畢業(yè)設計(論文)開題報告學生姓名： 學 號： 學 院： 機電工程學院 專 業(yè)： 機械設計制造及其自動化 設計(論文) 題目： 機械切削式土豆去皮機 指導教師： 年 3 月 2 日1．結合畢業(yè)設計（論文）課題情況，根據(jù)所查閱的文獻資料，每人撰寫1500 字左右的文獻綜述（包括研究進展，選題依據(jù)、目的、意義）文 獻 綜 述論文的背景目的和意義： 目前，世界79%的國家種植土豆，總面積2000萬 hm，左右，總產(chǎn)量3億多噸，僅在小麥、玉米、水稻之后，居第四位。土豆在我國布極為廣泛，主要產(chǎn)區(qū)集中在四川、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙、河北、山西、陜西、云南、貴州、等省。據(jù)1998年統(tǒng)計，我國土豆種植面積近467萬 hMz，產(chǎn)量4700多萬噸，居世界第一位。國外土豆主要用于加工，鮮食比例較小。美國有75%的鮮薯用于加工，法國為60%，荷蘭為40%，英國為40%，而我國土豆主要以蔬菜的形式進行鮮食，用于加工的比例不足10%。由于土豆作為蔬菜其口感較差，并不太受人們的歡迎，因而價格低廉，每年有15%的土豆爛掉，浪費較多，嚴重影響了廣大薯農(nóng)的經(jīng)濟利益和種薯積極性。這種現(xiàn)象不利于我國土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。國外的土豆制品，如土豆條、土豆片是一種很受歡迎的快餐食品，現(xiàn)已風靡我國的麥當勞、肯德雞等快餐店，其拳頭產(chǎn)品就是土豆制品。我國的土豆產(chǎn)品加工起步較晚，工藝技術落后，還不能形成規(guī)模。土豆制品的質(zhì)量趕不上國外水平，產(chǎn)量也遠遠滿足不了市場要求，因而加快我國土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高土豆的附加值，不但能滿足消費者需求，而且是加快我國貧困地區(qū)，尤其是西部土豆產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的一條重要途徑。據(jù)了解，貴州省己經(jīng)把土豆產(chǎn)業(yè)為本省經(jīng)濟的一大增長點。中央關于西部大開發(fā)的決議，又為土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了很好的機會。土豆產(chǎn)業(yè)將大有可為。土豆制品的主要品種有土豆條、土豆片、脫水土豆泥等。不論何種制品，其加工工藝都要求必須對原料土豆進行去皮處理，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保證其外觀、色澤和口感。土豆去皮的方法主要有人工去皮、機械去皮、化學去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果較好，但效率低、損失率高，顯然不能適應土豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要。機械去皮有離心去皮和磨擦去皮兩種形式，主依賴土豆與土豆之間及土豆與金剛砂或橡膠之間的磨擦作用而達到去皮的目的。這種方法去皮效果差，且易造成土豆表面層的損傷?；瘜W去皮有熱堿法和低溫去皮液法兩種形式，主要依賴強堿溶液及特配化學去皮液的作用，軟化和松馳土豆的表皮和芽眼，然后用高壓冷水噴射，達到去皮目的。這種方法對去皮前后的沖洗工藝要求較高，且堿液或去皮液消耗量過大，成本較高。輻射去皮是利用輻射波被土豆表皮的水分吸收、蒸發(fā)，使入射的輻射波剛進入受熱體淺表層即引起強烈的共振，被吸收而轉化為熱量，從而達到剝皮效果同這種方法去皮效果較好，但果皮只能廢棄，不能被利用。蒸汽去皮是將土豆在蒸汽中進行短時間處理，使其皮層熟化，然后利用鐵刷和流水沖去外皮，達到去皮目的。2．本課題要研究或解決的問題和擬采用的研究手段（途徑）：研究的問題：1）離心機械切削式土豆去皮機是利用馬鈴薯在帶有刀具的高速旋轉轉盤上的相對速度差產(chǎn)生的切削作用，切除馬鈴薯的表皮，生產(chǎn)率為500kg/h；2）根據(jù)基本工作條件和要求，確定轉速、線速度，裝置的基本尺寸，進行基本的理論設計分析；根據(jù)結構設計進行機構運行部件的仿真；3）切削表皮厚度可調(diào)（0.2-2mm） ，一次可加工20-30kg 原料，動卸料；4）確定裝機功率，設計傳動形式，要求結構設計合理，維修和檢查方便，工作穩(wěn)定可靠；5）保證設計合理、加工方便、外觀美觀、外觀顏色搭配合理。研究手段：1）收集資料數(shù)據(jù)：根據(jù)不同的設計階段，收集資料和數(shù)據(jù)要貫切設計的全過程，開始階段可集中5～10天在圖書館、教科書、網(wǎng)上、相關雜志上查找資料，亦可到有關工廠、市場上參觀實習等。2）設計方案的確定：包括外形尺寸、干燥時間、緩蘇時間、干燥部分的結構設計等。準備2～3個方案進行分析比較，畫出初步結構簡圖（中期檢查時需檢查此項內(nèi)容） 。3）需熟悉計算機及相關軟件的使用方法，所有設計工作必須按照要求在計算機上完成（尤其是圖形、函數(shù)式的計算、打印材料等） 。參考文獻：[1].張裕中主編，食品加工技術裝備[M].第二版，中國輕工業(yè)出版社，2007.[2].郭順堂、謝焱主編，食品加工業(yè)[M]，化學工業(yè)出版社，2005.[3].崔建云主編，食品機械[M]，化學工業(yè)出版社，2007.[4].張燕萍、謝良主編，食品加工技術[M]，化學工業(yè)出版社，2006.[5].徐幸蓮、彭增起、鄧尚貴主編，食品原料學[M]，中國計量出版社，2006.[6].譚建榮、張樹有、陸國棟、施岳定主編，圖學基礎教程[M]，高等教育出版社，1999.[7].吳宗澤主編，機械零件設計手冊[M]，機械工業(yè)出版社，2003.[8].楊景蕙、陸玉、唐蓉城主編，機械設計[M].第二版，機械工業(yè)出版社，1996.[9].鄭文緯、吳克堅主編，機械原理[M].第七版，高等教育出版社，1997.[10].楊明忠、朱家誠主編，機械設計[M]，武漢理工大學出版社，2001.[11].唐照民、汝元功主編，機械設計手冊[M]，高等教育出版社，1995.[12].余桂英、郭紀林主編，AutoCAD 2006 中文版實用教程[M]，大連理工大學出版社，2006.[13].主編 徐學林. 互換性與測量技術基礎[M] 長沙: 湖南大學出版社 2007.3[14].主編 黃星梅 尚建忠. 計算機繪圖基礎[M] 長沙: 湖南大學出版社 2005.7[15].王忠.鄭明新主編. 機械工程材料 清華大學出版社[16].胡庚祥 戎詠主編. 材料科學基礎 上海交通大學出版社[17].洪亮. Pro/ENGINEER Wildfire 應用教程[M] 北京：清華大學出版社 2007.7指導教師意見：1．對“文獻綜述”的評語：2．對本課題的深度、廣度及工作量的意見和對設計（論文）結果的預測：指導教師： 年 月 日所在專業(yè)審查意見：負責人： 年 月 日