高中生物 2.2 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)課件 新人教版必修1.ppt

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第二節(jié) 第二章細(xì)胞的組成分子 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是許多食品的重要營養(yǎng)成分 營養(yǎng)成分 每100毫升內(nèi)含蛋白質(zhì) 1 0g脂肪 1 0g鈣60 80mg 問題探討 1 你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品 3 肉蛋類食品 1 大豆制品 豆腐 豆?jié){ 腐竹等 2 奶類制品 奶粉 酸奶 牛奶等 豬 牛 魚肉 雞蛋等 思考 食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢 不能 蛋白質(zhì)要分解成氨基酸 才能被人體吸收 組成蛋白質(zhì)的基本單位 氨基酸 甘氨酸 纈氨酸 H2N C C OH O CH3 丙氨酸 H H2N C C OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 側(cè)鏈基團(tuán) R基 1 蛋白質(zhì)的基本組成單位 一 氨基酸及其種類 任務(wù)一 請(qǐng)觀察下列幾種氨基酸完成P20討論 H原子 氨基酸 觀察 討論 氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn) 1 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式 2 氨基酸的判斷依據(jù) NH2與 COOH是否連在同一個(gè) C 上 練習(xí)1 NH2 COOH H H CH3 CH3 下面屬于氨基酸的是 結(jié)論 每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基 并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上 思考 根據(jù)什么判斷氨基酸的種類 R基 NH2 COOH H H CH3 CH3 NH2 COOH 練習(xí)2 根據(jù)氨基酸通式 寫出下面四種氨基酸的R基 H CH3 甘氨酸 纈氨酸 丙氨酸 亮氨酸 R基分別是 甲硫氨酸的R基是 CH2 CH2 S CH3 它的分子式是A C5H11O2NSB C3H7O2NSC C4H11O2NSD C5H10O2NS 考一考你 2 為什么有些食品中要添加某些氨基酸 配料 阿斯巴甜 含苯丙氨酸 問題探討 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位 在人體內(nèi)約有20種氨基酸 其中有8種是人體需要而人體細(xì)胞不能合成的 必須從外界環(huán)境中直接獲取 這些氨基酸叫必需氨基酸 因此 食品要添加某些氨基酸 2 為什么有些食品中要添加某些氨基酸 閱讀 與生活的聯(lián)系 談?wù)勈裁词潜匦璋被?什么是非必需氨基酸 甲硫氨酸 纈氨酸 異亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 蘇氨酸 賴氨酸 甲攜一本亮色書來 必需氨基酸 甲硫氨酸 纈氨酸 異亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 蘇氨酸 賴氨酸 思考 生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010 1012 但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種 這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢 二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 任務(wù)二 觀察課本P21圖2 4 寫出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次 1 氨基酸如何組成蛋白質(zhì) 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì) 幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì) 脫水縮合 折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu) 氨基酸的結(jié)合方式 脫水縮合 H2O 肽鍵 二肽 H2O H2O 二肽 三肽 多肽 四肽 任務(wù)三 觀察課本P22圖2 5 試試寫出甘基酸 纈氨酸 丙氨酸3個(gè)氨基酸的脫水縮合過程 甘氨酸 纈氨酸 丙氨酸 氨基酸種類不同 肽鏈結(jié)構(gòu)不同 氨基酸數(shù)目不同 肽鏈結(jié)構(gòu)不同 氨基酸排列順序不同 肽鏈結(jié)構(gòu)不同 肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同 蛋白質(zhì)種類不同 2 蛋白質(zhì)多樣性的原因 氨基酸的數(shù)目成百上千 氨基酸的排列順序千變?nèi)f化 氨基酸的種類不同 多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別 小結(jié) 由組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類 數(shù)目 排列順序和肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的不同 決定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性 從而決定了生物的多樣性 A 6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí) 形成幾個(gè)肽鍵 脫掉幾個(gè)水分子 B n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí) 形成幾個(gè)肽鍵 脫去幾個(gè)水分子 小結(jié) 在一條肽鏈中脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù) 氨基酸總數(shù) 1 1 n n 1 n 1 6 5 5 有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算 1 C 6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí) 形成幾個(gè)肽鍵 脫去幾個(gè)水分子 D n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí) 形成幾個(gè)肽鍵 脫去幾個(gè)水分子 1 n m n m n m 小結(jié) 在m條肽鏈中脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù) 氨基酸總數(shù) m 氨基酸總數(shù) 肽鏈的條數(shù) 6 6 2 5 4 5 4 有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算 肽鏈1 E 100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈 至少含有多少個(gè)氨基 至少含有多少個(gè)羧基呢 F 100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈 至少含有多少個(gè)氨基 至少含有多少個(gè)羧基呢 小結(jié) n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈 至少含有個(gè)氨基 至少含有個(gè)羧基 m m 即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基 羧基 數(shù) 肽鏈數(shù) m 有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算 G 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量 氨基酸數(shù) 氨基酸的平均分子量 失去的水分子數(shù) 水的分子量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì) 氨基酸的平均分子質(zhì)量為a 則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量 a n 18 n m 有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算 在這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基 或者游離羧基 數(shù) 肽鏈數(shù) m 典例 組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128 血紅蛋白由4條多肽鏈組成 共含有574個(gè)氨基酸 則形成血紅蛋白分子過程中減少的相對(duì)分子量和血紅蛋白中至少含有的游離氨基和羧基數(shù) 血紅蛋白的分子質(zhì)量分別是A 574 574 574 73472 B 10260 570 570 12800 C 10260 4 4 63212 D 574 4 4 63140 C P11典例2 某致病細(xì)菌分泌的外毒素 無色 細(xì)針狀結(jié)晶 對(duì)小鼠和人體有很強(qiáng)的毒性 可引起流涎 嘔吐 便血 痙攣等 以致死亡 該外毒素為環(huán)狀肽 結(jié)構(gòu)式如圖所示 現(xiàn)在一條多肽 其化學(xué)式為C55H70O19N10 已知將它徹底水解后只得到下列四種產(chǎn)物 甘氨酸 C2H5NO2 丙氨酸 C3H7NO2 苯丙氨酸 C9H11NO2 谷氨酸C5H9NO4 該多肽水解后有幾個(gè)谷氨酸 幾個(gè)苯丙氨酸 思考 3 你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要功能有哪些 問題探討 蛋白質(zhì)的功能 三 蛋白質(zhì)的功能 1 結(jié)構(gòu)蛋白 許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì) 如羽毛 肌肉 頭發(fā) 蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì) 2 催化作用 細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化 絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì) 右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶 3 運(yùn)輸作用 有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能 如血紅蛋白 載體蛋白 血紅蛋白 4 調(diào)節(jié)生命活動(dòng) 有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用 能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng) 如胰島素 生長激素 圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素 5 免疫作用 抗體 6 識(shí)別作用 細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白 與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系 糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間 或細(xì)胞與其他大分子之間 互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言 一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 三 蛋白質(zhì)的功能 1 結(jié)構(gòu)蛋白 2 催化作用 如唾液淀粉酶3 運(yùn)輸作用 如血紅蛋白 載體蛋白4 調(diào)節(jié)生命活動(dòng) 如胰島素 生長激素5 免疫作用 抗體6 識(shí)別作用 糖蛋白 小結(jié) 蛋白質(zhì)分子概念圖 練習(xí) 根據(jù)下面圖解 回答問題 1 該圖中 表示 表示 表示 2 該化合物由個(gè)氨基酸分子失去個(gè)水分子而形成 這種反應(yīng)叫反應(yīng) 3 該化合物含有個(gè)肽鍵 該圖所示化合物的名稱是 4 該圖中所示的氨基酸種類不同 是由決定的 5 如果圖中氨基酸的平均分子量為180 則該化合物的分子量是 氨基 肽鍵 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脫水縮合 R基 666 蛋白質(zhì) 基本單位 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性 課堂小結(jié) 本節(jié)課重要結(jié)論性語句 2 蛋白質(zhì)多樣性的原因 氨基酸的數(shù)目成百上千 氨基酸的排列順序千變?nèi)f化 氨基酸的種類不同 多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別 1 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位 3 一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者