《酒店管理概論》考核大綱

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1、精品文檔 《酒店管理概論》課程考核大綱 一、課程編號 二、課程類別： 酒店管理專業(yè)專升本課程 三、編寫說明 本大綱根據(jù)酒店管理專業(yè)的專升本考試要求編寫， 旨在較全面考核參考學(xué)生 的酒店管理方面的知識素質(zhì)、 技能素質(zhì)， 已達(dá)到選拔優(yōu)秀生源進(jìn)入本科學(xué)習(xí)的目 的。本大綱適用于酒店管理專業(yè)專升本考試。 四、課程考核的要求與知識點 第一章 酒店管理概論 1、識記： （ 1）酒店； （ 2）酒店管理； （ 3）酒店產(chǎn)品。 2、理解： （ 1）酒店的產(chǎn)生發(fā)展； （ 2）酒店產(chǎn)品的特點； （ 3） 酒店的類型； （ 4）酒店業(yè)發(fā)展歷史 3、運用： （ 1）飯店管理的相關(guān)原理的運用

2、。 第二章 酒 店管理的基礎(chǔ)理論 1、識記： （ 1）科學(xué)管理理論的形成； （ 2）行為科學(xué)管理理論的形成； （ 3） 現(xiàn)代飯店管理的特點。 2、理解：（1） XY理論；（2）雙因素理論；（3）需求層次論；（4）三論。 3、運用： （ 1）結(jié)合酒店管理實際其管理理論的運用。 第三章 酒 店管理的理論創(chuàng)新 1、識記： （ 1）酒店集團(tuán)的概念； （ 2）酒店集團(tuán)的優(yōu)勢。 2、理解： （ 1）酒店集團(tuán)的經(jīng)營模式； （2）酒店集團(tuán)在中國的發(fā)展。 3、運用： （ 1）結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H思考酒飯店集團(tuán)經(jīng)營的可行性。 第四章 酒店生產(chǎn)管理 1、識記： （ 1）酒店計劃管理的概念、類型； （

3、2）酒店組織結(jié)構(gòu)。 2、理解： （ 1）酒店計劃的編制； （ 2）酒店計劃中的主要指標(biāo)。 3、運用： （ 1）酒飯店生產(chǎn)的質(zhì)量管理。 第五章 酒店市場營銷管理 1、識記： （ 1）營銷、營銷管理的概念； （ 2）酒店營銷管理的職能。 2、理解： （ 1）酒店市場細(xì)分； （2）酒店目標(biāo)市場選擇與定位； （ 3）酒店營 銷計劃編制；（4）酒店營銷渠道的選擇與管理；（5）新媒體營銷；（6） OTA¥臺 3、運用： （ 1）酒店營銷組合策略的運用。 第六章 酒店服務(wù)質(zhì)量管理 1、識記： （ 1）酒店服務(wù)質(zhì)量管理概念； （ 2）酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的特征； （ 3）酒 店超值服務(wù)；（

4、4）酒店差異化服務(wù)；（5） ABC分析法；（6） IPA分析法；（7） 因果分析法；（8） PDCAS環(huán)法 2、理解： （ 1）酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； （2）酒店服務(wù)質(zhì)量管理模式； （3）酒店 服務(wù)質(zhì)量分析。 3、運用： （ 1）酒店服務(wù)創(chuàng)新； （2）能熟練運用尋找服務(wù)質(zhì)量問、探索問題 形成原因及質(zhì)量管理的方法。 第七章 酒店前廳與客房管理 1、識記： （ 1）客房預(yù)訂的種類； （ 2）前廳部的管理職能； （ 3）入住登記表 內(nèi)容及辦理；（ 4）客房類型；（ 5）客房清潔保養(yǎng) 2、理解： （ 1）超額預(yù)定； （2）客史檔案管理； （3） “金鑰匙”服務(wù)。 3、運用： （ 1）前廳

5、部“金鑰匙”服務(wù)對酒店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)作用。 第八章 酒店餐飲與康樂管理 1、識記： （ 1）餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置原則； （ 2）餐飲服務(wù)的特點及管理任務(wù)； （ 3）中餐服務(wù)流程；（ 4）客房清潔保養(yǎng) 2、理解： （ 1）康樂部經(jīng)營管理特點； （2）餐飲管理藝術(shù) 3、運用： （ 1）現(xiàn)代酒店康樂經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。 第九章 酒店人力資源管理 1、識記： （ 1）酒店人力資源管理的內(nèi)涵； （ 2）勞動定額； （ 3）編制定員； 2、理解： （ 1）員工招聘渠道； （2）培訓(xùn)原則 3、運用：酒店激勵措施的全面運用。 第十章 酒店安全管理 1、識記： （ 1）酒店安全概念； （ 2）

6、酒店安全類型。 2、理解： （ 1）酒店安全保障系統(tǒng)。 3、運用： （ 1）酒店突發(fā)事件的預(yù)防與處理。 五、課程考核實施要求 1、考核方式 本考核大綱為旅游管理專業(yè)專升本學(xué)生所用，考核方式為閉卷考試。 2、考試命題 （ 1）本考核大綱命題內(nèi)容覆蓋了教材的主要內(nèi)容。 （ 2）試題對不同能力層次要求的比例為：識記的占 25%，理解約占 35%，運 用約占 40%。 （ 3）試卷中不同難易度試題的比例為：卷面分總分為 100 分，其中較易占 25%，中等占 55%，較難占 20%。 （ 4）本課程考試試題類型有名詞解釋、選擇題、簡答題和論述題等四種形 式。 3、課程考核成績評定 考試卷面成績即為本課程成績。 六、教材和參考書 1、教材 尹華光 . 酒店管理概論 [M]. 長沙：湖南大學(xué)出版社， 2017. 2、參考書 鄭向敏 . 現(xiàn)代飯店管理學(xué) [M]. 天津：南開大學(xué)出版社， 2004. 翁鋼民 . 現(xiàn)代飯店管理理論、 方法與案例 [M]. 天津： 南開大學(xué)出版社， 2004. 4歡迎下載 。