選修1導(dǎo)學(xué)提綱（四）課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

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1、高二生物選修1導(dǎo)學(xué)提綱（四） 專題4 酶的研究與應(yīng)用 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 執(zhí)筆人：侍?hào)|升 一、課題目標(biāo) 1．簡(jiǎn)述果膠酶作用。 2．檢測(cè)果膠酶活性。 3．探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響。 4．探究果膠酶的最適用量，搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。 二、教學(xué)重點(diǎn) 探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響 三、教學(xué)難點(diǎn) 探究果膠酶的最適用量 四、教學(xué)過(guò)程 （一）基礎(chǔ)知識(shí) （二）實(shí)驗(yàn)操作 1．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 2．探究pH對(duì)果膠酶活性的影響 3．探究果膠酶的用量 五、課堂練習(xí) 1．下列哪一項(xiàng)會(huì)影響酶的活性，但

2、不會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是（ D ） A．過(guò)酸 B．過(guò)堿 C．高溫 D．低溫 2．下列不能影響酶活性的是 （ D ） A．溫度 B．pH C．酶的抑制劑 D．酶的數(shù)量 3．下列關(guān)于果膠酶作用的敘述中，錯(cuò)誤的是（ B ） A．能提高水果的出汁率 B．能夠降解水果細(xì)胞壁 C．可將果膠分解成半乳糖醛酸，使水果汁變得澄清 D．并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 4．果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無(wú)濟(jì)于事，這說(shuō)明 （ A ） A．酶具有專一性

3、 B．酶的成分是蛋白質(zhì) C．酶的活性受環(huán)境影響 D．該沉淀的是氨基酸 5．下列能表示酶活性高低的是 （ D ） A．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量 B．一段時(shí)間后生成物的總量 C．一段時(shí)間后，一定體積內(nèi)消耗的反應(yīng)物的量 D．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量 6．A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時(shí)，反應(yīng)速度和反應(yīng)物濃度、溫度、pH的關(guān)系．請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題： (1)圖A中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí)，反應(yīng)速度不再上升，其原因是 。 (2)圖B中，a點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的

4、溫度是 ． (3)圖B中，a點(diǎn)到b點(diǎn)曲線急劇下降，其原因是 (4)將裝有酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放人12℃和75℃水浴鍋中，20 min中后取出轉(zhuǎn)入37℃的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)反應(yīng)分別應(yīng)為：甲 乙： ． (5)圖C表示了 催化反應(yīng)的速率變化曲線． A．唾液淀粉酶 B．胃蛋白酶 C．胰蛋白酶 D．植物淀粉酶

5、(6)圖C中的反應(yīng)若在pH從10降到2的過(guò)程中，反應(yīng)速度將 ． 提示：受反應(yīng)液中酶濃度的限制 該酶的活性最適溫度，超過(guò)最適溫度后，隨著溫度升高使酶活性下降 反應(yīng)速度先加快，后快速下降 無(wú)反應(yīng) B 為零 六、課后鞏固 1．下圖中，橫軸表示酶的反應(yīng)條件，縱軸表示酶的反應(yīng)速率，能正確反映溫度、pH、時(shí)間和底物濃度與酶反應(yīng)速率關(guān)系的是 （ D ） A．甲、乙、丙、丁 B．甲、甲、丙、丁 C．甲、丁、乙、丙 D．甲、甲、乙、丁 2．在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法中，不

6、正確的是 （ B ） A．反應(yīng)液的pH必須相同 B．底物濃度一定時(shí)，酶用量越大，濾出的果汁越多 C．應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下 D．實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液 3．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為 （D ） A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋(píng)果泥用量、pH、果汁量 C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量 4．（多選）下列有關(guān)制作果汁的實(shí)驗(yàn)操作中，正確的是（ BCD ） A．用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮 B．用體積分?jǐn)?shù)為0.1％的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)節(jié)

7、 C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物 D．制作蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中 5．（多選）下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法中，正確的是（ BCD ） A．酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響 B．酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 C．酶的活性受溫度、pH等因素的影響 D．酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān) 6．下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是 ( B ) 7．下列關(guān)于果汁生產(chǎn)工業(yè)的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（D ） A．緩解產(chǎn)銷(xiāo)矛盾 B．提高產(chǎn)品

8、附加值 C．滿足人們不同層次的要求 D．降低水果中農(nóng)藥污染對(duì)人體的危害 8．由下列何種生物生產(chǎn)的果膠酶是食品工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一（ B ） A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．細(xì)菌 9．實(shí)驗(yàn)探究pH對(duì)酶活性的影響：準(zhǔn)備5支含有等量酶溶液但pH各不相同的試管，每支試管加1塊1 cm3的正方體凝固蛋白質(zhì)，試管均置于25℃室溫條件下，將各試管蛋白質(zhì)消失的時(shí)間記錄于下表： (1)酶活性最強(qiáng)時(shí)的pH是 ． (2)蛋白質(zhì)塊消失的時(shí)間與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是 ． (3)請(qǐng)用2種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)．使實(shí)驗(yàn)在更短的時(shí)間內(nèi)完成． ① ；

9、 ② ． (4)在人體消化道中，能分泌本實(shí)驗(yàn)中酶的部位是______________。 提示：2 酶活性超強(qiáng)，蛋白質(zhì)塊消失的時(shí)間越短 增加酶的量 將凝固蛋白質(zhì)塊切碎 胃 10．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層．在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題． 實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等．蘋(píng)果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液、蒸餾水等． 實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 實(shí)驗(yàn)方法及步驟： (

10、1)將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥，加入適量蒸餾水備用． (2)取兩個(gè)100 mL潔凈的燒杯，編號(hào)為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫(xiě)的內(nèi)容填上． (3)取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾．觀察或比較 ，并記錄結(jié)果． 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論： 如果 ，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用． 實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 (1)在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的

11、蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至 4、5、6、……、10． 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合． 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)： ，并說(shuō)明理由： ． (2)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 、 ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差． (3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示 ，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的．根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：_______。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜為m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。 提示：注入果膠酶溶液 2ml 在相同時(shí)間內(nèi)，濾出的果汁體積和果汁的澄清度 相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 方法二 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的PH 酶和反應(yīng)物充分接觸 果膠體積 甲