三門峽市食品安全管理員試題C卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 三門峽市食品安全管理員試題C卷 附解析 注意事項(xiàng): 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、對于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶,應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作:( )。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港務(wù)局 D、船籍注冊港 2、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是( )。 A、備餐場所 B、烹調(diào)場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所 3、臨時從事餐飲服務(wù)活動的,《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過( )。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識:( )。 A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字 5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于( ),標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 6、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 7、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的,由( )處罰。 A.農(nóng)業(yè)部門 B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 8、國家( )對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗(yàn)檢疫部門 9、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 10、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資,經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放,按批次(編號)掛牌標(biāo)識并加掛( )標(biāo)識牌。 A.例外轉(zhuǎn)序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品 11、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有( )個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 12、扁豆中含有一種叫( )的物質(zhì),食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞,所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 13、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。 A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 14、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時,正確的做法是( )。 A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證 D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 15、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 16、餐用具的化學(xué)消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。 A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘 C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘 17、有礙食品安全的疾病包括( )。 A.活動性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 19、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類?( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 20、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有( )罩,以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜 21、不符合專間要求的是( )。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開閉式 C.專間墻裙鋪設(shè)到頂 D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動關(guān)閉 22、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。 A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是 23、下列全部屬于專間的是( )。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間 24、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。 A.國家 B.省 C.市 D.縣 25、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是( )。 A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染 C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸 26、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( ) A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 27、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是( )。 A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè) 28、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得( )。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可 29、每批出庫的同種物料,應(yīng)盡可能為( ),并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機(jī)批次 30、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 31、直接與( )接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 32、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 33、食品再加熱時,食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。 A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 34、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變,應(yīng)怎樣處理( )。 A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 35、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是 36、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染:( )。 A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料 37、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)當(dāng)( )。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任 C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的,不再給予行政處罰 D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的,由公安機(jī)關(guān)予以處罰 38、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗(yàn) C.食品糾正 D.食品回收 39、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查( )。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者,及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 40、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口,并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進(jìn)口商 D.代理商 41、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容( )。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 42、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是( )。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 43、涼菜間屬于( )。 A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 44、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是( )。 A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效 45、切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)( )分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、亞硝酸鹽的保管方法( )。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨(dú)存放 2、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品( )。 A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類 C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品 D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 3、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有( )。 A、過早地烹調(diào)食物,或過早切配冷菜等 B、熟食物儲存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 4、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即( )。 A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費(fèi)者停止食用 C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 5、餐用具的食品安全要求:( )。 A、不得重復(fù)使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品 6、食物中毒的特點(diǎn)是( )。 A、潛伏期短,往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系 D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染 7、成品入庫時,倉管員應(yīng)( )。 A.檢查包裝是否完好 B.確認(rèn)數(shù)量后簽名 C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放 D.隨意堆放 8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是( )。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” 9、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明( )。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 10、食物中毒的常見原因( )。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 11、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。 A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手; B、牛奶要加熱消毒后食用; C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物 12、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施( )。 A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專間或?qū)S脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品 13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( ) A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長指甲,涂指甲油 D.飾物外露 14、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化。 A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質(zhì)材料 16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務(wù)情況 D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 17、省級以上人民政府( )等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質(zhì)量監(jiān)督 D.農(nóng)業(yè)行政 18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時,應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定( )。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品 19、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)( )。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時間,盡量當(dāng)餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工 20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求 C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )需要冷藏的熟食品,應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、( )水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 4、( )餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 5、( )食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行,檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報告負(fù)全責(zé); 6、( )實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 7、( )進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 8、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。 9、( )各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、( )食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年 11、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。 12、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 14、( )食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號可以再次使用。 15、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品,由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、A 3、C 4、B 5、C 6、C 7、C 8、C 9、A 10、正確答案:A 11、C 12、C 13、D 14、D 15、B 16、D 17、D 18、A 19、B 20、B 21、A 22、D 23、C 24、D 25、D 26、B 27、B 28、C 29、B 30、D 31、D 32、A 33、A 34、C 35、D 36、D 37、B 38、A 39、D 40、C 41、C 42、D 43、A 44、D 45、B 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、AD 2、ABD 3、ABD 4、AB 5、ABCD 6、ABCD 7、正確答案:ABC 8、ABCD 9、正確答案:AC 10、ABD 11、ABCD 12、AC 13、AB 14、ABCD 15、正確答案:ABCD 16、正確答案:ABCD 17、正確答案:BCD 18、CD 19、ABCD 20、ABC 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、 6、√ 7、 8、 9、 10、√ 11、 12、√ 13、√ 14、 15、√- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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