含英咀華（十一）.docx

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1、我不想成為上帝或英雄，只想成為i棵樹，為歲月而生長，不傷害任何人。一一（波蘭）切斯瓦夫?米沃什 沒有不可治愈的傷痛，沒有不能結(jié)束的沉淪，所有失去的，會以另一種方式歸來。一一（美國）約翰-肖爾斯 人們總是用?生來等待開始新的生活，這是很常見的現(xiàn)象。等待是思維的?個狀態(tài)，意味著你需要未來，而你不要 現(xiàn)在。你不要此時此刻，你把希望寄托于未來。喪失對當(dāng)下時刻的意識，會大大地降低你的生命質(zhì)量。一一（德國） ?？斯?托利《當(dāng)下的力量》 也許每個人活著，都需要一場霧，把生活模糊下去，把簡單到殘酷的、吃喝拉撒的生活模糊下去，讓我們對未來有 一點好奇一一雖然未來注定空空如也，但是這空洞外面，套著這么多盒子

2、，一層一層，一層一層，我們拆啊拆，拆 啊拆，花去一輩子的時間。一一劉瑜《余歡》 生活中，百分之九十，甚至更多的時光全是平淡的。一個能接受平淡，并且把平淡變得不平淡的人，才可能讓自己 的人生不太平淡。但是你首先要去接受生活中大部分時間是平淡的事實。務(wù)實了，才可能慢慢地靠近夢想。 社會上有一個非常糟糕的現(xiàn)實一一一切都要成功，一切都要贏。不對啊，還有一種贏，叫有體面和尊嚴(yán)的輸，尤其 在年輕的時候。我希望從這一代人開始，中國越來越接受成功還有另外的概念，那就是，體面和有尊嚴(yán)的輸。趁年 輕趕緊去試著輸，歲數(shù)大了，機會不多了。一一白巖松 青春是人生最快樂的時光，但這種快樂往往完全是因為它充滿著希望，

3、而不是因為得到了什么或逃避了什么。一一 （英國）托馬斯?卡萊爾 世界上有兩種力量你需要去對抗，一個是金錢，它無處不在。另一個是圍繞在你身邊的人，而你需要知道什么時候 接受他們的批評，什么時候?qū)λ麄冋f不。一一美國導(dǎo)演馬丁?斯科塞斯 生活不可能像你想象得那么好，但也不會像你想象得那么糟。我覺得人的脆弱和堅強都超乎自己的想象。有時，我 可能脆弱得一句話就淚流滿面；有時，也發(fā)現(xiàn)自己咬著牙走了很長的路。一一（法國）莫泊桑 就物質(zhì)生活而言，我的村莊就是世界；就精神生活而言，世界就是我的村莊。一一印度圣雄甘地 一樣的春天，卻不一定給予所有的人相同的喜悅，因為欣喜的程度取決于每個人過冬的方式。如果沒有

4、竭立對抗過 嚴(yán)冬，就不能體會春天的溫暖。一一日本著名攝影師星野道夫 聰明是一種天賦，而善良是一種選擇。天賦得來很容易一一畢竟它們與生俱來，而選擇卻頗為不易。一不小心，你 可能被天賦誘惑，這可能會損害到你做出的選擇。一一美國亞馬遜網(wǎng)站創(chuàng)始人杰夫-貝索斯 我就要動身走了，去茵納斯弗利島，/搭起一個小屋子，筑起泥巴房：/支起九行云豆架，一排蜂蜜巢，/獨個兒 住著，茵陰下聽蜂群歌唱。/ 我就會得到安寧，它徐徐下降，/從朝霧到蟋蟀歌唱的地方；/午夜是一片閃亮，正午是一片紫光，/傍晚到處飛 舞著紅雀的翅膀。/ 我就要動身走了，因為我聽到，/那水聲日日夜夜輕拍著湖濱；/不管我站在車行道或灰暗的人行道

5、，/都在我心 靈的深處聽見這聲音。/ ——（愛爾蘭）威廉-巴特勒-葉芝《茵納斯弗利島》 《舌尖上的中國》旁白精選： 1. 雨讓各種野生菌瘋長，但何一個藏民都有識別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好, 只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩。 2. 作為職業(yè)挖摭人，每年茂榮和圣武要只身出門7個月，采輛的季節(jié)，他們就從老家安徽趕到有藕的地方。較高的 人工報酬使得圣武和茂榮愿意從事這個艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因為天冷好挖藕，而是天氣冷 買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價格就會漲。 3. 在中國，五谷始終是一個變化中

6、的概念。大約兩千年前，五谷的排序為稻、黍、稷、麥、菽。而今天，中國糧食 產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。中國，從南到北，廣袤的國土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地 域的中國人，享受到截然不同的豐富主食。 4. 搟面，是中原女孩子在成為女人的成長中，必須要掌握的生活技藝。按照中國人的風(fēng)俗禮儀，過生日賀壽是一定 要吃面條的，中國人稱為長壽面。為什么中國人過生日要吃而？面條是怎么成為中國人賀壽的象征？有一個說法是 面的形狀長瘦，諧音長壽。面條成為講究討口彩的中國人最喜歡的主食。 5. 兒乎所有的中國人都知道一個概念：北方人喜歡吃面食，而南方人則離不開米飯，這是因為一千年前形成的兩大 農(nóng)

7、業(yè)布局，一個是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個則是長江流域的稻作農(nóng)業(yè)。因此出現(xiàn)了中國獨特的 “南米北面”主食格局。 6. 在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解， 在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。 7. 在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對于素食者來說，這相當(dāng)完美。中國古人稱贊 豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然二 8. 用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，紹興 的天空開始下起小雨。這對釀酒師傅們來說，是個好征兆。

8、酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。 9. 紹興，自古的繁榮富庶之地。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居，享受其中的一份閑適。醬園里，露天的空場排 列著幾百只碩大的醬缸。五十六歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時的上下翻動，醬缸內(nèi)的 發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長，互相制約?！爸袊尼u”，在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟， 數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。 10. 時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而 腌臘、風(fēng)干、槽醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有

9、時甚至更加 醇厚鮮美的味道。時至今FI,這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的FI常飲食，并且蘊藏著中華民 族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。 11. 秋口的清晨，占老的呼蘭河水流過原野。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂 牽夢系的泡菜的味道。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品 種。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道：涼食的清爽，烹炒的鮮香，等 等。漫長的冬日里，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的口子，仿佛也會變得溫暖、富足而且有滋有味。 12. 在內(nèi)地的湖南，稻田里

10、的禾花開了，也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時節(jié)。湘西木材豐富，熏烤臘肉的燃料 以硬木為佳，如茶樹和楊梅樹。熏烤時，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，還不斷將松果、茶殼、桔皮等 放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉，就會帶著茶果的香味。 13. 在距古徽州不遠的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎的火腿，它以肌紅脂白，肉色鮮艷，香氣濃郁，滋味鮮美而 而聞名于世。 14. 這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的 時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪 一個是滋味，哪一種是情懷。 15.

11、 與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比，中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這-系列 意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術(shù)大師，都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來 的修煉。我們也在這漫長的過程中經(jīng)歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的本質(zhì)無非是水火關(guān)系的調(diào)控，而 至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。 16. 在中國的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中國菜烹飪法的基本方式之-。在人們發(fā)現(xiàn)油脂的快速加熱功效之前， 蒸被認(rèn)為比煮加熱更快，并且更容易保持食材的完整形狀。歷史上，“蒸”字曾經(jīng)和“祭"字同義。犧牲、祭品要 保持完整形狀，而水蒸氣的運作，使熱量比

12、較均勻彌散于容器中。 17. 淮揚菜本身的最大特點，是將尋常的食材精雕細琢后，以華麗的姿態(tài)登場。這里面，中國廚房的另一大秘密一 一刀工的作用首當(dāng)其沖。西餐的廚師，每個動作都有相應(yīng)的刀具：中餐的廚師手中的一把刀，卻能行出無數(shù)種刀法。 中國菜的刀法之所以如此豐富，正因為它從來不是簡單的“化整為零氣 18. 當(dāng)今的中國，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。 19. 不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在 中國文化里，對于?“味道”的感知和定義，既起自丁?飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味

13、的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。 20. 咸的味覺來自鹽。在中國菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。在中國的 烹飪辭典里，鹽是百味之首。 21. 酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時，它還能使甜味變得更加靈動，更加通透。酸 甜，正是大部分外國人在中國以外的地方對于中餐產(chǎn)生的基本共識。在烹制肉類時，酸味還能加速肉的纖維化，使 肉質(zhì)變得更加細嫩。當(dāng)然，“酸”味本身，不僅能促進消化，增進食欲，與此同時，在世界通用的“甜”以及“苦” 之外，中國人還很特別地使用“酸”字來形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說的苦難。

14、22. 五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和叵1味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達 方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是 中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。 23. 中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。從古到今， 這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。 24. 在寒冷的極地，人們需要借助飲食來補充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈并不豐富，有限的食

15、物 當(dāng)中，青棵，成了人們最依賴的主食。望果節(jié)在青棵成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。祭臺上，鋪滿青棵粉的 手印，被蛾予了強大的精神力量。青棵粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達天宇。 25. 不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上 天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃 飯時，總不會忘記抬頭看一看天。 26. 不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。 從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調(diào)方法的改變，到人

16、生命運的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾 停歇。 27. 小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最H常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾 饃、羊肉泡饃，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石" 28. 彈涂魚，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住它們，除非舍得用五年的時間，練就一門絕 技：使用五米長的釣竿，六米長的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米 外投籃，從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒。 29. 從手到口，從口到心，中國人延續(xù)著對世界和人生特有的感知方式。只要點燃爐火，端起碗筷，每個平凡的人， 都在某個瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。