江蘇省儀征市九年級(jí)化學(xué)全冊(cè) 第八章 第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素導(dǎo)學(xué)案滬教版

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1、 精品資料 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素 一、學(xué)習(xí)目標(biāo)：知道蛋白質(zhì)是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的 二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：蛋白質(zhì)與氨基酸關(guān)系；蛋白質(zhì)性質(zhì)；蛋白質(zhì)、維生素與人類(lèi)健康 三．教學(xué)過(guò)程 第1課時(shí) ㈠ 蛋白質(zhì) 1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、 、 激素 、 和 各種酶 中。 2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要

2、營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成 的基礎(chǔ)物質(zhì)。 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育 、 體重 、發(fā)生 。 3．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系： 蛋白質(zhì)的組成元素主要是 等。食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的 。 被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程中，會(huì)生成

3、 等物質(zhì)。 問(wèn)題：味精的主要成分為 。松花蛋（皮蛋）表面的松花即 。 魚(yú)、肉的湯汁味道鮮美，是因?yàn)闇泻卸喾N 。 4．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)： 加入試劑 水 飽和硫酸銨溶液 加熱 乙酸鉛溶液 濃硝酸 取1支試管，加入一定量蛋白質(zhì)滴一些試劑，觀察 再繼續(xù)添加一定量水 變化類(lèi)型 總結(jié)：蛋白質(zhì)在水中 溶，在無(wú)機(jī)鹽溶液（如 ） 溶，發(fā)生

4、 現(xiàn)象（屬于 變化）。蛋白質(zhì)在 或遇到 濃硝酸 、 、 甲醛 等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生 變化，失去原有的生理功能，即蛋白質(zhì)的 。 注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用 來(lái)解毒。 在許多食品中，都容易霉變，注意，該類(lèi)物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)，是 。故，日常生活中，不要食用霉變的食品。 5．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖 實(shí)驗(yàn)方法：

5、 。 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：棉線燃燒后， 。 羊毛線燃燒后， 。 化纖燃燒后， 。 第2課時(shí) 二、維生素 1．富含維生素的食品及制劑：

6、 。 2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。調(diào)節(jié)人體正常的生理功能。 維生素既不能 ，又不能 。 3．維生素的來(lái)源：人體所需大部分維生素 能在體內(nèi)合成，須從食物中攝取。故不能偏食。 4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的 物。維生素屬于有機(jī) 分子化合物（人體可直接吸收）。 5．常見(jiàn)的維生素： （1）溶解性：維生素A

7、 溶于水，維生素D 溶于水，但都 溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C 溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞，VC在 性情況下容易受破壞。 （2）一些維生素的作用及存在 維生素A：維持正常的 反應(yīng)及 發(fā)育，存在于魚(yú)肝油、肝臟、水果中。 維生素C：又稱(chēng)抗敗血酸。具有 性。與 有密切關(guān)系，主 要存在于 中。能使 溶液褪色。 維生素D：促進(jìn) 的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的 ， 存在于魚(yú)肝油、牛奶、蛋。 【填表】： 在水中的溶解性 缺乏癥 存在 VA VB1 VB2 VC VD VE