學(xué)校食堂食品安全教育記錄【參考內(nèi)容】

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1、 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.12.29 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。 3、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。 4、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。 5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，

2、按用途進行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.12.23 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、食堂負責(zé)人需認真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認真學(xué)習(xí)食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識。 2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀

3、況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無體檢合格證上崗。 3、繼續(xù)認真執(zhí)行食堂臺帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進貨關(guān)。 4、食堂負責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。 5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴(yán)格消毒。 6、食品留樣48小時備查。 7、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。 8、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。 9、要為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證幼兒安全就餐。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.12.17 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人

4、員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 2、 烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 3、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。 5、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼

5、架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。 7、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.12.9 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、食堂負責(zé)人需認真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認真學(xué)習(xí)食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識。 2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無體檢合格證上崗。 3、繼續(xù)認真執(zhí)行食堂臺帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)

6、把原材料進貨關(guān)。 4、食堂負責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。 5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴(yán)格消毒。 6、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜，食品留樣48小時備查。 7、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。要為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證學(xué)生安全就餐。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.12.5 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、 嚴(yán)禁外送主食。 2、 要使用桶裝油，嚴(yán)禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。 3、 加快炊具不銹鋼化，不準(zhǔn)使用

7、油漆桌，不準(zhǔn)使用塑料蓋布、泡沫箱。 進一步規(guī)范臺賬管理。 4、按操作規(guī)范加工飯菜，確保食品安全 5、和值班教師共同維護好打飯秩序，讓學(xué)生排隊入場，不準(zhǔn)擁擠。 6、食品留樣要保證48小時。 7、案板、炊具等要堅持消毒、刷洗。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.11.26 地點 會議室 參加人員 小賣部、食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、 嚴(yán)格落實食堂衛(wèi)生制度。 2、 采購原料不宜多，危險菜品不要采購，比如土豆、韭菜等。 3、 儲藏間要嚴(yán)格管理，無關(guān)人員不準(zhǔn)進入。 4、 小賣部嚴(yán)禁出售過期、三無食品

8、，要少進貨。 5、 小賣部不準(zhǔn)出售具有危險性的玩具。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.10.19 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、健康證過期的重新辦理。 2、工作期間必須穿戴工作服、帽，戴口罩。 3、拿去饅頭等要用食品夾。 4、食品留樣不少于150克、48小時。 5、與食品無關(guān)的物品要及時清理。食品從業(yè)人員培訓(xùn)?日常操作規(guī)范? 6、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)

9、許可證和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明復(fù)印件等。? 7、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個月。? 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.11.13 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 4、 嚴(yán)禁外送主食。 5、 要使用桶裝油，嚴(yán)禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。 6、 加快炊具不銹鋼化，不準(zhǔn)使用油漆桌，不準(zhǔn)使用塑料蓋布、泡沫箱。 7、 進一步規(guī)范臺賬管理。 8、 嚴(yán)禁外送主食。 9、 要使用桶裝油，嚴(yán)禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。 10、 加快炊具不銹鋼化，不準(zhǔn)使

10、用油漆桌，不準(zhǔn)使用塑料蓋布、泡沫箱。 11、 進一步規(guī)范臺賬管理。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.11.4 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。 2、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。 3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。 4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非

11、食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。 5、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。 6、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.10.28 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。 8、用非食用原料加工的。 2、超過保存期限的。 3、為防病等特殊需

12、要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。 4、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。 5、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。 6、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.10.20 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格

13、證； 2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽； 3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。 4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常； 5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面； 6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺； 8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 10、個人物品不得帶入烹調(diào)間； 11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.10.14 地點

14、 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手； 2、加工面食的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。 3、直接入口的食品容器、用具必須專用； 4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔； 5、污物桶必須加蓋； 6、個人物品不得帶入面食間。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.9.24 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、進

15、入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。 2、操作前必須洗手，并用5%的食用酒精擦手消毒。 3、進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)； 4、進入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)5%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒； 5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟3分鐘； 6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品； 、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。 十四、面食制作管理 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.19.16 地點 會議室 參加人員 食堂

16、從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；? 2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；? 3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅入內(nèi)，庫房隨時上鎖；? 4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；? 5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，曾強員工防投毒意識；? 6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。? 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.9.8

17、 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈； 2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 5、廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以5%的酒精擦拭消毒）； 揉谷幼

18、兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄 時 間 2014.9.3 地點 會議室 參加人員 食堂從業(yè)人員 主持人 白欣欣 主 要 內(nèi) 容 1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培訓(xùn)上崗。 2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟3分鐘，對配餐間進行空氣消毒； 3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒； 4、操作臺使用前必須用5%的食用酒精擦拭消毒； 5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間； 6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 20 谷風(fēng)書苑#