核桃堅果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術標準 (1)

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1 《 核桃 堅果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術標準》編制說明 承擔單位：貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 1 前言 核桃在貴州省分布很廣，栽培歷史悠久，在國內(nèi)外有一定的聲譽。貴州山區(qū)具有較為豐富的土地資源，在適宜種植的地區(qū)已把核桃作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)來抓。但由于指導核桃生產(chǎn)的技術標準稀少，生產(chǎn)經(jīng)營管理技術不規(guī)范，使得核桃投產(chǎn)時間長，效益率低，嚴重影響群眾發(fā)展核桃生產(chǎn)的積極性，制約貴州省核桃生產(chǎn)的正常發(fā)展。因此迫切需要規(guī)范貴州省核桃生產(chǎn)標準體系，為核桃生產(chǎn)提供技術支撐，以提高核桃產(chǎn)量、品質(zhì)和栽培效益 ，加快核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 貴州從 “六五 ”期間起就開始開展了核桃的育種、栽培等研究，取得了一些階段性的成果，對核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動作用。由于多方面因素的限制，我省的核桃研究不夠系統(tǒng)、深入，難以適應當前產(chǎn)業(yè)整體全面推進的需要，特殊的高原環(huán)境又使其它省份的研究成果不能在我省直接應用。導致貴州核桃良種化程度低，經(jīng)營管理粗放、加工水平不高，核桃產(chǎn)業(yè)科技含量低、產(chǎn)量低、效益低。因此，要促進和保障核桃產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，全面提高核桃產(chǎn)量與質(zhì)量，提升核桃產(chǎn)業(yè)效益，關鍵在于充分依靠科技。 根據(jù)《貴州核桃產(chǎn)業(yè)化扶貧建設規(guī)劃 (2011，到 2018年，我省核桃面積要達到 1500 萬畝，其中，在 “十二五 ”時期要完成1000萬畝。這是目前我省規(guī)劃面積最大的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，每年需要發(fā)展 200 萬畝左右，必須對核桃 堅果 和核桃仁產(chǎn)品進行合理的分級 ， 2 才能更有利于我省 核桃的進一步深加工，從而促進產(chǎn)業(yè)鏈的延伸 。 一、 任務來源及工作過程 1. 任務來源 2012 年 2 月， 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 提出《 核桃 堅果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術標準 》 地方標準的立項申請，貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局將其列入 2012 年度貴州省地方標準制修訂項目計劃，批準由 貴州省林業(yè)調(diào)查 規(guī)劃院 負責完成 《 核桃 堅果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術標準 》 地方標準的制定。 2. 標準起草單位 、協(xié)作單位 起草單位： 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 協(xié)作單位： 貴州省 …… 3. 標準主要起草人 表 1 標準主要起草人 姓名 性別 職稱 /職務 工作單位 任務分 工 聶朝俊 男 工程技術應用研究員 貴州省林業(yè)廳 郭穎 男 工程技術應用研究員 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 曾輝 女 工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 徐海 男 工程技術應用研究員 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 李超 男 助理工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 劉曉 男 工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 向仰州 男 工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 李明軍 男 高級工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 付忠海 男 熊偉 男 4. 工作過程 任務下達后，課題相關單位共同組成了標準起草工作組。工作組成員認真學習了中華人民共和國國家標準《標準化工作導則 第 3 1 部分：標準的結構和編寫》（ 2009），并仔細進行了研究和討論，以期熟練掌握標準編制的規(guī)則和方法。并于 2014 年派出工作組骨干人員參與國家林業(yè)局科技司主辦的 “2014 年林業(yè)標準化培訓班 ”， 隨后組織了工作組內(nèi)部的培訓。 2011~2013 年對貴州省 核桃 主產(chǎn)區(qū)赫章、威寧、普安、盤縣、長順、息烽、修文等縣的 核桃栽培歷史和技術及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)研 ，并收集樣品進行品質(zhì)檢驗 。通過研究調(diào)研 和檢驗 結果 及相關 資料，總結 我省 核桃 主產(chǎn)區(qū) 對核桃 堅果 和核桃仁產(chǎn)品的分級經(jīng)驗 ，查閱了國內(nèi)外有關 核桃 分級的有關文獻 ，最后根據(jù)貴州省 的實際情況 ，同時兼具先進性、科學性和實用性的原則，于 2014 年 7 月歸納總結出本標準內(nèi)容，形成了標準草案。 2014 年 8 月 29 日將標準草案在貴州省核桃產(chǎn)業(yè)化關鍵技術研究與示范課題組內(nèi)進行大規(guī)模的討論和征求意 見，以期進一步完善標準草案。 2015 年 6 月起草組根據(jù)省質(zhì)監(jiān)局地方標準制修訂的有關規(guī)定和要求，再次修改了《征求意見稿》向省內(nèi)有關大專院校、科研院所、各核桃主產(chǎn)區(qū)林 業(yè)局 12個單位發(fā)送了標準《征求意見稿》。請相關單位組織核桃生產(chǎn)相關部門進行討論，提出修改意見和建議，接納了合理的意見和建議，重新修改了標準的相關內(nèi)容，形成標準的《送審稿》初稿。 2015 年 7 月 13日，貴州省林業(yè)廳組織 貴州大學、貴州省林業(yè)科學研究院、貴州省扶貧辦 等單位相關專家對標準《送審稿》初稿進行了初審，與會專家積極發(fā)言，提 出了很多寶貴意見。標準起 草組， 4 匯總了所有反饋意見和建議，接納了其中合理的 意見，進行了再次修改形成《送審稿》，提請專家們審查。 二 、標準編制原則 1. 編制原則 以提高貴州省 核桃 堅果 和核桃仁質(zhì)量 為目標，遵循科學性、先進性、合理性和適用性原則，力爭達到規(guī)范科學、指標準確、具有可操作性，與國標接軌，同時結合貴州實際情況。 2. 編寫依據(jù) 按照中華人民共和國國家標準《標準化工作導則 第 1 部分：標準的結構和編寫》（ 2009）要求進行編制。 三 、標準的主要內(nèi)容 和論據(jù) 1. 標準主要內(nèi)容 本標準共設置 6 章，各章的主要技術內(nèi)容如 下： 第 1 章 范圍 ： 規(guī)定了標準的主要技術內(nèi)容和適用范圍。 第 2 章 規(guī)范性引用文件： 國家 標準 13 個，即 核桃堅果質(zhì)量等級 （ 20398、 堅果食品衛(wèi)生標準 （ 6326、食品安全國家標準 （ 4881、 食品中水分的測定 （ 、 食品中蛋白質(zhì)的測定 （ 、 食品中脂肪的測定 （ 、核桃仁（ Q/005 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 （ 、 食品安全國家標準 食品微生物學 檢驗 沙門氏菌檢驗 （ 、 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 （ 、 5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 （ 、 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 酵母和霉菌計數(shù) （ 、 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 （ 、食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 （ 760；林業(yè)行業(yè)標準 1 個，即 核桃仁 （ 1922 第 3 章 術語和定義： 參照規(guī)范性引用文件中的相關內(nèi)容 分別對與 核桃 堅果 、核桃仁分級相關的 11 個術語和定義進行了說明。 第 4 章 分級標準 ：規(guī)定了 核桃 堅果 和 核桃 仁分級的依據(jù)。 第 5 章 核桃 堅果 產(chǎn)品質(zhì)量要求：對 核桃 堅果 產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說明 。 第 6 章 核桃 仁產(chǎn)品質(zhì)量要求：對 核桃 仁產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說明。 2. 標準主體要求 為 編制 《 核桃 堅果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術標準 》， 2012－2014年在 金沙、威寧、修文、長順、普安等縣采集了 核桃 樣品，作了樣品理化性質(zhì)的分析 。 （一） 核桃 堅果 質(zhì)量分級標準的確定 先后采集的 25個樣本 ， 另外，通過資料收集等方法，收集到 49個樣本數(shù)據(jù)， 利用 件 對樣本數(shù)據(jù)的各項指標進行相關性分析。 根據(jù)《核桃堅果質(zhì)量等級》（ 0398 74 個樣本資料 進行等級評定 結果如下表： 6 表 2 核桃 堅果 樣 本分級結果 等級 果形 外殼 種仁 橫徑 / 平均果重 取仁難易 出仁率 空殼果率 破損果率 黑斑果率 含水率 含脂肪 含蛋白質(zhì) 綜合 特級 74 67 51 48 25 57 41 69 58 58 74 51 73 4 Ⅰ級 - - - 24 3 12 9 - Ⅱ級 - 3 19 8 5 - 14 2 Ⅲ級 23 13 30 9 4 2 2 7 - 1 55 從結果可以看出 根據(jù)《核桃堅果質(zhì)量等級》（ 0398所采樣品中僅有 4 個樣本完全達到國標特級果的要求， 3 個樣本 完全 達到 Ⅰ級果的要求 ，優(yōu)果率僅為 影響等級評定的指標 主要是 種仁、橫徑和平均果重 3 個指標 。 我省原生 核桃 的單果重偏小 ， 這三個指標均與堅果 個頭 小有直接關系。 74 個樣本資料顯示， 所采 74個樣本 單果重 平均值為 0398定的 特級果放一 級果水平 不到的有 49 個樣本； 橫徑平均值為 達到國標規(guī)定的特級和一級果水平，達不到的有 26 個樣本；種仁不達標的有23 個樣本， 其中 有 9 個 種仁顏色較深 ，有 11 個是因為風味略澀引起， 11 個樣本種仁較飽滿 。 單果重并不代表 核桃 品質(zhì)差，橫徑也不能完全代表單果的大小，種仁的顏色跟跟種質(zhì)資源的遺傳因素有關，也不影響 核桃 的品質(zhì)。 另外，樣本資料顯示，我省的 核桃 蛋白質(zhì)含量均較高，平均值為 遠高于國標中規(guī)定的特級果與一級果的標準 14%；只有一個樣本的蛋白質(zhì)含量在 10%～ 12%之間 。 據(jù)于以上統(tǒng)計結果，對在《核桃堅果質(zhì)量等級》（ 7 20398基礎上作出以下調(diào)整，以期更符合我省實際。 1、種仁指標 表 4 種仁指標 項目 特級 種仁 飽滿，色 黃 或紫 ， 香甜 飽滿，色 黃 或紫 ， 香甜 較飽滿，色 黃 或紫 ， 香甜 較飽滿，色黃或褐色， 稍澀 或澀 2、橫徑指標 根據(jù) 算的 74 個樣本的 關性指數(shù)顯示 橫徑與 三徑均值與單果重在 平上顯著正相關 ，但三徑均值相性系數(shù)更大 。 相關性系數(shù)不僅說明對于我省所產(chǎn) 核桃 用三徑均值作為指標更為合理，同時也說明這兩個指標在調(diào)整時也要一同調(diào)整。 表 5 橫徑與單果重 相關性 橫 徑 單 果重 橫 關性 1 顯著性（雙側） 74 74 單 關性 1 顯著性（雙側） N 74 74 ** 在 平（雙側）上顯著相關。 74 個樣本中僅有 11個為圓形，多為扁圓、卵圓、圓錐、長扁圓、長橢圓和長圓形，因而僅用橫徑不足以代表果的大小，因而 修改為三徑均值，即采用其縱徑、橫徑、側徑的 算術 平均值 ， 表 6 三徑均值與單果重 相關性 三 徑 均 值 單 果重 三 徑 均值 關性 1 顯著性（雙側） 74 74 單 果重 關性 1 顯著性（雙側） N 74 74 ** 在 平（雙側）上顯著相關。 8 表 7 三徑均值指標 項目 特級 橫三徑均值/、單果重指標 調(diào)整 各級單 果 重 調(diào) 具體見表 6。 下調(diào)后的數(shù)值仍比 1329桃豐產(chǎn)與堅果品質(zhì) 中的各級指標高。 表 8 單果重指標 項目 特級 平均果重 /g ≥、蛋白質(zhì)含量 由于我省自然環(huán)境影響， 核桃 中蛋白質(zhì)含量相對較高，因而對蛋白質(zhì)含量指標作適當上調(diào)， 特級果 上 調(diào)幅度為 具體見表 7。 表 9 蛋白質(zhì) 含量指標 項目 特級 含脂肪 /% ≥9 表 10 調(diào)整后 核桃 堅果樣本分級結果 等級 果形 外殼 種仁 橫徑 / 平均果重 取仁難易 出仁率 空殼果率 破損果率 黑斑果率 含水率 含脂肪 含蛋白質(zhì) 綜合 特級 74 67 55 64 25 57 41 69 58 58 74 51 73 4 Ⅰ級 - - 19 4 3 12 9 - 5 Ⅱ級 - 30 8 5 - 14 0 Ⅲ級 19 3 4 2 2 7 - 1 35 注：僅顯示調(diào)整了的六項指標 從表 11 可以發(fā)現(xiàn)，調(diào)整后 74 個樣品中有 4 個樣可以達到特級果的標準 ， 15 個達到 Ⅰ級 果標準 ， 優(yōu)果率為 優(yōu)果率 較使用國標提高 表 11 調(diào)整 前 后 核桃 堅果樣本分級結果 比較 等級 綜合 (國標） 綜合（ 送審稿 ） 樣品數(shù) 百分比 樣品數(shù) 百分比 特級 4 級 3 5 級 12 0 27 Ⅲ級 55 5 二） 核桃 仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術標準 各地采樣的樣品數(shù)據(jù) （見表 9） 進行統(tǒng)計分析， 結合林業(yè)行業(yè)標準《 核桃仁 》（ 1922參考相關文獻進行本 部分 的編制。 核桃 仁部分具體需說明的有以下幾點： 1、因我省 有優(yōu)質(zhì)核桃為紫仁核桃，因而將核桃仁一等的仁粒顏色確定為黃和 紫。 2、不完善仁、雜質(zhì)、異色仁量、含水率、酸價、過氧化值 和微 10 生物指標（除 致病菌 ）外 均參考（ 1922桃仁。 3、 根據(jù)樣本測試結果中 脂肪和蛋白質(zhì)含量 以及微生物指標中 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金 黃色葡萄球菌） ，參考 云南省食品安全企業(yè)標準《核桃仁》（ Q/005 確定各等級 標準值。 表 9 核桃 仁樣品統(tǒng)計表 仁粒 /% 色澤 /% 氣味 /% 不完善仁 /% 雜質(zhì) /% 整仁 黃 香甜 仁 稍澀 1% ≤2% 仁 上 仁 異色仁量 /% 含水率 % 脂肪 % 蛋白質(zhì) % 酸價（以脂肪計） （ % ≤5% 5% 65/% 16/% 4mg/g 10% 8% 60/% 14/% 4mg/g 15% 10% 60% 12/% ≥10/% 過氧化值（以脂肪計） % 鉛（以 ）a% 黃曲霉毒素 二氧化硫含硫量 % ﹤ 00g ug/ ≥00g ug/ ≥00g ﹥ 5ug/ （三）預期 的經(jīng)濟效益 制定和推廣 《 核桃 堅 果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術標準 》 將有利于規(guī)范 我省 核桃 堅 果和 核桃 仁的 生產(chǎn)；促進與國際間同類商品的接軌和貿(mào)易；并大 力推進 我省核 桃的產(chǎn)業(yè)化進程 ，也有利于提高我省核桃產(chǎn)品的競爭力。 四 、 與有關的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準的關系 本標準與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準沒有沖突 。 11 五 、其他就說明的事項 無 。 貴州省《 核桃 堅果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術標準 》起草組 2015 年 5 月