（課標(biāo)版）2020版高考語文一輪復(fù)習(xí) 1.3.3 練習(xí)案三 科普文閱讀（含解析）.doc

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科普文閱讀 一、閱讀下面的文字,完成第1~3題。 材料一　味精在傳說中具有許多危害,版本也不盡相同。許多人“相信”味精有害,很重要的一個原因認(rèn)為它是“化學(xué)工業(yè)品”,雖然味精亮晶晶的,好像一種化工產(chǎn)品,其實(shí)它和醬油、醋一樣,都是一種釀造產(chǎn)品,可以增進(jìn)人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補(bǔ)作用。味精的誕生和使用只有百年的歷史,但對于擁有幾千年歷史的美食大國而言,沒有味精,依靠各種天然食材混搭也能提出鮮味來。據(jù)說,春秋時代齊桓公的御廚易牙首創(chuàng)了“魚腹藏羊肉”這道菜,從而開創(chuàng)了天然食材混搭的提鮮之道。 古人最常用的是食材混搭煮制高湯提鮮,俗話說,“藝人的腔,廚子的湯”,制作出優(yōu)質(zhì)的清湯或奶湯,是使菜肴增鮮的最佳手段、在發(fā)明味精前,高湯幾乎是全世界每一個專業(yè)后廚的必備品,用高湯代替水是讓菜品變得更加鮮美的利器。中餐的開水白菜、魚翅撈飯需要雞肉火腿清湯和雞爪豬肉濃湯;日料壽喜燒、茶碗蒸需要柴魚昆布高湯“出汁”;當(dāng)然還有各國素食里的素高湯等等。 制湯俗稱“吊湯”,可以追溯到1 400年前“捶牛羊骨令碎,熟煮,去汁;掠去滓末(沫),停之使清”(《齊民要術(shù)》)的制湯法;后來出現(xiàn)了一種“捉(提)清汁法”,其做法是:將雞湯、鴨湯或肉湯放在鍋中燒煮,然后將生蝦搗爛,和入甜醬、醬油,再投進(jìn)湯中,等湯沸騰,泛起浮沫,即撇去,如此三四次,撈去蝦渣,即成清湯。 除了采用高湯提鮮外,古人常將蟹肉、蟹油、蟹黃用豬油“煉”后收貯起來,俗稱“蟹油”,供制作肴饌時用。這種方法,江蘇、浙江民間至今仍頗盛行。無論燒菜、制餡,還是下面條,都可以放入適當(dāng)?shù)摹靶酚汀?其味之鮮,不可言傳。 此外,古人還常將一些比較鮮美的食品原料磨成粉,制作成原始的“味精”撒在菜肴中以增鮮,如清顧仲所撰的《養(yǎng)小錄》中就記有用筍粉和蘑菇粉提鮮,做菜時撒進(jìn)去,這種原始的“味精”使得普通的菜肴立馬變鮮。 材料二　1908年,一位名叫池田菊苗的日本東京大學(xué)化學(xué)教授在喝了妻子做的海帶黃瓜湯后,發(fā)現(xiàn)味道特別鮮?！昂Ш忘S瓜都是極普通的食物,怎么會產(chǎn)生如此的鮮味呢?”池田充滿了疑問。從這天起,池田教授就在實(shí)驗(yàn)室里仔細(xì)研究起海帶的成分來。半年后,他從10公斤海帶中提取出0.2克谷氨酸鈉,只要在湯里放一點(diǎn)點(diǎn)這玩意兒,立刻就能增加湯的鮮味。 谷氨酸鈉是一種氡基酸——谷氨酸的鈉鹽,谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種基酸之一,只要食物中含有蛋白質(zhì),就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的,只有當(dāng)谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體,谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離,也就更有鮮味。 其實(shí)谷氨酸鈉最早是1866年由德國化學(xué)家里德豪森研制成功的,他當(dāng)年是從植物蛋白中提取的這種成分,由于技術(shù)條件的限制,當(dāng)時這種產(chǎn)品在歐洲并沒有批量生產(chǎn)。池田菊苗認(rèn)識到了谷氨酸鈉的商業(yè)價值,想到了該怎樣用工業(yè)方法生產(chǎn)谷氨酸鈉。于是他和一位名叫鈴木三郎助的日本商人合作,很快就結(jié)出了碩果。不久后,一種叫“味之素”的商品出現(xiàn)在東京淺草的一家店鋪里,廣告語是“家有味之素,白水變雞汁”。一時間,購買“味之素”的人差點(diǎn)擠破了店鋪的大門。 材料三　“味之素”傳入中國后,這種奇妙的白色粉末讓日本企業(yè)獲得了巨額收益,日本人對谷氨酸鈉的提取工藝嚴(yán)格保密,企圖長期壟斷全球市場。1921年,一位名叫吳蘊(yùn)初的中國人利用空余時間,和夫人一起,開始研制提取谷氨酸鈉的技術(shù),經(jīng)過不懈努力,他發(fā)明了生產(chǎn)谷氨酸鈉的水解法。 工藝成功后,吳蘊(yùn)初尋找投資人合作建立了“天廚味精廠”,并且在吳蘊(yùn)初的提議下,采用了至今仍在使用的“佛手”商標(biāo)。天廚味精廠的佛手牌味精一上市,立即打破了日本“味之素”的壟斷。從此,味精進(jìn)入了中國普通民眾的廚房,并隨著中餐在世界范圍內(nèi)的普及,和中華飲食文化永久聯(lián)系在了一起。 20世紀(jì)60年代,被稱為“臺灣發(fā)酵之父”的蘇遠(yuǎn)志利用生產(chǎn)蔗糖的廢糖蜜作為細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)味精的培養(yǎng)基質(zhì),大大降低了味精的生產(chǎn)成本,而且增加了產(chǎn)量。因?yàn)樘K遠(yuǎn)志的發(fā)明,60年代我國臺灣地區(qū)每年節(jié)省進(jìn)口小麥外匯400萬美元,同時外銷味精賺進(jìn)600萬美元。到了1981年,我國臺灣味精外銷量達(dá)12 353噸,取代日本躍居世界首位。 (節(jié)選自2017年3月29日《北京 日報》《味精:舌尖之鮮的奧秘》) 1.下列對材料相關(guān)內(nèi)容的理解,不正確的一項(xiàng)是(　　) A.許多消費(fèi)者“相信”味精有害,其實(shí)味精和醬油、醋一樣,都是一種釀造產(chǎn)品,對人們的飲食、體質(zhì)健康都有積極的作用。 B.高湯能使菜肴鮮美,所以在發(fā)明味精之前,高湯幾乎是全世界每一個專業(yè)后廚的必備品。 C.谷氨酸鈉是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一,只要食物中含有蛋白質(zhì),就含有谷氨酸鈉。 D.谷氨酸結(jié)合在蛋白質(zhì)中是沒有味道的,需要它游離出來,刺激舌蕾上的鮮味受體,我們才能感受到鮮味。 答案C 解析C項(xiàng)偷換概念。原文是:“谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種基酸之一,只要食物中含有蛋白質(zhì),就含有谷氨酸?！? 2.下列對材料相關(guān)內(nèi)容的概括和分析,正確的一項(xiàng)是(　　) A.烹飪佳肴時放點(diǎn)兒味精提鮮,是一件再普通不過的事了,在沒有味精的古代,人們?yōu)榱颂狨r還要辛苦煮制各種高湯。 B.最早的食用味精,是德國化學(xué)家里德豪森從植物蛋白中提取出來的,并開始批量生產(chǎn)。 C.味精的發(fā)明直至走上餐桌的過程,提醒我們在推動科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的過程中,企業(yè)家整合技術(shù)、資金、人才的作用無可替代。 D.吳蘊(yùn)初發(fā)明并創(chuàng)造了中國味精,味精從此進(jìn)入了中國普通民眾的廚房,到了1981年,中國味精的外銷量已取代日本躍居世界首位,因而中國味精奠定了中華飲食文化在世界的地位。 答案A 解析B項(xiàng),里德豪森的研制成果還沒有批量生產(chǎn)。C項(xiàng)“無可替代”表達(dá)絕對。D項(xiàng)夸大了味精的作用。 3.根據(jù)上述材料概括說明古人依靠各種天然食材提鮮的方法。 參考答案①食材混搭煮制高湯提鮮;②用豬油“煉”制“蟹油”提鮮;③磨制鮮美的食品原料成粉,撒在菜肴中以增鮮。 解析此題考查概括文章的內(nèi)容要點(diǎn),相關(guān)內(nèi)容在“材料一”中。 二、閱讀下面的文字,完成第4~6題。 材料一　我很高興發(fā)現(xiàn)一群和我一樣喜歡自然的孩子,但聊著聊著就發(fā)現(xiàn)他們中有一半人最喜歡的是在自然里騎車。有個男孩說:“我和爸爸在沙漠里騎車,基本上都不走大路。我爸爸和越野車們賽車。他說就算走大路去沙漠也很好玩,因?yàn)檫€是可以看到動物,而且和汽車比賽很有趣?！边€有個男孩說:“我們每年8月都去猶他州,我媽媽的朋友有3輛全地形車。我們騎著好玩,但最主要是晚上看鹿啊臭鼬啊之類的動物。你要是把魚的內(nèi)臟丟在外面,晚上出去就能看到5頭黑熊。太好玩了!”第三個男孩說:“我們每周末都去沙漠,他們那兒有比賽。有個小山?jīng)]人去,因?yàn)樯厦娑际鞘^,所以我們把它改造了一下,上山后可以跳下去,我們在那兒看到蛇洞和蛇了。熱的時候我們就出去找蜥蜴?！边€有一個女孩天真地補(bǔ)充說:“我爸爸有輛四輪驅(qū)動的卡車,我們?nèi)ド衬?不去自然之類的地方?！? (摘編自理查德洛夫著,郝冰等譯 《林間最后的小孩——拯救自然缺失癥兒童》) 材料二　 自然教育受眾群體特征 (資料來源于劉正源等著《中國自然教育行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀》) 注其他,指機(jī)構(gòu)一類的特殊群體,如政府機(jī)構(gòu)等?！∽匀唤逃?指以有吸引力的方式,讓人們在自然中體驗(yàn)、學(xué)習(xí)關(guān)于自然的知識,建立與自然的聯(lián)結(jié),樹立生態(tài)的世界觀。 材料三　去愛非人類的生物,其實(shí)并不太困難,只要多了解它們就不難辦到。這種能力,甚至是這種傾向,可能都是人類的本能之一。這種現(xiàn)象被稱為“親生命性”,是一種與生俱來、特別關(guān)注生命以及類似的生命形式的傾向,有時甚至?xí)肱c它們進(jìn)行情感交流。人類能夠很敏銳地分辨出生命與無生命。我們認(rèn)為其他生物是新奇、多樣的。未知的生物,不論生活在深海、原始林,還是遙遠(yuǎn)的深山中,都會令我們覺得興奮。其他星球上可能有生物的想法,也總是吸引著我們?？铸埜侨藗冃哪恐猩锒鄻有韵У南笳?。在美國,參觀動物園的人數(shù)要超過職業(yè)運(yùn)動比賽的觀眾數(shù)。而在華盛頓的國家動物園,最受歡迎的是昆蟲館,因?yàn)檫@兒展示的物種最新奇,樣式也最多。 (摘編自愛德華威爾遜著,楊玉齡譯《生命的未來》) 材料四　與親生命性相對的是生物恐懼癥。和親生命性一樣,這些生物恐懼癥也是通過學(xué)習(xí)而獲得的。恐懼的強(qiáng)度會因個人的遺傳與經(jīng)歷差異而有所不同。最輕微的癥狀只是稍微厭惡,或感覺不安。但嚴(yán)重的案例,可能就是標(biāo)準(zhǔn)的臨床恐懼癥,激發(fā)交感神經(jīng)系統(tǒng),造成恐慌、惡心以及冒冷汗。這種根植于天性里的生物恐懼感,隨時準(zhǔn)備為危險源所激發(fā),而危險源就是人類進(jìn)化過程中,在自然界中所遭遇到的危險,包括高度、密閉空間、湍急的水流、蛇、狼、老鼠、蝙蝠、蜘蛛以及鮮血,卻不包括刀子、磨損的電線、汽車以及槍支,雖然它們比起古代的危險源,更具殺傷力,但在進(jìn)化歷史上還是太過近代,不足以形成可遺傳的天性。 (來源同材料三) 4.下列對材料中“親生命性”和“生物恐懼癥”的相關(guān)理解,正確的一項(xiàng)是(　　) A.人類生來就可能有對生物的愛和恐懼,天生就能與自然界的生物進(jìn)行感情交流。 B.人類生來就有對生物的愛和恐懼,隨時都會因自然危險源而激發(fā)生物恐懼癥。 C.人類對生物的恐懼是與生俱來的本能,我們的遺傳基因里便具有對生物愛的反應(yīng)能力。 D.人類對生物的愛可能是與生俱來的本能,我們對生物恐懼的反應(yīng)是通過學(xué)習(xí)而獲得的。 答案D 解析此題考查理解文中重要概念的含義的能力。根據(jù)材料三中的“這種能力,甚至是這種傾向,可能都是人類的本能之一。這種現(xiàn)象被稱為‘親生命性’”,材料四中的“這些生物恐懼癥也是通過學(xué)習(xí)而獲得的”等句可知,“親生命性”可能是人類的本能,“生物恐懼癥”是后天學(xué)習(xí)所得。由此判斷出A、B、C選項(xiàng)中的“人類生來就可能有對生物的愛和恐懼” “人類生來就有對生物的愛和恐懼” “人類對生物的恐懼是與生俱來的本能”都是錯誤的,D項(xiàng)的理解符合原文的意思。 5.下列對材料相關(guān)內(nèi)容的理解和分析,不正確的一項(xiàng)是(　　) A.喜歡自然的孩子中有一半喜歡在自然里騎車,這種自然體驗(yàn)符合兒童天性,有利于他們形成親近自然、熱愛生命的意識。 B.從當(dāng)前我國自然教育的受眾群體特征看,值得注意的是,政府和公司占比較小,二者是自然教育行業(yè)很大的潛在市場。 C.在美國,去動物園參觀的游客比去體育場館看職業(yè)運(yùn)動比賽的觀眾多,這一事實(shí)是人類“親生命性”的證據(jù)之一。 D.人對高度、密閉空間、湍急水流的恐懼,跟他具備的知識有關(guān),也可能跟他的經(jīng)歷有關(guān),還可能跟人類基因有關(guān)。 答案A 解析此題考查歸納內(nèi)容要點(diǎn),概括中心意思的能力。A項(xiàng),“有一半喜歡在自然里騎車”錯,材料一中說“我”發(fā)現(xiàn)一群和“我”一樣喜歡自然的孩子中有一半最喜歡在自然里騎車,這是“一群”喜歡自然的孩子,不是所有,選項(xiàng)偷換概念。B項(xiàng),根據(jù)材料二的調(diào)查表,政府機(jī)構(gòu)和公司的占比分別為45和89,與親子、兒童等受眾相比較小,自然市場潛力很大,所以此項(xiàng)正確。C項(xiàng),材料三中,先闡明人類“親生命性”是與生俱來的,然后舉了美國參觀動物園人數(shù)超過職業(yè)運(yùn)動比賽的觀眾數(shù)的具體事例,由此判斷此項(xiàng)是正確的。D項(xiàng),根據(jù)材料四中“這些生物恐懼癥也是通過學(xué)習(xí)而獲得的?？謶值膹?qiáng)度會因個人的遺傳與經(jīng)歷差異而有所不同”可判斷出此項(xiàng)是正確的。 6.根據(jù)上述材料,概括出重視自然教育必要性的事實(shí)和理論依據(jù)。 (1)事實(shí)依據(jù): (2)理論依據(jù): 參考答案(1)①沒有接受完整的自然教育,會在自然活動中妨害生物。 ②自然教育主要集中在兒童和親子方面,受眾群體單一。 (2)①人類具有與生俱來的“親生命性”,也有根植于天性里的生物恐懼感。 ②自然教育能夠引導(dǎo)人們熱愛自然,保護(hù)自然,正確應(yīng)對自然界的危險。 解析此題考查篩選并整合文中信息的能力。材料一是對一群喜歡自然的孩子的調(diào)查,材料二中是“自然教育受眾群體特征”的調(diào)查表,這兩則材料是重視自然教育必要性的事實(shí)依據(jù)。材料三和材料四對“親生命性”和“生物恐懼癥”的闡述,是重視自然教育必要性的理論依據(jù)。然后用簡明的文字概括出要點(diǎn)即可。