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酶在食品加工中的應用課件

環(huán)節(jié)三。小分子有機酸。配制不同濃度的酶液。降解蘋果汁。記錄結(jié)果。探究果膠酶的特性。探究pH對果汁澄清度的影響。

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1、環(huán)節(jié)一環(huán)節(jié)二環(huán)節(jié)三果膠質(zhì) 果肉植物果實微生物曲霉青霉小分子有機酸制備蘋果汁配制不同濃度的酶液降解蘋果汁沉淀記錄結(jié)果果膠果膠酶組成半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶等作用參與細胞壁的組成。

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