味 入口不膩 而內(nèi)藏的夾心餡料 則帶厚重甜味 兩者一結(jié)合 完美 37 棗泥酥餅 全國大賽銀牌獎(jiǎng) 棗泥酥餅是用油酥面作皮 黑棗泥為餡 經(jīng)油炸成熟的面食 其色澤金黃 小巧玲瓏 外皮酥松 餡香甜可口 深受港澳同胞及日本旅游者歡迎 1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎(jiǎng) 38 奶油五香豆 上海話 擦屁豆 真宗的上海奶油五香豆是以嘉定 三白蠶豆 為原料 添加茴香 陳皮 桂皮 食糖 香精等配料燒制 使蠶豆口感軟中帶硬 咸中帶甜 這也是上海較早使用食用香精的食品 未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味 遂稱 奶油五香豆 上?，F(xiàn)在的五香豆中 當(dāng)屬城隍廟的最為正宗 39 城隍廟梨膏糖 上海1300百年的小吃 梨膏糖 相傳已有1300多年歷史 100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店 療效梨膏糖有止咳平喘 生津開胃之效用 系采用杏仁 桔梗 茯苓 半夏 冬花 前胡 桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成 花色梨膏糖則用砂仁 山楂 丁香 佛手 木香等中草藥加上白糖精熬而成 現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣 40 高橋松餅 浦東人民的美食 用精白粉 熟豬油 綿白糖 赤豆 桂花為原料 精細(xì)加工而成 滋味甜肥 松酥爽口 為高橋四大名點(diǎn) 松餅 松糕 薄脆 一捏酥 之一 目前在淮海中路瑞金路口的高橋食品廠門市部專營 上海各區(qū)好吃的攤點(diǎn)小吃散布 黃浦區(qū) 廣東路浙江路口烤羊肉2元浙江路福州路口老半齋的肴肉面6塊 得過國家金獎(jiǎng)的 云南路寧海路口的伊利 菜館門口的羊肉串云南南路小吃街鮮得來排骨年糕7塊 小紹興雞鴨血湯3 5元 三八旅社小龍16個(gè)3 5元 云南路上 或者附近 不太認(rèn)路 湯團(tuán)是一流 是家很小 的店面 山東路近福州路仁濟(jì)醫(yī)院麻辣燙 P 仁濟(jì)醫(yī)院對(duì)面的那家麻辣燙一點(diǎn)都不好吃 而且態(tài)度非常差 蔬菜量少而且感覺不新鮮 來福士廣場地下一層的云南美食林米線董家渡路中山南二路家佳湯包鮮肉蟹粉湯包16 5 籠 15只原董家渡路面料市場邊上鴛鴦餛飩 飛龍生煎 個(gè)大湯足味美 董家渡路南昌街路口湯圓0 5圓一只 肉 豆沙 芝麻 董家渡路蔑竹路麻辣燙文廟西北狼燒烤雞心壽寧路小龍蝦 把經(jīng)去掉的 人民路 滬南電影院對(duì)面 牛肉湯2塊 牛就像自己家里養(yǎng)的一樣 復(fù)興東路近光啟路三角串南市區(qū)紅房子?jì)D產(chǎn)科醫(yī)院對(duì)面辣肉面 不過時(shí)間久矣 拆沒拆不能保證 黃河路靠近青島路那邊有一家鴻興酒家 里面賣砂鍋 那個(gè)味道好 福建路廣東路14路終點(diǎn)站邊上的德興館悶肉面加辣肉雙交頭面 味道一流哦 還有小籠味道也不錯(cuò) 漢口路山東路過橋米線就在新旺這里10元就夠了 武進(jìn)路河南路口 6路終點(diǎn)站 推薦食物 千里香餛飩3元一碗是一定要推薦的羅 特色潮州鹵味 味道不錯(cuò) 色味就 價(jià)錢嘛就不等了 算比較便宜的 余下就是主題麻辣燙了 我一定要加日本豆腐的 河南路海寧路口 天橋下 紅色的房子 都是一串串的準(zhǔn)備好放在冰柜 自己地只籃子去拿吧 辣辣的牛肉串一定要吃 盧灣區(qū) 蒙自路尤魚面肇周路濟(jì)南路長腳面5塊一碗 對(duì)面水餃混吞4塊 純手工釀造 肇周路建國新路咸豆醬 油條 大碗的1 2元 小碗8角 油條6角 復(fù)興路大腸面人工湖那里的好樂迪富民面館素交面5塊馬當(dāng)路建國路小辣椒炸豬排4塊建國東路25號(hào) 近肇周路 順昌路之間 新天地步行10分鐘 黨氏寧夏大碗羊肉面食館簡介 店不大 但羊肉新鮮 衛(wèi)生 蕎面口感也不錯(cuò)羊肉每天 凌晨銀川河?xùn)|機(jī)場 中午上海虹橋機(jī)場 下午本店 新鮮運(yùn)來 雁蕩路14號(hào) 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