糊精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿
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69 華 人 民 共 和 國 輕工 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 精 擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性 程度的標(biāo)識 (征求意見稿) 布 施 中華人民共和國工業(yè)和信息化部 發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)修改采用美國 食品化學(xué)品 法典( 中 “糊精 ”中的技術(shù)指標(biāo) 。 本標(biāo)準(zhǔn)由 全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心 提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人: 糊精 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 糊精 的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 糊精 產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備 602 化學(xué)試劑 雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 603 化學(xué)試劑 試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法 5203 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 糊精 淀粉或 淀粉質(zhì)原料 ,在干燥狀態(tài)下,用或不用稀堿、稀酸控制 熱變性而制得 的產(chǎn)品 。 4 分類 按用途分為食品工業(yè)用和其他工業(yè)用。 5 要求 官要求 應(yīng)符合表 1的 規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 性 狀 粉末 色 澤 白色或類白色 雜 質(zhì) 無 正常視力 可見 異物 化要求 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 還原糖 含量(以 葡萄糖, 干基計) /% ≤ 燥失重 /% ≤ 酸灰分 /( %) ≤ 化物(以 ≤ 氧化硫 (mg/ ≤ 40 品安全要求 應(yīng)符合 5203的規(guī)定 。 6 試驗(yàn)方法 本方法中所用的水,在未注明其他要求時,應(yīng)符合 6682用試劑,在未注明其他規(guī)格時,均指分析純 ( 分析中 所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品,在沒有注明其它要求時,均按 601、 602、 603的規(guī)定制備。 官要求 取適量 試樣 ,在自然光線下,用肉眼觀察 試樣 的顏色和形態(tài),有無 異物 , 并記錄 。 原糖 含量 (以葡萄糖,干基計) 劑和溶液 甲基藍(lán)指示液 ( 10 g/L) 稱取 1.0 g 次甲基藍(lán) , 溶解并定容至 100 萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液 ( 6 g/L) 稱取于 100℃ ±2 ℃ 烘干至恒重的基準(zhǔn)無水葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品 1.5 g( 精確至 g), 用水溶解 , 并稀釋至 250 搖勻 , 備用 。 此溶液應(yīng)在使用當(dāng)天配制。 林試劑 制 按 03 配制。 定 預(yù)滴定時,先吸取費(fèi)林溶液 Ⅱ ,再吸取費(fèi)林溶液 Ⅰ 各 12.5 250 形瓶中,加水 10 入玻璃珠 3 粒,用 25 定管預(yù)先加入 18葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液( 搖勻,置于鋪有石棉網(wǎng)的電爐上加熱,控制瓶中液體在( 120±15) s 內(nèi)沸騰 ,并保持微沸 2 2 滴次甲基藍(lán)指示液( 從滴定管中每次加入 0.5 萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液 ( 直至藍(lán)色剛好褪去 為其終點(diǎn),整個滴定操作應(yīng)在 3 完成。正式滴定時,預(yù)先加入比預(yù)滴定少 0.5 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,操作同預(yù)滴定,但 逐滴加入葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液 ( ,最后滴定速度應(yīng)為 10~ 15s 一滴,直至藍(lán)色剛好褪去, 整個滴定操作應(yīng)在 1 完成 。 并做平行試驗(yàn),記錄消耗葡萄糖溶液的總體積。取其算術(shù)平均數(shù)。 計算: 250 11 ?…… … … ………………………… ( 1) 式中: — 費(fèi)林溶液 Ⅱ 、 Ⅰ 各 當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量,單位為克( g); — 稱取基準(zhǔn)無水葡萄糖的質(zhì)量,單位為克( g); — 消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積,單位為毫升( 250 —— 配制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積,單位為毫升( 析步驟 樣量的計算 液的制備 稱取一定量的 試驗(yàn) ,精確至 g(取樣量以每 100 液中含有還原糖量 125 200 置于 50 燒杯中,加熱水溶解后全部移入 250 量瓶中,冷卻至室溫,加水稀釋至刻度,搖勻備用。 滴定 按費(fèi)林溶液的標(biāo)定操作,先吸取費(fèi)林溶液 Ⅱ ,再吸取費(fèi)林溶液 Ⅰ 各 12. 5 250形瓶中,加水 10 入玻璃珠 3 粒,用 25 定管預(yù)加入 18樣液( 將錐形瓶置于鋪有石棉網(wǎng)的電爐上加熱至沸,控制在( 120±15) s 內(nèi)沸騰,并保持微沸 2加入亞甲基藍(lán)指示劑 2 滴, 以樣液繼續(xù)滴定,至溶液藍(lán)色剛好消失為其終點(diǎn),記錄消耗樣液的總體積。 式滴定 按上述操作吸取費(fèi)林溶液 Ⅱ 和 Ⅰ 各 12.5 250形瓶中,用滴定管加入比預(yù)滴定時耗用量約少 樣液于錐形瓶中,加熱,使溶液在( 120±15) s 內(nèi)沸騰,并保持微沸 2預(yù)滴定同樣操作,但 逐滴加入樣液,最后滴定速度應(yīng)為 10~ 15s 一滴,直至藍(lán)色剛好褪去, 整個滴定操作應(yīng)在 1 完成 。 并做平行試驗(yàn),記錄消耗葡萄糖溶液的總體積。取其算術(shù)平均數(shù)。 果計算 試樣 按式( 2)計算,數(shù)值以 %表示。 1 0 02 5 0221 ????D M …………………………… ( 2) 式中: — [試樣 葡萄糖當(dāng)量值( 試樣 中還原糖占干物質(zhì)的百分?jǐn)?shù)) ], %; — 費(fèi)林溶液 Ⅱ 、 Ⅰ 各 當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量,單位為克( g); — 稱取 試樣 的質(zhì)量,單位為克( g); — 滴定時,消耗樣 液的體積的數(shù)值,單位為毫升( 250 —— 配制樣液的總體積的數(shù)值,單位為毫升( — 試樣 干物質(zhì)(固形物)的質(zhì)量, %。 所得結(jié)果應(yīng)表示至整數(shù)。 密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過算術(shù)平均值的 2% 。 燥失重 按 直接干燥法 ”測定。 酸灰分 劑 硫酸。 器 坩堝 : 50 溫爐:溫控范圍 525℃ ±25℃ ; 燥器:用變色硅膠作干燥劑 ; 析天平:精度 0.1 析步驟 坩堝先用鹽酸加熱煮沸 洗滌,再用自來水沖洗,然后用蒸餾水漂洗干凈。將洗凈的坩鍋置于高溫爐內(nèi),在 525℃±25℃下灼燒 出室溫下冷卻至 200℃以下,放入干燥器中冷卻至室溫,精確稱量,并重復(fù)灼燒直至恒重(灼燒前后兩次稱量相差不超過 稱取 試樣 2 g(精確至 g),放入已熾灼至恒重的瓷坩堝中,滴加濃硫酸 1 慢轉(zhuǎn)動,使其均勻,置于電爐上小心加熱,直至全部炭化。然后,放入高溫爐內(nèi),在 525℃ ±25℃ 下灼燒,保持此溫度直至炭化物全部消失為止(至少 2 h)。取出冷卻,加幾滴濃硫酸潤濕殘留物,重新放入高 溫爐內(nèi)灼燒,直至完全灰化,取出在室溫下冷卻至 200 ℃ 以下,放入干燥器中,冷卻至室溫,精確稱量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量值之差不超過 0.3 恒量。 果計算 試樣 的硫酸灰分按式( 4)計算,數(shù)值以 %表示。 10034353 ???? mm ……………………………… ( 4) 式中: —試樣 的硫酸灰分, %; —坩堝加灰分的質(zhì)量的數(shù)值,單位為克( g); —坩堝的質(zhì)量的數(shù)值,單位為克( g); —坩堝加 試樣 的質(zhì)量的數(shù)值,單位為克 ( g)。 所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過算術(shù)平均值的 3 % 。 化物的測定 劑和溶液 準(zhǔn)氯化鈉溶液的配制:稱取氯化鈉 1000量瓶中加水適量使其溶解并稀釋至刻度,搖勻,作為貯備液。臨用前,準(zhǔn)確量取貯備液 10 100量瓶中,加水稀釋至刻度,搖勻,即得 (1當(dāng)于 40μg 的 酸銀試液:取硝酸銀 水適量使溶解成 1000勻,置棕色瓶中,密閉保存。 器和設(shè)備 析天平:感量為 氏比色管 50 分析步驟 稱取 1g 試樣置于 50氏比色管中,加水溶解至 25加稀硝酸 10水至體積約 40勻,即得試樣液。 取另 1 支 50氏比色管中,加入 1當(dāng)于 40μg 水溶解至體積 25加稀硝酸 10水至體積約 40勻,即為對照液。 于試樣溶液與對照溶液中,分別加入硝酸銀試液 水稀釋至體積 50勻,在暗處放置 5 分鐘,同置黑色背景上,從比色管上方向下觀察所產(chǎn)生的渾濁。 果判定 試樣液的渾濁度淺于對照液,判 為合格;如試樣液的渾濁度濃于對照液,則判為不合格。 氧化硫含量的測定 按 行測定。 6.7 儀器 酸度計:精度 備有玻璃電極和甘汞電極(或復(fù)合電極)。 析步驟 定 按儀器使用說明書調(diào)試和校正酸度計。 稱取適量 試樣 ,用除去二氧化碳的 中性水加熱溶解,配制成干物質(zhì)為 20%的糊精待測液。用水沖洗電極探頭,用濾紙輕輕吸干,然后將電極插入待測樣液中,調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)器,使儀器指示溫度與溶液溫度相同,穩(wěn)定后讀數(shù)。 所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 密度 在重復(fù)性條件下 獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過算術(shù)平均值的 1 % 7 檢驗(yàn)規(guī)則 批 同原料、同配方、同工藝生產(chǎn)的,同一包裝線當(dāng)天包裝出廠(或入庫的),質(zhì)量均一的產(chǎn)品為一批。 樣與留樣 樣 據(jù)批量大小,按表 3 規(guī)定隨機(jī)抽取樣本,取樣總量不少于 1 表 3 糊精抽樣表 批量 (袋 ) 樣本大小 < 50 2 50~ 100 4 > 100 6 樣 將樣品充分混合后置于 2 個潔凈、干燥樣品瓶中,封好。注明產(chǎn)品名稱、批號、取樣時間、取樣人姓名。一瓶化驗(yàn),另一瓶留樣備查。 廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、 還原 糖 含量、 硫酸灰分 、 氯化物 、 干燥失重 。 式檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目。一般情況下,型式檢驗(yàn)半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時,亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn): a)原輔材料有較大變化時; b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時; c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn) 3 個月后,重新恢復(fù)生產(chǎn)時; d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時; e)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。 定規(guī)則 指標(biāo)有一項(xiàng)不合格,可加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn),以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn);若復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)不合格,判該批次產(chǎn)品為不合格。 8 標(biāo)志 、包裝、運(yùn)輸、儲存 志 食品加工用糊精標(biāo)簽 應(yīng)符合 718的規(guī)定。包裝儲運(yùn)標(biāo)識應(yīng)符合 191的規(guī)定。 裝 包裝容器應(yīng)整潔、衛(wèi)生、無破損,并應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定。 輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有腐蝕性和含有異味的物品混裝、混運(yùn),應(yīng)避免受潮、受壓、暴曬。裝卸時,應(yīng)輕拿輕放,不得直接鉤扎包裝袋。 存 本品應(yīng)儲存在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi),嚴(yán)防日曬雨淋,嚴(yán)禁火種。不得與有毒、有害、有腐蝕性和含有異味的物品放在一起。 A _________________________________- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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