《吉林省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮活淡水魚(yú)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)文本

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擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào) C 53 林省 食品安全 地方標(biāo)準(zhǔn) 2/ 013— 2012 鮮活淡水魚(yú)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) of 點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí) （送審稿） （本稿完成日期： 2012 - 布 2012 - 施 吉林省 衛(wèi)生廳 發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 2009和 本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省衛(wèi)生廳提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王桂芹、閆先春、李澤鴻、孫 麗、朱 麗、蘆洪梅、于桂玲、安長(zhǎng)春、韓宇田、申 斌、李 萌、陳秀梅 鮮活淡水魚(yú)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮活淡水魚(yú)的感官 質(zhì)量 要求、安全指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于常規(guī)鮮活淡水魚(yú)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng) 用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) 品中總砷及無(wú)機(jī) 砷的測(cè)定 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 品中鎘的測(cè)定 品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 品中鉻的測(cè)定 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 20361 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定 高效液相色譜熒光檢測(cè)法 21173 動(dòng)物源性食品中磺胺類藥物殘留測(cè)定方法 放射受體分析法 27638 活魚(yú)運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 051 無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì) 070 無(wú)公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定方法 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 3019 水產(chǎn)品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜法 3022 水產(chǎn)品中呋喃唑酮?dú)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜法 0127 進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中六六六、滴滴涕和六氯苯殘留量的檢測(cè)方法 氣相色譜 農(nóng)業(yè)部 1077號(hào)公告 產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定 高效液相色譜法 《定量包裝商 品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005年 第 75號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2009年 第 123號(hào) 3 鮮、活淡水魚(yú)類 青魚(yú)、草魚(yú)、鰱、鳙、鯉 、 鯽、團(tuán)頭魴、黃顙魚(yú) 、 鱖、烏鱧、 鲇 、虹鱒 等 鮮活 淡水魚(yú) 。 4 要求 官 質(zhì)量 要求 魚(yú) 魚(yú)體健康，體表無(wú)病灶，游動(dòng)正常，魚(yú)體具正常體色和光澤，體態(tài)勻稱，無(wú)畸形， 有 鱗片的魚(yú)類要求 鱗片緊密。 魚(yú) 鮮魚(yú)的感官質(zhì)量要求見(jiàn)表 1 表 1 鮮魚(yú)的感官 質(zhì)量 要求 項(xiàng) 目 要 求 形態(tài) 形態(tài)正常，無(wú)畸形，體態(tài)勻稱，無(wú)傷痕。 體 表 具有正常的體色和光澤，有鱗片的魚(yú)類鱗片完整緊密，不易脫落，無(wú)病灶。 眼 眼球明亮飽滿，角膜清晰。 鰓 鰓絲清晰，呈鮮紅或紫紅色，無(wú)異味，無(wú)粘液或有少量透明黏液。 組織 肌肉緊密，有彈性。 肛門 緊縮不外凸，不紅腫（繁殖期除外）。 氣味 具有鮮魚(yú)固有的腥氣味，無(wú)異味。 全 指標(biāo) 安全指標(biāo) 主要 包括 理化指標(biāo) 和微生物指標(biāo)。 理化指標(biāo) 見(jiàn)表 2。 微生物指標(biāo)見(jiàn)表 3。 表 2 理化 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 砷 (以 ) /mg/ ≤ 基汞 (以 ) /mg/ ≤ (以 ) /mg/ ≤ (以 ) /mg/ ≤ (以 )/mg/ ≤ 六六 /mg/ ≤ 滴涕 /mg/ ≤ 霉素 /μg/ ≤ 不得檢出 磺 胺 /μg/ ≤ 烯雌酚 /μg/得檢出 喹乙醇 /μg/ 不得檢出 孔雀石綠 /μg/ 不得檢出 硝基呋喃類 /μg/得檢出 注：其他農(nóng)藥、獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /g ≤ 30 000 大腸桿菌 /00g ≤ 門氏菌 /00g 不得檢出 單核細(xì)胞增生李斯特菌 /00g 不得檢出 5 檢驗(yàn)方法 官檢驗(yàn) 在自然光線充足，無(wú)異味的環(huán)境中，將 鮮活淡水魚(yú) 置于白色搪瓷盤(pán)或不銹鋼工作臺(tái)上， 按 規(guī)定進(jìn)行逐項(xiàng)感官 質(zhì)量 檢驗(yàn)。 的測(cè)定 按 定的方法測(cè)定 。 的測(cè)定 按 定的方法測(cè)定 。 的測(cè)定 按 定的方法測(cè)定 。 的測(cè)定 按 定的方法測(cè)定 。 的測(cè)定 按 定 的方法測(cè)定 。 六六、滴滴涕的測(cè)定 按 0127 規(guī)定 的方法測(cè)定 。 霉素的測(cè)定 按 070 規(guī)定 的方法測(cè)定 。 胺類的測(cè)定 按 21173 規(guī)定 的方法測(cè)定 。 烯雌酚的測(cè)定 按 070 規(guī)定 的方法測(cè)定 。 乙醇的測(cè)定 按 3019 規(guī)定 的方法測(cè)定 。 雀石綠 的測(cè)定 按 20361規(guī)定 的方法測(cè)定 。 基呋喃類 的測(cè)定 按農(nóng)業(yè)部 1077號(hào)公告 方法測(cè)定 。 落總數(shù)的測(cè)定 按 方法測(cè)定 。 腸菌群的測(cè)定 按 方法測(cè)定 。 門氏菌的測(cè)定 按 方法測(cè)定 。 核細(xì)胞增生李斯特氏菌的測(cè)定 按 方法測(cè)定 。 含量 按 070 的方法測(cè)定 。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 批 同一時(shí)間、同一來(lái)源的 同一 品種的鮮活 淡水魚(yú)為一批。 樣方法 按 3016 的規(guī)定執(zhí)行。 驗(yàn)分類 產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn) 由 生產(chǎn)者執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官 質(zhì)量 要求 。 式檢驗(yàn) 有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。 1）申請(qǐng)使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志時(shí) ； 2）新建養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的淡水魚(yú) ； 3）養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 4）有關(guān)行政主管部門提出進(jìn)行型式 檢驗(yàn)要求時(shí)； 5）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； 6）在正常生產(chǎn)時(shí)，每個(gè)生產(chǎn)周期至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)。 定規(guī)則 官 質(zhì)量 指標(biāo) 感官指標(biāo) 檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合 規(guī)定 ， 檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項(xiàng)則判為不合格。 全指標(biāo) 所檢項(xiàng)目 的結(jié)果 應(yīng)符合 規(guī)定，判定為合格；檢驗(yàn)結(jié)果 中有一項(xiàng)及一項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 志 鮮活淡水魚(yú)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品 的 名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、 出 廠 日期。 食品標(biāo)識(shí) 按 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2009 年第 123 號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 的規(guī)定執(zhí)行。 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 按 191 的規(guī)定執(zhí)行。 裝 裝材料 所有 包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無(wú)毒和無(wú)異味 ， 符合食品衛(wèi)生要求 。 裝要求 應(yīng)裝于潔凈的魚(yú)箱中，維持魚(yú)體溫度在 0℃ ~4℃ ，避免外力損傷魚(yú)體，確保魚(yú)的鮮度和魚(yú)體的完好。預(yù)包裝 按 718的規(guī)定執(zhí)行。 定量包裝 按 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005年第 75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定執(zhí)行。 輸 按 27638 的規(guī)定執(zhí)行。 存 存及暫養(yǎng)用水 應(yīng)符合 051 的規(guī)定 ， 溫度保持在 30℃ 以下，并有充足的供氧條件。 存環(huán)境 貯存環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染， 保持魚(yú)體溫度在 0℃ ~4℃ 之間。 ___________________________________