中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 固體飲料

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51 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) ××××— ×××× 固 體 飲 料 征求意見稿） 201× -×× -××發(fā)布 201× -×× -××實(shí)施 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢總局 中 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 化 管 理 委 員 會 發(fā)布 固 體 飲 料 1 范圍 本 標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定了 固體飲料的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于第 3 章所定義的固體飲料，不適用于茶葉、菊花等沖泡飲用類產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽 通則 3432 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則 飲料中咖啡因的測定 21733 茶飲料 附錄 A 茶多酚 的測定 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 體飲料 食品原料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等固態(tài)的供沖調(diào)飲用的制品。 脂末 糖和（或）糖漿、植物油、酪蛋白等為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的粉 狀固體產(chǎn)品。 4 產(chǎn)品類 別、種類和定義 按原料或產(chǎn)品性狀進(jìn)行分類，可分為以下類別及相應(yīng)的種類。 味型固體飲料類 食用香精（料）、食糖和（或）甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、植脂末等作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，經(jīng)加工制成的固體飲料。如奶味固體飲料、果味固體飲料、茶味固體飲料、咖啡味固體飲料等。 蔬固體飲料類 水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果）或其汁液等為原料，經(jīng)加工制成的，可添加食鹽、食糖（或）甜味劑等其他原料 的固體飲料。 果 (果汁 )粉 水果或其汁液為原料，經(jīng)加工制成的，不添加其他原料 的固體飲料。 如桔子（橙）粉、芒果粉等。 菜（蔬菜汁）粉 蔬菜或其汁液為原料，經(jīng)加工制成的，不添加其他原料 的固體飲料。 如南瓜粉、番茄粉等。 果 (果汁 )固體飲料 水果或其汁液為主要原料，可添加食糖和（或甜味劑）等一種或幾種其他原料，經(jīng)加工制成的固體飲料。如 桔子（橙）粉固體飲料、芒果粉固體飲料等。 菜（蔬菜汁）固體飲料 蔬菜或其汁液為原料，可添加食糖和（或甜味劑）、食鹽等一種或幾種其他原料經(jīng)加工制成的，可添加其他食品原料 的固體飲料。 如南瓜粉固體飲料、番茄粉固體飲料等。 ××××— ×××× 2 合 果蔬粉及其固體飲料 有兩種或兩種以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉的制品為復(fù)合果蔬粉； 含有兩種或兩種以上的水果粉、或蔬菜粉、或 果汁粉和蔬菜粉，并加入其他食品原料的制品為復(fù)合果蔬粉固體飲料。 他果蔬固體飲料 述 5 類以外的果蔬固體飲料。 白固體飲料類 乳和 /或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁等為原料，經(jīng)加工制成的，可添加食糖（或）甜味劑等其他原料 的固體飲料。 乳固體飲料 以乳和 /或乳制品為原料，可添 加食糖和（或）甜味劑等一種或幾種其他原料，經(jīng)加工制成的固體飲料。 物蛋白固體飲料 以含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁等或其制品為原料，可添加食糖和（或）甜味劑等一種或幾種其他原料，經(jīng)加工制成的固體飲料。如豆粉，椰子粉，核桃粉，杏仁粉等。 合蛋白固體飲料 乳和 /或乳制品和植物蛋白、或兩種以上植物蛋白為原料、可添加食糖和（或）甜味劑等一種或幾種其他 原料，經(jīng) 加工制成的固體飲料。如豆奶粉、花生牛奶粉等。 他蛋白 固體 飲料 述 3 類以外的蛋白 固體 飲料 。 固體飲料類 茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，經(jīng)加工制成的， 可添加食糖（或）甜味劑等其他原料 的固體飲料。 溶茶（速溶茶粉） 茶 葉的 水提取 液或其濃縮液主要原料， 或采用茶鮮葉榨汁 ，經(jīng)加工制成的，不添加其他原料的固體飲料，如 速溶紅茶、速溶綠茶、速溶青 茶（速溶烏龍茶）、速溶白茶、速溶黃茶、速溶黑茶、速溶花茶等 味茶固體飲料 汁茶和果味茶固體飲料 茶葉的水提取液或其提取物或直接以茶粉為原料，可添加果汁（水果粉）、食糖和（或）甜味劑等一種或幾種其他原料，經(jīng)加工制成的固體飲料。 茶固體飲料和奶味茶固體飲料 茶葉的水提取液或其提取物或直接以茶粉為原料，可添加乳或乳制品、食糖和（或）甜味劑、植脂末等一種或幾種其他原料，經(jīng) 加工制 成的固體飲料。 他調(diào)味茶固體飲料 述 2 類以外的調(diào)味茶固體飲料 。 啡固體飲料類 咖啡的水提取液為主要原料，可添加其他食品原料，經(jīng)加工制成的固體飲料。 溶咖啡 以咖啡的水提取液為主要原料，經(jīng)加工制成的，不添加其他原料的固體飲料；經(jīng) 提取咖啡因后 制成的速溶咖啡為低咖啡因速溶咖啡。 啡固體飲料 （即溶咖啡飲料） 咖啡的水提取液或速溶咖啡為原料，可添加食糖和（或）甜味劑、乳或乳制品、植脂末等一種或幾種其他原料，經(jīng)加工制成的固體飲料。 咖啡因含量相對較高的制品為濃咖啡固體飲料。 以低咖啡因速溶咖啡為原料的制品為低咖啡因咖啡固體飲料。 他咖啡固體飲料 述 2 類以外的咖啡固體飲料 。 ××××— ×××× 3 物固體飲料類 植物及其提取物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）為主要原料，經(jīng)加工制成的固體飲料。 物固體飲料 谷物為主要原料，經(jīng)加工制成的固體飲料。 草固體飲料 國家允許使用的藥食同源及其他植物為主要原料，經(jīng)加工制成的固體飲料，如涼茶固體 飲料。 可固體飲料 可可為主要原料，經(jīng)加工制成的固體飲料，如可可粉、巧克力粉固體飲料。 他植物固體飲料 述 3 類以外的植物固體飲料。 殊用途固體飲料類 過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應(yīng)人體某種特殊需要的固體飲料，如固體運(yùn)動飲料、固體營養(yǎng) 素飲料、固體能量飲料等。 他固體飲料類 上分類未能包括的固體飲料，如植脂末、泡騰片、添加益生菌的固體飲料等。 5 技術(shù)要求 輔材料要求 應(yīng)符合相應(yīng)的 國家 標(biāo)準(zhǔn)和 /或有關(guān)規(guī)定 。 官要求 沖調(diào)后具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣和滋味，不應(yīng)有異味和無正常視力可見外來雜質(zhì)。 分要求： 應(yīng)不高于 本技術(shù)要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 ××××— ×××× 4 表 1 基本技術(shù)要求 分 類 項(xiàng) 目 指標(biāo)或要求 果蔬固體 飲料類 水果（果汁）粉 水果粉或蔬菜粉含量 ， %（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ?100 蔬菜（蔬菜汁）粉 水果 (果汁 )固體飲料 水果粉含量， %（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ?10 蔬菜（蔬菜汁）固體飲料 蔬菜粉含量， %（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ?5 復(fù)合水果粉 復(fù)合蔬菜粉 復(fù)合果蔬粉 水果粉和（或）蔬菜粉的總含量 ， %（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ?100 不同水果粉和（或）果蔬粉添加比例 符合標(biāo)簽標(biāo)示 復(fù)合水果粉固體飲料 水果粉總含量， %(質(zhì)量分?jǐn)?shù) ) ?10 不同水果粉添加比例 符合標(biāo)簽標(biāo)示 復(fù)合蔬菜粉固體飲料 蔬菜粉總含量， %(質(zhì)量分?jǐn)?shù) ) ?5 不同蔬菜粉添加的比例 符合標(biāo)簽標(biāo)示 復(fù)合果蔬粉固體飲料 水果粉和（或）蔬菜粉的總含量 ， %（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ?10 不同水果粉和（或）果蔬粉添加比例 符合標(biāo)簽標(biāo)示 蛋白固體 飲料類 含乳固體飲料 蛋白質(zhì)含量， %(質(zhì)量分?jǐn)?shù) ) ?10 植物蛋白固體飲料 ?5 復(fù)合蛋白固體飲料 ?7 速溶豆粉和豆奶粉 按 18738 執(zhí)行 茶固體 飲料類 速溶茶粉 茶多酚含量， mg/?2000 果汁茶固體飲料 茶多酚含量， mg/?2000 水果粉總含量， %(質(zhì)量分?jǐn)?shù) ) ?5 果味茶固體飲料 按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 奶茶固體飲料 茶多酚含量， mg/2000 蛋白質(zhì)含量， %(質(zhì)量分?jǐn)?shù) ) ?5 奶味茶固體飲料 按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 其他茶固體飲料 茶多酚含量， mg/1500 咖啡固體 飲料類 速溶咖啡 咖啡因含量， mg/2000 低咖啡因速溶咖啡 ?500 咖啡固體飲料 ?2000 濃咖啡固體飲料 ?4000 低咖啡因咖啡固體飲料 ?500 風(fēng)味型固體飲料類 植物固體飲料類 特殊用途固 體飲料類 其他固體飲類 按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 注：按照沖調(diào)倍數(shù)為 10 倍 規(guī)定 。 品安全要求 應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。 6 試驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 按照標(biāo)簽標(biāo)示的沖調(diào)方法制備 100品，倒入無色透明的容器中，置于明亮處，觀察其狀態(tài)、色澤及雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗其滋味。 理化檢驗(yàn) 按照標(biāo)簽標(biāo)示的沖調(diào)方法制備樣品后進(jìn)行檢驗(yàn)。 ××××— ×××× 5 分 按 定的方法測定。 白質(zhì) 按 定的方法測定。 啡因 按 定的方法測定。 多酚 按 21733 附錄Ａ 規(guī)定的方法測定。 食品安全相關(guān)指標(biāo) 按照有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求的檢測方法測定。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批與抽樣 由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。 每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取至少 12 個最小獨(dú)立包裝 (總凈含量 不少于 500g)， 分別用作感官、理化、微生物檢驗(yàn)以及留樣備用。 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠時，應(yīng)對 凈含量、感官要求、水分、食品安全標(biāo)準(zhǔn)中要求的微生物指示菌指標(biāo) 進(jìn)行檢驗(yàn)。 型式檢驗(yàn) 式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求第 5 章要求的內(nèi)容。 式檢驗(yàn)每一年進(jìn)行一次，有下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行。 a) 原料、工藝、設(shè)備發(fā)生較大變化時； b) 長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時。 判定規(guī)則 定整批產(chǎn)品合格 。檢測結(jié)果中有三項(xiàng)以上（含三項(xiàng)）不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定整批產(chǎn)品不合格。 兩項(xiàng)）不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若 復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定整批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 簽 預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽 除應(yīng)符合 718、 3432及國家相關(guān)規(guī)定外 ,還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品的沖調(diào)倍數(shù)及方法。 裝 包裝材料與容器應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。 輸 產(chǎn)品運(yùn)輸時應(yīng)避免日曬、雨淋；運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。 存 產(chǎn)品應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)避光、無蟲害、無鼠害的倉庫內(nèi)貯存。 ××××— ×××× 6 ××××— ×××× 7 華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) ××××— ×××× 咖 啡 飲 料 征求意見稿） 201× -×× -××發(fā)布 201× -×× -××實(shí)施 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢總局 中 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 化 管 理 委 員 會 發(fā)布 ××××— ×××× 8 咖 啡 飲 料 9 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咖啡飲料的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以咖啡豆或其提取物（如咖啡的水提取液或其濃縮液、速溶咖啡）等為主要原料，經(jīng)加工制成的液體飲料。 10 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌 落總數(shù)測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn) 飲料中咖啡因的測定 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 11 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 啡飲料 咖啡的水提取物或其濃縮液、速溶咖啡為原料，可添加食糖、乳和 /或乳制品、食品添加劑等，經(jīng)加工制成的 飲料。 咖啡因咖啡飲料 of 以去咖啡因的咖啡 水 提取液 或其濃縮液、 去咖啡因的速溶咖啡為原料， 可添加食糖、乳和或乳制品、食品添加劑 等，經(jīng)加工 制成的飲料。 速溶咖啡 以咖啡的水提取液加工制成的固體產(chǎn)品。 12 產(chǎn)品分類 ××××— ×××× 9 按咖啡因含量和風(fēng)味可分為：咖啡飲料、低咖啡因咖啡飲料。 13 要求 料及輔料 原料及輔料應(yīng) 符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。 官要求 具有該產(chǎn)品特有的色澤、香氣和滋味，允許有少量浮油、懸浮物和沉淀物，無異味，無正常視力可見外來雜質(zhì)。 化要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 理化要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 咖啡飲料 低咖啡因咖啡飲料 咖啡因， mg/ ?200 ?50 品安全要求 應(yīng)符合 760、 4880等相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 14 試驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取混合均勻的被測樣品 50于明亮處，迎光觀察其色澤、狀態(tài)和澄清度，并在室溫下嗅其氣味，品嘗其滋味。 咖啡因 按 行測定。 菌落總數(shù) 按 定進(jìn)行測定。 大腸菌群 按 定進(jìn)行測定。 商業(yè)無菌 按 行測定。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批與抽樣 由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。 每批產(chǎn)品中隨機(jī) 抽取至少 12個最小獨(dú)立包裝 (總體積不少于 2L)，分別用于感官要求、理化要求、菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)，以及留樣。 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品 出廠時， 除 對 感官要求 進(jìn)行檢驗(yàn)外，還應(yīng)對 菌落總數(shù)、大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn) ， 按照商業(yè)無菌要求進(jìn)行質(zhì)量管理的產(chǎn)品除外 。 型式檢驗(yàn) ××××— ×××× 10 式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求第 5 章要求的全部內(nèi)容。 式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行。 a) 原料、工藝、設(shè)備發(fā)生較大變化時； b) 長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時。 判定規(guī)則 定整批產(chǎn)品合格 。檢測結(jié)果中有三項(xiàng)以上（含三項(xiàng)）不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定整批產(chǎn)品不合格。 兩項(xiàng)）不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定整批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 標(biāo) 簽 預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽 除應(yīng)符合 還 應(yīng)標(biāo)明 咖啡因含量的范圍 ； 產(chǎn)品如聲稱“ 無糖 ” 和 “ 低糖 ”， 應(yīng) 符合 3432等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和 法 規(guī) 。 包裝 包 裝材料和容器應(yīng)符合 國家 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī) 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋、重壓，不得與有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運(yùn)輸。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、干燥、避光的倉庫內(nèi)，倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)墊離架及防鼠、防蟲設(shè)施，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混貯。