有機(jī)茶栽培技術(shù)

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第一節(jié) 有機(jī)茶栽培管理技術(shù)一、有機(jī)茶生產(chǎn)對(duì)環(huán)境條件的要求中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY5199—2002《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》對(duì)有機(jī)茶生產(chǎn)基地的環(huán)境條件有明確的規(guī)定，指出有機(jī)茶產(chǎn)地應(yīng)水土保持良好，生物多樣性指數(shù)高，遠(yuǎn)離污染源和具有較強(qiáng)的可持續(xù)生產(chǎn)能力，有機(jī)茶與常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)之間應(yīng)具有明顯邊界和隔離帶，以保證有機(jī)茶園不受到污染。對(duì)有機(jī)茶園上空的空氣質(zhì)量、土壤質(zhì)量和用水質(zhì)量也都有量化指標(biāo)。（一）有機(jī)茶園空氣質(zhì)量要求有機(jī)茶園上空和周邊的空氣要清晰、新鮮、含氧量高，沒(méi)有異味，總的懸浮顆粒物，二氧化硫、二氧化氮及氟化物氣體含量應(yīng)低于表 1 要求。表 1 有機(jī)茶園環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序號(hào) 項(xiàng)目 日平均 1h 平均1 總懸浮顆粒物（TSP）（mg/m 3）(標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)) 0.12 —2 二氧化硫（SQ 2）（mg/m 3）(標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)) 0.05 0.153 二氧化氮 (NO 2）（mg/m 3）(標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)) 0.08 0.12（二）有機(jī)茶園的土壤要求有機(jī)茶園土壤潛在肥力要高，土層深厚，質(zhì)地砂壤，通氣良好，有機(jī)質(zhì)直富，營(yíng)養(yǎng)元素含量最高度平衡，不積水等。如烏砂土、高山香灰土、油泥沙土、黃泥沙土等最適有機(jī)茶。土壤沒(méi)有受到污染，一些有害的重金屬元素含量應(yīng)低于表 2要求。表 2 有機(jī)茶土壤中有害重金屬元素限量標(biāo)準(zhǔn)序號(hào) 項(xiàng)目 濃度限值1 PH 值 4.0-6.52 鎘/( mg/kg) ≤ 0.203 汞/( mg/kg) ≤ 0.154 砷/( mg/kg) ≤ 405 鉛/( mg/kg) ≤ 506 鉻/( mg/kg) ≤ 907 銅/( mg/kg) ≤ 50(三)有機(jī)茶園灌溉水的要求茶樹(shù)是喜溫潤(rùn)作物，需水量很高，年耗水量達(dá) 1300mm 左右，其中生長(zhǎng)季節(jié)占年總耗水量的 70%以下，但山區(qū)和半山區(qū)有機(jī)茶園無(wú)灌溉條件，只依天然降水維持茶樹(shù)生長(zhǎng)，因此，對(duì)茶樹(shù)產(chǎn)質(zhì)有一定影響，尤其是干旱時(shí)期和耗水多的季節(jié)更是如此，隨著今后有機(jī)茶效益的提高和設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，采用不同形式的灌溉是有機(jī)茶生產(chǎn)發(fā)展的方向。有機(jī)茶灌溉對(duì)水的質(zhì)量也有嚴(yán)格的要求，水質(zhì)要清潔衛(wèi)生，沒(méi)有污染，無(wú)論是采用自來(lái)水、溪水、塘水、庫(kù)水或是泉水，其有害重金屬含量要達(dá)到表 3 要求，其他指標(biāo)要達(dá)到 NY/T—396—2000 農(nóng)田灌溉用水要求。表 3 有機(jī)茶園灌溉水、有害重金屬及某些化合物限量標(biāo)準(zhǔn)序號(hào) 項(xiàng)目 濃度限值1 pH 值 5.5~7.52 總汞/( mg/L) ≤ 0.0013 總鎘/( mg/L) ≤ 0.0054 總砷/( mg/L) ≤ 0.015 總鉛/( mg/L) ≤ 0.16 鉻/( mg/L) ≤ 0.17 氰化物/( mg/L) ≤ 0.58 氯化物/( mg/L) ≤ 2509 氟化物/( mg/L) ≤ 2.010 石油類(lèi)/( mg/L) ≤ 5(四)對(duì)周邊生態(tài)環(huán)境條件要求有機(jī)茶不僅是一種安全衛(wèi)生的茶葉，而且也是自然品質(zhì)良好的茶葉，因此它要求周邊自在環(huán)境好，不僅沒(méi)有污染源，而且要求植被覆蓋率高，生物多樣性明顯，使茶樹(shù)處于天然植被的包圍之下，在青山綠水懷抱之中，空中多云霧，慢射光多，使茶樹(shù)與周邊的生物能和諧、平衡、協(xié)調(diào)相處。為了達(dá)到和滿足有機(jī)茶對(duì)環(huán)境條件的要求，有機(jī)茶園和有機(jī)茶生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離工廠、遠(yuǎn)離居民點(diǎn)、遠(yuǎn)離公路主干線的山區(qū)和半山區(qū)植被茂密的地方。二、有機(jī)茶園土壤耕作管理茶樹(shù)喜歡酸性土，富鋁化作用強(qiáng)，酸、黏、板、瘦成為大部分茶園土壤的共性。作為有機(jī)茶園，不僅要盡量選擇自然肥力高的土壤，而且在生產(chǎn)過(guò)程中要加強(qiáng)土壤管理，不斷保持和提高土壤肥力，保證茶樹(shù)不用人工合成化學(xué)物質(zhì)的條件下正常健康地生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效益。有機(jī)茶園的土壤管理內(nèi)容主要有土壤覆蓋、耕作松土、行間飼養(yǎng)蚯蚓、施白云石粉改土。（一）土壤覆蓋1、土壤覆蓋的優(yōu)點(diǎn)首先，它可以減緩地表徑流速度，促使雨水向土層深處滲透，既可防止地表水流失，又可增加土層蓄水量，起到保水抗旱的作用。其次，茶園鋪草可以抑制雜草生長(zhǎng)。再次，茶園鋪草還可以增加土壤有機(jī)質(zhì)，有利土壤生物繁殖，提高土壤肥力。最后，茶園鋪草還可以穩(wěn)定土壤的熱變化，夏天可防止土壤水分蒸發(fā)，具有抗旱保墑作用，冬天可保暖防止凍害。2、鋪草選擇和處理用作有機(jī)茶園土壤覆蓋的有機(jī)物料很多，如山草、稻草、麥稈、豆秸、綠肥、蔗渣、薯藤等等都可以。但最好以山草等為主，它不含農(nóng)藥，沒(méi)有受化肥等化學(xué)物質(zhì)的污染，屬自然生長(zhǎng)的天然物。但山草常常帶有許多病菌、害蟲(chóng)及種子等，如不加適當(dāng)處理，往往會(huì)把病菌、害蟲(chóng)和草種帶入茶園，增加茶樹(shù)的病、蟲(chóng)、草害，因此，要做必要的處理。山草處理方法：一是暴曬，二是堆腐，三是消毒。（1）曝曬處理：把收割下來(lái)的各種山草先在曬谷場(chǎng)鋪成約 30cm 厚的草坪，讓陽(yáng)光自然曝曬，利用陽(yáng)光中的紫外一殺死病菌，同時(shí)一些害蟲(chóng)也因曝曬而自然死亡。（2）堆腐處理：利用茶園地邊、地角處、將山草生物發(fā)酵液，一層山草，噴灑一層出不窮菌液，使其發(fā)酵，利用堆腐時(shí)的高溫把病菌、病蟲(chóng)及種子殺死，然后把沒(méi)有完全腐解的草料鋪到茶園中。（3）石灰處理：除用曝曬和堆腐處理外，也可以采用石灰水消毒。就是把割下收集的鮮草堆放在茶園地邊地角處，然后噴灑 5%的石灰水堆施一段時(shí)間后再搬到茶園。這樣也可減少山草病菌對(duì)茶園的污染。如果是采用農(nóng)作物的秸稈，如稻草、麥稈、豆秸、薯藤、甘蔗渣等等，如果含有農(nóng)藥殘留物則不能使用。3、鋪草方法北部茶工及高山氣溫低土壤易結(jié)凍的茶園，可以在 7~8 月份鋪草，待翌年春茶前結(jié)合施肥將草翻入茶園作肥料。新墾地的移栽幼齡茶園，無(wú)論是秋季 10 月份移栽或是春天 2 月底 3 月初移栽都必須在移栽結(jié)束后立即鋪草。鋪草的厚度，一般要求在 8cm 以下，以鋪草后不露土為宜。一般成齡采摘茶園每 667 m2 鋪干草不少于 2000kg，幼齡茶園不少于 3000~4000kg。有條件的則多多益善。（二）耕作松土1、耕作松土的作用茶園耕作不同于大田,茶園耕作用利也有弊。利表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。首先，耕作能疏松土層，防止表土板結(jié)，增強(qiáng)通透性，提高土壤滲水能力，有利于根系生長(zhǎng)。第二，耕作能把肥力較高的表土翻入下層，把下層生土翻到表面，經(jīng)過(guò)風(fēng)化，促使土壤不斷熟化，提高土壤肥力。第三，耕作能鏟除雜草，把土中的蟲(chóng)卵、蟲(chóng)蛹翻到表層經(jīng)日曬、結(jié)凍而死亡，減少草害和蟲(chóng)害。但是，耕作也有負(fù)面效果。首先，耕作后通氣性增強(qiáng)，加速土壤有機(jī)質(zhì)的分解和消耗，使茶園本來(lái)肥力就不高的土壤有機(jī)質(zhì)含量更低。另外，耕作后由于土壤疏松，土壤之間的黏結(jié)力減少，土壤沖刷量增加。更重要的是耕作引起傷根，給茶樹(shù)生長(zhǎng)帶來(lái)直接的不良影響。所以，有機(jī)茶園有耕作時(shí)，方法要科學(xué)合理，恰當(dāng)處理好利弊關(guān)系，做到撥長(zhǎng)避短充分發(fā)揮耕作的良好作用。2、耕作方法為使耕作少傷根和不傷根，茶園耕作要以淺耕為主，破除表土板結(jié)，改善土壤通氣狀況和清除雜草。耕作時(shí)注意茶行中間銷(xiāo)深，靠近茶根稍淺的做法，這樣傷根率一般不低于 10%，對(duì)不年茶樹(shù)生長(zhǎng)不會(huì)造成太大影響。對(duì)于沒(méi)有條件鋪草的茶園，耕作時(shí)間要根據(jù)茶季和雜草生長(zhǎng)情況而定，第一次要在春茶結(jié)束后進(jìn)行，夏、秋茶期間再進(jìn)行 2~3 次，使每季結(jié)束后都能保持表土疏松，通氣良好。到茶季結(jié)束后，可結(jié)合施基肥進(jìn)行一次深耕，深度以 20~25cm 為宜。深耕采取茶行中間深，靠近茶根淺的做法。這時(shí)深耕，雖也會(huì)引起一定程度的傷根，但茶樹(shù)地上部生長(zhǎng)已結(jié)束，傷根不會(huì)影響當(dāng)年產(chǎn)量。這時(shí)根系處于生長(zhǎng)期，即使有些傷根，也能較快地得到恢復(fù)或再生，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)影響不大。但深耕時(shí)間必須在茶季結(jié)束后及早進(jìn)行，宜早不宜遲。長(zhǎng)江中下游廣大茶區(qū)以 9 月下旬至 10 月下旬為宜。對(duì)于長(zhǎng)期鋪草、雜草很少的茶園，因土壤比較松軟，淺耕次數(shù)可以大大減少，只要每年結(jié)合施基肥或埋草進(jìn)行深耕即可。（三）行間飼養(yǎng)蚯蚓1、飼養(yǎng)蚯蚓的優(yōu)點(diǎn)茶園飼養(yǎng)蚯蚓優(yōu)點(diǎn)很多。首先，它可吞食茶園枯枝爛葉和未腐解的有機(jī)肥料，變成蚯蚓糞便，促進(jìn)土壤有機(jī)物的腐化分解，加速有效養(yǎng)分的釋放，熟化土壤，提高土壤肥力。其次，蚯蚓的大量繁殖和活動(dòng)，可疏松土壤，加大孔隙度，有利于根系生長(zhǎng)，促進(jìn)對(duì)養(yǎng)分的吸收和利用。第三，蚯蚓軀體還是含氮很高的動(dòng)物性蛋白，在土壤中死亡腐爛后，是肥力很高的有機(jī)肥料，可直接營(yíng)養(yǎng)茶樹(shù)。如果蚯蚓數(shù)量很多，也可把它取出曬干粉碎作為飼料，有多種用處。飼養(yǎng)蚯蚓是有機(jī)茶園重要的土壤管理措施之一。2、飼養(yǎng)方法飼養(yǎng)方法很簡(jiǎn)單。一般分為兩個(gè)步驟，即先做好蚯蚓床培養(yǎng)蟲(chóng)種，然后放養(yǎng)接種于茶園。（1）蟲(chóng)體培養(yǎng)：先在茶園地邊挖幾個(gè)長(zhǎng) 3-4m，寬 1.5m，深 30-40cm 的土坑，坑底鋪上 10cm 左右較肥的壤土，壤土上鋪放稍經(jīng)堆腐的枯枝爛葉、青草、谷物、畜禽糞便及廚房垃圾等，作為蚯蚓的食料，做成蚯蚓床。在食料上再鋪上 10-15cm 的肥土，經(jīng)常澆水，使蚯蚓床保持 50%-60%的田間相對(duì)含水量，約過(guò)半個(gè)月食料充分腐爛，然后從肥土地里挖取、收集蚯蚓，挖開(kāi)蚯蚓培養(yǎng)床的蓋土，把收集到的蚯蚓接種到蚯蚓培養(yǎng)床內(nèi)，每㎡接種 30-50 條。以后經(jīng)常澆水，保持床濕潤(rùn)，經(jīng)過(guò)數(shù)月后，蚯蚓開(kāi)始在床內(nèi)大量生長(zhǎng)、繁衍，可作茶園接種用。（2）放養(yǎng)茶園：先在茶園行間開(kāi)一條寬 30-40cm，深 30cm 的放養(yǎng)溝，溝里鋪放堆漚肥、草肥、欄肥、茶樹(shù)枯枝落葉、稻草等物，加上少量表土拌和均勻，然后挖出事先準(zhǔn)備好的蚯蚓培養(yǎng)床中的蚯蚓、蚯蚓糞便及未吃完剩余的枯枝落葉等雜物，一起分撒到茶園放養(yǎng)溝中，然后蓋上松土，澆水，讓蚯蚓自然生長(zhǎng)、繁衍。每年結(jié)合施基肥，檢查一次蚯蚓生長(zhǎng)情況并加稻草、雜草、枯枝落葉等蚯蚓的食料，如發(fā)現(xiàn)蚯蚓生長(zhǎng)不良，要繼續(xù)接種，直到良好生長(zhǎng)為止。（四）施白云石粉改土1、施白云石粉的作用茶樹(shù)雖系喜酸性土作物，但并非土壤越酸越好，一般在 pH 值為 5~6 之間最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，當(dāng) pH 值低于 4.5 時(shí)，無(wú)論對(duì)茶樹(shù)的養(yǎng)分吸收、生長(zhǎng)或產(chǎn)量和品質(zhì)都會(huì)帶來(lái)一定的負(fù)面影響。當(dāng)前由于茶區(qū)環(huán)境惡化，酸雨增多，加上茶樹(shù)自身物質(zhì)循環(huán)特殊性等，茶園土壤斷酸化。其改土方法之一是施白云石粉。它不僅可以中和土壤中的酸度，同時(shí)也可以提供鎂營(yíng)養(yǎng)，有利于鎂、鉀和鎂、銨等陽(yáng)離子的平衡關(guān)系。尤其是過(guò)去曾經(jīng)常施用化肥而后轉(zhuǎn)換而來(lái)的有機(jī)茶園，施白云石粉改土，防止土壤酸化是高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效益的重要措施之一。白云石粉屬純天然物質(zhì)，有機(jī)茶園可以施用。2、施用方法白云石粉主要含有碳酸鎂和碳酸鈣，一般鈣的含量高于鎂的含量，而茶樹(shù)是“嫌鈣”作物，因此，在施用時(shí)，必須注意：①當(dāng)土壤 pH 值降到 4.5 以下時(shí)才可施用，pH 值 4.5 以上的茶園一般無(wú)需施用；②不宜集中施，應(yīng)以撒施為主，把白云石粉均勻地撒到行間，然后通過(guò)耕作把它埋到土中；③每次施用量不宜過(guò)多，每年或隔年施 1 次，每次每 667m2 施 30-50kg 為妥；④施用后要經(jīng)常測(cè)定土壤 pH值的變化情況，當(dāng) pH 值上升到期 5.5 以后，應(yīng)停止使用；⑤白云石粉必須通過(guò)100 目以上篩，越細(xì)效果越好；⑥白云石粉不能與含有速效氮、磷等混合施用，否則會(huì)引起脫氮和磷退化等而降低效果。三、有機(jī)茶園施肥技術(shù)有機(jī)茶園施肥道先必須遵循有機(jī)茶的施肥準(zhǔn)則，然后根據(jù)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性和茶園土壤理化性質(zhì)，科學(xué)合理施肥。（一）施肥準(zhǔn)則1、禁止施用各種化學(xué)合成的肥料。禁止施用在城鄉(xiāng)垃圾、工礦廢水、污泥、醫(yī)院糞便及受農(nóng)藥、化學(xué)品、重金屬、毒氣、病原體污染的各種有機(jī)無(wú)機(jī)廢棄物。2、嚴(yán)禁使用未經(jīng)腐熟的新鮮人糞尿、畜禽糞便，如果施用必須經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，以殺滅各種寄生蟲(chóng)卵、病原菌、雜草種子，使之符合有機(jī)茶生產(chǎn)規(guī)定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3、有機(jī)肥原則上就地取材，就地處理，就地施用，外來(lái)農(nóng)家有機(jī)肥經(jīng)過(guò)檢測(cè)確認(rèn)符合要求才可使用。一些商品化有機(jī)肥、有機(jī)復(fù)混肥、活性生物有機(jī)肥、有機(jī)葉面肥、微生物制劑肥料等，必須明確已經(jīng)得到有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒證或認(rèn)可才使用。4、施用天然礦物肥料后，必須查明主、副成分及含量，原產(chǎn)地貯運(yùn)、包裝等有關(guān)情況，確認(rèn)屬無(wú)污染、純天然的物質(zhì)后方可施用。5、大力提倡間作各種豆科綠肥，施用草肥及修剪枝葉回園技術(shù)。6、定期對(duì)土壤進(jìn)行監(jiān)測(cè)，建立茶園施肥檔案制，如發(fā)現(xiàn)因是施肥而使土壤某些環(huán)境質(zhì)量要求超標(biāo)或污染的，必須立即停止施用，并向有關(guān)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)報(bào)告。（二）肥料選擇根據(jù)有機(jī)茶園施肥準(zhǔn)則，可用什么肥料，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選擇，現(xiàn)介紹如下：1、禁止施用的肥料（1）化學(xué)氮肥：指化學(xué)合成的硫酸銨、尿素、碳酸氫銨、氯化銨、硝酸銨、氨水等。（2）化學(xué)磷肥：指化學(xué)加工的過(guò)磷酸鈣、鈣鎂磷鉀肥等。（3）化學(xué)鉀肥：指化學(xué)加工的硫酸鉀、氯化鎂、硝酸銨等。（4）化學(xué)復(fù)合肥：指化學(xué)合成的磷銨、磷酸二氫鉀、進(jìn)口復(fù)合肥、復(fù)混肥等。（5）葉面肥：含有化學(xué)表面附著劑、滲透劑及合成化學(xué)物質(zhì)的多功能葉面營(yíng)養(yǎng)液、稀土元素肥料等。（6）城市垃圾：含有較高的重金屬和有害物質(zhì)，故不宜施用。（7）工廠、城市廢水：含有較高的重金屬和有害物質(zhì)，故不宜施用。（8）淤泥：含有較高的重金屬和有害物質(zhì)，故不宜施用。2、允許施用的肥料（1）堆（漚）肥 指農(nóng)家有機(jī)肥經(jīng)過(guò)微生物作用，經(jīng)過(guò)高溫生物無(wú)害處理數(shù)周，肥料中不允許含用任何禁止使用的物質(zhì)。（2）畜禽糞便：經(jīng)過(guò)堆腐和無(wú)害化處理。（3）海肥：經(jīng)過(guò)堆腐充分腐解（4）各種餅肥：茶籽餅、桐籽餅等要經(jīng)過(guò)堆腐，其他餅肥可真接施用。（5）泥炭（草炭）高位或低位，未受污染，重金屬含量不超標(biāo)的。（6）腐殖質(zhì)酸鹽：如褐煤、風(fēng)化煤、天然礦物等，要粉碎通過(guò) 100 目才可使用。（7）動(dòng)物殘?bào)w或制品：如血粉、魚(yú)粉、骨粉、蹄、角粉、皮、毛粉等，蠶蛹（堆腐后）、蠶砂。（8）綠肥：春播夏季綠肥，秋播冬季綠肥，坎邊多年生綠肥，以豆科綠肥為最好。（9）草肥：山草、水草、園草等，要經(jīng)過(guò)曝曬、堆、漚處理后施用。（10）天然礦物和礦產(chǎn)品：指磷礦粉、黑云母粉、長(zhǎng)石粉、白云石粉、蛭石粉、鉀鹽礦、硝礦、無(wú)水鎂鉀礬、沸石、膨潤(rùn)土等等。有害重金屬元素含量不能超標(biāo)。（11）氨基酸葉面肥：指以動(dòng)、植物為原料，采用非基因轉(zhuǎn)換的生物工程而制造的氨基酸產(chǎn)物肥料并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證。（12）菌肥：指鉀肥菌、磷細(xì)菌、固氮菌、根瘤菌、有益復(fù)合微生菌等并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證肥料。（13）有機(jī)茶專(zhuān)用肥：根據(jù)有機(jī)茶園特點(diǎn)而專(zhuān)門(mén)研制的，并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證的肥料。3、限制施用的肥料（1）硫肥：指天然硫磺，只有在缺硫的土壤中謹(jǐn)慎施用。（2）微量元素、葉面肥 指硫酸銅、硫酸鋅、鉬酸鈉（銨）、硼砂等，只有缺素的條件下才可施用，噴灑濃度為＜0.01%（三）施肥方法1、重施基肥茶樹(shù)是多年生常綠生物，在其年生長(zhǎng)周期中具有明顯的連續(xù)吸收及對(duì)養(yǎng)分貯存和再利用的特性。在長(zhǎng)江中下游廣大茶區(qū)，從 10 月份后到第二年的 3 月份，地上部雖都已停止生長(zhǎng)，但根系仍在不斷吸收養(yǎng)分，這時(shí)所吸收的養(yǎng)分可占全年吸收總量的 30%左右，并貯存在根系中。這些貯存養(yǎng)分是春茶萌發(fā)和生長(zhǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，所有有機(jī)茶園都必須十分重視基肥的施用。尤其是對(duì)于生產(chǎn)名優(yōu)有機(jī)茶的茶園更為重要。有機(jī)茶園在施基肥時(shí)必須做到“凈、早、深、足、好”五個(gè)字。所謂“凈”，就是所有作為有機(jī)茶園的基肥必須達(dá)到無(wú)公害的標(biāo)準(zhǔn)，凡是人、畜、禽類(lèi)等必須經(jīng)過(guò)堆腐等無(wú)害化處理，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和重金屬含量及農(nóng)藥殘留必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。用工廠化生產(chǎn)的商品有機(jī)肥，必須經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證方可施用。天然礦質(zhì)肥料必須持有化驗(yàn)證書(shū)確認(rèn)無(wú)害才可施用。所謂“早”，就是基肥施用時(shí)期適當(dāng)提早。因有機(jī)茶園的基肥主要是有機(jī)肥，必須適當(dāng)早施，使它在土壤中早礦化、早釋放，以滿足茶樹(shù)對(duì)養(yǎng)分的需要。有利于茶樹(shù)抗寒越冬和春茶新梢的形成和萌發(fā)，有利于名優(yōu)茶產(chǎn)量和質(zhì)量的提高。長(zhǎng)江中下游廣大茶區(qū)，要力爭(zhēng)在 10 月上旬施完。江北和華南茶區(qū)因氣溫不同，茶樹(shù)物候期不一，可適當(dāng)提前或推遲施用。所謂“深”，就是施肥深度要適當(dāng)加深。因?yàn)椴铇?shù)是深根系作物，只有根深才能葉茂，而且茶樹(shù)根系還有明顯的向肥性，施基肥必須把茶根引起深層和擴(kuò)大根系活動(dòng)范圍與吸收容量，以提高茶樹(shù)在逆境條件下的生存能力，確保安全越冬。一般成齡采摘茶園力求做到基肥溝施，深度要超過(guò) 25cm。幼齡茶園可根據(jù)樹(shù)齡由淺逐步加深，但最淺也要從 15cm 開(kāi)始。所謂“好”，是指基肥質(zhì)量最好。所選用的基肥肥料要既能改良土壤，又能緩解地為茶樹(shù)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。基肥中多摻些含氮高的有機(jī)肥料，如魚(yú)粉、血粉、蠶蛹、豆餅、菜籽餅等。同時(shí)還可先用天然礦質(zhì)肥料，如磷礦粉、白云石粉、云母粉等等，與有機(jī)肥摻和一起經(jīng)過(guò)堆漚后作基肥用，可提高基肥中的磷、鉀、鎂等含量。此外，所謂“好”，當(dāng)然也指施肥技術(shù)質(zhì)量要好，施肥時(shí)要土肥相融，及時(shí)覆土，防止傷根和漏風(fēng)等。2、早施催芽肥茶樹(shù)對(duì)養(yǎng)成分的吸收既具有連續(xù)性，又具有階段性。春茶品質(zhì)好，產(chǎn)量比例高，也是茶樹(shù)吸肥最集中的高峰時(shí)期。春茶早發(fā)、多發(fā)的物質(zhì)基礎(chǔ)雖是基肥，但是要想春茶快長(zhǎng)、多產(chǎn)，必須及早追肥予以補(bǔ)充。當(dāng)前由于春茶市場(chǎng)看好，要求早發(fā)、早采、早上市。此外，大部分有機(jī)茶都大力推廣早芽品種茶樹(shù)，在生產(chǎn)實(shí)踐中更要求早施春肥才能起到“催芽”的作用。作催芽肥用的肥料，只能施速效性的有機(jī)肥，如經(jīng)過(guò)充分腐熟的有效性較高的堆漚肥，無(wú)害化處理過(guò)的人、畜、家禽肥或沼氣池中的廢液等，也可用專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)的有機(jī)茶專(zhuān)肥。施肥深度可較基肥淺，一般 10-15cm 為宜。3、因地制宜施好夏秋追肥對(duì)于采春茶處還采夏、秋茶的茶園，為了滿足夏秋茶生長(zhǎng)對(duì)養(yǎng)分的需求，采完春茶和夏茶后應(yīng)進(jìn)行夏、秋茶的追肥，尤其是對(duì)于那些春茶結(jié)束后進(jìn)行各種形式修剪的有機(jī)茶園，修剪后要立即追肥，夏肥一般在 5 月下旬施用，秋肥要避開(kāi)“伏旱”施用，肥料種類(lèi)應(yīng)與春茶催肥一樣，必須施有機(jī)速效肥，如漚肥的肥水及沼氣液，或者經(jīng)過(guò)充分熟化的有機(jī)肥等。4、巧施根外肥在有機(jī)茶生產(chǎn)的栽培管理過(guò)程中，施肥受到多種因素的限制，容易造成茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)不良和某些缺素癥。一旦發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)處于營(yíng)養(yǎng)不良或出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)缺素癥時(shí)，必須采用根外肥進(jìn)行補(bǔ)救。在采用根外肥時(shí)，必須注意以下幾點(diǎn)：第一，在正常生長(zhǎng)條件下只能選用全有機(jī)或全天然的，并已經(jīng)得到有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒證和認(rèn)可的葉面肥。第二，只有在出現(xiàn)“隱餓型”缺素癥或出現(xiàn)缺素癥表征的條件下，才可有目的地選用限制施用的化學(xué)型微量元素肥料，如硫酸鎂、硫酸鋅、鉬酸銨、硼砂等等。其濃度限于 0.01%以下，最后一次噴施時(shí)間必須在采茶前 10 天。第三，施用時(shí)間睛天在下午 15:00 后，陰天不限，噴施后 2 天內(nèi)下雨，必須重新噴施。在噴施時(shí)要將葉子正反面都噴濕噴勻，因葉子背面吸收根外肥的強(qiáng)度比葉子正面強(qiáng)，所以要特別注意噴灑在葉子背面才有效果。除了施肥之外，為了增加土壤有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力，還要充分發(fā)揮茶樹(shù)自身物質(zhì)循環(huán)的優(yōu)勢(shì)，大力推廣修剪枝葉回歸茶園的措施，可直接深翻入土作肥料，也可作茶園土壤覆蓋物鋪于土壤表面。國(guó)外許多生產(chǎn)有機(jī)茶的國(guó)家已廣為應(yīng)用，我們也應(yīng)大力推廣。四、有機(jī)茶園病蟲(chóng)害控制技術(shù)（一）有機(jī)茶園病蟲(chóng)害控制的原理茶樹(shù)是一種多年生常綠作物，一般有機(jī)茶園均能形成樹(shù)冠茂密郁閉、小氣候比較穩(wěn)定的特殊生態(tài)環(huán)境，使茶園中的生物群落結(jié)構(gòu)較其他作物生態(tài)系統(tǒng)要復(fù)雜，生物種類(lèi)和數(shù)量也豐富很我。對(duì)于保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物種群的多樣性是十分有利的。農(nóng)藥是茶園生態(tài)系統(tǒng)的上來(lái)物質(zhì)。我國(guó)常規(guī)種植的茶園從 20 世紀(jì) 60 年代有機(jī)氯農(nóng)藥中的大量使用到 90 年代擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥的普遍推廣，不僅未能有效控制茶園病蟲(chóng)的危害，反而引起茶園病蟲(chóng)區(qū)系發(fā)生變化，危險(xiǎn)性病蟲(chóng)不斷發(fā)生，茶葉中農(nóng)藥殘留增多、害蟲(chóng)抗藥性的增強(qiáng)，天敵大量的殺滅，從而使茶園病蟲(chóng)和再猖獗問(wèn)題越來(lái)越突出。同時(shí)，農(nóng)藥對(duì)茶園土壤、微生物及動(dòng)物等產(chǎn)生了不良的影響，茶園生態(tài)平衡遭到不同程度的破壞，致使許多病蟲(chóng)無(wú)法得到有效控制。從近幾年茶園病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律看，盡管茶園中有多種病蟲(chóng)害存在，但通常只有 1、2 種或 2、3 種是關(guān)鍵性病蟲(chóng)，它們主要具有以下特點(diǎn)：①病蟲(chóng)的危害期與茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)期同步；②對(duì)茶樹(shù)的危害超過(guò)了茶樹(shù)的補(bǔ)償能力和忍受限度；③種群數(shù)量經(jīng)?；顒?dòng)在經(jīng)濟(jì)閾值范圍上下或完全超過(guò)。因此，在整個(gè)茶園病蟲(chóng)防治中，可以針對(duì)關(guān)鍵性病蟲(chóng)提出防治對(duì)策。有機(jī)茶園的病蟲(chóng)害控制原理就是在了解茶園這種特殊生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，基于常規(guī)農(nóng)業(yè)存在的弊端，尤其是使用農(nóng)藥的種種害處，應(yīng)用生態(tài)學(xué)的基本方法，以農(nóng)業(yè)措施為主，輔之適當(dāng)?shù)纳?、物理防治技術(shù)，并利用有機(jī)茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥控制茶園病蟲(chóng)害。（二）有機(jī)茶園病蟲(chóng)防治的基本原則有機(jī)茶園的病蟲(chóng)防治是一個(gè)有機(jī)管理系統(tǒng)工程，應(yīng)該綜合協(xié)調(diào)多種可持續(xù)的技術(shù)措施，使其病蟲(chóng)害的危害控制在經(jīng)濟(jì)閾值以下。在制定和實(shí)施有機(jī)茶園病蟲(chóng)防治的措施時(shí)應(yīng)遵循以下一些原則：1、綜合利用各種措施恢復(fù)和保持生態(tài)平衡，避免過(guò)分追求一次或一季病蟲(chóng)的防治效果茶園是由多年常綠的茶樹(shù)構(gòu)成的，其生態(tài)環(huán)境相對(duì)比較穩(wěn)定，因此在茶園病蟲(chóng)發(fā)生不嚴(yán)重或者不在主要生產(chǎn)季節(jié)發(fā)生時(shí)，盡量不采用或少采用防治措施，以充分利用茶樹(shù)自身恢復(fù)強(qiáng)的特點(diǎn)，保持茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)。2、各項(xiàng)措施間應(yīng)互相促進(jìn)而不能互相抵觸在采用一項(xiàng)防治技術(shù)措施時(shí)不能妨礙其他措施的作用，并且對(duì)茶園生態(tài)無(wú)不良副作用，如在燈光誘殺害蟲(chóng)時(shí)，應(yīng)避開(kāi)天敵發(fā)生高峰使用；在茶毛蟲(chóng)發(fā)生嚴(yán)重的茶園，采除茶毛蟲(chóng)卵塊時(shí)，卵塊中如有寄生峰寄生，就應(yīng)設(shè)置寄生峰保護(hù)器讓其從返茶園。3、抓住關(guān)鍵病蟲(chóng)及其薄弱環(huán)節(jié)采取干預(yù)措施關(guān)鍵病蟲(chóng)對(duì)茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)影響比較大，這些病蟲(chóng)在不同地區(qū)、不同類(lèi)型的茶園中的差異較大，除小綠葉蟬在全國(guó)茶區(qū)普遍發(fā)生外，其他發(fā)生較重的病蟲(chóng)在西南茶區(qū)有茶跗線螨、茶餅病、江浙一帶有茶尺蠖，山地茶園有茶毛蟲(chóng)，白茶茶園有茶橙癭螨類(lèi)。因此，要根據(jù)當(dāng)?shù)匕l(fā)生的關(guān)鍵病蟲(chóng)發(fā)生情況制定控制對(duì)策。其次，要尋找病蟲(chóng)薄弱環(huán)節(jié)采取干預(yù)措施，如對(duì)常年發(fā)生的鱗翅目害蟲(chóng)應(yīng)在非主害代低齡期噴藥控制或人工捕殺。這樣可以明顯減少主害代蟲(chóng)口基數(shù)；對(duì)于茶餅病應(yīng)該調(diào)節(jié)茶樹(shù)嫩葉的生長(zhǎng)期，使其避開(kāi)茶餅病易發(fā)季節(jié)，減輕田間的發(fā)病率。（三）有機(jī)茶園病蟲(chóng)害防治的主要技術(shù)措施1、保護(hù)茶園生物群落結(jié)構(gòu)，維持茶園生態(tài)平衡有機(jī)茶園一般應(yīng)選擇自然條件好、植被豐富、氣候適宜的山區(qū)和半山區(qū)茶園，在這基礎(chǔ)上，在茶園內(nèi)外要采取植樹(shù)造林，增加茶園周?chē)闹脖?，調(diào)整茶園布局，使之成為生物多樣性的生態(tài)系統(tǒng)。創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)草孳生和有利于各類(lèi)天敵繁衍的環(huán)境條件，增強(qiáng)茶園自在生態(tài)調(diào)控能力。2、優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，加強(qiáng)茶園栽培管理茶園栽培管理措施主要包括選育抗病蟲(chóng)品種、茶園耕作、排灌、茶樹(shù)修剪、施肥、采摘等，其中剪、采、耕作最為重要。（1）茶樹(shù)修剪：茶樹(shù)修剪有輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈，修剪程度越深，被修剪的病蟲(chóng)種類(lèi)和數(shù)量越多。在早春進(jìn)行的一年一度的輕修剪和隔 2~3 年深修剪一次。對(duì)小綠葉、茶橙癭螨、茶白星病和茶餅病等茶樹(shù)主要病蟲(chóng)均有良好控制作用。有時(shí)修剪的程度也可以根據(jù)當(dāng)時(shí)危害病蟲(chóng)的分布部位而定。（2）采摘和留養(yǎng)：在春茶期間，一般隔 5~7 天采一次茶。小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶細(xì)娥和茶白星病等趨嫩性強(qiáng)的重要害蟲(chóng)，主要分布在嫩梢上，通過(guò)分批多次采茶可不斷的采除大量病蟲(chóng)，同時(shí)采摘也惡化了病蟲(chóng)的食料條件，可抑制這些病蟲(chóng)的繼續(xù)發(fā)展。適當(dāng)留養(yǎng)對(duì)于茶樹(shù)樹(shù)寇的形成和增強(qiáng)光合作用能力十分有利，留養(yǎng)應(yīng)避開(kāi)病蟲(chóng)害發(fā)生的敏感期。比如在小綠葉蟬高峰到來(lái)以前芽峰已停止生長(zhǎng)，可以減輕其危害程度。在茶餅病適宜發(fā)生的環(huán)境條件到來(lái)以前，嫩葉已開(kāi)始老化，茶餅病孢子很難再寄生（3）茶園耕作：在茶樹(shù)病蟲(chóng)中，如多種尺蠖（茶尺蠖、油桐尺蠖、云尺蠖）在茶叢根基淺土中化蛹和越冬；部分刺蛾（茶刺蛾、扁刺蛾、褐刺蛾）在根際枯枝落葉和土壤縫隙間結(jié)繭化蛹和越冬，茶麗紋象甲的卵、幼蟲(chóng)、蛹也均生活在土中。有些病菌是在枯枝落葉上的病斑處成為再浸染的來(lái)源。通過(guò)冬季耕作或結(jié)合根際培土，可將這些病蟲(chóng)翻入深處，阻止其羽化出生或使其腐爛死亡，減少來(lái)年蟲(chóng)口。茶季淺耕和除草，可將表層的蟲(chóng)蛹、病蟲(chóng)翻出表面，增加與天敵的接觸機(jī)會(huì)，或曝曬而死，同時(shí)還有機(jī)械殺傷作用。因此，合理耕作是一條農(nóng)業(yè)防治病蟲(chóng)害的有效措施。（4）疏枝清園：疏枝清園是將茶叢下部密而細(xì)弱的茶枝剪去，茶行間進(jìn)行邊緣修剪；將茶叢根際的枯枝耙出燒毀，或結(jié)合深耕施基肥，將枯枝落葉耙入施肥溝，深入土中。這樣，可使茶園通風(fēng)透光，抑制病害的發(fā)生。同時(shí)也消滅了在枯枝落葉間結(jié)繭化蛹、產(chǎn)卵的害蟲(chóng)和病葉上的病斑。3、保護(hù)和利用指用食蟲(chóng)昆蟲(chóng)、寄生昆蟲(chóng)、病原微生物或其他生物如線蟲(chóng)、螨類(lèi)和脊椎動(dòng)作來(lái)控制、壓低和消滅病蟲(chóng)害。（1）茶園病蟲(chóng)害天敵的類(lèi)型 在自然界，天敵對(duì)害蟲(chóng)的控制作用是長(zhǎng)期存在的。茶園天敵資源比較豐富，主要有寄生性、捕食性和病原性天敵三大類(lèi)。（2）生物防治的特點(diǎn)①持久性。能逐步適應(yīng)田間的生態(tài)條件，成為生態(tài)系統(tǒng)中的一個(gè)成員?？梢蚤L(zhǎng)期起作用，經(jīng)久不衰。②安全性。具有較大的安全性，現(xiàn)在提倡有機(jī)食品如水果、蔬菜、茶葉等生產(chǎn)，宜通過(guò)生物防治途徑來(lái)控制病蟲(chóng)害。③同步性。害蟲(chóng)天敵是伴隨害蟲(chóng)的發(fā)生而發(fā)生的，要使天敵發(fā)揮作用，必須使天敵的發(fā)生時(shí)期與害蟲(chóng)一致。另外，天敵與害蟲(chóng)還要保持一定的比例，才能控制害蟲(chóng)的大發(fā)生和有利于天敵的生存繁殖。④專(zhuān)一性。在生防中，應(yīng)用一種天敵只能控制一種害蟲(chóng)或一類(lèi)害蟲(chóng)，對(duì)其他害蟲(chóng)卻無(wú)能為力。因此，應(yīng)用生物防治茶樹(shù)害蟲(chóng)時(shí)，需注意多種天敵的配合，以控制多種害蟲(chóng)；同時(shí)要與農(nóng)業(yè)措施，物理防治等協(xié)調(diào)配合，才能充分發(fā)揮生物防治的威力。（3）生物防治方法①保護(hù)天敵。可將茶園修剪、臺(tái)刈下來(lái)的茶樹(shù)枝葉，先集中堆放在茶園附近，讓天敵飛回來(lái)茶園后再處理。人工采除的害蟲(chóng)卵塊、蟲(chóng)苞、護(hù)囊等均有不少天敵寄生，宜分別放入寄生蜂保護(hù)器內(nèi)或堆放于適當(dāng)?shù)牡胤剑纳?、寄生蠅?lèi)等天敵羽化飛回茶園后，再集中處理。也可從天敵密度大的地塊，成對(duì)地移放到天敵少、寄主多的地塊中去，以發(fā)揮其控制力，擴(kuò)大繁殖。②病原微生物治蟲(chóng)A、真菌治蟲(chóng)：目前從茶園害蟲(chóng)上分離到的真菌有數(shù)十種，主要有白僵菌、擬青霉、韋伯蟲(chóng)座孢霉等，對(duì)鱗翅目、同翅目、鞘翅目害蟲(chóng)均有一定的防治效果。至今，研究與應(yīng)用較多的是白僵菌，小雨、雨后和濕度很高的天氣噴菌液，效果最好。B、細(xì)菌治蟲(chóng)：細(xì)菌中應(yīng)用最廣的是蘇云金桿菌，簡(jiǎn)稱“Bt”，細(xì)菌主要通過(guò)害蟲(chóng)取食，感染茶蠶、尺蠖、刺蛾、茶毛蟲(chóng)等鱗翅目食葉幼蟲(chóng)，有良好的防治效果，但也能感染家蠶，在蠶區(qū)應(yīng)慎用。Bt 菌生長(zhǎng)速度快，易大量生產(chǎn)，成本低。目前產(chǎn)品較多，但各個(gè)產(chǎn)品的菌種不一，對(duì)各種害蟲(chóng)的防效差異較大。因此，根據(jù)不同的害蟲(chóng)篩選菌種和生產(chǎn)不同的產(chǎn)品是十分必要的。C、病毒治蟲(chóng)：目前茶樹(shù)害蟲(chóng)上發(fā)現(xiàn)的病毒有數(shù)十種，由于病毒的保存時(shí)間長(zhǎng)、有效用量低、專(zhuān)一性強(qiáng)、不傷害天敵及具有擴(kuò)散和傳代作用，成為一項(xiàng)很有前途的生物防治措施。迄今研究與應(yīng)用較多的有茶尺蠖、油桐尺蠖、茶毛蟲(chóng)、茶刺蛾、扁刺蛾核型多角體病毒，以及茶小卷葉蛾、茶卷葉蛾顆粒體病毒。病毒是通過(guò)幼蟲(chóng)取食后感染的，使用時(shí)應(yīng)掌握在蟲(chóng)口密度較小巧的時(shí)候，即在 1~2 齡幼蟲(chóng)期，噴藥時(shí)必須將害蟲(chóng)取食部位噴濕。幼蟲(chóng)取食后的潛伏期較長(zhǎng)，一般 10 天后才開(kāi)始死亡，死亡前還會(huì)為害茶樹(shù)，因此防治策略是抓住蟲(chóng)口密度較小、發(fā)生整齊的第一代防治，每年噴藥一次即可控制年內(nèi)其他各代的發(fā)生。4、采用適當(dāng)?shù)奈锢矸乐未胧?，有條件地使用植物源和礦物源農(nóng)藥（1）物理機(jī)械防治①誘殺。是指利用昆蟲(chóng)的趨性（趨光性和趨化性）殺死害蟲(chóng)的方法。目前主要有燈光誘殺、糖醋誘殺和性誘殺。A、燈光誘殺：在茶園裝置黑光燈，在燈下放大水盆。每天晚上開(kāi)燈。可以誘殺毒蛾、尺蠖、刺卷蛾、天牛等成蟲(chóng)，掉入水盆中淹死。B、糖醋誘殺：就是利用害蟲(chóng)趨化性的特點(diǎn)誘殺害蟲(chóng)，一般將糖醋混在一起制成糊狀糖液，涂在盆缽上放在茶園，引誘具有趨化性的卷葉蛾、地老虎等成蟲(chóng)飛來(lái)取食，接觸糖醋液后被粘連而死。C、性誘殺：可從田間捕捉幼蟲(chóng)，飼養(yǎng)到化蛹將雌雄蟲(chóng)分開(kāi)。將雌蟲(chóng)接入容器放置在茶園中，夜間雌蛾釋放性信息素時(shí)引誘雄蛾，通過(guò)下接小盆或電網(wǎng)將飛來(lái)的雄蛾殺死。②人工捕殺。如衰蛾類(lèi)的護(hù)囊，卷葉蟲(chóng)類(lèi)的蟲(chóng)苞，可直接摘除或集中消滅；茶毛蟲(chóng)、茶蠶、麗綠刺蛾幼蟲(chóng)的群集性很強(qiáng)，將蟲(chóng)枝剪下，投入 1%的肥皂水中，或敲打蟲(chóng)枝，使蟲(chóng)體掉落在肥皂液中；象甲類(lèi)成蟲(chóng)有假死性，在樹(shù)寇下用簸箕或塑料薄膜盛接，然后震蕩茶樹(shù)，可將假死墜落的成蟲(chóng)集中消滅。人工捕殺可結(jié)合田間管理進(jìn)行，也可單獨(dú)進(jìn)行。（2）植物源農(nóng)藥防治：目前國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)出一些植物性殺蟲(chóng)劑。常見(jiàn)的有：苦參堿、魚(yú)藤酮、除蟲(chóng)菊、印楝素等。植物源農(nóng)藥在茶園中主要對(duì)鱗翅目害蟲(chóng)和部分同翅目害蟲(chóng)有效，使用時(shí)應(yīng)掌握在抗藥性弱的 1~2 齡幼蟲(chóng)期噴藥。（3）礦物源農(nóng)藥防治：主要有石硫合劑、波爾多液、硫懸浮劑、礦物油等。有些可以自制，也有商品制劑。這些藥劑對(duì)茶園病害、螨類(lèi)有較好的防治效果，一般主要用于非采茶季節(jié)，如冬季封園。部分可以用于采摘季節(jié)，但噴藥后間隔 10天才能采茶。（四）有機(jī)茶園的雜草防治有機(jī)茶園雜草防治禁止使用化學(xué)除草劑，可以使用物理與機(jī)械防治和生物防治等手段，在防治中也要充分考慮到雜草的有害和有利的兩重性，對(duì)茶樹(shù)危害較大的如白茅草、蕨類(lèi)、肛板歸、小竹等宿根性或多年生小灌木要徹底消除，而對(duì)一般性雜草不必全部清除，低密度的雜草不會(huì)地茶樹(shù)生長(zhǎng)構(gòu)成影響，茶叢密度大，茶園行間郁閉的有機(jī)茶園行間雜草稀少，不會(huì)構(gòu)成危害，而對(duì)幼齡茶園因行間空間大、雜草容易生長(zhǎng)，應(yīng)加強(qiáng)防治。有機(jī)茶園雜草防治的主要有以下幾種方法：1、物理和機(jī)械防治包括人工除草、割草機(jī)切割、行間中耕、埋草和松土等中耕。上述防治掌握在雜草尚處于未結(jié)籽狀態(tài)，特別是春草。這樣有利于減少雜草種子的傳播和蔓延。2、行間覆蓋茶樹(shù)以條栽為主，隨著茶樹(shù)的生長(zhǎng)，行間距縮小雜草的發(fā)生量相應(yīng)會(huì)減少。如果行間使用山草作物秸稈、茶樹(shù)修剪彩物、綠肥等進(jìn)行土壤覆蓋，可以進(jìn)一步抑制雜草的萌芽和生長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)于保持水土、改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、提高土壤肥力均有良好的效果是以草治草的好方法。3、生物防治從食性層次來(lái)看，雜草是供食者，許多昆蟲(chóng)病原體、脊椎和無(wú)脊椎動(dòng)物對(duì)雜草的生長(zhǎng)均有抑制作用。茶園雜草可以通過(guò)放牧進(jìn)行生物防治，比如在茶園中放養(yǎng)兔子、鵝等。（五）茶樹(shù)主要病蟲(chóng)害防治例舉1、假眼小綠葉蟬該蟲(chóng)以蟲(chóng)和若蟲(chóng)刺吸茶樹(shù)嫩梢汁液為害。被害芽梢生長(zhǎng)受陰，新芽不發(fā)，為害嚴(yán)重時(shí)幼嫩芽葉呈枯焦?fàn)?，無(wú)茶可采，全年以夏茶受害最重，全年一般有兩個(gè)發(fā)生高峰，6 月份和 10 月份。成、若蟲(chóng)在雨天和晨露時(shí)不活動(dòng)，時(shí)睛時(shí)雨、留養(yǎng)及雜草叢生的茶園有利于該蟲(chóng)發(fā)生。防治要點(diǎn)：是分批及時(shí)采茶或輕修剪能采除大量的卵，抑制其發(fā)展；噴施白僵菌或植源藥劑封園。2、茶毛蟲(chóng)的防治幼蟲(chóng)有群集性，常數(shù)十頭至數(shù)百頭擠集在葉背取食下表皮和葉肉，留下表皮呈半透明黃綠色薄膜狀。3 齡后開(kāi)始分群遷散為害，咬食葉片呈缺刻。一般一年發(fā)生2 代。為害期分別在 4~6 月、7~9 月之間。防治要點(diǎn)：是利用茶毛蟲(chóng)的群集性，結(jié)合田間操作摘除孵塊和蟲(chóng)群；茶毛蟲(chóng)核型多角體病毒流行年份，收集收尸，噴施病毒；燈光誘殺成蟲(chóng)；在低齡幼蟲(chóng)期噴施Bt 制劑。3、茶刺蛾以幼蟲(chóng)取食葉片為害，低齡幼蟲(chóng)取食下表皮和葉肉，3 齡后自葉尖向內(nèi)取食葉片成平直缺刻，蟲(chóng)口密度大時(shí)常將全葉食盡，每頭幼蟲(chóng)可這害 10 張葉片。各代幼蟲(chóng)盛發(fā)期分別在 5 月下旬至 6 月上旬，7 月中、下旬及 9 月中、下旬。一般每年的第 2 代發(fā)生較多。防治要點(diǎn)：是冬季進(jìn)行茶園深耕，可阻止翌年成蟲(chóng)羽化出土；燈光誘殺成蟲(chóng)；低齡幼蟲(chóng)時(shí)噴施 Bt 制劑，霉雨季節(jié)收集罹病蟲(chóng)體，再噴施到田間。4、茶麗紋象甲咬食葉片呈不規(guī)則缺口，上午露水干后及下午 14:00 至黃昏期間活動(dòng)最盛。一般 6 月上旬至 7 月上旬成蟲(chóng)盛發(fā)，因此一年中以夏茶受害最嚴(yán)重。防治要點(diǎn)：為利用成蟲(chóng)的假死性，人工捕捉；噴施球孢白僵菌；冬季深耕，減少越冬蟲(chóng)口數(shù)。5、茶橙癭螨成螨和若螨以針狀口器刺吸葉汁，主要為害嫩葉，被害葉正面主脈發(fā)紅，葉背出現(xiàn)褐色銹斑，芽葉萎縮。夏茶受害最重，秋茶其次。高濕多雨和高溫干旱對(duì)其發(fā)生均不利。防治要點(diǎn)：及時(shí)分批多次采茶，能一定程度抑制該蟲(chóng)的發(fā)展；噴施機(jī)油乳油；發(fā)生較多年份，秋季用石硫合劑封園。6、茶黑刺粉虱孵化的幼蟲(chóng)固定在葉背刺茶樹(shù)汁液，同時(shí)分泌排泄物，落到下方葉片正面，誘發(fā)煤病，阻礙光合作用，影響茶樹(shù)的發(fā)芽和樹(shù)勢(shì)。第 1~4 代幼蟲(chóng)發(fā)生盛期分別在 5月中旬、7 月中旬、8 月下旬及 9 月下旬至 10 月上旬。在茶叢中的蟲(chóng)口分布以中部為多，上部較少。防治要點(diǎn)：為結(jié)合茶園管理進(jìn)行修剪、疏枝、中耕除草，使茶園通風(fēng)透光，可減少其發(fā)生量；噴施黑刺粉虱真菌制劑，或人工助遷罹病茶枝；注意保護(hù)黑刺粉虱寄生蜂。7、茶尺蠖以幼蟲(chóng)取食嫩葉為害茶樹(shù)，1~2 齡期形成發(fā)生中心，3 齡后分散取食，4 齡后開(kāi)始暴食，蟲(chóng)口密度大時(shí)可將嫩葉、老葉甚至嫩芽全部食盡。一般一年發(fā)生 5~6 代，以蛹在茶叢根際土中越冬，翌年 3 月成蟲(chóng)羽化，成是有趨光性，卵堆產(chǎn)，幼蟲(chóng)1~2 齡多在葉面，3 齡后怕光，常躲于茶叢蔭蔽處，幼蟲(chóng)具吐絲下垂習(xí)性，老熟時(shí)人土化蛹。防治要點(diǎn)：為結(jié)合秋冬深耕，消滅蟲(chóng)蛹；燈光誘殺成蟲(chóng)；利用雌成蟲(chóng)性信息素誘殺雄蟲(chóng)，干擾交配；噴施茶尺蠖病毒制劑；在低齡幼蟲(chóng)噴施 Bt 制劑。8、茶白星病本病主要危害嫩葉、新梢和幼果，初生針狀褐色小點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)一張葉片上多達(dá)數(shù)百個(gè)病斑互相融合成不規(guī)則形大斑，致使葉片生長(zhǎng)畸形，提早脫落。本病由真菌引起。氣溫在 16~24℃，相對(duì)濕度 80%以上時(shí)易發(fā)??；氣溫高于 25℃時(shí)不利發(fā)病。全年發(fā)病期在春秋兩季，高山茶園適宜發(fā)病。防治要點(diǎn)：為及時(shí)分批采茶可減少侵染源，減輕病害的發(fā)生；常年發(fā)病的茶園可結(jié)合冬季封園噴施 0.5 波美度的石硫合劑。9、茶餅病主要危害嫩葉和新梢。病斑正面凹陷，背面突起，突起部分萎縮成枯斑，邊緣一圈灰白色，形似餅狀。有時(shí)一張葉片上病斑可多達(dá)十幾個(gè)。本病由真菌引起。在多雨、日照少的條件下，病害容易發(fā)生和流行。全年中以 4~5 月和 9~10 月為發(fā)生盛期。防治要點(diǎn)：為加強(qiáng)苗木檢疫，防治從病區(qū)調(diào)入茶苗；勤中耕除草，使茶園通風(fēng)透光，降低茶園濕度；合理施肥，增施磷鉀肥和有機(jī)肥，避免使枝葉過(guò)分柔嫩或恰逢發(fā)病盛期而加重病情；及時(shí)采摘，發(fā)病茶園勤采少留葉，發(fā)致不留嫩葉；在停采季節(jié)和非采摘茶園，噴施 0.6%~0.7%石灰半量式波爾多液或 0.3%~0.5%硫酸銅液，有良好的預(yù)防效果。五、有機(jī)茶園綠肥間作技術(shù)（一）間作綠肥的優(yōu)點(diǎn)幼齡茶園間作綠肥優(yōu)點(diǎn)很多。首先，它可以增加幼齡茶園行間的綠色覆蓋度，減少土壤裸露程序，降低地表徑流，增加雨水向土壤深處的滲透，減少水土流失。據(jù)杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)研究，坡度為 30的幼齡茶園行間間種花生之后，土壤沖刷量可雙原來(lái)減少一半。又據(jù)安微祁門(mén)茶葉研究所試驗(yàn)，坡度為 50~100的 1 年生幼齡茶園間作豆科綠肥后，土壤沖刷量比不間作的約減少 80%，其次，綠肥根系發(fā)達(dá)，尤其是豆科綠肥作物有共生的固氮菌，提高氮素含量，加速土壤熟化。再次，茶園間作綠肥可以改善茶園生態(tài)條件，冬綠肥可提高地溫、減少茶苗受凍程度，夏綠肥還可收到遮蔭、降溫的效果。據(jù)廣東省農(nóng)科院茶葉研究所研究，幼齡茶園行間間作夏綠肥，在 7~9 月期間地溫比不間作的下降 10~15℃，大大減少了茶苗有受害率。據(jù)測(cè)定，江北茶區(qū)冬季間作冬綠肥可使地溫增加 0.6~6℃，茶苗受凍率減少 9.8%~16.8%。還有一些茶園梯坎、梯邊、溝邊、路邊等種植的多年生綠肥對(duì)固土、防塌、護(hù)梯（溝、路）等效果也十分明顯。茶樹(shù)園種植綠肥是一項(xiàng)一舉多得的高效益措施，應(yīng)大力推廣。（二）綠肥選擇適合無(wú)公害茶園種植的綠肥品種很多，在種植時(shí)要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、土壤特點(diǎn)、茶樹(shù)品種和種植方式、茶樹(shù)年齡和綠肥作物本身生物學(xué)特性等，因地制宜地選擇恰當(dāng)?shù)钠贩N?，F(xiàn)將適合我國(guó)廣大茶區(qū)有機(jī)茶園種植的主要綠肥作物介紹如下，以供選擇。1、茶園春播夏季綠肥豇豆、大葉豬屎豆、檉麻、飯豆、花生、綠豆2、茶園秋播冬季綠肥紫云英、金花菜、苕子、箭舌豌豆、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜（三）茶園多年生坎邊綠肥1、爬地木蘭又稱九葉木蘭。為多年生豆科草本植物?？剐詮?qiáng)，耐高溫，耐刈割，產(chǎn)量高，適宜于華南茶區(qū)種植。株體匍匐型，根系龐大發(fā)達(dá)，固土能力強(qiáng)，是較好的護(hù)梯綠肥。但抗寒性差，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)不能越冬。干物質(zhì)氮、磷、鉀含量分別為24.7g/kg 、4.2g/kg 和 32.6g/kg。2、紫穗槐又稱棉槐。為多年豆科灌木?？垢珊?、抗瘠性強(qiáng)，株體高大，耐刈割，產(chǎn)量高，養(yǎng)分含量豐富，根系深，固土能力強(qiáng)，能耐低溫，適應(yīng)性廣。我國(guó)江北產(chǎn)茶區(qū)種植最多，近年來(lái)南方產(chǎn)茶區(qū)亦有引種，是較好的坎邊綠肥。其干物質(zhì)氮、磷、鉀含量分別為 33.6g/kg、7.6g/kgt 和 20.1g/kg。3、木豆俗稱蓉豆。為豆科小灌木型植物。廣東、廣西、海南、云南以及閩南等地都有種植。耐寒性差，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)不易越冬。其莖葉幼嫩，容易腐爛，肥效好，是華南地區(qū)較好的坎邊綠肥。干物質(zhì)氮、磷、鉀含量分別為 28.7g/kg ，1.9g/kg和 14g/kg。4、百喜草百喜草屬禾木本科雀稗屬多年生匍匐草本植物。它分蘗力強(qiáng)，具有粗壯發(fā)達(dá)的“辮子”狀匍匐莖，緊密纏結(jié)地表，是保持水土的優(yōu)良草種。適合亞熱帶紅壤分布省區(qū)栽植。耐高溫伏旱、耐瘠薄、耐低溫、耐淹沒(méi)、耐踐踏、耐污染和抗病蟲(chóng)性強(qiáng)。由于百喜草具有“一草多用效果好，一次種草年年長(zhǎng)，易種快繁投入省”的優(yōu)點(diǎn)（播種育苗技術(shù)要求高除外），擇土不嚴(yán)，但以肥沃、排水良好土壤產(chǎn)量較高，每 667m2產(chǎn)量可達(dá) 2500~5000kg,草質(zhì)柔軟、富于營(yíng)養(yǎng)。牛、羊、兔、鵝、魚(yú)均喜食。喂豬可節(jié)省 10%精料，它在水土保持、肥飼兼用、草坪綠化、制草免耕等方面表現(xiàn)良好。茶園多年生綠肥還有很多，如長(zhǎng)江以北茶區(qū)的草木樨，華南的山毛豆，長(zhǎng)江中下流廣大茶區(qū)的大葉胡枝子等，都有很高的利用價(jià)值，是很好的茶園多年生綠肥作物。（四）間作方法茶園間作綠肥，既要使綠肥高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，又不能妨礙茶樹(shù)本身的生長(zhǎng)發(fā)育，因此，必須合理間作，具體要求如下。1、不誤農(nóng)時(shí)，適時(shí)播種我國(guó)大部分茶區(qū)冬季少雨氣溫較低，茶園冬季綠肥如果播種太晚，在越冬前綠肥苗幼小，根系又淺，抗寒抗旱能力弱，易遭損害，影響苗期成活率，從面也影響綠肥產(chǎn)量，據(jù)浙江省紹興市經(jīng)驗(yàn)，在當(dāng)?shù)貧鉁貤l件下，茶園間作紫云英如果在秋分至寒露之間播種，每 667m2產(chǎn)量達(dá) 2750~3000kg；寒露左右播種，每 667m2產(chǎn)量在 2250kg 以下。在適宜的播種期內(nèi)，如水分和氣候條件許可，要力爭(zhēng)早播，有利于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。對(duì)于春播夏綠肥也一樣，太早播種氣溫低不易出苗，遇到“倒春寒”會(huì)受凍，成活率低；播種過(guò)遲，推遲生長(zhǎng)，會(huì)貽誤良好的利用時(shí)機(jī)，一般在長(zhǎng)江中下游廣大茶區(qū)，秋播冬綠肥在 9 月下旬至 10 月上旬播種較為恰當(dāng)，春播夏綠肥在 4 月上旬為妥。南北茶區(qū)因氣溫差別，可適當(dāng)提早或推遲播種。2、合理密植因地制宜、合量密植是茶園茶園間作綠肥成敗的關(guān)鍵。如果間作密度過(guò)大，雖然可以充分利用行間，獲得綠肥高產(chǎn)，但會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)。反之，如果間作太稀，則不能充分利用行間空隙，綠肥產(chǎn)量低。茶園間作綠時(shí)宜采用綠肥行間適當(dāng)密播，綠肥與茶樹(shù)之間保持適當(dāng)距離，盡量減少綠肥與茶樹(shù)之間的矛盾。在長(zhǎng)江中下游廣大茶區(qū)間作綠肥，條栽茶園夏季綠肥宜采用“1、2、3 對(duì)應(yīng) 3、2、1”的間作法，即 1 年生茶園間作 3 行綠肥，2 年生茶園間作 2 行綠肥，3 年生茶園間作 1行綠肥，4 年生以后，茶園不再種綠肥。至于冬季，由于茶樹(shù)與綠肥之間矛盾少，可以適當(dāng)密播。如果采用油茶、肥田蘿卜、紫云英、苕子混播或采用豌豆、肥田蘿卜、黃花苜?；觳?，綠肥之間可取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相依存，有利于抗寒和抗旱，產(chǎn)量可比單播高出 40%~70%。3、根瘤菌接種在新墾茶園或換改種植茶園的土壤中，能與各種豆科綠肥共生的根瘤菌很少，茶園間作綠肥產(chǎn)量不高，品質(zhì)也差。因此，在茶園間作綠肥時(shí)，要選用相應(yīng)的根瘤接種。據(jù)浙江省嵊縣等地試驗(yàn)，新茶園間作冬季綠肥紫云英時(shí)，用根瘤菌接種的比不接種的可培養(yǎng) 5%~10%。此外，在一般紅壤茶園中，鉬的含量低，綠肥根瘤菌往往發(fā)育不良，固氮能力弱。如果在根瘤苗接種時(shí)拌以少量鉬肥，可大大提高綠肥固氮能力。但根瘤菌對(duì)應(yīng)植物有專(zhuān)一性，接種時(shí)要“對(duì)號(hào)入座”，綠肥與菌種之間不能張冠李戴。4、及時(shí)刈青各種綠肥，尤其是夏季綠肥中的高稈綠肥，如田菁、大葉豬屎豆、大綠豆等，株體高大、后期生長(zhǎng)迅速，吸收能力強(qiáng)，在茶園中間作常會(huì)妨礙茶樹(shù)正常生長(zhǎng)。也有的蔓生綠肥，如藤蔓纏繞茶樹(shù)也會(huì)影響茶樹(shù)生長(zhǎng)。這時(shí)，就需要通過(guò)刈青來(lái)解決。另外，綠肥一定要及時(shí)翻埋，一般在綠肥處于上茶下莢時(shí)割埋最好，為了經(jīng)濟(jì)效益也可采取采收部分豆莢后翻埋，但不能等完全老化后才割埋。（五）利用零星地塊、廣辟肥源茶樹(shù)綠肥只能在幼齡茶園、臺(tái)刈改造后 1~2 年的茶園和密度不大的老茶園中間作，而成齡投產(chǎn)茶園中則不宜種植。一般間作綠肥也不宜在茶園中留種，否則會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)。為了擴(kuò)大綠肥種植面積，除了在幼齡茶園中間作綠肥之外，應(yīng)有計(jì)劃地利用一切可以利用的土地，建立綠肥基地，增加綠肥肥源。這對(duì)于有機(jī)茶園十分重要。有機(jī)茶在生產(chǎn)較集中的地方，要規(guī)劃一部分集中成片的土地，統(tǒng)籌安排，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)綠肥。專(zhuān)用綠肥基地的土地，最好選擇荒山或有待改造后作有機(jī)茶生產(chǎn)的土地。此外，有機(jī)茶園大部分分布在山區(qū)、地塊割裂。某些零星地塊不宜建立茶園，這些地塊是種植綠肥的理想處所。此外路邊、溝邊、水庫(kù)、塘堰四周亦充分利用。零星種植的綠肥應(yīng)以多年耐刈青的高稈綠肥為主，結(jié)合護(hù)路、護(hù)梯、護(hù)坎有計(jì)劃地種植。第二節(jié) 有機(jī)茶加工技術(shù)一、有機(jī)茶加工廠基本要求（一）環(huán)境要求采下的茶樹(shù)鮮葉不能直接飲用，必須經(jīng)過(guò)加工才能成為商品。茶葉加工是茶葉生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，它不僅影響茶葉品質(zhì)的發(fā)揮，而且對(duì)茶葉的安全性指標(biāo)影響甚大。農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T5198—2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》對(duì)有機(jī)茶加工廠的環(huán)境提出了具體的要求。有機(jī)茶加工廠必須建在環(huán)境良好、無(wú)任何污染的地帶，這里所指的環(huán)境主要指空氣、水源和周邊條件三個(gè)因素。1、空氣有機(jī)茶加工廠所處的大氣環(huán)境應(yīng)符合 GB3095—1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。這比通常的無(wú)公害茶葉加工廠高了一個(gè)級(jí)別（無(wú)公害茶葉加工廠為三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）。據(jù)調(diào)查云南景谷、浙江松陽(yáng)、江蘇鎮(zhèn)江南山風(fēng)景區(qū)茶區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量均為一級(jí)、土壤質(zhì)量也為一級(jí)。以上可以看出，我國(guó)茶工大部地區(qū)的環(huán)境空氣質(zhì)量較好，因茶區(qū)多分布在無(wú)工業(yè)污染的山區(qū)，目前發(fā)展的有機(jī)茶園位于高山區(qū)和半山區(qū)，如果加工廠就近修建的話，一般環(huán)境空氣無(wú)障礙。2、水源有機(jī)茶加工廠屬食品類(lèi)加工，要求周邊環(huán)境不能影響茶葉的質(zhì)量，要求加工廠離開(kāi)垃圾場(chǎng)、醫(yī)院 200m 以上，離開(kāi)排放三廢的工業(yè)企業(yè) 500 以上。除了這些硬性要求外，還要求在加工廠附近不能嗅到異味和臭味。新建加工廠盡可能不要修建在居民區(qū)附近，避免生活和人為因素的污染。此外加工廠周邊不應(yīng)有餐飲、汽車(chē)或拖拉機(jī)修理等服務(wù)設(shè)施。加工廢水和生活污水要有完善的收集、處理和排放系統(tǒng)，防止污染廠內(nèi)外環(huán)境。加工廢棄物如茶灰、茶渣等要妥善處理，經(jīng)無(wú)害化處理（高溫發(fā)酵）可作茶園肥料。（二）加工廠要求茶葉加工廠在設(shè)計(jì)時(shí)，首先應(yīng)搞好加工廠的規(guī)劃。茶葉加工廠通常由加工區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)組成，規(guī)劃時(shí)應(yīng)合理布局各個(gè)功能區(qū)。加工區(qū)是茶葉加工廠的核心區(qū)，為防止人群的污染，有效地組織加工生產(chǎn)，防止加工技術(shù)泄密，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入加工區(qū)，加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)完全隔離。辦公區(qū)可以與加工區(qū)相連或相離，既方便管理人員組織生產(chǎn)、對(duì)品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，又能限制無(wú)關(guān)人員自由出入。加工廠房按加工工藝進(jìn)行布局，以方便茶葉制品順序加工。廠區(qū)應(yīng)規(guī)劃在寬闊平坦的地帶，地勢(shì)應(yīng)稍高，易于排水；加工廠應(yīng)有道路與外圍公路主干道相通，保證物資、鮮葉產(chǎn)品的運(yùn)輸；廠區(qū)應(yīng)留有一定的空地，進(jìn)行綠化和美化，改善加工廠的工作環(huán)境。我國(guó)生產(chǎn)的茶類(lèi)眾多，有綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶等，各茶類(lèi)的加工工藝互不相同，加之生產(chǎn)者所處的自然條件和經(jīng)濟(jì)條件不一樣，加工廠的規(guī)劃沒(méi)有固定的模式，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)者的實(shí)際情況進(jìn)行編制，不可盲目地生搬硬套。加工廠的建筑應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求。要有安全、防火、防盜等設(shè)施。此外，還要有一定面積的原料、包裝車(chē)間，并有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)。原材料、半成品和成品不得混放。既生產(chǎn)有機(jī)茶又生產(chǎn)常規(guī)茶的加工廠必須修建獨(dú)立的有機(jī)茶專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，以避免與其他的常規(guī)產(chǎn)品混放。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥、避光、防潮，建議采用低溫保鮮庫(kù)貯存有機(jī)茶。總之，茶葉加工廠要按食品加工的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和規(guī)劃，要有足夠的場(chǎng)地和保證正常生產(chǎn)的輔助設(shè)施，以保證加工茶葉的衛(wèi)生安全，防止外來(lái)物質(zhì)的污染。（三）加工設(shè)備要求大宗類(lèi)茶葉加工以機(jī)械化加工為主，名優(yōu)茶的加工采用機(jī)械化與手工結(jié)合的方式，目前機(jī)械化加工的比重不斷提高。有機(jī)茶加工對(duì)加工設(shè)備有一些特殊的要求。綠茶加工的大部分工序都要加熱，目前成本最低的燃料為煤和柴，有爐灶的設(shè)備要求將爐灶部分建在加工車(chē)間外，以避免煤、柴對(duì)茶葉的污染。提倡使用電、天然氣、液化氣和油作為燃料，降低燃料物質(zhì)對(duì)大氣的污染，盡可能少用柴作燃料，以保護(hù)森林。烏龍茶和紅茶加工，有加熱設(shè)備處，都應(yīng)按上述要求安置爐灶。名優(yōu)茶加工設(shè)備多為機(jī)爐一體化設(shè)備，爐灶直附在機(jī)器上，這類(lèi)設(shè)備體積不大，搬運(yùn)容易，回避燃料污染要困難些，一般應(yīng)采用隔離法來(lái)解決，要求采用鋼板或建筑材料爐灶與加工場(chǎng)地隔離，爐灶操作區(qū)和燃料存放區(qū)應(yīng)單獨(dú)設(shè)通道與車(chē)間外相通，防止搬運(yùn)燃料和排除灰渣時(shí)對(duì)加工場(chǎng)地的污染。手工炒茶鍋的爐灶與加工區(qū)也要隔離，隔離后應(yīng)有聯(lián)絡(luò)窗或門(mén)，不妨礙茶葉炒制。加工設(shè)備的材料可用不銹鋼、優(yōu)質(zhì)碳素鋼。由于有機(jī)茶樹(shù)對(duì)銅和鉛的要求較高，必須注意防止銅和鉛對(duì)茶葉的污染。有些材料的含鉛量較高，如鉛及鉛銻合金、鉛青銅等，不能制造接觸茶葉的部件。也不用鑄鋁及鋁合金制造加工茶葉的部件。與茶葉有強(qiáng)烈摩擦的部件，盡可能選用不銹鋼材料制造。對(duì)一些震動(dòng)大、高噪聲的加工設(shè)備應(yīng)采取必要的防護(hù)措施。噪聲較大的風(fēng)機(jī)安裝在加工車(chē)間外，以保證車(chē)間的噪聲低于 80dB。一些揚(yáng)塵較大的工段應(yīng)設(shè)計(jì)除塵設(shè)備，或?qū)P(yáng)塵口設(shè)置在車(chē)間外內(nèi)的粉塵濃度低于10mg/m3。產(chǎn)生大量熱量的工段要配有通風(fēng)設(shè)備，加速空氣的流通，改善勞動(dòng)者的工作條件。電力設(shè)施要有醒目的標(biāo)志，要有必備的觸電保護(hù)裝置，以保證安全用電。皮帶傳動(dòng)必須有皮帶防護(hù)罩，以保證操作者的人身安全。此外，加工廠要有消防栓、蓄水池等設(shè)施。（四）有機(jī)茶加工衛(wèi)生和管理要求有機(jī)茶加工廠的衛(wèi)生條件必須達(dá)到食品加工的要求，加工場(chǎng)地整潔、干凈。無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)，加工車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)無(wú)蟲(chóng)害和鼠害。必須按有關(guān)規(guī)定，申辦衛(wèi)生許可證，每年必須進(jìn)憲例行的年檢，隨時(shí)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督檢查。有機(jī)茶加工、經(jīng)營(yíng)人員身體健康，不得患有傳染性疾病，上崗前均應(yīng)進(jìn)行體檢，持有健康合格證方能上崗。此外，從事有機(jī)茶生產(chǎn)的員工，必須經(jīng)過(guò)有機(jī)茶知識(shí)的培訓(xùn)，了解有機(jī)茶的理念、加工、包裝、貯藏要求，并掌握一定的加工技術(shù)或操作技能。管理人員應(yīng)參加系統(tǒng)培訓(xùn)，了解有機(jī)茶的發(fā)展形勢(shì)和有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)的要求，有效地組織有機(jī)茶的生產(chǎn)，建立跟蹤管理制度。建立加工車(chē)間的衛(wèi)生管理制度。加工廠要設(shè)更衣室、洗手池，配備足夠的工作服和工作鞋，出入加工車(chē)間應(yīng)按要求更衣?lián)Q鞋，杜絕外部的污染物通過(guò)操作人員帶入車(chē)間內(nèi)。車(chē)間內(nèi)禁止抽煙、吐痰，進(jìn)食食品。無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。茶季開(kāi)始前，應(yīng)對(duì)加工廠進(jìn)行全面的清潔。清掃加工場(chǎng)地，清除雜物，粉刷墻面，清除加工設(shè)備的防銹油和灰塵，清洗地面和加工用具。茶葉加工期間，做到在制茶葉不與地面接觸，采用干凈的竹席攤放加工的茶葉，用通氣的容器盛裝茶葉，以保證茶葉的清潔衛(wèi)生。做好加工記錄。加工記錄是有機(jī)茶跟蹤管理的重要檔案，這一點(diǎn)往往被加工人員忽視，加工記錄是有機(jī)茶檢查的重要內(nèi)容。必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄加工情況，通常應(yīng)記錄生產(chǎn)日期、有機(jī)鮮葉的來(lái)源、數(shù)量和等級(jí)，加工成品的數(shù)量和質(zhì)量、加工負(fù)責(zé)人以及品質(zhì)等信息；并給每一個(gè)批次的產(chǎn)品編一個(gè)號(hào)，以便有機(jī)茶的流通、轉(zhuǎn)移和運(yùn)輸，方便后階段的管理和檢查。加工記錄是反映企業(yè)記錄體系的重要內(nèi)容之一。為了保證有機(jī)茶的品質(zhì)和可追溯性，每次加工的有機(jī)茶都需編以批號(hào)。其編號(hào)方法可參照下列方法進(jìn)行：?jiǎn)挝皇贩Q縮寫(xiě)（字母）地塊號(hào) 年 月 日 生產(chǎn)批次RBGJ 01 2005 12 01 （RBGJ01051201）在加工過(guò)程中和中轉(zhuǎn)貯存及最終產(chǎn)品，都必須在顯著位置上標(biāo)明批號(hào)系統(tǒng)。在出廠記錄和銷(xiāo)售發(fā)票上必須標(biāo)明批號(hào)。二、有機(jī)茶加工（一）鮮葉原料要求鮮葉是形成茶葉品質(zhì)的原料，因此，鮮葉原料是影響茶葉品質(zhì)的重要因素。有機(jī)茶加工的原料必須來(lái)自于已獲得認(rèn)證的有機(jī)茶園，只有獲得認(rèn)證的有機(jī)茶加工廠，對(duì)有機(jī)茶園的原料進(jìn)行加工后的產(chǎn)品，才能標(biāo)識(shí)為有機(jī)茶。有機(jī)轉(zhuǎn)換茶園的鮮葉和非有機(jī)茶園的鮮葉必須