2019-2020年高中生物 隨堂達標檢測 4.1 果膠酶在果汁生產中的作用（含解析）新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 隨堂達標檢測 4.1 果膠酶在果汁生產中的作用（含解析）新人教版選修1 1．下列不屬于果膠酶成分的是 (　　)。 A．纖維素酶 B．果膠分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D．果膠酯酶 解析　果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶等，但不包括纖維素酶。在生產上，果膠酶往往與纖維素酶、半纖維素酶配合使用，可降解細胞壁中的果膠和纖維素。 答案　A 2．在“探究溫度對酶活性的影響”實驗中，下列說法不正確的是 (　　)。 A．可準備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水 B．將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理 C．不同溫度梯度之間可相互對照 D．溫度過高時，果膠酶會變性失活 解析　探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，應先將裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同梯度的恒溫水浴中分別保溫。 答案　B 3．在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，不正確的是 (　　)。 A．自變量是不同的pH梯度 B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間等 C．可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH D．pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活 解析　過酸、過堿或溫度過高，都會使酶變性，永久性失活。 答案　D 4．如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關系，此曲線不能說明的是 (　　)。 A．在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比 B．當溫度到達B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升 D．C點時，果膠酶的活性也很低，當溫度降低時，酶的活性也可以恢復上升 解析　從圖中可以看出隨著溫度的不斷升高，果膠酶的活性在上升，等達到B點時，酶的活性達到最高；隨后隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，但是A點是低溫條件，對酶的分子結構無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會不斷上升，而C點是高溫條件，當溫度過高時，會破壞酶的分子結構，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。 答案　D 5．下列是有關酶的應用問題，請分析回答下面的問題。 工業(yè)生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下實驗。 ①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。 ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。 ③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。 ④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表： 溫度/ ℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根據上述實驗，請分析回答下面的問題。 (1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解，產物是________。 (2)實驗結果表明，當溫度為______附近時，果汁量最多，此時果膠酶的活性________。 (3)為什么該實驗能夠通過測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？____________________。 (4)果膠酶作用于一定量的某種物質(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應時間的關系如圖：在35 min后曲線變成水平是因為________。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在圖中畫出生成物量變化的示意曲線。 解析　本題以酶的應用為背景考查酶的特性及與酶有關的實驗設計。從實驗數據分析可知，在40 ℃附近時，果汁量最多，說明此時的果膠酶催化活性最高。因為底物的量是一定的，所以底物消耗完時，生成物的量達到最大值，其后不再發(fā)生變化；增加酶的濃度可以使反應更快地達到平衡點，即更早結束反應，但生成物的總量不會發(fā)生變化。 答案　(1)半乳糖醛酸 (2)40 ℃　最高　(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力　(4)底物消耗完畢　如圖 課堂小結