中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 豆制品良好流通規(guī)范

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60 華 人 民 共 和 國 商業(yè) 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 制品良好流通規(guī)范 擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識 （征求意見稿） （本稿完成日期： 布 施 中華人民共和國商務(wù)部 發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) 本標(biāo)準(zhǔn)由中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 本標(biāo)準(zhǔn)系首次發(fā)布。 豆制品良好流通規(guī)范 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定了豆制品良好流通規(guī)范的通用要求。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于豆制品鏈中采購、流通加工、貯存、運輸、銷售等流通環(huán)節(jié)中的任何組織。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改單）適用于本文件。 品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 15091 食品工業(yè)基本術(shù)語 T 19575 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理技術(shù)規(guī)范 T 21720 農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范 10630 豆制品現(xiàn)場加工經(jīng)營技術(shù)規(guī)范 10686 大豆食品工業(yè)術(shù)語 10687 大豆食品分類 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2007]第 98 號令 《食品召回管理規(guī)定》 3 術(shù)語和定義 15091、 T 18354、 10686確立的及下列術(shù)語和定 義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 制品 大豆 或其他雜豆如綠豆、紅豆等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。 豆食品 大豆為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。 他雜豆食品 雜豆如綠豆、紅豆等 為主要原料，經(jīng)加工制成的 食品。 通 品 從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費領(lǐng)域的運動 過程。 通加工 品 在 從 生產(chǎn)地到使用地的過程中，根據(jù)需要施加包裝、分割、計量、 分揀 、刷標(biāo)志、拴標(biāo)簽、組裝等簡單作業(yè)的 總稱。 溫豆制品 生產(chǎn)后， 從貯存、運輸、銷售到消費者食用前均需保持低溫控制的豆制品 ，包括速凍豆制 品（食品中心溫度 須維持在 下）、凍結(jié)豆制品（食品中心溫度須維持在 0℃以下）和冷藏豆制品（食品中心溫度須維持在 7℃以下，凍結(jié)點以上）。 溫物流 低溫 豆制品流通過程中，通過管理程序有效結(jié)合低溫環(huán)境操作的運輸、倉儲、裝卸、包裝、流通加工、信息等相關(guān)物流機能性 活動。 溫倉庫 藏庫及凍藏庫的總稱。 藏庫 有 制冷裝置，可維持庫內(nèi)溫度于 4℃以下，且能維持產(chǎn)品品溫在 7℃以下 ， 凍結(jié)點以上的能力的 儲存庫。 藏庫 有 制冷裝置，可維持庫內(nèi)溫度于 下，且能維持產(chǎn)品品溫于 下的能力的 儲存庫。 品品溫 品的 的任何部分與儲存溫度達成平衡的溫度，一般系指產(chǎn)品中心 溫度。 心溫度 溫 產(chǎn)品內(nèi)部溫度最高點所顯示的溫度，一般指產(chǎn)品中心位置的 溫度。 溫豆制品展售柜 何 使用來陳列、展示、銷售低溫豆制品的 設(shè)備。 溫鏈 溫 豆制品在生產(chǎn)完成后，貯存、運輸、配送到銷售的整個有效控制其產(chǎn)品品溫的低溫流通過程。 大裝載線（碼放最大高度） 溫豆制品展售柜 內(nèi)食品堆放最高限制的標(biāo)記線，通常以紅線 表示。 大裝載量 溫倉庫、 展售 柜或配送車輛內(nèi)可堆放食品的最大容積量。一般建議冷凍 (藏 )倉庫、展示柜或配送車輛內(nèi)可裝載低溫食品的最大裝載量為總 容積的 80%。 送 B/T 豆制品 從生產(chǎn)廠商庫房或區(qū)域性倉儲中心的倉庫、冷 (凍 )藏庫輸送到銷售門店的倉庫、冷藏 (凍 )庫或食品展售柜上銷售的過程。通常指距離較短或短距離多站的輸送 方式。 載、卸貨區(qū) 裝載 于貨（柜）車內(nèi)的食品移入倉儲中心或販賣場所，或是從制造廠商、倉儲中心內(nèi)將食品裝載于貨（柜）車內(nèi)等的作業(yè) 場所。 4 總體要求 織 的最高管理者應(yīng)對所在流通環(huán)節(jié)中的 豆制品 質(zhì)量安全給予保證，組織制定 并持續(xù)執(zhí)行豆制品安全方針，并應(yīng)明確組織內(nèi)各部門的職責(zé)和權(quán)限，同時形成相應(yīng) 文件。 織 應(yīng)對保證流通過程中各環(huán)節(jié)的 豆制品 質(zhì)量安全所需的文件予以 控制。 織 應(yīng)設(shè)立專門的 豆制品 質(zhì)量安全管理機構(gòu)或配備相應(yīng)管理人員，確保本組織的 豆制品 質(zhì)量 安全。 織 應(yīng)采取措施，避免環(huán)境對 豆制品質(zhì)量 安 全構(gòu)成 威脅。 織 應(yīng)根據(jù)不同 豆制品 的特性，保證 不同豆制品 處于適宜的溫度和濕度 中。 織 應(yīng)建立完善的流通管理信息系統(tǒng)，對各環(huán)節(jié)做好具有可追溯性的記錄，如 豆制品 名稱、規(guī)格、批次、流通地點和時間 等。 織 應(yīng)選擇地址條件適當(dāng)、布局合理、環(huán)境清潔的 豆制品 流通 場所。 織 應(yīng)配置和保持符合 豆制品 安全要求所需的設(shè)施和設(shè)備，并應(yīng)保持良好的技術(shù)狀況，及 時清潔、維護和 保養(yǎng)。 業(yè) 人員應(yīng)保持良好的清潔衛(wèi)生，并滿足流通過程中所需的各項衛(wèi)生 要求。 5 文件要求 織應(yīng)建立下列文件： 制定完善的確保 豆制品流通 安全的方針并形成文件， 且嚴格據(jù) 以執(zhí)行。 具體包括（各組織根據(jù)自己在豆制品流通過程中所擔(dān)負的職責(zé)，相應(yīng) 制定）： —— 生產(chǎn)過程 管制作業(yè)程序（良好操作規(guī)范） —— 倉儲管制作業(yè)程序（包括低溫倉庫之溫度管制、倉儲作業(yè)管理、以及所有產(chǎn)品進貨、儲放、搬運、理貨和出貨 等 相關(guān)管理系統(tǒng)） —— 流通管制作業(yè)程序（包括運輸方式、運輸載體及車輛） 制品流通過程中各環(huán)節(jié)所需的記錄。 件控制 件 需經(jīng)組織負責(zé)人批準(zhǔn)后發(fā)布、實施，以確保文件的準(zhǔn)確、完善及可 可操作性。 要 時對文件進行評審與更新，并再次批準(zhǔn)、 發(fā)布。 錄 文件更改的原因和證據(jù) 。 保 文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別 。 保 在使用時可獲得適用文件的有關(guān)版本 。 保 文件保持清晰、易于識別 。 止 作廢文件的使用，對需保留的作廢文件進行明確的標(biāo)識 。 錄控制 應(yīng)建立 并保持記錄，以提供符合要求的豆制品流通的各環(huán)節(jié)的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、全面、準(zhǔn)確、易于識別和檢索。應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定記錄的標(biāo)識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置等所需的 控制。 6 流通要求 儲設(shè)施、設(shè)備及作業(yè)要求 據(jù) 不同 豆制 品的特性建立嚴格的貯存過程控制文件并 嚴格按照 執(zhí)行 。 根據(jù) 不同 豆制品 的特性選用不同的貯存設(shè)施與場所 。 制品 貯存場所應(yīng)配備有效的防鼠 、防蟲、防蠅等設(shè)施 。 放 豆制品的倉庫應(yīng)有足夠的容量， 不得存放有毒、有害、有異味物品或易燃易爆品。應(yīng)定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生、通風(fēng)、 干燥。 儲 場所應(yīng)有適度的照明且照明設(shè)施應(yīng)有安全設(shè)計 。 溫 豆制品倉儲設(shè)施、設(shè)備還應(yīng)符合以下要求 ： 適宜的位置設(shè)置溫度、濕度測量檢視裝置，且測量儀器應(yīng)定期進行校驗，以保證精確度和靈敏度。 溫 倉庫應(yīng)能滿足所生產(chǎn)低溫豆制品的貯存要求。 溫倉庫 應(yīng)具備適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，如出入門及遮蔽蓬設(shè)備，能與運輸商運輸配送的廂體緊密結(jié)合，以降低裝卸貨時外部溫濕空氣的 進入。 溫倉庫 內(nèi)每一儲存空間 (區(qū) 域 ) 均應(yīng)設(shè)置溫度測定裝置，其靈敏度及顯示刻度至少可達 1℃或更佳，且應(yīng)能正確反映該區(qū)域的平均空氣溫度，并依規(guī)劃持續(xù)〈每天至少三次或連續(xù)式〉記錄庫溫的變動，且保存溫度記錄一年以上，測溫裝置應(yīng)定期 校正。 溫倉 庫的出入庫區(qū)應(yīng)有避免暖空氣直接進入庫內(nèi)的設(shè)計，及避免低溫食品 暴露 于暖空氣過久而產(chǎn)生結(jié)露的緩沖區(qū) 設(shè)計。 溫倉庫 中的貨架排列及擺放方式應(yīng)能使產(chǎn)品熱量迅速去除，且不能影響到庫內(nèi)冷風(fēng)的 循流。 溫倉庫 內(nèi)的裝載、卸貨及理貨作業(yè)區(qū)應(yīng)力求密閉，除非是作業(yè)需要，各作業(yè)場所的門應(yīng)保持關(guān)閉。內(nèi)部的任何拆箱理貨、搬運或碼放作 業(yè)應(yīng)迅速，以避免低溫豆制品 暴露 于高溫多濕的環(huán)境中過久，而使產(chǎn)品溫度提升及產(chǎn)生表面冷凝水，各作業(yè)區(qū)的溫度原則上要求低于 15℃ 。 溫倉庫 應(yīng)裝設(shè)溫度異常報警系統(tǒng)，一旦制冷系統(tǒng)發(fā)生故障或溫度異于所設(shè)定的警戒界限時，可迅速由專業(yè)人員加以維修和處理。同時應(yīng)備有緊急供電系統(tǒng)，以便于停電、斷電、跳閘等突發(fā)狀況發(fā)生時，維持低溫倉儲的正常 運作。 溫倉庫 內(nèi)部應(yīng)裝置警鈴、警報系統(tǒng)， 以利作業(yè)人員在危急狀況或系統(tǒng)設(shè)備故障時 ，可迅速獲得 幫助。 制品 應(yīng)根據(jù)其特性選擇適宜條件進行分類、分區(qū)存放，定期檢查，及時清除變質(zhì)和過期 豆制品。應(yīng)記 錄每批 豆制 品的出 入 庫時間、 貯存 溫度和保質(zhì)期等，記錄 應(yīng)保留到該產(chǎn)品保質(zhì)期后六個 月。 放 應(yīng)隔墻離地，有回風(fēng)空間，且不影響產(chǎn)品的出入庫 。 品 出庫應(yīng)依先進先出原則，并結(jié)合產(chǎn)品的有效期限排定出貨順序 。 于 搬運、儲存豆制品的器具、運輸車輛、托盤等應(yīng)定期清洗、消毒和維持清潔 。 一批 豆制品入庫前，均應(yīng)有明顯的產(chǎn)品 標(biāo)識 ，以便能有效辨識 。 儲場所 應(yīng)定期清掃，庫內(nèi)不得有穢物及食品碎片 。 溫 豆制品 倉儲作業(yè)還應(yīng)符合以下要求 ： 溫 豆制品碼放時宜使用標(biāo)準(zhǔn)托盤，產(chǎn)品碼放應(yīng)穩(wěn)固且有孔隙，利于冷風(fēng)循環(huán)及維持所需的溫度。產(chǎn)品的碼放不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，離墻離地應(yīng)有適當(dāng)距離（建議在 10上）。 溫 豆制品冷庫的相對濕度較高，應(yīng)采取妥善措施避免其內(nèi)壁長霉 。 溫倉庫 應(yīng)定期除霜，以確保其制冷能力；進行除霜作業(yè)期間，應(yīng)盡量避免冰、水滴落到產(chǎn)品上 。 凍結(jié)、 部份凍結(jié)或未冷卻的產(chǎn)品不宜直接置于低溫倉庫內(nèi)。冷藏豆制品與 速 凍豆制品不可混合存放，同時具有強烈、獨特味道的低溫豆制品應(yīng)單獨存放，且應(yīng)有換氣 設(shè)施。 溫倉庫 庫管員應(yīng)記錄每批產(chǎn)品的入庫 溫度、時間、產(chǎn)品有效日期，以及碼放位置等，同時按照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范保管產(chǎn)品，并保存溫度記錄至該批產(chǎn)品的 保質(zhì) 期后六 個月。 溫 豆制品驗收時，產(chǎn)品溫度一旦異于生產(chǎn)商所設(shè)定的產(chǎn)品保存溫度時，不論是高或是低，倉庫管理員應(yīng)馬上通知貨主并要求 處理。 溫 豆制品的保管人員在執(zhí)行簡易組合包裝時應(yīng)以不破壞原始豆制品的完整包裝為原則，從事簡易組合包裝人員亦應(yīng)遵守食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān) 規(guī)定。 輸設(shè)施、設(shè)備及作業(yè)要求 輸 豆制品 的 設(shè) 備應(yīng)與運輸配送的豆制品所需的條件相符，并 應(yīng)具備符合裝載和卸貨作業(yè)的條件，同時還應(yīng)具有確保運 輸過程中 豆制品 質(zhì)量安全的 能力。 廂體 的內(nèi)壁應(yīng)使用平滑、不透水、可防銹、耐腐蝕、無毒、無異味的材料，使用的消毒劑和清潔劑應(yīng)符合食品衛(wèi)生 要求。 溫 豆制品運輸車輛的廂體構(gòu)造和設(shè)施應(yīng)符合以下條件 ： 藏車 、保溫車應(yīng) 結(jié)構(gòu)良好，廂體應(yīng)設(shè)防漏設(shè)施，車門可密閉，還應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘酌荛] 裝置，以防冷氣泄露， 且裝設(shè)相應(yīng)的制冷系統(tǒng)和冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng) ， 在運輸期間裝載貨品均能維持產(chǎn)品溫度在產(chǎn)品標(biāo)示的儲運溫度 下。 廂 內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)裝設(shè)溫度感應(yīng)器和溫度自動記錄儀 ，且方便易讀 。 體 內(nèi)的構(gòu)造及貨品的碼放應(yīng)能保持裝載貨品周圍空氣循環(huán)暢通。 (使用蓄冷板或相似構(gòu)造者除外 ) 有 可能和豆制品接觸的表面必須使用不會影響到產(chǎn)品風(fēng)味及安全性的材質(zhì) 。 體 內(nèi)部各板材 應(yīng) 接縫少，且需用充填材料填入接縫 。 運 低溫豆制品的貨柜廂體的材質(zhì)的熱傳導(dǎo)系數(shù) (K 值 )應(yīng)低于 0.2 w/m℃，即保溫性能良好 。 體 底部應(yīng)有溝道，以確?？諝獾难h(huán)流動 。 體 內(nèi)應(yīng)有安全裝置，以防人員被反鎖在內(nèi) 。 了 車廂內(nèi)部 設(shè)備及固定貨物所需的設(shè)施外， 應(yīng)防止具有突起或尖角的設(shè)施或物品 。 使用的制冷系統(tǒng)可能對人體有害時，應(yīng)有明顯的警語標(biāo)示及安全作業(yè)措施以確保人員安全 。 明確制冷介質(zhì)的成份及毒性 程度，若有泄漏時應(yīng)在明顯處給予警示 。 輸 車輛 廂 體內(nèi)應(yīng)保持清潔和衛(wèi)生 并定期清洗、消毒， 達到相關(guān)食品衛(wèi)生要求后，方可進行運輸作業(yè) 。 運 輸過程中，當(dāng)車輛或 廂體 出現(xiàn)異常情況時，應(yīng)采取適宜的應(yīng)急措施 。 輸 作業(yè)完成后，應(yīng)對運輸工具、廂體進行嚴格的清洗、消毒和晾干 。 輸 過程中應(yīng)做好作業(yè)記錄，包括人員名單、裝載和卸貨的時間、地點、 廂體 溫度等信息 并留存 。 制品 的碼放排列應(yīng)穩(wěn)固，無擠壓 。 載 、卸貨、運輸?shù)蜏囟怪破愤€應(yīng)符合以下要求 ： 根據(jù) 豆制品 的特性選擇適宜的運輸設(shè)施和設(shè)備 。 輸 配送廂體的制冷系統(tǒng)不能使用或 發(fā)生 故 障時，不得裝載低溫食品 。 輸 配送作業(yè)時，廂體內(nèi)應(yīng)隨時保持清潔，不能有穢物、碎片或其它不良氣味或異味，以防止產(chǎn)品受到污染同時應(yīng)維持良好的衛(wèi)生條件。用于載運低溫食品的廂體不可載運會污染食品或有毒的 物質(zhì)。 溫 豆制品運輸配送廂體應(yīng)定期檢查和保養(yǎng)維修，避免廂體傷害，致破壞其隔熱層的密閉性，應(yīng)確保其隔熱及冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)的良好；所有溫度測量裝備及儀表應(yīng)委托具有 資質(zhì) 的機構(gòu)校正（每年至少一次），并作 記錄。 溫 運輸配送廂體于裝載前，應(yīng)確保車輛及運輸裝備以及制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)在良好狀態(tài)，廂體內(nèi)應(yīng)無結(jié)霜產(chǎn)生且與裝載區(qū)結(jié)合的廂門 應(yīng)保持良好無 損壞。 載 低溫豆制品前廂體應(yīng)預(yù)冷至內(nèi)部空氣溫度達 10℃以下，才能開始裝貨，同時應(yīng)適當(dāng)控裝載區(qū)內(nèi)的作業(yè)時間、能量消耗、溫度等。運輸?shù)蜏禺a(chǎn)品的廂體內(nèi)的冷風(fēng)應(yīng)能在所載的物品周圍循環(huán)順暢，冷風(fēng)的出入口應(yīng)避免迂回現(xiàn)象產(chǎn)生，同時循環(huán)空氣的溫度各點的溫差應(yīng)在 3℃ 以內(nèi)。 載 、卸貨及運輸配送等作業(yè)應(yīng)在最短時間內(nèi)完成，同時應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣斫档偷蜏匦Ч膿p失，確保產(chǎn)品溫度保持在生產(chǎn)廠商所設(shè)定的產(chǎn)品溫度 。 輸 配送人員應(yīng)具備檢測產(chǎn)品溫度的能力，一旦產(chǎn)品溫度偏離規(guī)定的溫度時，應(yīng)給予適當(dāng)處理 。 溫 豆制品的品溫在裝載 、卸貨前均應(yīng)加以檢測及記錄，并保存記錄至該批產(chǎn)品的保質(zhì)期后六個月 。 卸 低溫豆制品應(yīng)記錄冷風(fēng)循環(huán)的回風(fēng)溫度、運輸配送期間制冷系統(tǒng)運轉(zhuǎn)時間等。運輸配送低溫豆制品期間，作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常檢測和記錄廂體的冷風(fēng)溫度，并保存記錄至該批 產(chǎn) 品的保質(zhì)期后六個月 。 溫 產(chǎn)品 如有卸貨及再裝載的作業(yè)，應(yīng)盡快完成， 測試產(chǎn)品溫度并記錄結(jié)果 。 溫 豆制品運輸期間檢測的溫度應(yīng)記錄在隨車的運輸文件上，以方便接貨驗收人員查看；同時驗收人員應(yīng) 實時 檢測 溫度 ，一旦檢測結(jié)果超過驗收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的溫度時，應(yīng)予退貨；溫度檢測位置應(yīng)雙方協(xié)商共同確定，產(chǎn)品品溫及外 觀質(zhì)量檢測應(yīng)在低溫環(huán)境下進行 。 溫 豆制品運輸配送期間，廂式貨車車門的開啟頻率應(yīng)降至最低 。 載 或卸貨作業(yè)中斷時，低溫運輸車輛的車門應(yīng)保持關(guān)閉，且作業(yè)過程中制冷系統(tǒng)也應(yīng)保持運轉(zhuǎn) 。 輸 商配送期間車輛或廂體的重要部位意外損壞時，應(yīng)進行貨品的損壞調(diào)查，并安排適當(dāng)?shù)倪\輸工具及良好的運輸配送廂體進行后續(xù)的運送作業(yè) 。 售設(shè)施、設(shè)備及作業(yè)要求 售 場所經(jīng)營環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不應(yīng)存在有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散污染源，不應(yīng)有病媒生物（如 蟑螂 、蚊、蠅、鼠）的滋生；應(yīng)配備 并 正確使用 能 安全保管保鮮劑、殺蟲劑 、消毒劑 等化學(xué)藥 劑的 設(shè)備、 設(shè)施 。 售 場所應(yīng)根據(jù)不同 豆制品 的種類相應(yīng)地配備衛(wèi)生、安全的設(shè)施設(shè)備 。 售 場所應(yīng)根據(jù)不同 豆制品 的特性配備相應(yīng)的加工、陳列、保質(zhì)等設(shè)施設(shè)備 。 發(fā) 市場的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合 T 19575 的規(guī)定 。 貿(mào) 市場設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合 T 21720 和 10630 的規(guī)定 。 溫 豆制品展售設(shè)備、設(shè)施還應(yīng)符合以下要求 ： 售處應(yīng)具有 足夠空間，并配備可維持低溫豆制品品溫（生產(chǎn)商制定的）的食品展售柜和低溫儲存柜，以便于庫存控制 。 溫 豆制品展售柜或低溫倉庫應(yīng)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，且應(yīng)有正常的制冷能力 。 溫 豆制品展售柜應(yīng)具有除霜系統(tǒng) 或定期除霜 ，以維持其制冷能力 。 溫 豆制品展售柜應(yīng)有適當(dāng)措施，如貨架或隔板、夜間遮蔽罩等，以利冷風(fēng)循環(huán)，以及防止外界的溫濕空氣進入柜內(nèi) 。 溫 豆制品展售柜均應(yīng)裝置準(zhǔn)確的溫度計 (精確度 應(yīng)在 1℃以內(nèi) )，以切實顯示 柜內(nèi)溫度。溫度計的感應(yīng)部分應(yīng)設(shè)于蒸發(fā)器冷卻盤管的回風(fēng)循環(huán)的位置處。 溫 豆制品展售柜應(yīng)具有清楚標(biāo)示低溫食品的裝載限制線，即明確標(biāo)示最大裝載量 。 溫 豆制品展售柜內(nèi)裝設(shè)的貨架或隔板應(yīng)有足夠的孔洞，以確保冷風(fēng)能在柜內(nèi)充分循環(huán) 。 售 環(huán)節(jié)應(yīng)建立 豆制品 安全管理流程 ， 不得銷售過期和 變質(zhì)的 豆制品 。 營者 應(yīng)切實執(zhí)行嚴格的索證索票和進貨臺賬制度，豆制品 應(yīng)根據(jù)其特性進行分區(qū)陳列，標(biāo)明產(chǎn)地、質(zhì)量等級和價格 。 售 的豆制品應(yīng)遵守先進先出的存量管制原則 。 建立供應(yīng)商管理 檔案，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場還應(yīng)建立經(jīng)銷商管理 檔案 、攤主管理檔案 。 產(chǎn) 企業(yè) 應(yīng)做好銷售記錄，包括 豆制品 名稱、 經(jīng)銷商、 零售商的名稱及地址、銷售時間等信息，并保持記錄 2 年以上 。 溫 豆制品或溫度較高的產(chǎn)品不宜和低溫豆制品一起陳列于低溫展售柜內(nèi)，以免影響低溫展售柜的低溫效能 。 溫 豆制品展售作業(yè)還應(yīng)符合以下要求 ： 售 門店有權(quán)拒收 產(chǎn)品溫度高于生產(chǎn)廠商設(shè)定的產(chǎn)品保存溫度的低溫豆制品 。 溫 豆制品于展售柜儲存期間，應(yīng)能保持產(chǎn)品品溫符合既定要求 。 溫 豆制品品不得置放于低溫展售柜的最大裝載線以外的區(qū)域 。 溫 豆制品從運輸配送廂體轉(zhuǎn)移到展售柜的時間延遲應(yīng)降到最低 。 價 標(biāo)示作業(yè)應(yīng)在不會影響低溫豆制品品溫的環(huán)境下進行 。 溫 展售柜不可放置于通風(fēng)口、陽光直射處、熱源或其它可能會降低其保溫功能的位置 。 溫 豆制品展售柜內(nèi)應(yīng)保持干凈并確保冷風(fēng)循環(huán)通暢 。 天 應(yīng)記錄低溫展售柜的溫度至少三次，如有異常，應(yīng)采取必要的矯正措施 。 溫 豆制品展售柜的溫度計應(yīng) 委托具 相關(guān)資質(zhì) 的機構(gòu)校正（每年至少一次），并作記錄，以確保 其 有效。 度 的檢測不應(yīng)在除霜期間完成，除霜的時段應(yīng)能在低溫展售柜上清楚顯示；條件允許的情況下，包裝產(chǎn)品的品溫也應(yīng)加以測試及記錄 。 定期清洗低溫展售柜的空氣冷卻器和冷凍機；同時應(yīng)定期檢查除霜系統(tǒng)，每天應(yīng)定期除霜，以維持其制冷能力，同時應(yīng)保持除霜水的出口干凈暢通 。 溫 展售柜發(fā)生故障或電源中 斷時，應(yīng)停止銷售或以最快的速度處理剩余產(chǎn)品，并采用各種保護措施， 一旦 故障 排除，應(yīng)立即測定產(chǎn)品品溫，若產(chǎn)品品溫變化很大，則產(chǎn)品不得再銷售 。 件許可的情況下，銷售門 店應(yīng)自備小型 發(fā)電機（能滿足所有的低溫設(shè)備的電力需求），以備電源中斷時使用 。 溫 豆制品銷售門店的管理人員應(yīng)具有檢測產(chǎn)品溫度及外觀的能力，并切實執(zhí)行進貨時的驗收流程 。 測要求 織 應(yīng)具備流通環(huán)節(jié)所必需的 豆制品 檢測的條件，配備相應(yīng)的設(shè)備和儀器 。 據(jù) 豆制品 檢測的需要，可自檢或委托具有法定資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測 。 員要求 織 應(yīng)根據(jù)崗位需求配備適宜人員， 入職前需體檢，且入職后要 定期體檢， 所有在崗員工均應(yīng)持 有有效的健康合格證 。 作 人員直接接觸 豆制品 時，手部應(yīng)進行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具 。 建 立 操作 人員培訓(xùn)制度和培訓(xùn)檔案。 操作 人員上崗前應(yīng)經(jīng)過 食品安全培訓(xùn)和專業(yè)技能 培訓(xùn)，合格后方能上崗。應(yīng)定期對作業(yè)人員進行培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核情況 。 7 不安全豆制品的投訴與處置 制定 能 保證 豆制 品安全的監(jiān)控措施和應(yīng)急預(yù)案 。 正確 、如實 記錄與不安全 豆制 品投訴有關(guān)的情況，并按國家相關(guān)規(guī)定進行處理 。 發(fā)現(xiàn)的不安全 豆制 品應(yīng)隔離存放并進行明示 ，并按相關(guān)規(guī)定進行合適的處理 。 制品 召回應(yīng)按照 《食品召回管理規(guī)定》執(zhí)行 。 保存 豆制品的 投訴與處置的記錄并歸檔 留存二年以上 。 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