呼倫貝爾市2019年食品安全管理員試題B卷 含答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 呼倫貝爾市2019年食品安全管理員試題B卷 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 2、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 3、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 4、餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（ ）。 A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 5、下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 6、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議 7、不符合專間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開閉式 C.專間墻裙鋪設到頂 D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉 8、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是 9、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ） A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 10、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 11、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理 12、分局送樣人員，可以是（ ）。 A、抽樣人員 B、只要是分局人員均可（含駕駛員） C、企業(yè)人員 D、均可 13、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 14、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。 A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 15、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 16、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 17、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 18、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定 19、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。 A.國家食品藥品監(jiān)督管理局 B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門 C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 D.以上都不是 20、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬 21、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。 A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設備包裝臺 D.生產(chǎn)線和設備包裝臺 22、《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 23、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（ ）。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 24、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日 25、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 26、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（ ）。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 27、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。 A.應有1.5米以上 B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂 D.以上都是 28、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（ ）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 29、餐飲服務提供者的法定職責有：（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是 30、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份 31、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 32、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 33、食品安全標準是（ ），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。 A.強制執(zhí)行的標準 B.推薦執(zhí)行的標準 C.企業(yè)執(zhí)行的標準 D.行業(yè)執(zhí)行的標準 34、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 35、國家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 36、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。 A.先使用后補充合格證明文件 B.請示上級定奪 C.依照食品安全標準進行檢驗 D.丟棄 37、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風險監(jiān)測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù) 38、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 39、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當（ ）。 A.辦理《餐飲服務許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》 D.以上都不對 40、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。 A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。 41、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 42、企業(yè)應（ ）組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年 43、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（ ）。 A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員 44、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。 A.省餐飲服務監(jiān)管部門 B.市餐飲服務監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、預防細菌性食中毒的基本原則是（ ）。 A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度 C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 2、企業(yè)應通過（ ）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。 A.客戶投訴 B.相關部門抽檢 C.企業(yè)自查 D.競爭對手惡意舉報 3、餐飲服務提供者的（ ）改變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。 A.名稱 B.法定代表人(負責人或者業(yè)主) C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未改變) D.許可類別 4、從業(yè)人員健康管理要求（ ）。 A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。 B、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。 C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 D、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。 5、安全標準的制定程序包括如下哪些？( ) A、標準的立項 B、標準的審查 C、標準的實施 D、標準的頒布 6、食品召回公告應當包括下列內(nèi)容：（ ） A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等； B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等； C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍； D.召回的預期效果 7、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ ）。 A.沒收違法所得 B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品 C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款 D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款 8、蔬菜制品申證單元包括( )。 A、醬腌菜 B、蔬菜干制品 C、食用菌制品 D、其他蔬菜制品 9、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（ ）。 A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑 B．地面無水漬無油污 C．風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D．下水道通暢無異味 10、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（ ）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。 A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.食品檢驗機構、認證機構 C.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會 D.新聞媒體 11、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。 A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物 B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器 C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度 12、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 D、單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 13、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經(jīng)過風險評估證明安全可靠 C.在技術上確有必要 D.經(jīng)檢測證明無毒無害 14、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件（ ）。 A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件) B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力 C.配備專職食品安全管理人員 D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道 15、“生熟分開”指（ ）。 A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開 16、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。 A、加工過程要做到生熟用具分開； B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應洗凈消毒 17、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）。 A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營 18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作 19、正常使用食品添加劑應做到( )。 A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 20、餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。 A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施 B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離 C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 D.具有合理的設備布局和工藝流程 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）從事餐飲服務活動的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 2、（ ）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 3、（ ）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。 4、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。 5、（ ）餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。 6、（ ）日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當當日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 7、（ ）餐飲服務單位的供水應能保證加工需要，水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。 8、（ ）專(兼)職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。 9、（ ）使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟 30 分鐘以上。 10、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時， 應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 11、（ ）食品安全標準是不是強制執(zhí)行的標準 12、（ ）預防細菌性食物中毒原則是：減少細菌污染、抑制或減緩細菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。 13、（ ）食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。 14、（ ）餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。 15、（ ）當有國家標準或地方標準時，企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、C 3、A 4、D 5、D 6、B 7、A 8、D 9、C 10、B 11、A 12、A 13、D 14、A 15、D 16、B 17、C 18、C 19、C 20、B 21、D 22、B 23、B 24、C 25、C 26、B 27、D 28、B 29、D 30、C 31、B 32、D 33、A 34、B 35、A 36、D 37、C 38、A 39、B 40、D 41、B 42、C 43、A 44、D 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、正確答案：ABC 3、BCD 4、ABCD 5、ABD 6、正確答案：ABC 7、ABC 8、ABCD 9、ABCD 10、正確答案：ABCD 11、ABCD 12、ACD 13、正確答案：BC 14、ABCD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABCD 18、ABCD 19、ABD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、 6、 7、√ 8、√ 9、 10、√ 11、 12、√ 13、√ 14、√ 15、√