高中化學(xué) 2.3.2 糖類課件 魯科版選修5.ppt

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第2課時(shí)糖類 一 糖類概述1 概念 糖類是指分子中含有兩個(gè)或兩個(gè)以上 的 以及水解后可以生成 的有機(jī)化合物 2 組成 由C H O組成的一類有機(jī)物 通常可以用Cn H2O m來表示其組成 3 官能團(tuán) 或者酮羰基 羥基 醛或酮 多羥基醛或多羥基酮 羥基 醛基 4 分類 不能水解的糖 2 nmol n 10 葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 纖維素 二 單糖1 葡萄糖 1 組成與結(jié)構(gòu) 2 物理性質(zhì) 白色晶體 能溶于水 有甜味 CHO OH 3 化學(xué)性質(zhì) 氧化反應(yīng) 銀鏡 紅色沉淀 CH2OH CHOH 4CHO 2 Ag NH3 2 OH CH2OH CHOH 4COONH4 2Ag 3NH3 H2O CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O 加成反應(yīng) 葡萄糖可與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇 CH2OH CHOH 4CHO H2CH2OH CHOH 4CH2OH 酯化反應(yīng) 1mol葡萄糖可與5mol乙酸完全酯化 生成五乙酸葡萄糖酯 2 果糖 果糖是自然界中甜度最大的單糖 是一種酮糖 分子式為 結(jié)構(gòu)簡式為 與葡萄糖互為 3 核糖和脫氧核糖 核糖分子式 結(jié)構(gòu)簡式為 脫氧核糖分子式 結(jié)構(gòu)簡式為 C6H12O6 同分異構(gòu)體 C5H10O5 CH2OH CHOH 3CHO C5H10O4 CH2OH CHOH 2CH2CHO 三 雙糖 蔗糖和麥芽糖1 分子式 均為 兩者互為 2 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 含有醛基 不含醛基 C12H22O11 同分異構(gòu)體 麥芽糖 蔗糖 3 化學(xué)性質(zhì) 非還原性 醛基 還原性 四 多糖 淀粉和纖維素1 組成與物理性質(zhì) C6H10O5 n C6H10O5 n 2 化學(xué)性質(zhì) 1 淀粉的化學(xué)性質(zhì) 藍(lán) 2 纖維素的化學(xué)性質(zhì) 3 用途 1 淀粉 2 纖維素 纖維素可用于紡織 造紙等工業(yè) 可用于制造塑料 油漆等 還可以用來制備硝酸纖維 醋酸纖維等化工原料 1 辨析下列說法的正誤 1 糖類又稱碳水化合物 其通式都為Cn H2O m 2 含有醛基的糖屬于還原性糖 不含有醛基的糖是非還原性糖 3 蔗糖 麥芽糖的水解產(chǎn)物都相同 淀粉 纖維素水解的最終產(chǎn)物相同 4 糖類都有甜味 有甜味的物質(zhì)都屬于糖類 5 蔗糖 葡萄糖在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng) 答案解析 1 分析 糖類化合物含有碳 氫 氧三種元素 大多數(shù)可以用Cn H2O m表示 但也有的糖如鼠李糖 分子式為C6H12O5 不符合Cn H2O m的形式 同時(shí)通式符合Cn H2O m的也不一定屬于糖類 如乙酸 C2H4O2 2 分析 含有醛基 可以被銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液氧化 這樣的糖稱為還原性糖 不含醛基 不能被銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液氧化 這樣的糖稱為非還原性糖 3 分析 1mol蔗糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖 1mol麥芽糖水解得到2mol葡萄糖 淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖 4 分析 一般單糖 低聚糖有甜味 而多糖沒有甜味 有些有甜味的物質(zhì) 如木糖醇 不屬于糖類 而是屬于多元醇 5 分析 葡萄糖是單糖 不能發(fā)生水解反應(yīng) 2 下列有關(guān)葡萄糖的敘述中 錯(cuò)誤的是 A 能加氫生成六元醇B 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C 能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)D 能被氧化為CO2和H2O 解析 選C 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH CHOH 4CHO 其分子中含有5個(gè)醇羥基和1個(gè)醛基 有醛基 可與氫加成生成己六醇 與銀氨溶液可發(fā)生銀鏡反應(yīng) 有醇羥基 可與羧酸反應(yīng)生成酯 由C H O組成 能被氧化為CO2和H2O 3 下列有關(guān)麥芽糖的敘述中 錯(cuò)誤的是 A 純凈的麥芽糖是無色晶體 易溶于水 有甜味B 麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 是一種還原性糖C 1mol麥芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D 麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體 解析 選C 1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖 麥芽糖分子中含有醛基 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 是一種還原性糖 麥芽糖與蔗糖分子式相同 結(jié)構(gòu)不同 兩者互為同分異構(gòu)體 4 淀粉和纖維素都可以用 C6H10O5 n表示 下列敘述正確的是 A 它們都是純凈物B 它們都不是天然高分子化合物C 它們是同分異構(gòu)體D 它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖 解析 選D 淀粉和纖維素都是天然高分子化合物 雖然都可以用 C6H10O5 n表示 但n值不同 二者不屬于同分異構(gòu)體 淀粉和纖維素都是混合物 淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖 5 米酒既有酒味又有甜味 其中甜味來源的途徑是 A 淀粉 蔗糖 葡萄糖B 淀粉 麥芽糖 葡萄糖C 淀粉 麥芽糖 果糖D 淀粉 蔗糖 果糖 解析 選B 用米釀酒 米中含有大量淀粉 在微生物的作用下 首先將淀粉分解為麥芽糖 然后再分解為葡萄糖 從而產(chǎn)生甜味 A C D三項(xiàng)不符合微生物作用下糖類分解的實(shí)際狀況 所以不正確 6 下列說法中 錯(cuò)誤的是 A 碘化鉀溶液能使淀粉顯藍(lán)色B 纖維素的水解難于淀粉的水解C 用淀粉制乙醇不僅僅發(fā)生了水解反應(yīng)D 多糖一般沒有還原性 也沒有甜味 解析 選A I2使淀粉顯藍(lán)色 淀粉水解生成葡萄糖 葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇 C6H12O62C2H5OH 2CO2 淀粉制乙醇的反應(yīng)包括水解反應(yīng)和分解反應(yīng) 一 糖類代表物的性質(zhì)比較1 葡萄糖和果糖 2 蔗糖和麥芽糖 3 淀粉和纖維素 點(diǎn)撥 關(guān)于通式Cn H2O m的理解概念判斷題一定要從概念的內(nèi)涵和外延兩方面思考 大多數(shù)糖類的組成可以用通式Cn H2O m表示 其中m和n可以相同也可以不同 通式的使用有一定的限度 少數(shù)糖類不符合通式 如脫氧核糖 C5H10O4 鼠李糖 C6H12O5 少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類 如乙酸 CH3COOH 甲酸甲酯 HCOOCH3 通式只表明糖類的元素組成 并不反映糖類的結(jié)構(gòu) 糖類分子中并不存在水分子 微思考 1 糖類的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么 提示 判斷某物質(zhì)是否屬于糖類 要根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 只有多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)才屬于糖類 2 葡萄糖和果糖屬于單糖是因?yàn)樗鼈兎肿又刑荚訑?shù)最少嗎 提示 不是 葡萄糖和果糖是六碳糖 而核糖 脫氧核糖均為五碳糖 分子中碳原子數(shù)比葡萄糖和果糖少一個(gè) 碳原子數(shù)最少的糖為三碳糖 即丙糖 3 淀粉和纖維素的通式都是 C6H10O5 n 二者是否互為同分異構(gòu)體 提示 淀粉和纖維素是由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物 它們的組成通式都是 C6H10O5 n 但因?yàn)閚值不固定 因此不屬于同分異構(gòu)體 過關(guān)題組 1 2014 聊城高二檢測(cè) 有A B C D四種無色溶液 它們分別是葡萄糖 蔗糖 淀粉 麥芽糖中的一種 經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)得 B C均能發(fā)生銀鏡反應(yīng) A遇碘水變藍(lán)色 A C D均能水解 水解液加堿后均能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 1 試判斷它們各是什么物質(zhì) A B C D 2 寫出實(shí)驗(yàn) 有關(guān)水解反應(yīng)的化學(xué)方程式 A水解 C水解 D水解 解題探究 1 蔗糖 淀粉等水解的條件是什么 提示 蔗糖 淀粉等水解的條件是采用硫酸作催化劑 在加熱條件下進(jìn)行 2 蔗糖與麥芽糖的水解反應(yīng)有什么不同點(diǎn) 提示 麥芽糖水解生成2分子葡萄糖而蔗糖水解生成1分子的葡萄糖和1分子的果糖 解析 由實(shí)驗(yàn) 推知A為淀粉 由 推知C既能水解又能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 故C為麥芽糖 同理B為葡萄糖 由 知D能水解 水解液加堿后能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 故D為蔗糖 答案 1 淀粉葡萄糖麥芽糖蔗糖 2 蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑 某蔗糖酯可由蔗糖與硬脂酸乙酯合成 反應(yīng)如下 有關(guān)說法正確的是 A 蔗糖是還原性糖 可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)B 蔗糖分子中含有6個(gè)醇羥基C 蔗糖酯可看成是由高級(jí)脂肪酸和蔗糖形成的酯D 該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解 水解過程中只有硬脂酸和葡萄糖兩種產(chǎn)物 解析 選C 由蔗糖的結(jié)構(gòu)可看出其分子中含有8個(gè)醇羥基 但不含醛基 因此不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 故A B項(xiàng)是錯(cuò)誤的 蔗糖酯可以看作是由硬脂酸與蔗糖生成的酯 C項(xiàng)正確 該酯在酸性條件下水解時(shí) 可以生成硬脂酸 葡萄糖和果糖三種產(chǎn)物 D項(xiàng)是錯(cuò)誤的 互動(dòng)探究 1 題1中的 A C D的水解液若不加堿能否發(fā)生銀鏡反應(yīng) 提示 加堿液的目的是中和作催化劑的稀硫酸 保證反應(yīng)的環(huán)境為堿性 若不加堿液將不會(huì)發(fā)生銀鏡反應(yīng) 2 題2中的化學(xué)反應(yīng)類型是什么 提示 取代反應(yīng) 蔗糖中的一個(gè)羥基被C17H35CO 基團(tuán)所取代 變式訓(xùn)練 1 2014 莆田高二檢測(cè) 下列說法不正確的是 A 蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物B 蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C 蔗糖是多羥基的醛類化合物D 蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 解析 選C 淀粉水解先得到麥芽糖 然后在麥芽糖酶的作用下最終水解成葡萄糖 A正確 蔗糖水解的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖 其中葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng) B正確 蔗糖不含醛基 不屬于醛類化合物 C不正確 蔗糖和麥芽糖的分子式都是C12H22O11 但結(jié)構(gòu)不同 所以互為同分異構(gòu)體 D正確 2 互為同分異構(gòu)體 且可用銀鏡反應(yīng)區(qū)別的是 A 丙酸和乙酸甲酯B 蔗糖和麥芽糖C 淀粉和纖維素D 苯甲酸和苯甲醛 解析 選B 丙酸和乙酸甲酯互為同分異構(gòu)體 但不能用銀鏡反應(yīng)區(qū)別 蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體 蔗糖無 CHO 麥芽糖含 CHO 可用銀鏡反應(yīng)予以區(qū)別 其他兩組都不是同分異構(gòu)體 二 還原性糖的檢驗(yàn)1 糖類還原性的檢驗(yàn) 糖類還原性是指糖類中的醛基被氧化的性質(zhì) 糖類有較強(qiáng)的還原性 能被銀氨溶液或新制Cu OH 2懸濁液氧化 若糖類不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或不與新制Cu OH 2懸濁液反應(yīng) 則該糖不具有還原性 為非還原性糖 如蔗糖 2 水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn) 1 水解條件 蔗糖 稀硫酸 1 5 作催化劑 水浴加熱 纖維素 90 的濃硫酸作催化劑 小火微熱 淀粉 稀酸或酶催化 水浴加熱 2 水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn) 欲要檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物中的葡萄糖 必須先加入NaOH溶液中和其中的硫酸 再加入銀氨溶液或新制Cu OH 2懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn) 3 淀粉水解程度的判斷 1 實(shí)驗(yàn)原理用銀氨溶液或新制Cu OH 2懸濁液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全 2 實(shí)驗(yàn)步驟 3 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論 微思考 1 怎樣用實(shí)驗(yàn)方法鑒別蔗糖和麥芽糖 提示 蔗糖分子結(jié)構(gòu)中沒有醛基 是一種非還原性糖 麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含醛基 是一種還原性糖 可用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液來鑒別蔗糖和麥芽糖 2 檢驗(yàn)淀粉是否水解時(shí) 為什么要先加入適量NaOH溶液后再加入銀氨溶液 提示 淀粉水解需要稀酸做催化劑 而銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行 因此要先加堿中和 3 檢驗(yàn)淀粉水解是否完全時(shí) 能否先加堿中和 再加碘水 提示 碘水中的碘單質(zhì)會(huì)與堿反應(yīng) 從而無法檢驗(yàn)是否有淀粉剩余 過關(guān)題組 1 2014 洛陽高二檢測(cè) 某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下四個(gè)實(shí)驗(yàn)方案 用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況 結(jié)論 淀粉部分水解 根據(jù)上述操作現(xiàn)象 回答設(shè)計(jì) 結(jié)論是否正確 然后簡要說明理由 1 甲方案 2 乙方案 3 丙方案 4 丁方案 解題探究 1 淀粉的水解過程中稀硫酸的作用是什么 提示 在淀粉的水解過程中稀硫酸發(fā)揮催化劑的作用 2 銀鏡反應(yīng)需要在什么環(huán)境下進(jìn)行 提示 根據(jù)銀氨溶液的配制過程可以得知銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行 否則在酸性條件下銀氨溶液中的 Ag NH3 2 OH會(huì)被破壞而失去氧化能力 3 單質(zhì)碘能與氫氧化鈉反應(yīng)嗎 若反應(yīng) 請(qǐng)寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式 提示 能反應(yīng) 反應(yīng)的化學(xué)方程式為I2 2NaOH NaI NaIO H2O 解析 若淀粉水解完全時(shí) 則在溶液中加入碘水 溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色 若淀粉尚未水解時(shí) 則加入銀氨溶液 水浴加熱 溶液不會(huì)出現(xiàn)銀鏡反應(yīng) 若淀粉正在水解中 則既要用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在 又要用銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖的存在 答案 1 設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確 設(shè)計(jì)不正確是因?yàn)榧尤隢aOH溶液呈堿性后 加入I2 I2與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng) 沒有I2存在 不能證明淀粉是否存在 結(jié)論不正確是因?yàn)槿舻矸鄄糠炙?溶液中也會(huì)有淀粉存在 2 設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確 因?yàn)樵谒嵝詶l件下 加入的銀氨溶液被破壞 不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng) 無銀鏡現(xiàn)象 淀粉可能是完全水解 也可能是部分水解 3 設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確 有銀鏡現(xiàn)象 說明淀粉已水解生成葡萄糖 4 設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確 淀粉變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象 說明淀粉部分水解 既有淀粉又有葡萄糖 2 為驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖 進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn) 該實(shí)驗(yàn)中操作步驟的排列順序正確的是 取少量淀粉加水制成溶液 加熱煮沸 加入新制的氫氧化銅懸濁液 加入幾滴稀硫酸 水浴加熱 加入堿液 中和并呈堿性A B C D 解析 選A 該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行時(shí)首先取淀粉樣品 配制成溶液 然后加入稀硫酸 水浴加熱 使淀粉水解 再加入堿液中和酸呈堿性 加入新制的氫氧化銅懸濁液 加熱至沸騰 故應(yīng)選A 變式訓(xùn)練 某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況 下列結(jié)論正確的是 A 淀粉尚有部分未水解B 淀粉已完全水解C 淀粉沒有水解D 淀粉已發(fā)生水解 但不知是否完全水解 解析 選D 有銀鏡生成 說明溶液中有葡萄糖存在 即淀粉發(fā)生了水解 因?yàn)橹泻鸵褐泻羞^量的NaOH溶液 能夠和碘水反應(yīng) 加碘水不變藍(lán)色 可能是碘單質(zhì)與堿發(fā)生反應(yīng) 也可能無淀粉剩余即淀粉完全水解 所以無法確定淀粉是否完全水解 提分必備關(guān)鍵點(diǎn) 1 常見糖的 1 2 3 1 一個(gè)分類標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物 將糖類分為單糖 雙糖和多糖 2 兩組同分異構(gòu)體 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖屬于同分異構(gòu)體 3 三種還原性糖 葡萄糖 果糖和麥芽糖 2 幾個(gè)重要的化學(xué)方程式 1 CH2OH CHOH 4CHO 2 Ag NH3 2 OHCH2OH CHOH 4COONH4 2Ag 3NH3 H2O 2 CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O 3 一組水解方程式