摘 要 絞肉機作為食品加工機械 與人們的日常生活密切相關(guān) 其市場占有率與日俱增 絞 肉機是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中 將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡 以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產(chǎn)品的需求 工作時利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎 并在螺桿擠 壓力的作用下 將原料不斷排出機外 可根據(jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同 配置相應(yīng)的刀 具和孔板 即可加工出不同尺寸的顆粒 以滿足下道工序的工藝要求 可用于各種凍肉 鮮肉 雞骨架 鴨骨架 豬皮 牛皮 雞皮 魚類 水果 蔬菜等加工 廣泛適用于各種 香腸 火腿腸 午餐肉 丸子 咸味香精 寵物食品和其他肉制品等行業(yè) 本次設(shè)計的絞肉機外形美觀 結(jié)構(gòu)緊湊 非常適合酒店 肉類加工行業(yè) 學(xué)校 餐館 或任何其他食品服務(wù)業(yè)使用 關(guān)鍵詞 絞肉機 食品加工 原料 刀具 結(jié)構(gòu)緊湊 The design of meat grinder based on processing of food Abstract Meat grinder as food processing machinery is closely related to People s Daily life its market share is growing Meat grinder is in the process of production meat processing enterprises will be raw meat according to different technical requirements specifications of granular meat processing so that the mixed with other excipients fully to meet the needs of different products Work when using rotating blade and orifice plate hole edge on the formation of the shearing action will chop raw meat and under the action of screw extrusion continuous discharge materials will be closed Can according to different material properties and processing requirements the configuration of the corresponding cutting tool and the orifice plate can produce different size of particles to meet the technological requirements of next working procedure Can be used for all kinds of frozen meat fresh meat chicken skeleton skeleton duck pig skin cowhide goose fish fruit vegetables and other processing Widely used in all kinds of sausage ham sausage lunch meat meat balls salty flavor pet food and other meat products etc The design of the meat grinder beautiful shape compact structure It s suitable for hotel meat processing industry schools restaurants or any other food service industry Keywords meat grinder food processing raw materials cutting tool compact structure 目 錄 摘要 I ABSTRACT II 第一章 緒論 1 1 1 概述 1 1 2 發(fā)展現(xiàn)狀 1 1 3 設(shè)計意義 2 第二章 絞肉機結(jié)構(gòu)及原理 3 2 1 絞肉機結(jié)構(gòu) 3 2 1 1 送料機構(gòu) 3 2 1 2 切割機構(gòu) 3 2 1 3 驅(qū)動機構(gòu) 3 2 2 工作原理 4 2 3 使用方法 4 第三章 絞肉機傳動系統(tǒng)設(shè)計 6 3 1 電機的選擇 6 3 1 1 傳動比的分配 6 3 1 2 電機的選型 6 3 1 3 動力參數(shù)計算 7 3 2 帶傳動設(shè)計 8 3 3 齒輪傳動設(shè)計 11 3 3 1 齒輪部分的設(shè)計 11 3 3 2 軸系部件的設(shè)計 16 3 4 聯(lián)軸器的選擇 17 3 5 軸段設(shè)計與校核 17 3 5 1 軸段部分設(shè)計 17 3 5 2 軸的強度校核計算 19 3 6 軸承選擇與壽命計算 21 3 7 鍵選擇與強度計算 22 第四章 絞肉機零件設(shè)計 24 4 1 絞龍的設(shè)計 24 4 2 十字絞刀的設(shè)計 25 4 3 機架的設(shè)計 32 第五章 絞肉機三維建模 33 5 1 帶傳動部分建模 33 5 1 1 小帶輪建模 33 5 1 2 大帶輪建模 33 5 1 3V 帶建模 34 5 1 4 帶傳動裝配 34 5 2 齒輪部分建模 34 5 2 1 齒輪軸建模 34 5 2 2 大齒輪建模 35 5 2 3 低速軸建模 36 5 3 其它零件建模 36 5 3 1 絞龍建模 36 5 3 2 十字絞刀建模 36 5 3 3 擠肉板建模 37 5 3 4 端蓋建模 37 5 3 5 軸承建模 38 5 3 6 機架建模 38 5 4 絞肉機裝配 39 第六章 潤滑和密封的選擇設(shè)計 40 6 1 軸承的潤滑 40 6 1 1 滾動軸承的特點 40 6 1 2 滾動軸承選用潤滑脂應(yīng)考慮的因素 40 6 2 齒輪的潤滑 41 6 2 1 潤滑方式的選擇 41 6 2 2 密封方式的選擇 41 6 2 3 潤滑油的選擇 41 設(shè)計總結(jié) 42 參考文獻 43 致 謝 44 附錄 A 英文原文 45 附錄 B 中文翻譯 50