八年級(jí)下冊(cè)生物 25.1發(fā)酵技術(shù) 同步測(cè)試題

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八年級(jí)下冊(cè)生物 25.1發(fā)酵技術(shù) 同步測(cè)試題 姓名:________ 班級(jí):________ 成績(jī):________ 一、單選題 1 . 下列食品不屬于發(fā)酵食品的是（ ） A．米酒 B．醋 C．果脯 D．面包 2 . 爽口的泡菜、令人沉醉的酒釀美味的豆豉、腐乳等的制作都離不開細(xì)菌、真菌的參與，這些發(fā)酵制造出來(lái)的食物蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于味道的某種特殊的感觸。下列有關(guān)發(fā)酵食物的敘述，錯(cuò)誤的是 A．利用醋酸菌可以用來(lái)制作酸奶、泡菜等 B．酵母菌可以用來(lái)釀制紅酒、白酒、黃酒等產(chǎn)品 C．豆豉腐乳的制作主要是利用了霉菌 D．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使面包饅頭松軟多孔 3 . 在利用酵母菌釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精3種化學(xué)物質(zhì)，其相對(duì)含量變化趨勢(shì)如圖，圖中P.Q.R三曲線依次代表 A．氧氣、酒精、二氧化碳 B．二氧化碳、酒精、氧氣 C．氧氣、二氧化碳、酒精 D．二氧化碳、氧氣、酒精 4 . 下列四組食品中，制作過(guò)程都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的一組是（ ） A．酸奶、米酒、食醋 B．水豆腐、醬油、火腿腸 C．面包、蘋果汁、米酒 D．糍粑、酸奶、面包 5 . 寧都固村三甲米酒聞名全省。下列對(duì)釀酒的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（ ） A．利用了發(fā)酵技術(shù) B．在釀酒的整個(gè)過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)"先來(lái)酒后來(lái)水"現(xiàn)象 C．釀酒首先要將糯米蒸熟，目的是去除糯米中的雜菌 D．釀好的酒表面有一層泡沫，這是二氧化碳 6 . 食品可在冰箱中保存一段時(shí)間不腐敗，其原因是（ ） A．冰箱內(nèi)細(xì)菌和真菌很少 B．冰箱內(nèi)細(xì)菌和真菌都被凍死了 C．冰箱內(nèi)有殺菌物質(zhì) D．冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了細(xì)菌和真菌的生活 7 . 工業(yè)生產(chǎn)中可以利用酵母菌的發(fā)酵生產(chǎn)酒精。該菌的特征有 ①無(wú)成形的細(xì)胞核②有成形的細(xì)胞核③寄生④腐生⑤單細(xì)胞的細(xì)菌⑥單細(xì)胞的真菌 A．①③⑤ B．①④⑤ C．②④⑤ D．②④⑥ 8 . 下列不屬于利用病毒為人類造福的實(shí)例是（ ） A．利用無(wú)脊椎動(dòng)物病毒制成殺蟲劑 B．高燒病人注射青霉素 C．噬菌體治療燒傷患者的化膿性感染 D．健康人口服脊髓灰質(zhì)炎疫苗糖丸 9 . 烤制面包、蒸饅頭和釀制啤酒，利用的是何種微生物的發(fā)酵作用（ ） A．醋酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大腸桿菌 10 . 病毒不能獨(dú)立生存,因此,病毒生活的條件是（ ） A．水中 B．空氣中 C．土壤中 D．活細(xì)胞內(nèi) 11 . 泡菜（俗稱酸菜）的美味與它含有的酸味有關(guān)，制作泡菜主要是利用了下列哪種生物（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．枯草桿菌 D．霉菌 12 . 下列生活用品的生產(chǎn)，與發(fā)酵工程無(wú)關(guān)的是 A．克隆 B．沼氣 C．甜味劑 D．啤酒 13 . 日常生活中，許多食品、藥品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。下列各項(xiàng)中屬于人類對(duì)真菌利用的是: ①做發(fā)面食品 ②生產(chǎn)青霉素 ③醋 ④釀酒 ⑤制酸奶 A．①②③ B．①②④ C．②④⑤ D．②③⑤ 二、填空題 14 . 有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為_____________. 15 . 填表比較下列兩種發(fā)酵食品的制作過(guò)程： 原料 產(chǎn)物 有關(guān)的微生物 條件 酸奶 ________ ________ ________ ________ 酒 ________ ________ ________ ________ 16 . 廣州亞運(yùn)會(huì)莊嚴(yán)地對(duì)世界履行了“綠色亞運(yùn)”的承諾。在亞運(yùn)籌備期間，廣州城打響了一場(chǎng)全民治水攻堅(jiān)戰(zhàn)。有的污水治理廠利用一些桿菌和菌進(jìn)行污水凈化處理。 三、綜合題 17 . 下面是制作酒釀的主要步驟： A．蒸熟糯米 B．清洗容器 C．用涼開水沖洗蒸熟的糯米 D．將酒曲均勻地與糯米混合 E．至于25℃作用的環(huán)境中 F．裝入容器內(nèi)后蓋上蓋子 （1）正確的操作過(guò)程是___________________________________ （2）用涼開水沖洗蒸熟的糯米是為了防止________會(huì)殺死酵母菌 （3）將酒曲均勻地與糯米混合并置于25℃左右的環(huán)境中有利于酵母菌的_______________。 （4）裝入容器后蓋蓋子因?yàn)榻湍妇赺_______（填“有氧”或“無(wú)氧”）環(huán)境下才能產(chǎn)生酒精。 （5）以上步驟中能防止雜菌污染的步驟是________________。有利于微生物生長(zhǎng)和發(fā)酵的步驟有________________________________ 18 . 在一玻璃瓶中加入適量葡萄糖、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如上圖所示。放在溫暖的地方，一段時(shí)間后，根據(jù)現(xiàn)象回答下列問題。 （1）試管中的澄清石灰水會(huì)____________，原因是___________________________。 （2）打開玻璃瓶會(huì)嗅到酒味，原因是________。 （3）本實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酵母菌具有將葡萄糖分解成________和________的作用。 （4）若將此裝置放在冰箱中，會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？ 19 . 梅雨季節(jié)，保存不當(dāng)?shù)氖称泛鸵挛锉砻婧苋菀装l(fā)霉，這是空氣中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖所致。霉菌的生活受哪些非生物因素的影響呢？對(duì)此進(jìn)行了探究，他的實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下，請(qǐng)分析回答： 組別 A B C 處理 干燥環(huán)境 潮濕環(huán)境 潮濕環(huán)境 方法 將烤干的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖的環(huán)境里 將濕潤(rùn)的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖的環(huán)境里 將①的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在低溫的環(huán)境里 實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一周后觀察） 不發(fā)霉 發(fā)霉 不發(fā)霉 （1）通過(guò)A與B的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論應(yīng)該是：______________________________。 （2）為了探究溫度對(duì)霉菌生活的影響，應(yīng)選C組與______形成對(duì)照，C組中的①的條件是______。 （3）通過(guò)的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)你說(shuō)出一種防止食品發(fā)霉的方法：__________________。 第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè)