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塔里木大學
畢業(yè)論文（設計）開題報告
課題名稱 凍肉切片機的設計
學生姓名
學 號 8011208135
所屬學院 機械電氣化工程學院
專 業(yè) 機械設計制造及其自動化
班 級
指導教師
起止時間 2011-12-1----2012-5-20
機械電氣化工程學院教務辦制
開題報告正文
一：本課題來源及研究的目的和意義
課題來源：本課題來源指導老師的分配，經過仔細分析，結合自己所學的知識并和馬教授共同討論研究其實際情況而開始此設計的工作。
目的及意義：首先是為了讓我能更好的把四年所學的理論知識與生產實際相結合，其次 中國是一個地域遼闊、民族眾多的國家。由于地理、氣候、物質、經濟、文化、信仰以及烹調技法的差異，菜肴的風標味差別很大，形式眾多的流派。火鍋熱，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團圓”火鍋用湯水處理原材料，表示“以柔克剛”，火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調味不拒東西，山珍海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條來者不拒，一律均可入鍋，表示“兼并天下”；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現了一種“中和之美”。
同時其羊牛肉肉質細嫩，含豐富的蛋白質和豐富的維生素，且容易被消化，能提高身體素質，提高抗疾病能力。最后本設計用于凍肉的切片，設計的效率比同產品要高，從而提高生產效益，且本設計從經濟性、實用性出發(fā)適合家居式使用，盡量與一般工廠的實際相吻合，故能達到預期設想的效果。為家居式凍肉切片機的推廣提供有力幫助，幫助中國火鍋業(yè)的發(fā)展，提高全民健康體質。
二：本課題所涉及的問題在國內外研究現狀及分析
1 國外發(fā)展情況
國外的切片機技術始于六十年代， 到七十年代已經發(fā)展成熟，八十年代中期，大部分切片機都可以加工125mm（5英寸）以上大直徑單晶，象瑞士的邁爾-布格耶斯公司的臥式內圓切片機，切割棒料直徑最大可以達到304.8 mm（12英寸）。八十年代中期后的一、兩年，切片技術發(fā)展到了鼎盛時期，相當多的多功能全自動切片機相繼商品化。從而誕生了世界上續(xù)道著名的切片機廠家，如瑞士Meyer-Burger AG公司的TS系列機，日本Tokyo Semitsu 株式會社的TSK（若干）系列機， 日本Okamoto Machine 株式會社的ASM系列機， 美國STC公司的STC系列機等。就切片機的結構而言，主軸以空氣軸承活滾動軸承為支撐方式的臥式和立式兩種。發(fā)展到現在，就切片機的功能而言，已經相當齊全，而且復合化，切片的方式也多種多樣。
2 國內切片機技術的發(fā)展概況
我國的切片機技術始于七十年代初期，我國的切片機廣泛應用于蔬菜、中藥、凍肉等領域。目前我國切片機的主要方式有以下幾種：
(1)直線往復式切片機。直線往復式切片機的結構簡單，但效益低。 因此它應用于工作要求不高、效益低的場合。
(2)圓盤旋轉式切片。圓盤旋轉式切片機的機構簡單也有較高的生產效益，因此它廣泛應用于各種場合。
(3)水槍式切片。水槍式切片機耗水量打， 只能切出平直的片， 因此它的應用不是十分廣泛。
(4)圓形（內圓切片的外圓切片）切片。圓形式切片機有很高的工作效率，但是結構復雜，設計較困難，因此它應用于工作效率要求相當高的專業(yè)領域。
我國的切片的研究開發(fā)方面雖然已有30年的歷史，近幾年來切片機的研制發(fā)展也非常迅速，但是與發(fā)達國家相比目前仍然有一定的距離，研制的切片機沒有得到大面積推廣應用。雖然在我國已有切片機的生產廠家如山東省諸城市大洋食品機械廠的大洋牌土豆切片機有400型、600型、江陰鑫達藥化機械的中藥切片機等。但我國的切片機方面仍然沒有根本性突破。
三：對課題所涉及的任務要求及實現預期目標的可行性分析
1設計一種適用于制作火鍋餐飲中所用的肉（羊、牛）卷，要求該機械采用電動機驅動，肉卷厚度可調，操作方便，且要求設計中加入凍肉模具，完成整機的圖紙設計，撰寫設計說明書。
2尋找充分的理論依據，經過嚴格的設計計算，實現預期目標的可行性還是很高的。
四：本課題需重點研究的、關鍵的問題及解決的思路
研究內容問題：
1熟悉切片機械的結構，工作原理，以及了解切片機械的發(fā)展方向。
2完成中等復雜程度機械的計算、結構設計等工作。
3以凍肉切片機為對象進行機械的設計，包括刀具的設計對肉卷厚度調整，凍肉模具的結構設計。
4完成凍肉切片機裝配圖的設計和所有非標零件圖設計。
解決思路：
1首先認真查閱相關資料，初步掌握凍肉切片機的結構及工作原理;
2分析材料及相應參數的計算；
3制定其傳動部件設計方案，這也是整個裝置最重要的部分，必須有充分的理論依據和經過嚴格的計算得出。
4經行刀具的設計，從刀具的各個參數及材料入手進行設計。
五：完成本課題所必須得工作條件及解決辦法
通過大學四年的學習，我掌握了基本的專業(yè)知識，對本課題的相關學科有一定的了解，具
有一定的相關理論基礎。在校期間，學校還組織過幾次課程設計，因此積累了一定的經驗，對本次設計有指導性的幫助。同時經過幾個學期的一系列的設計與實習，錘煉了我們綜合多門課程知識經行創(chuàng)新的能力。
學校圖書館收藏了許多有關專業(yè)方面的知識書籍和周刊，并且提供網絡化的機房，可以在中國期刊網、中國知網、萬方數據庫、維普網等網站查閱有關資料。
現有相關的裝配圖紙及零件圖及相關技術參數和要求、《機械設計手冊》、《機械制造技術基礎》、《機械制造裝備設計》、《零件設計手冊》等相關資料。除了以上資料，還有AUICAD、PRO/E、SOILDWORKS、OFFICE等相關的繪圖軟件和工作軟件。
在指導方面馬少輝老師提供了詳細的理論指導。
六：完成本課題的工作方案及進度計劃
1下達畢業(yè)設計任務書，2011-12-01
2完成畢業(yè)設計開題報告，2011-12-20
3進行畢業(yè)設計中期檢查并填寫記錄表，2012-04-18
4下達審閱意見修改意見單，進行設計修改，2012-05-11
5完成畢業(yè)設計定稿，2012-05-25
6畢業(yè)設計答辯，2012-05-26
七：主要參考文獻
參考文獻
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