商業(yè)空間設(shè)計(jì)課件.ppt

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商業(yè)空間 商業(yè)具有很廣泛的內(nèi)容 一般可以分為銷售食品 服裝的商品銷售業(yè) 經(jīng)營(yíng)飯店 飲食店的餐飲業(yè) 以及提供清掃服務(wù)等內(nèi)容的服務(wù)業(yè)等 其中商品銷售業(yè)又按照所銷售的商品 銷售方法和銷售量等因素分成不同規(guī)模和業(yè)態(tài) 從專賣店 小超市等小型空間 至百貨店 購(gòu)物中心等大型商業(yè)空間 一 商業(yè)空間的定義 總之 是便于銷售和購(gòu)物的空間 一 業(yè)種 業(yè)態(tài)的分類 綜合類 購(gòu)物中心百貨商店大型超市 營(yíng)銷類 食品類 超市 平價(jià)市場(chǎng) 專賣店服裝類 集中專賣 大型專賣 專賣店雜貨類 藥店 書店家用類 家具 建材市場(chǎng) 飲食類 集中飲食店 亞貿(mào)新加坡美食城 群光桂林人 快餐店 KFC M 專營(yíng)店 必勝客 全聚德 按選址分類 市區(qū) 郊區(qū) 觀光勝地 三 市 與 市場(chǎng) 的產(chǎn)生 四 西方百貨店的誕生和發(fā)展 1852年 蓬馬杰 百貨開設(shè) 標(biāo)志著近代百貨店起步 1 顧客可以自由進(jìn)出商店2 所有商品明碼標(biāo)價(jià) 對(duì)所有顧客統(tǒng)一售價(jià)3 大量商品直接觸摸4 不滿意退貨5 采用低差價(jià) 快運(yùn)轉(zhuǎn)的模式 世界著名百貨店的歷史 法國(guó)1852年蓬 馬杰1855年盧浮宮1860年布蘭達(dá) 春天 1869年薩瑪瑞太奴1899年拉法伊埃托美國(guó)1858年梅西1961年約翰 華納梅克1866年米歇爾 費(fèi)爾特1970年路特和苔拉 1826創(chuàng)業(yè) 謝爾頓 馬修 1841創(chuàng)業(yè) 拉薩拉絲 1850年創(chuàng)業(yè) 等服裝店轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)百貨店英國(guó)懷特雷 1863年創(chuàng)業(yè) 1927年與塞爾福里奇合并 約翰 貝克 我國(guó)百貨店的發(fā)展歷史 較早的有 北京王府井百貨 哈爾濱秋林百貨 上海第一百貨商店 南京新街口商業(yè)街等 組合原則 商店組成空間能滿足功能要求商店建筑位于繁華地段內(nèi)部空間緊湊 合理 柱距大 層高較高 空調(diào) 防火 照明 運(yùn)輸考慮充分 營(yíng)業(yè)空間形式 大廳式 錯(cuò)層式 回廊式 課外調(diào)查 項(xiàng)目 兩層或以上超市平面布置如 副食 冷凍食品 調(diào)料 生鮮肉類 油米類 奶制品 飲料類 蔬菜水果類等生活用品 塑料制品 一次性制品 廚房用具 日化 文具 毛巾 床上用品 體育用品 內(nèi)衣襪類 服裝類 衛(wèi)生間用品等其它功能空間 收銀 顧客休息 服務(wù)臺(tái) 存包處 安全通道 洗手間等要求 以平面圖的形式畫出 全面 仔細(xì) 不需尺寸 室內(nèi)商業(yè)空間的分類 1 酒店賓館2 展示空間3 商鋪店面4 超市5 銀行郵政6 餐廳酒吧7 休閑娛樂 a 用地及其周邊地區(qū)情況調(diào)查如地基 地勢(shì) 周邊環(huán)境 道路狀況 交通量 信號(hào)設(shè)置等 b 鄰近周邊地區(qū)現(xiàn)狀商業(yè)空間 住宅密度 公共空間 公共交通 c 相關(guān)資料收集 基礎(chǔ)文獻(xiàn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)總覽 城市指南 黃頁(yè) 相關(guān)政府規(guī)劃城市發(fā)展趨勢(shì)要覽 城市 總體 規(guī)劃圖 地區(qū)開發(fā)規(guī)劃 人口情況 家庭情況調(diào)查表 旅游觀光指南 未來(lái)規(guī)劃及其概要介紹 城市工商會(huì)議所資料地區(qū)商業(yè)現(xiàn)代化規(guī)劃報(bào)告 城市購(gòu)物消費(fèi)動(dòng)向調(diào)查 其他店鋪情況 分店介紹 手冊(cè) 出版物等 相關(guān)法規(guī)明確城市規(guī)劃地區(qū)范圍 土地利用規(guī)劃 相關(guān)開發(fā)法規(guī) 城市規(guī)劃道路等 1 基礎(chǔ)調(diào)查 市場(chǎng)調(diào)查與分析 a 地區(qū)現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì) 城市概況及其發(fā)展趨勢(shì) 交通規(guī)劃 主要道路規(guī)劃 工業(yè)用地 流通業(yè)務(wù)用地 居住用地規(guī)劃 城市再開發(fā)規(guī)劃 城市土地區(qū)劃 土地整理區(qū)劃 b 地區(qū)零售業(yè)的現(xiàn)狀分析 現(xiàn)有大型店的實(shí)力分析規(guī)模 主要空間 停車能力 招徠顧客手段及其比重零售總額根據(jù)零售總額分?jǐn)偡ㄍ扑愀鞑块T的銷售額 一般店鋪的實(shí)力分析著重對(duì)附近沿街店鋪進(jìn)行調(diào)查 分析顧客購(gòu)物消費(fèi)動(dòng)向 飲食店情況分析店內(nèi)菜譜及其特點(diǎn)顧客平均消費(fèi)單價(jià) 日客流量和營(yíng)業(yè)額飲食店的規(guī)模與消費(fèi)者結(jié)構(gòu) 2 基礎(chǔ)分析 市場(chǎng)調(diào)查與分析 c 商圈分析 所在地區(qū)的零售業(yè)商圈 地區(qū)的商業(yè)實(shí)力 商圈內(nèi)的人口及其發(fā)展趨勢(shì) 大地域范圍的交通通達(dá)性調(diào)查 至主要道路 鐵路 公共汽車的距離 時(shí)間 交通費(fèi) 交通阻塞情況調(diào)查 確認(rèn)機(jī)動(dòng)車在30分鐘內(nèi)可到達(dá)的范圍 主要競(jìng)爭(zhēng)店的分布及其所在商圈情況分析 地理?xiàng)l件分析 鐵路 河流 丘陵等情況的綜合分析 d 周邊集客空間情況分析分析空間種類 服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)濟(jì)收益情況 預(yù)測(cè)顧客需求 大型游樂空間 水上公園 游樂場(chǎng) 動(dòng)物園 水族館等 體育空間 游泳館 高爾夫球練習(xí)館 田徑運(yùn)動(dòng)場(chǎng) 網(wǎng)球俱樂部 潛水俱樂部 文化空間 各類教室 博物館 美術(shù)館 圖書館 各種講堂 電影院 飯店 大廈 娛樂中心 寫字樓 公共空間 金融 證券 旅游 保險(xiǎn)等空間 郵政局 派出所 市政府 e 消費(fèi)者的需求在按照各種文獻(xiàn)和調(diào)查資料的要求設(shè)計(jì)的同時(shí) 還應(yīng)當(dāng)廣泛了解消費(fèi)者的需求 規(guī)劃出能夠滿足消費(fèi)者需求的空間 城市機(jī)動(dòng)車保有量調(diào)查 關(guān)于居民購(gòu)物出行選擇交通方式的調(diào)查 城市和規(guī)劃商業(yè)空間所在地區(qū)公交線路情況調(diào)查 規(guī)劃商業(yè)空間所在地區(qū)車站車輛到發(fā)車次情況和通達(dá)性 自行車 摩托車保有量 3 交通規(guī)劃分析 市場(chǎng)調(diào)查與分析 進(jìn)入該階段后 要根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析結(jié)果 設(shè)定商圈 進(jìn)行銷售額預(yù)測(cè) 商圈 就是指某一個(gè)商業(yè)空間能夠吸引到顧客的范圍 目前有多種有關(guān)設(shè)定 研究商圈的理論 一般情況下 可以根據(jù)業(yè)態(tài) 規(guī)模 以及所在地區(qū)情況 進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整 設(shè)定出新店自身的商圈 例如 以新店為中心 按照到達(dá)店鋪所需時(shí)間設(shè)定出乘車5分鐘以內(nèi)可以到達(dá)的范圍 1次商圈乘車15分鐘以內(nèi)可以到達(dá)的范圍 2次商圈乘車30分鐘以內(nèi)可以到達(dá)的范圍 3次商圈等地區(qū) 再加上競(jìng)爭(zhēng)店 相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)商業(yè)空間聚集 道路交通狀況等相關(guān)因素的影響 即可勾勒出1次 3次商圈的范圍 4 商圈 服務(wù)半徑 分析 市場(chǎng)調(diào)查與分析 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 一 面積配比 1 整體空間構(gòu)成商業(yè)空間基本由營(yíng)業(yè)空間和后勤空間組成 較大規(guī)模的商業(yè)空間可以由營(yíng)業(yè)空間和提供服務(wù)的非營(yíng)業(yè)空間 后勤空間 以及停車場(chǎng)構(gòu)成 每一部分空間所占比重因所采用的業(yè)態(tài)和商家的經(jīng)營(yíng)方式不同而不同 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 一 面積配比 2 面積配比進(jìn)入具體規(guī)劃后 首先要圍繞營(yíng)業(yè)空間進(jìn)行面積配比 一般 營(yíng)業(yè)空間的規(guī)模根據(jù)商店的商品數(shù)量 柜臺(tái)陳列設(shè)想等測(cè)算 而后勤空間則按照與商品數(shù)量相關(guān)的貨場(chǎng) 庫(kù)房和為員工服務(wù)的公司福利部門等情況計(jì)算 配比 雖然整座空間的總建筑面積 標(biāo)準(zhǔn)樓層面積 按照有關(guān)規(guī)定不同業(yè)種都有其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范 但具體到不同的用地規(guī)模 土地利用情況以及建筑樓層 其規(guī)劃 設(shè)計(jì)也有所不同 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 一 面積配比 3 營(yíng)業(yè)面積率營(yíng)業(yè)面積率是指營(yíng)業(yè)面積占整個(gè)商業(yè)空間面積的比例 它是反映商業(yè)企業(yè)發(fā)展 收支情況的重要數(shù)值指標(biāo) 而且不同業(yè)態(tài)間存在一定差距 標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)空間樓層營(yíng)業(yè)面積率大致如下 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 一 面積配比 4 平面形狀任何商業(yè)空間無(wú)論其采用何種業(yè)態(tài) 規(guī)模大小 其標(biāo)準(zhǔn)樓層的形態(tài)都以長(zhǎng)方形最優(yōu) 優(yōu)點(diǎn) 布局容易 視野開闊 購(gòu)物方便 應(yīng)盡量避免狹窄的長(zhǎng)方形 L型 三角形等特殊形狀 如以下范例 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 一 面積配比 5公共空間與后勤空間后勤空間大致可分為以下3大類 商品部門裝卸貨臺(tái) 堆料場(chǎng) 冷藏 冷凍庫(kù) 商品管理室 生鮮食品 肉類 水產(chǎn) 瓜果蔬菜等 加工操作間等 行政事務(wù)管理辦公室辦公室 財(cái)會(huì)室 店長(zhǎng)室 接待室 會(huì)議室等 員工福利部門更衣室 食堂 廚房 休息室 醫(yī)務(wù)室等 其它 員工專用樓梯 電梯 貨運(yùn)電梯 員工專用廁所 設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意 一般使商品部與各層營(yíng)業(yè)廳直接連通 兩層以上的建筑 通常把行政管理 員工福利部門等后勤空間統(tǒng)一布置在建筑的上層空間 以確保3大部門間能夠保持較短距離 聯(lián)系緊密 確保管理 運(yùn)營(yíng)高效 同時(shí) 也使員工的工作流線縮至最短 如圖 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 二 空間規(guī)劃 1 營(yíng)業(yè)廳的構(gòu)成一般情況下 百貨店所經(jīng)營(yíng)的商品數(shù)量可高達(dá)50萬(wàn)件 其內(nèi)部構(gòu)成可由 地下食品營(yíng)業(yè)廳 低層的服裝營(yíng)業(yè)廳 中層的日雜 家具 家電營(yíng)業(yè)廳 最高層的美食街 游戲廳等非營(yíng)銷空間豎向流線盡量安排在相同位置上 能夠上下貫通 避免顧客換乘電梯 如下圖示 1 百貨店 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 二 空間規(guī)劃 1 百貨店 2 1層的規(guī)劃設(shè)計(jì)商業(yè)空間1層的規(guī)劃設(shè)計(jì)重點(diǎn)在于處理好顧客出入口 自動(dòng)扶梯以及庫(kù)房空間間的相互關(guān)系 一般 建筑面積在1500m2以上的標(biāo)準(zhǔn)店鋪 多把自動(dòng)扶梯安置在營(yíng)業(yè)廳的中心位置 電梯 樓梯 設(shè)備豎井等空間布置在四周 而庫(kù)房 后勤空間等則布置在遠(yuǎn)離顧客進(jìn)出口的地方 店內(nèi)客用廁所 多布置在1層以上 目的是避免演變?yōu)楣矌?同時(shí) 為提高1層的空間利用率 其空調(diào)機(jī)房一般設(shè)置在地下或2層以上 在1層僅留出布置管線的空間 顧客用主入口與電梯之間應(yīng)盡可能拉開距離 利用中部空間放置陳列柜 提高商店的整體形象 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 二 空間規(guī)劃 3 標(biāo)準(zhǔn)樓層的規(guī)劃設(shè)計(jì)除需添加客用廁所外 其他的規(guī)劃設(shè)計(jì)與1層相同 避難樓梯一般布置在樓層的四角 以避免妨礙營(yíng)業(yè)廳的布置 陳列 客用廁所要設(shè)置在營(yíng)業(yè)廳的周邊 靠近柜臺(tái)且容易引人注目的地方 后勤空間則應(yīng)在各層相同的位置上布置 每層的營(yíng)業(yè)廳在形態(tài)設(shè)計(jì)上不要變化太大 使各層能夠均衡分布請(qǐng)參考以下范例 1 百貨店 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 二 空間規(guī)劃 1 營(yíng)業(yè)廳的構(gòu)成 一般 集中專賣店的規(guī)模與數(shù)量構(gòu)成不等 小至十幾家專賣店結(jié)成 大可由近百家專賣店承租 把經(jīng)營(yíng)相同種類的商品安排在同一樓層 將價(jià)位高的精品專賣店布置在低層 而把成為多數(shù)顧客購(gòu)物終點(diǎn)的飲食店放在上層 面向年輕女性的時(shí)裝專賣店可設(shè)置在1 2層 也有一些全部由經(jīng)營(yíng)同類商品專賣店構(gòu)成的集中專賣店 如女裝集中專賣店 男裝集中專賣店 體育用品集中專賣店等 其外裝修多注意與商品風(fēng)格協(xié)調(diào) 2 集中專賣店 三層平面布置 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 二 空間規(guī)劃 2 營(yíng)業(yè)廳的規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)層營(yíng)業(yè)廳的平面形態(tài)以近似長(zhǎng)方形為最佳 集中專賣店?duì)I業(yè)廳的通道模式是固定的 專賣店沿通道兩側(cè)布置 如果樓層面積較小 有時(shí)可將整整一層用于一家專賣店 但通常情況下 1個(gè)專賣店店鋪的規(guī)模為60 120平方米左右 位于通道兩端的店鋪的后方一般布置商品庫(kù)房或員工休息室等 2 集中專賣店 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 二 空間規(guī)劃 1 營(yíng)業(yè)廳的構(gòu)成中小型超市以1 2層的低層建筑居多 若為2層 一般在1層設(shè)置食品營(yíng)業(yè)廳 2層設(shè)置日用品 服裝等營(yíng)業(yè)廳 而貨場(chǎng)等空間則多布置在靠近營(yíng)業(yè)廳的位置 3 中小型超市 2 超級(jí)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)廳基本采用自助售貨方式 整個(gè)營(yíng)業(yè)廳采取四周布置食品冷藏 冷凍陳列柜 中央陳列幾組干貨類食品和雜貨貨架的布局方式 收款臺(tái)則采用集中布置的方法 靠近收款臺(tái)還可為已付款的顧客設(shè)置裝收商品的臺(tái)柜 安置在營(yíng)業(yè)廳四周的食品冷藏 冷凍陳列柜一般按照果蔬 蔬菜 瓜果 肉類 副食品 鮮魚 乳制品的次序碼放 請(qǐng)參考以下范例 3 便利店如果是平房 一般較為標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)規(guī)模是 營(yíng)業(yè)廳面積在100 200m2左右 所經(jīng)營(yíng)商品約3000種 營(yíng)業(yè)廳采用L型形態(tài) 冷藏 冷凍陳列柜集中碼放 營(yíng)業(yè)廳中央布置3 5列干貨 雜貨貨架 收款臺(tái)可在入口旁設(shè)置l 2個(gè) 盡可能配備最少的營(yíng)業(yè)員 店鋪的正面外墻一般都安裝玻璃窗 使顧客能夠從外部清楚地觀看到店鋪內(nèi)部情況 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 二 空間規(guī)劃 1 營(yíng)業(yè)廳的構(gòu)成此種銷售店多為2 4層的低層建筑 從地下或1層依次布置 經(jīng)營(yíng)食品 服裝布料 日用品 家具等商品 而員工用空間通常集中設(shè)在建筑上層 2 營(yíng)業(yè)廳的形態(tài)一般是以食品營(yíng)業(yè)廳為核心 經(jīng)營(yíng)可以與百貨店相匹敵的多種商品 食品營(yíng)業(yè)廳多設(shè)置在地下或1層正對(duì)顧客入口的最深處 標(biāo)準(zhǔn)層 營(yíng)業(yè)面積超過5000平方米以上的 需設(shè)置2部以上的自動(dòng)扶梯 4 大型批量銷售店 商業(yè)空間的總體規(guī)劃 二 空間規(guī)劃 1 購(gòu)物中心的定義購(gòu)物中心是一種以單體建筑形式來(lái)規(guī)劃 開發(fā) 擁有 管理經(jīng)營(yíng) 集商業(yè) 服務(wù)業(yè)于一身且配有停車場(chǎng)的商業(yè)空間 它作為一種能夠按照其不同的區(qū)位 規(guī)模 空間構(gòu)成等條件 為城市居民提供具有一定選擇多樣性 便利性和娛樂性 充分滿足消費(fèi)者需求的社區(qū)空間 擔(dān)負(fù)著重要的城市功能 ICSC 國(guó)際購(gòu)物中心聯(lián)合理事會(huì) 的定義 必須擁有1家獨(dú)立的企業(yè) 顧客能夠進(jìn)行比較 選擇購(gòu)物 聚集了多家能夠進(jìn)行比較 選擇購(gòu)物的店鋪 建有充足的停車場(chǎng) 促進(jìn)新的社會(huì)環(huán)境形成 而在美國(guó) 能夠稱得上所謂的購(gòu)物中心的 是指擁有2家以上核心店 總建筑面積超過10萬(wàn)平方米 配備了數(shù)千個(gè)停車位的大型商業(yè)空間 5 購(gòu)物中心 2 大型購(gòu)物中心的平面規(guī)劃通常 大型購(gòu)物中心的平面基本布局形式是 把百貨店 批量銷售店作為核心店布置在購(gòu)物中心的兩端 沿步行街布置起連接核心店作用的專賣店 核心店在步行街的兩端開設(shè)出入口 使顧客能夠沿步行街往返于2個(gè)核心店之間 專賣店部分多采用2 3層的低層建筑 在核心店 步行街等處設(shè)有多處1層顧客出入口 目前 很少有擁有4個(gè)以上核心店的購(gòu)物中心 步行街的形態(tài)有多種 如H型 口字型等 請(qǐng)參考下圖 武漢銷品茂購(gòu)物中心平面分布 非銷售部門空間 商店類型 以價(jià)格水平 內(nèi)部設(shè)計(jì) 產(chǎn)品范圍和銷售風(fēng)格四個(gè)主要變量為依據(jù) 把商店概括為四個(gè)主要類別 由低檔到高檔分別是 1 價(jià)格便宜 商品陳列簡(jiǎn)單 帶社區(qū)服務(wù)特點(diǎn)的商店 2 價(jià)格較便宜 商品陳列多 自助式服務(wù)的商店 是一種功能性很強(qiáng)的商店 以滿足基本的購(gòu)物行為為典型特點(diǎn) 3 有一定檔次的 價(jià)格較貴 講究商品陳列和質(zhì)量 注重店鋪的裝飾性 購(gòu)物是一種享受的商店 4 商品檔次高價(jià)格貴的頂級(jí)商品專賣店 它具有獨(dú)特的講究風(fēng)格的環(huán)境和高水平的服務(wù) 提供最頂尖和奢侈的商品 如Gucci Zegna Fendi Diro Cartier等世界頂級(jí)時(shí)裝和奢侈品專賣店 突出的特征是時(shí)尚 高雅和精致的 滿足顧客想尋求時(shí)尚和刺激的心理 表現(xiàn)自己高雅的品味 商店照明的具體功能 商店照明的具體功能可概括為以下幾點(diǎn) 1 吸引 引誘顧客 2 吸引購(gòu)物者的注意力 3 創(chuàng)造合適的環(huán)境氛圍 完善和強(qiáng)化商店的品牌形象 4 創(chuàng)造購(gòu)物的氛圍和情緒 刺激消費(fèi) 5 以最吸引人的光色使商品的陳列 質(zhì)感生動(dòng)鮮明 步行街 中庭在很多商業(yè)空間中 步行街和中庭都被用作重要的空間環(huán)境要素 商業(yè)空間規(guī)模越大 客流線就越復(fù)雜 購(gòu)物活動(dòng)就越繁瑣 容易使人產(chǎn)生疲勞感 為使顧客在購(gòu)物環(huán)境中減少或消除這種感覺 就要設(shè)法利用步行街和中庭 給人以放松身心的空間 一般有室內(nèi)和露天兩種 四季溫差大的地區(qū)最好采用露天 細(xì)部設(shè)計(jì) 營(yíng)業(yè)廳的設(shè)計(jì) 1 營(yíng)業(yè)廳的規(guī)劃設(shè)計(jì)所謂設(shè)計(jì)巧妙的營(yíng)業(yè)廳 大都能夠避免顧客在其中無(wú)目的地徘徊 使顧客能夠愉快地從大量商品散發(fā)出的生活信息中篩選自己所需的 并且迅速做出正確的選擇 如果我們對(duì)顧客進(jìn)行商業(yè)空間印象調(diào)查 可以發(fā)現(xiàn) 一般顧客對(duì)店內(nèi)的通道形態(tài)幾乎未留下什么印象 而僅記得商品種類 品牌名稱以及富有特色營(yíng)業(yè)廳的環(huán)境設(shè)計(jì) 首先應(yīng)制定一個(gè)突出商品吸引 誘導(dǎo)顧客視覺的構(gòu)成計(jì)劃 具有商品分類意義的計(jì)劃流程 其次 制定一個(gè)符合總體設(shè)計(jì)流程 利用照明和通道等因素 突出店內(nèi)重點(diǎn)環(huán)境的 視覺經(jīng)營(yíng)規(guī)劃 模型 最后根據(jù)模型 確定營(yíng)業(yè)廳內(nèi)裝風(fēng)格 進(jìn)入具體的內(nèi)裝和陳設(shè)設(shè)計(jì)階段 流程如圖 商業(yè)營(yíng)銷規(guī)劃 概要 細(xì)則 視覺經(jīng)營(yíng)計(jì)劃模型 確定風(fēng)格 店鋪內(nèi)裝 陳設(shè)設(shè)計(jì) 2 柜臺(tái) 櫥窗和陳列柜 兩側(cè)擺放玻璃柜臺(tái)的面對(duì)面售貸方式 珠寶銷售和精品 側(cè)面銷售方式正在成為主流 開放式陳列和懸掛式貨架擺設(shè)如圖 3 照明規(guī)劃 1 照度與亮度 可采取適當(dāng)控制營(yíng)業(yè)廳內(nèi)基本照度的做法 2 照明方式分類 a 基本照明 天花板 b 局部照明 壁面照明 重點(diǎn)照明 c 裝飾照明 d 商品照明 3 點(diǎn)光源和面光源 細(xì)部設(shè)計(jì) 流線設(shè)計(jì) 1 顧客出入口 顧客出入口是商業(yè)空間迎接送往顧客的門面 是非特定多數(shù)人經(jīng)常出入的重要空間 安全性應(yīng)當(dāng)注意地面防滑 門扇防夾 以及防止玻璃門相撞造成人員傷害等 防風(fēng)防雨需設(shè)計(jì)具有避雨功能的屋檐 門廊 為雨日前來(lái)購(gòu)物的顧客擋雨 設(shè)置足夠的防風(fēng)間 在風(fēng)天阻擋冷風(fēng)吹入店內(nèi) 出人口門扇尺寸以不妨礙客流為宜 可選擇方便兒童 老年人和殘疾人等自由出入的自動(dòng)門 由于出入口在緊急時(shí)刻也是非特定多數(shù)人的避難出口 因此在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意突出其易分辨性 便于顧客在營(yíng)業(yè)廳內(nèi)尋找 2 樓梯 商業(yè)空間內(nèi)的樓梯分為客用樓梯 內(nèi)部專用樓梯 避難專用樓梯幾種 一般 商店內(nèi)的客用樓梯多設(shè)置在客用自動(dòng)扶梯附近 為了避免破壞營(yíng)業(yè)廳的環(huán)境氣氛 還應(yīng)仔細(xì)處理樓梯部分的照明以及扶手設(shè)計(jì) 此外 注意采用防滑地面和防止兒童墜樓扶梯等安全設(shè)計(jì)也十分重要 設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)注意樓梯最小寬度 踏步高 踏步面寬 顧客至樓梯的步行距離 通往樓梯的出入口的寬度等問題 細(xì)部設(shè)計(jì) 衛(wèi)生間的設(shè)計(jì) 1 公共衛(wèi)生間 屬于服務(wù)設(shè)施 特別是女衛(wèi)生間常附設(shè)休息室 化妝間 嬰兒室等 要避免從營(yíng)業(yè)廳直接看到化妝間 小隔間 化妝間因較易改造 可以采用有助于烘托環(huán)境氣氛的式樣 而廁所 則要注意選擇防腐耐用 防臭的材料和配件 每層的同一位置 2 便器數(shù)量的測(cè)算 要尋找到不同選址條件 不同規(guī)模的商業(yè)設(shè)施的可利用人數(shù) 男女比例 購(gòu)物高峰以及衛(wèi)生間利用特點(diǎn) 然后再確定便器數(shù)量 下圖所示數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)算 測(cè)算公式如下 同時(shí)考慮到購(gòu)物高峰時(shí)段的影響 可適當(dāng)加大數(shù)量 顧客數(shù)量 營(yíng)業(yè)廳面積 m2 x0 1 人 m2 餐飲營(yíng)業(yè)面積 m2 x0 1 人 m2 男女比例 4 6 3 審核要點(diǎn)與標(biāo)準(zhǔn)尺寸 進(jìn)行衛(wèi)生間設(shè)計(jì)時(shí) 應(yīng)在平面布局上多作考慮 避免從入口處直接看到衛(wèi)生間 并且應(yīng)把盥洗間與廁所分開設(shè)置 殘疾人衛(wèi)生間的設(shè)計(jì) 還應(yīng)充分考慮使用者到達(dá)衛(wèi)生間前可能受到的流線干擾 以及緊急時(shí)刻的安全對(duì)策等 4 多功能衛(wèi)生間 殘疾人用衛(wèi)生間為高齡者 孕婦 攜子者 攜帶大物件者 打算更換衣物者等使用的多功能衛(wèi)生間 細(xì)部設(shè)計(jì) 后勤設(shè)施的設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì) 1 后勤設(shè)施的定義后勤設(shè)施作為支撐店內(nèi)營(yíng)業(yè)廳高效運(yùn)營(yíng)和保持良好營(yíng)業(yè)環(huán)境的輔助設(shè)施至關(guān)重要 同時(shí) 它還是方便員工工作 減少各部門能耗必不可少的部分 必要用房分別按下表職能組成 2 操作間 生鮮食品通常暫時(shí)放人卸貨場(chǎng)周圍的冷藏庫(kù) 冷凍庫(kù) 配送倉(cāng)庫(kù)等保存 一部分送入操作間 經(jīng)過加工再運(yùn)至營(yíng)業(yè)廳 操作間中一般應(yīng)配備加工用廚房用具 冷凍庫(kù) 冷藏庫(kù)等設(shè)備 同時(shí)需要煤氣和給排水設(shè)施 特別要注意防蟲 防鼠等衛(wèi)生措施 由于員工可能會(huì)頻繁借助手推車 流動(dòng)服務(wù)車推撞操作間門 所以設(shè)計(jì)操作間時(shí)一般選擇具有一定強(qiáng)度的擺動(dòng)門 餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1 決定廚房的位置和面積先假設(shè)廚房的位置和面積 廚房的位置和面積確定之后 就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內(nèi)容 2 決定入口和出納員 收款臺(tái) 的位置在西餐館中 出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺(tái)之間的較多 而配置在出入口的對(duì)面 或者側(cè)面 背對(duì)著廚房配置的情況也很多 這樣做可以使迎接客人 引導(dǎo)客人入席 接受訂單 提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢 而且效率高 3 決定附帶設(shè)備 衛(wèi)生間 電話間 吸煙室等 的位置和面積衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點(diǎn) 還有衛(wèi)生間的大小 客席100 120席左右的店 在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器 在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了 一般飲食店中 客席數(shù)50席配一個(gè)或兩個(gè) 女性用 大便器 兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了 而且現(xiàn)在的飲館在設(shè)計(jì)中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間 這樣可利用的設(shè)施就全面了 如果考慮這種設(shè)備的話 衛(wèi)生間的空間要充分確保 4 客席布置一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊 像咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下 4人席是1200毫米 1800毫米 2100毫米 2人席是500毫米 650毫米 1800毫米 2100毫米 首先配置客席之前要注意是 怎樣核定來(lái)客的組合問題 一般來(lái)說(shuō) 來(lái)客是2 3人為一組的情況較多 客席的構(gòu)成要根據(jù)來(lái)客情況確定 還有必要研究的內(nèi)容是即使客席已經(jīng)滿席了 但是一個(gè)或兩個(gè) 一組客席中 空的席位 這種空席越多就說(shuō)明客席組成越差 一般來(lái)說(shuō)客席占席率在80 82 的話就較為合理 5 一般客席形態(tài)有豎形 橫形 橫豎組合形 變形貨攤形 點(diǎn)形 還有其它類形 根據(jù)房間的室內(nèi)裝飾來(lái)變化桌子各椅子的形態(tài) 6 確定客席的尺寸客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席的尺寸 客席尺寸根據(jù)店的業(yè)種 業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化 所以關(guān)鍵是采用符合店內(nèi)容的客席尺寸 例如 以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小 但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下 桌子和椅子的尺寸就自然要比較大 7 服務(wù)路線的策劃根據(jù)從入口 對(duì)客人行動(dòng)路線 廚房的員工作業(yè)路線進(jìn)行配置策劃 服務(wù)路線應(yīng)盡量簡(jiǎn)單 步行要短 以這樣的原則來(lái)充分推敲客席與廚房的位置后才能動(dòng)手進(jìn)行策劃 通道寬度一般通路的寬是900毫米 1200毫米 副通道是600毫米 900毫米 這樣考慮是比校合理的 還有客席的道路寬400毫米 600毫米是比校妥當(dāng)?shù)某叽?但也有的業(yè)種 業(yè)態(tài)取750毫米 或像小灑館那樣存在不移動(dòng)桌子就不能進(jìn)入客席的情況 在這兒重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系 要達(dá)到主要通道和服務(wù)路線沒有障礙的目的 8 照明要求 酒吧 咖啡廳 茶室等照明設(shè)計(jì) 宜采用低照度水平并可調(diào)光 餐桌上可設(shè)燭臺(tái) 臺(tái)燈等局部低照度照明 但入口及收款臺(tái)處的照度要高 達(dá)到滿足功能上的需要 為使飯菜和飲料的顏色逼真 所以選用光源的顯色性要好 在創(chuàng)造舒適的餐飲環(huán)境氣氛中 白熾燈在運(yùn)用上多于熒光燈 酒吧間照明強(qiáng)度要適中 酒吧后面的工作區(qū)和陳列部分要求有較高的局部照明 以吸引人們的注意力并便于操作 照度在0 320LX 酒吧臺(tái)下可設(shè)光槽對(duì)周圍地面照亮 給人以安定感 室內(nèi)環(huán)境要暗 這樣可以利用照明形成趣味以創(chuàng)造不同個(gè)性 照明可用在餐桌上或裝飾上 只有清潔工作時(shí)才需要較高的照明 完