烘焙課程設(shè)計(jì).doc

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《烘焙課》校本課程開(kāi)發(fā)綱要設(shè)計(jì) 課程名稱(chēng)：烘焙課 課程類(lèi)型：文化活動(dòng)類(lèi) 課程開(kāi)發(fā)者：劉德菊 課程資源：新編 課程開(kāi)發(fā)對(duì)象：小學(xué)一至五年級(jí)、中學(xué)初一至初四年級(jí) 授課時(shí)間：每周二課外活動(dòng)時(shí)間，每學(xué)期16課時(shí) 規(guī)模預(yù)設(shè)：40人 一、校本課程開(kāi)發(fā)的理念 在一萬(wàn)多年前就有了烘焙面包的技術(shù)，流傳至今這種技術(shù)神秘卻并不難掌握，隨著科技的發(fā)展人類(lèi)發(fā)明了烤箱、制作出了酵母、改良劑讓烘焙進(jìn)入了尋常百姓家，而我們的美術(shù)課在培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活、體驗(yàn)美食樂(lè)趣、培養(yǎng)生活創(chuàng)造能力時(shí)，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無(wú)關(guān)系的原料來(lái)體驗(yàn)，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、造型能力還能培養(yǎng)學(xué)生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機(jī)引導(dǎo)學(xué)生們熱愛(ài)生活、熱愛(ài)勞動(dòng)，并通過(guò)后期的展示、派送活動(dòng)給他體會(huì)分享、付出的樂(lè)趣。 二、課程開(kāi)發(fā)的目標(biāo) 1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。 學(xué)習(xí)烘焙的原料配比、計(jì)量方法、及烘烤方法等。 2、培養(yǎng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力及創(chuàng)造能力。 3、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂(lè)趣。通過(guò)后期的活動(dòng)塑造學(xué)生與人分享與為人付出的優(yōu)秀品質(zhì)。 三、課程開(kāi)發(fā)方式 校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補(bǔ)充、課程拓展、課程新編等幾種開(kāi)發(fā)方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國(guó)家課程和地方課程的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充生活實(shí)踐美術(shù)教學(xué)的不足，在課程中采用新的教學(xué)材料、教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。課程拓展是指根據(jù)學(xué)生的上課情況布置家庭作業(yè)，讓學(xué)生在家里完成第二課堂的練習(xí)。課程新編是根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和實(shí)際情況新編生活實(shí)踐類(lèi)美術(shù)課程。 四、有效推進(jìn)課程的措施 1、注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng) 教學(xué)中多讓學(xué)生自己動(dòng)手制作，多給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生大膽實(shí)踐、體驗(yàn)、思考、討論、激發(fā)他們的活動(dòng)熱情。 2、在創(chuàng)作過(guò)程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣 在教學(xué)過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)，指導(dǎo)協(xié)作交流的方法。在制作過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、仔細(xì)、耐心、的良好習(xí)慣。 3、烘焙課的學(xué)習(xí)應(yīng)從技能、技巧學(xué)習(xí)提高到對(duì)熱愛(ài)生活、熱愛(ài)勞動(dòng)、的學(xué)習(xí)，并通過(guò)分享、派送等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，樹(shù)立樂(lè)于付出、樂(lè)于奉獻(xiàn)的生活價(jià)值觀。 五、課程內(nèi)容 課節(jié) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)準(zhǔn)備 備注 第一課 （2課時(shí)） 1、 烘焙的簡(jiǎn)介和發(fā)展歷史2、烘焙的流程3、工具的準(zhǔn)備 1、了解烘焙的歷史、文化，2.了解烘焙與其他面食制作的區(qū)別。3、熟悉烘焙的工具與材料的使用。 學(xué)生收集烘焙的資料、及圖片 第二課 （2課時(shí)） 月餅制作 了解月餅原材料的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。 月餅皮、月餅餡、月餅?zāi)＞?、方形餐盤(pán)、食品墊、干面粉、雞蛋、烤箱、包裝盒。 對(duì)學(xué)生個(gè)別輔導(dǎo)，對(duì)他們的作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。 第三課 （2課時(shí)） 蛋撻制作 了解蛋撻原材料的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握蛋撻制作的和烘烤方法。 蛋撻皮、雞蛋、白糖、淡奶油、濾網(wǎng)、不銹鋼盆、烤箱、方形餐盤(pán)、包裝盒。 幫助學(xué)生解決在制作過(guò)程中遇到的難點(diǎn)并總結(jié)制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。 第四課 （2課時(shí)） 披薩制作 掌握披薩皮的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握披薩的制作的和烘烤方法。 高筋面粉、酵母、黃油、鹽、白糖、披薩醬、奶酪絲、雞蛋、烤箱、（據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備披薩餡材料）。 第五課 （2課時(shí)） 曲奇餅干制作 掌握曲奇餅干的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握曲奇餅干的烘烤方法。 高、低粉、黃油、白糖、奶油、雞蛋、打蛋器、烤箱。 第六課 （2課時(shí)） 蛋糕制作 掌握蛋糕的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握蛋糕干的烘烤方法 面粉、油、雞蛋、白糖、煉乳、果醬、打蛋器、油紙、油刷、玻璃盆、烤盤(pán)、鹽、烤箱。 六、活動(dòng)評(píng)價(jià)： 1、指導(dǎo)思想 尊重個(gè)性差異，激發(fā)學(xué)生對(duì)美術(shù)興趣的評(píng)價(jià)導(dǎo)向，采取過(guò)程性評(píng)價(jià)與多元性評(píng)價(jià)方式，著眼于評(píng)價(jià)的教育、激勵(lì)與改善的功能，通過(guò)烘焙活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。 2、評(píng)價(jià)內(nèi)容 過(guò)程評(píng)價(jià)：關(guān)注學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度、積極性、參與程度等。 結(jié)果評(píng)價(jià)：利用課余時(shí)間做展示活動(dòng)，如向老師、父母送愛(ài)心等，激勵(lì)學(xué)生同時(shí)贏得家長(zhǎng)和學(xué)校的認(rèn)可。 3、評(píng)價(jià)等級(jí) 對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)主要采取等級(jí)制分為優(yōu)秀、良好、合格、三個(gè)等級(jí)。 優(yōu)秀等級(jí)為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的獨(dú)立烤制出作品。 良好等級(jí)為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能獨(dú)立烤制出作品。 合格等級(jí)為了解烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老師和同學(xué)的指導(dǎo)下能烤制出作品。 附案例設(shè)計(jì) 烘焙課程——月餅制作 教學(xué)目標(biāo)： 1、了解月餅原材料的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。 2、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂(lè)趣。 課前準(zhǔn)備： 1、和面。先把糖漿和色拉油攪拌均勻。然后用手壓式和面法將四周的面粉均勻地蓋到糖漿和色拉油上，用手壓在上面。直到?jīng)]有干面粉，面就和好了。（注意事項(xiàng)：和好的面，要用保鮮膜蓋住，放上一會(huì)兒，讓油和糖漿更好地融合，面會(huì)更筋道） 2、分材料。月餅面（35克）每人2個(gè)、月餅餡（25克）每人2個(gè)，干面粉1000克（每個(gè)案板50克）。 3、工具。月餅?zāi)＞撸?頭，每組2個(gè)）、面板（至少兩人一個(gè)）大一點(diǎn)的托盤(pán)（每組一個(gè)） 活動(dòng)過(guò)程： 1、語(yǔ)文老師（尹鳳梅）講關(guān)于月亮的繪本故事。 2、美術(shù)老師講月餅材料制作及前期分材料的過(guò)程。 3、請(qǐng)家長(zhǎng)進(jìn)入課堂講解月餅制作過(guò)程。 （1）將面揉成團(tuán)兒，壓成餅狀。注意：多揉一會(huì)讓面團(tuán)里外水分均勻軟硬一致，防止月餅表皮干裂。 （2）將月餅餡包入，團(tuán)成小球，不要留縫隙，再滾上一層薄薄的干面粉。這是為了防止壓模時(shí)粘連模具影響表皮圖案。 （3）把面團(tuán)輕輕放入模具，用模具壓出花樣。注意：要將面團(tuán)完全放入模具中，否則月餅底部形狀會(huì)不規(guī)則不美觀。 4、每組至少一名家長(zhǎng)參與制作，陪同孩子一起完成。 5、烤月餅。將雞蛋液攪拌均勻。用軟毛刷將蛋液刷在月餅表層。將月餅放入烤箱內(nèi)。家庭式烤箱，一般設(shè)定溫度在240℃左右，約15分鐘即可。注意事項(xiàng)：蛋液要攪拌均勻，刷蛋液時(shí)也要均勻。 活動(dòng)展示：在學(xué)校給領(lǐng)導(dǎo)給任課老師送月餅、送祝福，回家把自己做的月餅與家人分享，先敬老人、再敬父母、最后自己品嘗。 活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖：從被人關(guān)心向關(guān)心他人轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)感恩、學(xué)習(xí)尊師重教、學(xué)習(xí)孝敬長(zhǎng)輩。把學(xué)生分成若干小組盡量讓每個(gè)學(xué)生都參與。 活動(dòng)反思： 1、月餅面要軟硬適中，和好后用保鮮膜包好，如第二天再用要放入冰箱。 2、提前購(gòu)買(mǎi)包裝袋或包裝盒方便派送和攜帶。（可在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)） 活動(dòng)心得： 沒(méi)想到家長(zhǎng)們?nèi)绱藭?huì)講課！條理清晰、繪聲繪色，還創(chuàng)意的制作了一個(gè)超大月餅！這次活動(dòng)我這個(gè)美術(shù)老師儼然就像打醬油的。這么輕松而有趣的活動(dòng)要多多開(kāi)展，馬上準(zhǔn)備制作家長(zhǎng)聘書(shū)激勵(lì)更多家長(zhǎng)參與教學(xué)活動(dòng)。 烘焙課程——蛋撻 教學(xué)目標(biāo)： 1、學(xué)習(xí)蛋撻制作的方法，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。 2、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂(lè)趣。 教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)蛋撻液的調(diào)配方法和蛋撻的烘烤方法。 教學(xué)難點(diǎn)：分蛋黃的方法、烘烤時(shí)對(duì)烤箱溫度轉(zhuǎn)換的應(yīng)用。 材料：蛋撻皮60個(gè)、淡奶油一升、雞蛋17個(gè)、純牛奶500毫升、白糖200克。 制作方法： 1、 打出15個(gè)蛋黃，兩個(gè)全蛋，用打蛋器攪拌均勻。（順向攪拌） 2、將白糖放入純牛奶攪拌將其融化，倒入蛋液。最后加淡奶油攪拌均勻。 3、將蛋液倒入蛋撻。（不要倒的太滿(mǎn)，防止烘烤時(shí)蛋液溢出） 4、 放入烤箱烘烤，溫度設(shè)定220度，時(shí)間20分鐘。 5、將蛋撻裝入包裝盒。 6、分發(fā)勞動(dòng)果實(shí) 活動(dòng)展示：在學(xué)校給領(lǐng)導(dǎo)給任課老師送蛋撻、送祝福，回家把自己做的蛋撻與家人分享，先敬老人、再敬父母、最后自己品嘗。 活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖：從被人關(guān)心向關(guān)心他人轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)感恩、學(xué)習(xí)尊師重教、學(xué)習(xí)孝敬長(zhǎng)輩。把學(xué)生分成若干小組盡量讓每個(gè)學(xué)生都參與。 活動(dòng)評(píng)價(jià)：大多數(shù)同學(xué)能學(xué)會(huì)分蛋黃的方法但不夠熟練，全部同學(xué)都能掌握蛋撻的制作步驟。對(duì)于烤箱溫度的轉(zhuǎn)化掌握的比較熟練。