2019-2020年高中生物 4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用同步訓(xùn)練（含解析）新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用同步訓(xùn)練（含解析）新人教版選修1 目標(biāo)導(dǎo)航　1.簡(jiǎn)述果膠酶的作用。2.檢測(cè)果膠酶的活性。3.探究溫度、pH和酶的抑制劑對(duì)果膠酶活性的影響及果膠酶的最適用量。 一、基礎(chǔ)知識(shí) 1．果膠酶的作用 (1)果膠的成分及作用：果膠是植物________以及________的主要組成成分之一，它是由________________聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 (2)果膠酶的作用：果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的________________。 (3)果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而是____________的一類酶的總稱，包括________________、________________和____________等。 提醒　由于原核生物的細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)，因此這兩類生物的細(xì)胞壁均不能用纖維素酶和果膠酶除去。 (4)果膠酶的來(lái)源：______、________、________和________均能產(chǎn)生果膠酶。由________發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。 2．酶的活性與影響酶活性的因素 (1)酶的活性：是指酶________________的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的____________來(lái)表示。 (2)酶的反應(yīng)速度：用____________內(nèi)、____________中反應(yīng)物的________或產(chǎn)物的________來(lái)表示。 影響酶活性的因素主要有________、________和____________等。 3．酶的用量 酶用量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致酶的________；酶用量過(guò)少，會(huì)________酶促反應(yīng)的速度。因此要得到適宜的酶用量，需通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 1．探究溫度對(duì)酶活性的影響 (1)實(shí)驗(yàn)原理 ①果膠酶活性受溫度影響。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸________；超過(guò)一定溫度之后，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸降低；當(dāng)達(dá)到一定溫度后，酶的活性____________。酶的活性隨溫度的升高而變化的趨勢(shì)可用下圖表示： ②通過(guò)測(cè)定____________內(nèi)濾出的________________大小來(lái)判斷果膠酶的活性的原理是：果膠酶將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通過(guò)濾紙，因此________________和________________反映了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH條件下，果膠酶的活性越高，蘋果汁的體積就________，同時(shí)果汁也越________。 (2)實(shí)驗(yàn)操作流程 各取一支分9組，分別放入30℃、35℃、40℃、45℃、 50℃、55℃、60℃、65℃和70℃的恒溫水箱中恒溫加熱 ↓ ↓ 恒溫保持10 min ↓ 比較果汁的澄清度，或過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的 量，并記錄結(jié)果 (3)記錄結(jié)果 實(shí)驗(yàn)溫度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50℃ 55℃ 60℃ 65℃ 70℃ 果汁量 (mL) (4)實(shí)驗(yàn)分析 ①本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是____________，溫度為_(kāi)_______，屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)。這類實(shí)驗(yàn)的自變量通常是通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值。第一輪實(shí)驗(yàn)設(shè)置的梯度差通常較大，縮小范圍后，在第二輪實(shí)驗(yàn)中可設(shè)置較小的梯度差。酶遇高溫變性后，很難再恢復(fù)活性，不宜再回收利用。 ②在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，其目的是____________________________相同，避免蘋果泥與果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。 提醒　(1)探究不同溫度(或pH)對(duì)果膠酶活性的影響，溫度(或pH)為自變量，且應(yīng)嚴(yán)格控制其他無(wú)關(guān)變量均相同，通過(guò)設(shè)置合理的溫度(或pH)梯度來(lái)確定最適值。 (2)在蘋果泥和果膠酶混合之前，一定要保證底物和酶先達(dá)到相同的條件(溫度或pH)，避免混合后條件發(fā)生變化，以確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 2．探究pH對(duì)酶活性的影響 (1)實(shí)驗(yàn)原理 大部分酶的活性受pH的影響，在一定pH下，酶促反應(yīng)具有最大速度，高于或低于此pH，反應(yīng)速度都下降，通常稱此pH為酶反應(yīng)的________。 pH對(duì)酶活性的影響可用下圖表示： (2)實(shí)驗(yàn)流程及注意問(wèn)題 ①用攪拌器攪拌制取蘋果泥，蘋果泥來(lái)源要________(最好是同一個(gè)蘋果)。 注意　制取蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入攪拌器中，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌；如果用橙子做實(shí)驗(yàn)，不必去皮。 ②將分別裝有________和________的試管在恒溫水浴中保溫。 注意　a．蘋果泥的用量和果膠酶的用量比例要適當(dāng)。 b．恒溫水浴的溫度可用上一實(shí)驗(yàn)測(cè)出的最適溫度。 ③將蘋果泥和果膠酶分別加入9組實(shí)驗(yàn)用的試管中(pH梯度可設(shè)置為5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0)，并快速混合調(diào)節(jié)pH。 注意　a．在探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pH。 b．在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。 ④放進(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時(shí)間。 ⑤將試管中混合物過(guò)濾，并用量筒量取果汁體積，比較果汁多少。 ⑥記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，確定最適pH。 pH 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 果汁量(mL) 3.探究果膠酶的用量 (1)實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)中如果隨著酶的用量增加，過(guò)濾到的果汁的體積也增加，說(shuō)明酶的____________；當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過(guò)濾到的果汁的體積____________，說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，這個(gè)值就是酶的____________。 (2)實(shí)驗(yàn)流程 ①準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg，配制成________體積的酶的水溶液，取等量放入9支試管中，依次編號(hào)為1～9號(hào)。 制取蘋果泥并稱45 g蘋果泥，分裝入9支試管中，每支試管中分裝5 g，依次編號(hào)為1～9號(hào)。 ②將上述分別裝有果膠酶和蘋果泥的試管放入37℃的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。 ③一段時(shí)間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。 ④記錄反應(yīng)時(shí)間，約20 min。 ⑤過(guò)濾后測(cè)量果汁體積。 試管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 果汁量(mL) (3)結(jié)果分析及評(píng)價(jià) ①溫度和pH在很大程度上對(duì)酶的空間結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生巨大的影響。 ②因有其他無(wú)關(guān)變量影響，實(shí)際用量比理論值稍多。一般為50 mg/L左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?～4 h后出汁率增加10%后不再增加。當(dāng)然，不同果汁的使用量有較大差別。 ③實(shí)驗(yàn)中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對(duì)酶用量的估算。 知識(shí)點(diǎn)一　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 1．下列關(guān)于果膠酶的說(shuō)法，正確的是(　　) A．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分——纖維素 B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是RNA 2．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一 B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清 C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物 D．果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱 知識(shí)點(diǎn)二　實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 3．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為(　　) A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋果泥用量、pH、果汁量 C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量 4．下列操作錯(cuò)誤的是(　　) A．用橙子做本課題的實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮 B．用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pH C．為了使果膠酶能夠充分地進(jìn)行催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物 D．制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中 一、選擇題 1．在不損傷高等植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪種物質(zhì)適于除去細(xì)胞壁(　　) A．蛋白酶 B．鹽酸 C．果膠酶 D．淀粉酶 2．下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比，之后，成反比 B．當(dāng)溫度到B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升 D．C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升 3．下列關(guān)于果膠酶作用的敘述，錯(cuò)誤的是(　　) A．果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度 B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清 D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 4．下列各項(xiàng)能表示酶活性高低的是(　　) A．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量 B．一段時(shí)間后生成物的總量 C．一段時(shí)間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量 D．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量 5．在“探究溫度對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．可準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水 B．將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理 C．不同溫度梯度之間可相互對(duì)照 D．溫度過(guò)高時(shí)，果膠酶會(huì)變性失活 6．在“探究pH對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，不正確的是(　　) A．自變量是不同的pH梯度 B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等 C．可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH D．pH過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活 7．在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液 B．底物濃度一定時(shí)，隨酶用量的增大濾出的果汁增多 C．本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下 D．反應(yīng)液的pH必須相同 8．下列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是(　　) ①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的?、诜彩腔罴?xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶　③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸?、苤参铩⒚咕?、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶?、莨z酶特指分解果膠的一種酶?、蘩w維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁?、呓M成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑦ B．②③⑥ C．③④⑥ D．③④⑤ 二、簡(jiǎn)答題 9．某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來(lái)探究pH對(duì)果膠酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5份含有等量果膠酶溶液的試管，用0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)節(jié)至不同的pH，每支試管加五塊0.1 cm3的正方體蘋果塊，試管均置于25℃室溫條件下。 (1)請(qǐng)你幫助選取pH梯度：__________________________________________________。 (2)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成。 ________________________________________________________________________。 (3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是：____________________________________ ________________________________________________________________________。 可根據(jù)__________________________________________________________________來(lái)判斷最適pH。 (4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 10．我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問(wèn)題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)： (1)實(shí)驗(yàn)方法：按如圖所示的順序進(jìn)行操作。 (2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示： ①圖中自變量是溫度，除此之外還可用__________來(lái)表示。 A．酶的濃度 B．蘋果泥的量 C．水的加入量 D．pH ②圖中的縱坐標(biāo)還可用________________來(lái)表示。 ③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做以上實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 第12課時(shí)　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 知識(shí)清單 一、1.(1)細(xì)胞壁　胞間層　半乳糖醛酸　(2)半乳糖醛酸 (3)分解果膠　多聚半乳糖醛酸酶　果膠分解酶　果膠酯酶　(4)植物　霉菌　酵母菌　細(xì)菌　霉菌 2．(1)催化一定化學(xué)反應(yīng)　反應(yīng)速度　(2)單位時(shí)間　單位體積　減少量　增加量　溫度　pH　酶的抑制劑　3.浪費(fèi)　限制 二、1.(1)①增強(qiáng)　全部喪失?、趩挝粫r(shí)間　蘋果汁的體積 蘋果汁的體積大小　果汁的澄清度　越大　澄清　(4)①酶的活性　自變量?、诒ＷC底物和酶在混合時(shí)的溫度 2．(1)最適pH　(2)①相同?、谔O果泥　果膠酶 3．(1)用量不足　不再改變　最適用量　(2)①相等 對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練 1．C　[因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍?，因此果膠酶只能分解果膠而不能分解纖維素，因此A錯(cuò)誤；半乳糖醛酸是果膠的組成單位，而不是果膠酶的組成單位，因此B錯(cuò)誤；果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，基本組成單位是氨基酸，因此D錯(cuò)誤。] 規(guī)律鏈接　(1)能夠產(chǎn)生果膠酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，食品工業(yè)生產(chǎn)中需要的果膠酶主要來(lái)自霉菌發(fā)酵?？缮晒z酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。培養(yǎng)曲霉可用液體培養(yǎng)法，需添加果膠作為誘導(dǎo)物。 (2)纖維素與果膠的比較 相同點(diǎn) 不同點(diǎn) 纖維素 ①都是高分子化合物 ②都不溶于水 ③都參與細(xì)胞壁的組成 ①組成的基本單位：葡萄糖 ②分解所需的酶：纖維素酶，將纖維素分解為葡萄糖 果膠 ①組成的基本單位：半乳糖醛酸 ②分解所需的酶：果膠酶，將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸。 2.A　[果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；果膠被果膠酶分解后的產(chǎn)物是半乳糖醛酸；果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。] 3．D　[實(shí)驗(yàn)變量又稱自變量，指實(shí)驗(yàn)中由實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素和條件，例：探究溫度對(duì)酶活性影響時(shí)，需要設(shè)置不同的溫度梯度作為對(duì)照，所以溫度就是實(shí)驗(yàn)變量；同理，研究pH對(duì)酶活性影響的自變量為pH，研究果膠酶的用量實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量為酶的用量。] 規(guī)律鏈接　探究溫度與pH對(duì)酶活性的影響 (1)在探究溫度或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。如果將溫度或pH作為變量，控制不變的量應(yīng)有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。 (2)在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中在同一溫度下恒溫處理。這樣可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了蘋果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。 (3)在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)攪拌。 4．A　[在用橙子制作果汁時(shí)，不必去除橙皮，這樣可以增加果汁的口味和顏色；調(diào)節(jié)pH用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液；玻璃棒攪拌可使混合物均勻；制作蘋果泥時(shí)，為方便榨汁，可先將蘋果切成小塊，再放入榨汁機(jī)中。] 達(dá)標(biāo)測(cè)試 1．C　[細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性，用果膠酶和纖維素酶可達(dá)到目的。] 2．D　[從圖中可以看出隨著溫度升高，果膠酶的活性在上升，等達(dá)到B點(diǎn)時(shí)，酶的活性達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活性都很低，A點(diǎn)是低溫條件，對(duì)酶的分子結(jié)構(gòu)無(wú)影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會(huì)不斷上升；而C點(diǎn)是高溫條件，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。] 3．D　[果膠酶是催化劑，可以改變反應(yīng)速度；細(xì)胞壁和胞間層中含有果膠，在生產(chǎn)果汁時(shí)，加入果膠酶能提高出汁率，也能使果汁變得澄清；果膠酶能夠?qū)⒐z分解為可溶性的半乳糖醛酸，從而達(dá)到使果汁變澄清的目的。] 4．D　[酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度表示，而酶反應(yīng)速度是指單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量。] 5．B　[探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)先將裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同梯度的恒溫水浴中分別保溫。] 6．D　[過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，都會(huì)使酶變性，永久性失活。] 7．B　[本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶用量，溫度和pH屬于無(wú)關(guān)變量，因此要控制好，即每個(gè)實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)前后都應(yīng)控制相同且適宜的溫度和pH。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，使用不同的體積即可。在其他條件不變的情況下，在一定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)速度加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶用量達(dá)到一定量，底物成為限制因素時(shí)，再增加酶的用量，酶促反應(yīng)速度不再增大，濾出的果汁也不再增多。此外，影響果汁產(chǎn)量的因素，除了酶用量、底物濃度外，還有溫度、pH、酶促反應(yīng)時(shí)間等。] 8．C 9．(1)5、6、7、8、9 (2)①將蘋果塊換成蘋果泥；②適當(dāng)提高溫度 (3)酶活性越高，果膠分解越快，生成的果汁量越多　相同時(shí)間內(nèi)生成果汁量的多少 (4)另設(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)，不加果膠酶，其他條件不變 解析　在探究pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中選取的pH梯度一般為5、6、7、8、9；將蘋果塊制成蘋果泥，使蘋果泥與果膠酶充分接觸，從而提高酶促反應(yīng)速度，縮短反應(yīng)的時(shí)間；在一定溫度范圍內(nèi)，適當(dāng)提高反應(yīng)的溫度，也可以提高酶促反應(yīng)速度。 10．(2)①D　②蘋果汁的體積?、弁环N酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變　④保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性 解析　果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒(méi)有關(guān)系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種，一個(gè)是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度，必須使酶與底物分別保溫，達(dá)到要求后才能混合。