《吉林省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》編制說(shuō)明
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1 吉 林 省 食 品 安 全 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 》 編制說(shuō)明 (送審稿 ) 起草單位： 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012 年 12 月 28 日 2 吉林省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 》編制說(shuō)明 （一）任務(wù)來(lái)源，起草單位、協(xié)作單位、起草人； 任務(wù)來(lái)源：吉林省衛(wèi)生廳 任務(wù)編號(hào)： 13草單位：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 起草人： 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王桂芹，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授， 制定國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) “烏鱧配合飼料 ”和 “黃顙魚配合飼料 ”，主持和參與國(guó)家自然科學(xué)基金 “肉堿對(duì)微型生物餌料的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和 代謝調(diào)控機(jī)理研究 ”，國(guó)際合作項(xiàng)目 “河鱸的引種及其配合飼料的開發(fā)研究 ”， 中國(guó)博士后基金項(xiàng)目和農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題 “谷氨酰胺對(duì)建鯉營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及抗擁擠脅迫的研究 ”?，F(xiàn)主持世行貸款項(xiàng)目 “吉林省主養(yǎng)鯉魚飼料營(yíng)養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究 ”，國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、世行貸款農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等共 8 項(xiàng)。其中 “翹嘴紅 鲌 配合飼料開發(fā)研究 ”獲得浙江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)； “飼料蛋白對(duì)魚類的影響 ”及專著 “魚類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)的研究 ”分別獲得吉林省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果二、三等獎(jiǎng)。 主編全國(guó) “十一五 ”農(nóng)林規(guī)劃教材《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》， 專著《魚類蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng) 生理 的研究 》，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利四項(xiàng)。已在水生生物學(xué)報(bào)和水產(chǎn)學(xué)報(bào)等刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文 30 多篇。現(xiàn)為 中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì) 和中國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)會(huì) 會(huì)員，國(guó)家科技部十二五項(xiàng)目、吉林省和遼寧省科技獎(jiǎng)及課題評(píng)審專家、 國(guó)家飼料標(biāo)委會(huì)評(píng)審專家， 水產(chǎn)類和農(nóng)業(yè)類等多家學(xué)報(bào)的審稿專家，多家漁業(yè) 示范基地、 科技園區(qū)和水產(chǎn)養(yǎng)殖合作組織的技術(shù)指導(dǎo)。 （二）制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義； 近年來(lái)，為了追求淡水魚高產(chǎn)量，養(yǎng)殖過(guò)程中亂用抗生素、 3 促長(zhǎng)劑等藥物，帶來(lái)了明顯地質(zhì)量安全問(wèn)題， 有一些出口有問(wèn)題的鮮活淡水魚流回市場(chǎng)，還有一些不按操 作規(guī)程的鮮活淡水魚類亦流入市場(chǎng)，目前沒(méi)有相關(guān) 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范。 吉林省是鮮活淡水魚生產(chǎn)和經(jīng)銷的較大的集散地， 根據(jù)吉林省內(nèi)鮮活淡水魚的特點(diǎn)和實(shí)際情況， 迫切需要鮮活淡水魚 質(zhì)量 安全要求、檢驗(yàn)方法等規(guī)范 來(lái)指導(dǎo)， 才能有利于監(jiān)督部門對(duì)鮮活淡水魚的監(jiān)控，使鮮活淡水魚的質(zhì)量安全有法可依，保障安全可靠的水產(chǎn)品滿足市民的需求。 制定吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 》將有利于加大對(duì) 水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品 的保護(hù)力度，提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，規(guī)范質(zhì)量技術(shù)要求，保證品種特色，進(jìn)一步提升知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，也是指導(dǎo) 漁民科學(xué)養(yǎng)殖，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和漁民增收，全面提升我省水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平的需要。 該標(biāo)準(zhǔn)的制定是保障人民群眾身體健康的需要，是為國(guó)家政府部門食品安全監(jiān)管工作提供技術(shù)保障的需要。為能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，維護(hù)廣大消費(fèi)者的利益，保護(hù)消費(fèi)者身體健康，為執(zhí)法機(jī)構(gòu)的監(jiān)督提供科學(xué)理論依據(jù)和技術(shù)支撐，同時(shí)制定此標(biāo)準(zhǔn)可滿足地方 鮮活 淡水魚安全檢查的工作需要，完善國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。 （三）主要起草過(guò)程； 接到任務(wù)后，項(xiàng)目承擔(dān)單位立即成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，制定工作計(jì)劃，落實(shí)人員與分工。標(biāo)準(zhǔn)起草小組由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)的王桂芹教授負(fù) 責(zé)，主要編寫人員有： 王桂芹、閆先春、李澤鴻、孫 麗、朱 麗、蘆洪梅、于桂玲、安長(zhǎng)春、韓宇田、申斌、李 萌、陳秀梅 。主要任務(wù)分工如下：王桂芹為項(xiàng)目主持人，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的全面工作，制定實(shí)施方案，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的組織協(xié)調(diào)以及負(fù)責(zé)編制說(shuō)明的起草。 閆先春、李澤鴻、孫麗、朱麗 負(fù)責(zé) 鮮活淡水魚 的質(zhì)量 4 和安全要求，組織收集標(biāo)準(zhǔn)草案的意見和對(duì)意見的分析匯總處理，負(fù)責(zé)形成送審稿和報(bào)批稿。 蘆洪梅、于桂玲、安長(zhǎng)春、韓宇田、李萌和申斌 負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的編制說(shuō)明的起草，資料的收集， 蘆洪梅、于桂玲、安長(zhǎng)春、韓宇田、陳秀梅和申斌 負(fù)責(zé)收集資料和調(diào)研，協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本 的起草和對(duì)意見的收集和處理。具體過(guò)程如下： 1、 調(diào)查研究階段 2012 年 4 月 6 月 資料的查閱、收集和整理 先后在吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)情報(bào)中心及網(wǎng)上的 子期刊數(shù)據(jù)庫(kù)中收集相關(guān)文獻(xiàn)十余份，同時(shí)在網(wǎng)上查找國(guó)內(nèi)近幾年發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)準(zhǔn)起草小組大量收集了國(guó)內(nèi)外在該領(lǐng)域的有關(guān)技術(shù)資料，并按制定標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行分類整理和分析，為制定標(biāo)準(zhǔn)奠定了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，將起草小組成員相關(guān)科研成果列入起草標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)素材。 2、 起草階段 2012 年 7 月 8 月 根據(jù)工作計(jì)劃，標(biāo)準(zhǔn)起草小組經(jīng)過(guò)廣泛的調(diào)研，收集整理資料，研究起草了標(biāo)準(zhǔn)草案，編寫小組廣泛查閱、收集國(guó)內(nèi)相關(guān)的文獻(xiàn)資料的同時(shí)，向水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)單位征集第一手資料，在綜合分析各方面資料、數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，根據(jù) 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)編寫要求和格式，起草《鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》地方標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改，形成征求意見稿。 3、 征求意見階段 2012 年 9 月 12 月 于 2012 年 9 月形成了標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿。隨后向 標(biāo)準(zhǔn)使用單位、科研院校、行業(yè)和企業(yè)、消費(fèi)者、專家等 相關(guān)單位發(fā)函廣 5 泛征求意見， 遵循民主性和代表性原則，廣泛征求了水 產(chǎn)管理和科研、教學(xué)密切相關(guān)的吉林省衛(wèi)生廳監(jiān)督所、吉林市漁業(yè)局吉林省水產(chǎn)科學(xué)研究院、長(zhǎng)春市水產(chǎn)科學(xué)研究院、吉林省水產(chǎn)推廣總站、松原市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、長(zhǎng)春市水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心和吉林省 漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境檢測(cè)中心 等領(lǐng)域?qū)＜业囊庖姟９彩占? 家單位 10 位專家的 11 條修改意見。 確保了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，就草稿向省內(nèi)專家廣泛征求意見，并對(duì)反饋的意見進(jìn)行了整理。綜合在研究分析和借鑒發(fā)表的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)資料和試驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上，對(duì)修改意見進(jìn)行了匯總，研究討論，對(duì)征求意見稿進(jìn)行了修改，于 2012 年 12 月形成了預(yù)審稿。 4、 標(biāo)準(zhǔn)修改、完善和送審 2012 年 12 月 1 月 在 2013 年初，成立了由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)王桂芹教授執(zhí)筆、與長(zhǎng)春市水產(chǎn)科學(xué)研究院及九臺(tái)市水產(chǎn)技術(shù)推廣站和東遼縣安西漁場(chǎng)的研究員和相關(guān)技術(shù)人員組成技術(shù)編寫組。對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)審稿進(jìn)行審查并提出修改意見。在大量查閱文獻(xiàn)、走訪各個(gè)使用基地的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)專家的修改意見，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)做了進(jìn)一步修改后形成送審稿。 在反復(fù)征求意見的基礎(chǔ)上，對(duì)專家反饋意見進(jìn)行了認(rèn)真匯總，并按照省衛(wèi)生廳的初審意見，修改完善后形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿，提交吉林省衛(wèi)生廳 食品 監(jiān)督所審定。 組織專家 對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的送審稿進(jìn)行審查并提出修改意見。標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)專家的修改意見，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)做了進(jìn)一步修改后形成報(bào)批稿。 標(biāo)準(zhǔn)編制的具體流程見圖 1。 6 圖 1 標(biāo)準(zhǔn)文本的編制流程圖 （四）制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系； 本標(biāo)準(zhǔn)編制遵循 “先進(jìn)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性 ”的原則，盡可能與國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)接軌，注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，保證標(biāo)準(zhǔn)起草工作的科學(xué)性、真實(shí)性、規(guī)范性。嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》和 準(zhǔn)編寫規(guī) 則 第 4 部分：化學(xué)分析方法》的要求編寫的。具體編制的原則和依據(jù)如下： 1、 編制原則 (1) 遵循《食品安全法》和 國(guó)家頒布的相關(guān)法律法規(guī) ，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全、質(zhì)量的規(guī)章及規(guī)范性文件要求。 (2) 保證鮮活淡水魚的質(zhì)量安全的基本原則和方法，進(jìn)一步規(guī) 7 范鮮活淡水魚生產(chǎn)和流通 ； (3) 體現(xiàn)適用性的原則，由于 鮮活淡水魚 種類繁多 ，養(yǎng)殖方式各異 ，形式多樣，根據(jù)吉林省市場(chǎng)流通的 抽檢 現(xiàn)狀，提出控制 其質(zhì)量安全的 通用要求及指標(biāo)。 (4) 與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌 鮮活淡水魚外貿(mào)勢(shì)頭良好，決定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需與國(guó)際、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)接軌。且涉及水產(chǎn) 品制品的國(guó)際、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)體系相對(duì)穩(wěn)定、成熟，地標(biāo)對(duì)其予以參照，不僅可以引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)一步按標(biāo)生產(chǎn)，促進(jìn)發(fā)展，而且可以體系地標(biāo)的先進(jìn)性、全面性和合理性。 2、 編制依據(jù) (1) 相關(guān)國(guó)家、行業(yè)強(qiáng)制性或推薦性標(biāo)準(zhǔn)； (2) 國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物發(fā)表的相關(guān)論文； (3) 部分試驗(yàn)結(jié)果； (4) 博采各地生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)， 參照國(guó)內(nèi)一些養(yǎng)殖生產(chǎn)單位的 內(nèi)部養(yǎng)殖規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn) ， 系統(tǒng)形成 本標(biāo)準(zhǔn) 。 (5) 標(biāo)準(zhǔn)格式、結(jié)構(gòu)等按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求編寫。 3、 與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 的關(guān)系 依據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，結(jié)合近年來(lái)我省鮮活淡水魚監(jiān)督抽檢以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果，充分考慮本省 市場(chǎng)流通的鮮活淡水魚和 水產(chǎn)養(yǎng)殖單位發(fā)展水平和實(shí)際需要，并參照相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，予以制訂。 其中 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量、 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘 8 留限量、 公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量等 標(biāo)準(zhǔn)的 污染物 限量 標(biāo)準(zhǔn) 直接被引用 ，本標(biāo)準(zhǔn)直接引用了 0144 的限量指標(biāo)。 標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的強(qiáng)制 性衛(wèi)生指標(biāo)都是我國(guó)目前已經(jīng)頒布使用的標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)的格式按 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》要求進(jìn)行編寫。 所以與有關(guān)現(xiàn)法律、法規(guī)和強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有沖突。 （五）制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的修訂還應(yīng)列出與原標(biāo)準(zhǔn)的主要差異、對(duì)比情況。 1、標(biāo)準(zhǔn)名稱 按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，參照吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)名稱格式，結(jié)合市場(chǎng)和生產(chǎn)實(shí)際需求的情況，本標(biāo)準(zhǔn)名稱為《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 》。 2、 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于常規(guī)鮮 活淡水魚。但具體種類又做了限定。參照我國(guó)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn) 1782產(chǎn)及水產(chǎn)品分類與名稱》 和無(wú)公害食品 普通淡水魚》中鮮活淡水魚的種類有 青魚、草魚、鰱、鳙、鯽、鯉、鯪、鮭（大麻哈魚）、鱖、團(tuán)頭魴、長(zhǎng)春鳊、魴（三角鳊）、銀魚、烏鱧（黑魚）、泥鰍、鯰、鰣、鱸、黃鱔、羅非魚、虹鱒、鰻鱺、鱘、鰉、其他淡水魚類。本標(biāo)準(zhǔn)在此基礎(chǔ)上，根據(jù) 在吉林省市場(chǎng)調(diào)研和生產(chǎn)單位走訪的基礎(chǔ)上，根據(jù)吉林省各大市場(chǎng)上銷售的鮮活淡水魚來(lái)確定。具體包括青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽、團(tuán)頭魴、黃顙魚、鱖、烏鱧、鲇 、虹鱒等鮮活淡水魚。 9 3、 感官質(zhì)量要求 參照我國(guó)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)公害食品 普通淡水魚》 3108鮮活青魚、草魚、鰱、鳙、鯉》中對(duì)魚的感官規(guī)定， 在此基礎(chǔ)上參考了 市場(chǎng)上 實(shí)際產(chǎn)品的特點(diǎn)確定了感官要求。 具體要求 活魚魚體健康，體表無(wú)病灶，游動(dòng)正常，魚體具正常體色和光澤，體態(tài)勻稱，無(wú)畸形，鱗片緊密。鮮魚 要求形態(tài)正常，無(wú)畸形，體態(tài)勻稱，無(wú)傷痕。具有正常的體色和光澤，有鱗片的魚類鱗片完整緊密，不易脫落，無(wú)病灶。眼球明亮飽滿，角膜清晰。鰓絲清晰，呈鮮紅或紫紅色，無(wú)異味，無(wú)粘液或有少量透明黏液。肌肉緊密，有彈性。緊縮不外凸，不紅腫（繁殖期除外）。具有鮮魚固有的腥氣味，無(wú)異味。 4、 安全 指標(biāo) （ 1）概述 食品安全 指標(biāo) 包括食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)、 生物毒素和微生物指標(biāo)等 以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。 公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量 。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害水產(chǎn)品中重金屬、有害元素、農(nóng)藥殘留、生物毒素限量的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于捕撈及養(yǎng)殖的鮮、活水產(chǎn)品 （指標(biāo) 1） 。 762品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并 [a]芘、 氯聯(lián)苯、 31,2標(biāo) 2）。 733凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（指標(biāo) 3） 。 070公害食品 水產(chǎn)品中魚藥殘留限 10 量 （指標(biāo) 4）， 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量 （指標(biāo) 5）。 吉林省產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范（指標(biāo) 6）。 農(nóng)業(yè)部產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定中規(guī)定禁用藥物有孔雀石綠、硝基呋喃類 、 氯 霉素。有毒有害物質(zhì)有砷、鉛、汞、鉻。 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)已發(fā)布的水產(chǎn)品和食品的限量標(biāo)準(zhǔn)及目前市場(chǎng)抽查和部分驗(yàn)證指標(biāo)等相關(guān)要求確定指標(biāo)和限量。 11 表 1 各標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)安全限量 的比較 項(xiàng)目 指標(biāo) 1 指標(biāo) 2 指標(biāo) 3 指標(biāo) 4， 指標(biāo) 5 指標(biāo) 6 本標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)機(jī)砷 (以 )/mg/ 基汞 /mg/ （ （ （以 （ mg/ 六六（ mg/ 落總數(shù) g 30 000 30 000 大腸桿菌 00g 溶血弧菌 g 門氏菌檢驗(yàn) g 不得檢出 不得檢出 單核細(xì)胞增生李斯特菌 g 不得檢出 12 （ 2）污染物限量指標(biāo) 水產(chǎn)品的污染物包括鉛、鎘、無(wú)機(jī)砷、甲基汞、銅、氟、鉻、硒、多氯聯(lián)苯、鉛、鎘。直接引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 762，即規(guī)定魚類中鉛限量為 ≤ 0.5 mg/類及其制品中鎘限量為 ≤ 0.1 mg/產(chǎn)品及其制品中多氯聯(lián)苯限量為 ≤ 0.5 mg/以無(wú)機(jī)砷、甲基汞則參照了 93品中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》、歐盟食品安全指令（ 66/2001、美國(guó) 本、韓國(guó)等 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn) ， 733、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 、 3108魚、鰱、鳙、鯉， 053公害食品 普通淡水魚 等眾多 國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn) ，地標(biāo)規(guī)定 魚類 制品中 無(wú)機(jī)砷限量為 ≤ 0.1 mg/肉中 ） 、其他魚制品（食肉類魚除外） 甲基汞限量為 ≤ 0.5 mg/重計(jì)）。 各類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同品種的水產(chǎn)品及制品規(guī)定的污染物指標(biāo)及限量不盡相同。國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)中， 、甲基汞（汞）作了規(guī)定， 作了規(guī)定，各標(biāo)準(zhǔn)未特指水產(chǎn)制品，且對(duì)魚類、貝類、甲殼類、頭足類和雙殼類（國(guó)外分類方法）不是全部規(guī)定，而是部分產(chǎn)品規(guī)定且限量不一致。 國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中，現(xiàn)行的 762對(duì)鉛（魚類）、鎘（魚類）、甲基汞（所有水產(chǎn)品）、無(wú)機(jī)砷（所有水產(chǎn)品，且貝類、甲殼類、藻類有干制品限量）、鉻（魚類、貝類） 、硒（魚類）、氟（魚類）、 產(chǎn)品）和多氯聯(lián)苯（海產(chǎn)品）作了規(guī)定，除無(wú)機(jī)砷外，標(biāo)準(zhǔn)其他指標(biāo)未特指水產(chǎn)制品。從修訂的 762可發(fā)現(xiàn)，與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比，新國(guó)標(biāo)去除了 硒、氟指標(biāo)， 明確規(guī)定水 13 產(chǎn)制品的污染物限量有鉛（所有制品）、鎘（魚制品）和多氯聯(lián)苯（ 海產(chǎn)品 ），其余都是針對(duì)水產(chǎn)品的全部或部分品種作規(guī)定，規(guī)定品種范圍也有擴(kuò)大。鉛增加至所有水產(chǎn)品，鎘增加貝類、甲殼類和頭足類，鉻增加至所有水產(chǎn)品。 國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要有： 無(wú)公害食品 普通淡水魚》 3108鮮活青魚、 草魚、鰱、鳙、鯉》。 上述標(biāo)準(zhǔn)主要污染物指標(biāo)集中為：無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鉛、鎘，未對(duì)鉻、 硒和氟作規(guī)定， 限量大部分與現(xiàn)行的 762對(duì)水產(chǎn)品以及貝類、甲殼類干制品（無(wú)機(jī)砷）的規(guī)定一致。 762品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并 [a]芘、 氯聯(lián)苯、 31,2水產(chǎn)品只規(guī)定了鉛、鎘、 甲基 汞、 無(wú)機(jī)砷、 鉻 的限量指標(biāo)。 無(wú)機(jī)砷 砷及其化合物作為全球重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的 30種污染物之一。被國(guó)際 癌癥研究機(jī)構(gòu)（ 明為致癌物。砷是巰基酶毒物，在體內(nèi)，砷可與細(xì)胞內(nèi)巰基酶結(jié)合而使其失去活性，從而影響組織的新陳代謝，引起細(xì)胞死亡，也可使神經(jīng)細(xì)胞代謝障礙，造成神經(jīng)系統(tǒng)病變。砷對(duì)消化道有腐蝕作用，接觸部位可產(chǎn)生急性炎癥、出血與壞死。人體吸收的砷，部分貯留于肝臟，引起肝細(xì)胞退行性變和糖原消失；砷進(jìn)入腸道，可引起腹瀉。并可使心臟及腦組織缺血引起虛脫．意識(shí)消失及痙攣等。砷在體內(nèi)排出很慢，故易蓄積。砷的毒性隨砷的存在形態(tài)不同其毒性差異很大，致毒性和致癌作用主要取決于無(wú)機(jī)砷的含量。目前，國(guó)際上對(duì)食 14 品中砷的衛(wèi)生學(xué) 評(píng)價(jià)均以無(wú)機(jī)砷為依據(jù)。歐盟對(duì)無(wú)機(jī)砷沒(méi)有規(guī)定限值，但對(duì)總砷作了規(guī)定，為 1 mg/國(guó)對(duì)無(wú)機(jī)砷也沒(méi)有規(guī)定限值，規(guī)定了總砷限值，其限值高達(dá) 76 mg/本和韓國(guó)對(duì)總砷和無(wú)機(jī)砷均沒(méi)有作出規(guī)定。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品中砷的規(guī)定均以無(wú)機(jī)砷的形式體現(xiàn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 762《食品中污染物限量》規(guī)定了蝦類（鮮重）中無(wú)機(jī)砷 ≤733、 凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》則規(guī)定其他動(dòng)物性水產(chǎn)品的無(wú)機(jī)砷 ≤ 0.5 mg/標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定無(wú)機(jī)砷限量規(guī)定為應(yīng)符合 762的規(guī)定。 甲基汞 甲基汞是一種具有較強(qiáng)神經(jīng)毒性的污染物質(zhì)。 20 世紀(jì) 50 年代發(fā)生在日本的水俁病事件使人們首次認(rèn)識(shí)到甲基汞的毒性會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響。類似的環(huán)境污染公害事件（食用了甲基汞含量超標(biāo)的水產(chǎn)品等）也在美國(guó)、伊拉克、巴西、印度尼西亞以及我國(guó)松花江流域等地發(fā)生。 甲基汞的毒性可以通過(guò)食物鏈的生物積累和生物放大作用積聚在動(dòng)物體內(nèi)，通過(guò)微生物的作用，水體和底泥中的汞在魚類體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆?，其含量約占總汞含量的 70%～ 90%。甲基汞吸收的效率極高，而清除速度卻很慢，其體內(nèi)的甲基汞大部分都蓄積在肌肉組織中 。 2010 年 2次會(huì)議將無(wú)機(jī)汞（用于非魚貝類食品的膳食暴露評(píng)估以總汞計(jì)）的 5μg/kg μg/kg 于魚貝類食品則采用甲基汞 kg 2003年2006年 67次會(huì)議確認(rèn)）進(jìn)行限量管理。 15 歐盟、加拿大、澳大利亞等國(guó)盡管專門設(shè)置了食肉型魚類的汞含量限值，但未細(xì)分至甲基汞含量，因此其限值相對(duì)較寬松。 美國(guó)規(guī)定水產(chǎn)品中的甲基汞 ≤ 1mg/ 肉魚類， 如鯊魚、旗魚，金槍魚、梭子魚及其他魚 ≤ 1mg/本規(guī)定水產(chǎn)品中的甲基汞限量值為 國(guó)沒(méi)有對(duì)甲基汞的限值作出規(guī)定。但規(guī)定了汞的限值，海產(chǎn)品：魚和軟體動(dòng)物（深海魚和金槍魚除外）、淡水魚 ≤ 0.5 mg/ 我國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 品中污染物限量》、 、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 073公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》對(duì)甲基汞的規(guī)定比較一致，鯊魚、金槍魚、旗魚、梭子魚等食肉魚等 ≤ 1.0 mg/他動(dòng)物性水產(chǎn)品 ≤ 此，本標(biāo)準(zhǔn)引用 762 《食品中污染物限量》，將甲基汞限量標(biāo)準(zhǔn)定為 在我省光復(fù)路水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和部分養(yǎng)殖單位采集部分鮮活淡水魚，測(cè)定結(jié)果見表 2。樣品分布不同的來(lái)源，主要測(cè)定鉛 、氯霉素 、 喹乙醇 、孔雀石綠和硝基呋喃 ，結(jié)果 100%達(dá)到要求。 綜上，該地標(biāo)的污染物限量指標(biāo)定為： 鉛、鎘、 甲基 汞、 無(wú)機(jī)砷、 鉻 。下述指標(biāo)除非說(shuō)明參照標(biāo)準(zhǔn)，均按照現(xiàn)行 762設(shè)定，具體限量為：無(wú)機(jī)砷 (以 ， 基汞 ， （ ， （ ， 鉻（以 ， 表 2 各種鮮活淡水魚部分藥殘留指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果 樣品名稱 不同單位 的樣品 鉛 /mg/霉素/μg/雀石綠/μg/乙醇/μg/基呋喃/μg/魚 樣品 1 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 2 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 16 樣品 3 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 鯉魚 樣品 1 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 2 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 3 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 草魚 樣品 1 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 2 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 樣品 3 檢出 未檢出 未檢出 未檢出 （ 3）農(nóng)藥及獸藥殘留指標(biāo) 5070公害食品 水產(chǎn)品中魚藥殘留限量，規(guī)定了金霉素、土霉素、四環(huán)素、氯霉素、磺胺類、喹乙醇、呋喃唑酮、乙烯雌酚的限量。 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量，只規(guī)定水產(chǎn)品的滴滴涕和六六六兩個(gè)指標(biāo)?？兹甘G、硝基呋喃類是農(nóng)辦漁 [2009]18 號(hào)產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定必檢的指標(biāo)。 產(chǎn)品的農(nóng)藥和獸藥殘留主要是原料特別是養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留帶入導(dǎo)致，故地標(biāo)規(guī)定 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 763 及相關(guān)規(guī)定，獸藥殘留限量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 氯霉素 屬抑菌性廣譜抗生素， 廣泛作為人用抗菌藥物，因其對(duì)造血系統(tǒng)有嚴(yán)重不良反應(yīng)，故農(nóng)業(yè)部 193 號(hào)公告將其列用禁用漁藥，在食品安全檢測(cè)中氯霉素為主要對(duì)象之一。其作用機(jī)理可能是使 裂，在細(xì)胞有絲分裂時(shí)產(chǎn)生作用 ,微核在細(xì)胞間期或有絲分裂中后期形成。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其不得檢出。 磺胺類 藥物為人工合成的抗菌藥，用于臨床已近 50 年，它具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便、生產(chǎn)時(shí)不耗用糧食等優(yōu)點(diǎn)。特別是 1969 年抗菌增效劑 —甲氧芐氨嘧啶（ 現(xiàn)以后，與磺胺類聯(lián)合應(yīng)用可使其抗菌作用增強(qiáng)。由于磺胺類有一定的毒性，而且存在人類通過(guò)攝入水產(chǎn)品而將磺胺類 攝入體內(nèi)，所以根據(jù) 070公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》規(guī) 17 定其殘留限量為 標(biāo)準(zhǔn)采用此限量。 硝基呋喃代謝物 硝基呋喃類藥物是一類合成的抗菌藥物，它們作用于微生物酶系統(tǒng)，抑制乙酰輔酶 A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。硝基呋喃類藥物很不穩(wěn)定，很容易生成代謝物，由于代謝物比較穩(wěn)定也有致癌作用，所以在食品安全的檢測(cè)中不能檢 出 硝基呋喃代謝物。呋喃唑酮是國(guó)家明令禁用的藥物，所有動(dòng)物食品中不得使用 。因此本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于硝基呋喃代謝物指標(biāo)規(guī)定不得檢出。 孔雀石綠 孔雀石綠是一種 染料，但其有治療魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染的藥理作用，但是由于孔雀石綠中的化學(xué)功能團(tuán)三苯甲烷可致癌，很多國(guó)家已經(jīng)禁用。但仍有漁民在防治魚類感染真菌時(shí)使用，也有運(yùn)輸商用作消毒，以延長(zhǎng)魚類在長(zhǎng)途販運(yùn)中的存活時(shí)間。 2002年 5月農(nóng)業(yè)部已將孔雀石綠列入《食品 動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》，因此本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。 綜上，該地標(biāo)的污染物限量指標(biāo)定為：六六六、滴滴涕、磺胺、孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、喹乙醇、硝基呋喃類。下述指標(biāo)除非說(shuō)明參照標(biāo)準(zhǔn)，均按照現(xiàn)行 070和 763設(shè)定。具體限量為 ：六六六， 滴涕 胺、孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、喹乙醇、硝基呋喃類等都不得檢出。 （ 4）微生物限量指標(biāo) 據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局報(bào)道， 抽查 遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、山東、廣東等 7 個(gè)省、直轄市 80 家企業(yè)生產(chǎn)的 100 種干制水產(chǎn)品。對(duì)干制水產(chǎn)品的無(wú)機(jī)砷、鉛、多氯聯(lián)苯、 18 苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌、二氧化硫 17 個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)，產(chǎn)品實(shí)物合格率 88%。 主要問(wèn)題 是微生物指標(biāo)菌落總數(shù)不合格以及 部分產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑。 國(guó)家水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 05中只規(guī)定腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品微生物指標(biāo)。即菌落總數(shù) 菌可在 10%鹽濃度的環(huán)境中生長(zhǎng)?？梢l(fā)新生兒及成人腦膜炎和 /或敗血癥。李斯特氏病在很大比例上都是食源性的。通常傳播的食物包括生乳、軟干酪、肉醬、豬舌凍、生的蔬菜及涼拌卷心菜。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 微生物指標(biāo) 有菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。真菌毒素限量引用了761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)菌限量 參照了國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)和吉林省具體情況確定。 本標(biāo)準(zhǔn)微生物限量 菌落總數(shù) ≤ 30 000g、大腸桿菌 ≤ 00g。 通過(guò)各大批發(fā)市場(chǎng)和超市及生產(chǎn)養(yǎng)殖單位抽檢結(jié)果見表 2，部分微生物指標(biāo) 100%達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 21 表 2 各種 鮮活淡水魚 部分微生物指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果 樣品名稱 不同單位 的樣品 菌落總數(shù) g 大腸桿菌 00g 沙門氏菌檢驗(yàn)00g 青魚 樣品 1 12000 20 未檢出 樣品 2 13000 22 未檢出 樣品 3 12000 26 未檢出 鯉魚 樣品 1 10000 18 未檢出 樣品 2 14000 20 未檢出 樣品 3 13000 22 未檢出 黃顙魚 樣品 1 12000 14 未檢出 樣品 2 15000 15 未檢出 樣品 3 12000 20 未檢出 鰱 樣品 1 12000 21 未檢出 樣品 2 10000 18 未檢出 樣品 3 12000 18 未檢出 烏鱧 樣品 1 12000 22 未檢出 樣品 2 10000 25 未檢出 樣品 3 13000 20 未檢出 5、 檢驗(yàn)和判定規(guī)則 組批參照了 3016 產(chǎn)品抽樣方法》， 同一時(shí)間、同一來(lái)源的同一品種的鮮活淡水魚為一批，按批號(hào)抽樣 。具體抽樣方法，結(jié)合生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)樣品基數(shù)差異較大的實(shí)際，以滿足檢驗(yàn)和 復(fù)檢備用 需要為基本量，即 在同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣；抽樣基數(shù)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)不少于 20經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)不少于抽取樣品量；抽取樣品量不少于 15 個(gè)最小包裝且總重量不少于 2成 3 份， 2 份供檢驗(yàn)用， 1 份供復(fù)檢備用。 檢驗(yàn)分類參照國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定 產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn)規(guī)則參照國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目由生產(chǎn)者執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官質(zhì)量要求 。型式檢驗(yàn) 直接引用國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。即 有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。申請(qǐng)使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志時(shí)；新建養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的淡水魚；養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；有關(guān)行政主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；在正常生產(chǎn)時(shí)，每個(gè)生產(chǎn)周期 22 至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)。 感官指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合要求為： 活魚魚體健康，體表無(wú)病灶，游動(dòng)正常，魚體具正常體色和光澤，體態(tài)勻稱，無(wú)畸形，鱗片緊密。鮮魚要求形態(tài)正常，無(wú)畸形，體態(tài)勻稱，無(wú)傷痕。具有正常的體色和光澤，有鱗片的 魚類鱗片完整緊密，不易脫落，無(wú)病灶。眼球明亮飽滿，角膜清晰。鰓絲清晰，呈鮮紅或紫紅色，無(wú)異味，無(wú)粘液或有少量透明黏液。肌肉緊密，有彈性。緊縮不外凸，不紅腫（繁殖期除外）。具有鮮魚固有的腥氣味，無(wú)異味。判定為合格。安全指標(biāo)所檢項(xiàng)目的結(jié)果應(yīng)符合 規(guī)定，判定為合格；檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)及一項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。 6、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽直接引用 718包裝食品標(biāo)簽通則》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《關(guān)于修改〈食品標(biāo)識(shí)管理 規(guī)定〉的決定》對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽中標(biāo)注志等事項(xiàng)作了規(guī)定，非 718 強(qiáng)制內(nèi)容，地標(biāo)也予以引用，運(yùn)輸包裝的標(biāo)志直接引用 191裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》。鮮活淡水魚應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、出廠日期。所有包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無(wú)毒和無(wú)異味，符合食品衛(wèi)生要求。應(yīng)裝于潔凈的魚箱中，維持魚體溫度在 0℃ ~4℃ ，避免外力損傷魚體，確保魚的鮮度和魚體的完好。 預(yù)包裝按 718的規(guī)定執(zhí)行。運(yùn)輸按 27638 的規(guī)定執(zhí)行。貯存及暫養(yǎng)用水應(yīng)符合 051 的規(guī)定，溫度保持在 30℃ 以下， 并有充足的供氧條件。貯存環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污 23 染，保持魚體溫度在 0℃ ~4℃ 之間。 （ 六 ）采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)說(shuō)明采標(biāo)程度以及與國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比情況； 通過(guò)聯(lián)機(jī)檢索，未查到與本標(biāo)準(zhǔn)相同的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中，充分考慮了水產(chǎn)養(yǎng)殖和加工行業(yè)的生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)需求， 編制后的本標(biāo)準(zhǔn) 技術(shù)指標(biāo)合理、先進(jìn)， 可達(dá)到或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)的水平。 （ 七 ）征求意見過(guò)程中產(chǎn)生重大意見分歧的處理結(jié)果和依據(jù)； 在本次標(biāo)準(zhǔn)的修訂過(guò)程中，工作組以召開研討會(huì)、發(fā)送信函等形式， 向有關(guān) 相關(guān)科研單位、大專院 校、 監(jiān)管部門、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、各級(jí)各類生產(chǎn)企業(yè)以及行業(yè)協(xié)會(huì)征求修訂意見，累計(jì)發(fā)出征求意見函 20 份，返回有效修改意見單 11 份，目前仍在進(jìn)一步征求意見過(guò)程中，通過(guò)歸類整理和分析討論共采納 10 條，有 1 條未采納，征求意見過(guò)程中在內(nèi)容、格式和必要指標(biāo)等方面提出了大量寶貴的意見和建議，指標(biāo)組集各行業(yè)專家之所長(zhǎng)，按照標(biāo)準(zhǔn)制修訂原則對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了修改， 本標(biāo)準(zhǔn)文本無(wú)重大分歧意見。 詳細(xì)的征求意見和采納情況見附件《征求意見匯總處理表》。 （ 八 ）貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施、建議及設(shè)立實(shí)施過(guò)渡期的理由；根據(jù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)、技術(shù)政策需要和該標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn) 品的技術(shù)改造難度等因素提出標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期的建議； 《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 》規(guī)定了 鮮活淡水魚的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存等基本原則和方法，建議省內(nèi)相關(guān)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量檢驗(yàn)單位按照本標(biāo)準(zhǔn)提供的技術(shù) 24 措施，監(jiān)督、控制 鮮活淡水魚 的質(zhì)量。 《鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》在吉林省的生產(chǎn)環(huán)境選擇及管理等方面做出了規(guī)定并提出了技術(shù)措施，具有科學(xué)可行性，希望省內(nèi)生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)操作。 本次標(biāo)準(zhǔn)的制訂旨在規(guī)范鮮活淡水魚的質(zhì)量安全，標(biāo)準(zhǔn)的制定是在依據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的前提下，充分考慮產(chǎn)品的 生產(chǎn)和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)而制定的，鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 可以促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量與安全性的提高。建議將《 鮮活淡水魚質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 》作為推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布，用于指導(dǎo)、監(jiān)督、控制和規(guī)范鮮活淡水魚，用于規(guī)范鮮活淡水魚的生產(chǎn)、銷售和流通。保證鮮活淡水魚的質(zhì)量和安全。 標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過(guò)程中根據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的繼續(xù)完善，相關(guān)指標(biāo)、內(nèi)容可根據(jù)具體養(yǎng)殖實(shí)踐的進(jìn)展等具體情況等適時(shí)予以重新界定。此標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施對(duì)于加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、為企業(yè)提供技術(shù)支持等方面都有重要的意義，建議盡快批準(zhǔn)并發(fā)布實(shí) 施。 鮮活淡水魚的質(zhì)量安全應(yīng)以本標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以保證鮮活淡水魚的生產(chǎn)、銷售和流通能夠順利進(jìn)行并達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的要求。 要分別就標(biāo)準(zhǔn)的不同對(duì)象，如消費(fèi)者、生產(chǎn)廠家和質(zhì)量監(jiān)督部門等，有側(cè)重點(diǎn)地進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后、實(shí)施前應(yīng)將相關(guān)信息在公共媒體上廣為宣貫，尤其是在鮮活淡水魚生產(chǎn)單位、加工企業(yè)和市場(chǎng)流通等部門要加大宣傳力度，舉辦宣貫座談會(huì)。 參考標(biāo)準(zhǔn)和資料 25 [1] 21700口鰻魚制品質(zhì)量安全控制規(guī)范 [2] 21702口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范 [3] 1075口冰鮮魚及制品檢驗(yàn)規(guī)程 [4] 053公害食品 普通淡水魚 [5] 736水魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) [6] 產(chǎn)品質(zhì)量要求 [7] 公害三角魴：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [8] 公害異育銀鯽：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [9] 公害團(tuán)頭魴：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [10] 公害烏鱧：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [11] 公害烏鱧：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [12] 公害黃鱔：產(chǎn)品質(zhì)量要求 [13] 公害食品 烏鱧 [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] 0127六六六、滴滴涕的測(cè)定 [24] 3015土霉素的測(cè)定 [25] 070氯霉素的測(cè)定 [26] 農(nóng)業(yè)部 236號(hào)公告 [27] 21173磺胺類的測(cè)定 [28] 3022呋喃唑酮的測(cè)定 [29] 070已烯雌酚的測(cè)定 [30] 3019喹乙醇的測(cè)定 [31] 20361孔雀石綠 的測(cè)定 [32] 農(nóng)業(yè)部 1077號(hào)公告 [33] 3032揮發(fā)性鹽基氮 的 測(cè)定 [34] 3031揮發(fā)酚 的測(cè)定 [35] [36] [37] [38] [39] 070凈含量 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012年 12月 28日 26 附錄 1、 國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó) 家和國(guó)際組織部分水產(chǎn)品衛(wèi)生微生物標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家或組織 產(chǎn)品名稱 微生物指標(biāo) 限制 產(chǎn)品相關(guān)信息 歐洲委員會(huì) 軟體動(dòng)物 大腸埃希氏菌下載提示(請(qǐng)認(rèn)真閱讀)
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