呼倫貝爾市食品安全管理員試題 附解析.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 呼倫貝爾市食品安全管理員試題 附解析 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。 A.應(yīng)有1.5米以上 B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂 D.以上都是 2、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 3、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門 4、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？ A、10 B、11 C、12 D、16 5、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（ ）。 A.應(yīng)當保持清潔 B.必要時應(yīng)當消毒 C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施 D.以上都是 6、（ ）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 7、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當自收到檢驗結(jié)果告知書日起（ ）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請 A、10 B、5 C、15 D、半年 8、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗（ ）原件； A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證 9、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。 A.農(nóng)業(yè)部門 B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 10、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 11、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當（ ）。 A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》 D.以上都不對 12、扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 13、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責（ ）。 A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任 B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是 14、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議 15、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（ ） A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 16、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當（ ）。 A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件) D.以上都是 17、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（ ）。 A.立即將其解雇 B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報 D.勸其治療，崗位不變 18、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。 A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。 B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。 C、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。 D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。 19、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：（ ）。 A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料 20、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務(wù)員 21、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 22、食品（ ）應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 23、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 24、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 25、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 26、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是 27、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 28、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（ ）。 A.專業(yè)技術(shù)人員、 B.熟練技術(shù)工人、 C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 29、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。 A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性； D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是 30、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 31、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。 A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 32、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 33、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。 A.承擔餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應(yīng)當在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效 34、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（ ）。 A 禁止抽煙 B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品 C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。 D 梳理頭發(fā) 35、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。 A.應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求 C.應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是 36、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當（ ）。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任 C.依法不應(yīng)追究刑事責任的，不再給予行政處罰 D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰 37、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 D.非法經(jīng)營罪 38、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 39、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 40、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（ ）。 A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證 41、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 42、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 43、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ ）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 44、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 45、預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應(yīng)產(chǎn)品標準 C.國家法律、法規(guī)和強制性標準 D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標準 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當（ ）。 A、予以撤銷 B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可 C、該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作 D、罰款5000元人民幣。 2、重大活動食品安全保障體系包括( )。 A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系 B、食品服務(wù)體系 C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系 3、實施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為( )。 A、食品企業(yè)是實施 HACCP 管理體系的主體 B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準 C、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系 4、HACCP小組的職責主要是( )。 A、制定 HACCP 計劃 B、驗證 HACCP 計劃 C、執(zhí)行 HACCP 計劃 D、修改 HACCP 計劃 5、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。 A、避免帶菌人員對食品的污染； B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 6、食品添加劑標簽、說明書應(yīng)當標明下列事項（ ）。 A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式 C.成分或者配料表 D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限 7、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、存放直接入口食品要低溫冷藏； B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒 8、食品企業(yè)應(yīng)如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。 A.名稱 B.批次 C.用量 D.成品名稱 9、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。 A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱 C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量 10、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ ）。 A、加工過程要做到生熟用具分開； B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒 11、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ ）。 A.認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng) B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒 D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中 12、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列哪些事項?（ ） A.名稱、成分或者配料表 B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.保質(zhì)期、貯存條件 D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號 13、標識的標注方法正確的是：（ ）。 A.轉(zhuǎn)基因動植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標注“轉(zhuǎn)基因”。 B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標注為“轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。 C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。 D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。 14、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類 C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 15、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（ ）。 A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 16、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 17、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放 18、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（ ）。 A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、責令其寫保證書 C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 19、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（ ）。 A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。 B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明。 C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。 D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。 20、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是( )。 A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān) C、預(yù)后好 , 不會引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 2、（ ）食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。 3、（ ）制作面包時使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)的改善。 4、（ ）大型餐館是指加工經(jīng)營面積在3000m2 以上的餐館 5、（ ）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應(yīng)當在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 6、（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 7、（ ）國家對不符合食品安全標準的食品實行召回制度。 8、（ ）食品安全國家標準由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。 9、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當保證提供。 10、（ ）任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。 11、（ ）餐飲業(yè)是食品安全風險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。 12、（ ）食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度。 13、（ ）食品安全管理人員應(yīng)當對購買的食品原料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等負責管理。 14、（ ）食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 15、（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、B 3、C 4、C 5、D 6、A 7、A 8、C 9、C 10、B 11、B 12、C 13、D 14、B 15、D 16、D 17、B 18、C 19、D 20、C 21、B 22、D 23、B 24、A 25、B 26、D 27、C 28、D 29、E 30、D 31、D 32、A 33、D 34、D 35、D 36、B 37、B 38、C 39、B 40、C 41、D 42、C 43、B 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、 AB 2、ACD 3、ABC 4、ABD 5、BCD 6、正確答案：ACD 7、ABCD 8、正確答案：ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABC 12、ABCD 13、正確答案：ABD 14、ABD 15、ABCD 16、ACD 17、AD 18、ACD 19、ABCD 20、BD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、 6、 7、√ 8、 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、