人教版生物選修一 專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》單元練習(xí)(含解析)

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1、 人教版生物選修一練習(xí) 1．葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛。根據(jù)利用葡萄汁生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)，回答下列問題： （1）某實(shí)驗(yàn)小組嘗試使用罐頭瓶在常溫（213℃）下制作葡萄酒。開始時(shí)，向消過毒的罐頭瓶中加人新鮮的葡萄汁。葡萄汁裝人瓶中時(shí)，要留出大約1/3的空間，酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有 。在以后的過程中,毎隔12h左右，要將瓶蓋擰松一次（不適打開瓶蓋），此后再擰緊。這種情況下，酵母菌進(jìn)行呼吸作用方式的總反應(yīng)式是 。 （2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和

2、 兩種。若要想計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù),使所得的估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作和多次重復(fù)外，還應(yīng)經(jīng)過 的過程，保證待測(cè)樣品的濃度比較合適。 （3）在果汁加工過程中，可添加 酶來提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用 的方法來分離提取。 （4）醋酸桿菌是生產(chǎn)葡萄醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌。擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸桿菌時(shí)，為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將

3、 進(jìn)行培養(yǎng)。 （5）酵母菌和醋酸桿菌中，屬于原核生物的是 。 2．生物技術(shù)在日常生活中應(yīng)用非常廣泛，回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題： （1）泡菜不能急著吃，是因?yàn)榕莶酥谱鬟^程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，實(shí)驗(yàn)室常采用 法來檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成 色物質(zhì)。 （2）各地制作腐乳的原料和菌種相同，但風(fēng)味迥異，主要是通過控制 來實(shí)現(xiàn)的。 （3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在結(jié)構(gòu)上不同主要是前者 。 （4）從生物體內(nèi)提取的天然物質(zhì)豐富了人們的生活，提取胡蘿卜素、玫瑰精

4、油、橘皮精油常用的方法依次是 。 3．回答下列有關(guān)泡菜制作的問題： （1）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是 。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在煮沸冷卻后的泡菜水中加入少量陳泡菜液，其目的是 。 （2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行 的過程，該過程發(fā)生在乳酸菌的中。 （3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 、 等。

5、 （4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)，泡菜壇內(nèi)乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 ，原因是： 。 4．蘋果醋具有營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利于發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡(jiǎn)圖如圖1，請(qǐng)分析回答： （1）過程甲中使用的微生物是 ，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10﹣12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用

6、 來檢驗(yàn)． （2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是 ． （3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖3操作是分離純化過程中利用 法進(jìn)行接種，在操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有下列哪幾項(xiàng) （填序號(hào)）． ①每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)； ②灼燒接種環(huán)后，待 其冷卻后再劃線； ③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線； ④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸． （4）為了保持菌種的純凈，對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用 的方法． （5）某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝

7、置制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng) ，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 ． 5．生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅帶來了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，更使人們的生活變得豐富多彩．請(qǐng)回答下列相關(guān)問題： （1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是 微生物，在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在 ℃；在缺氧、 的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為 （2）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧

8、氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將 變?yōu)? ，再將 變?yōu)榇姿幔? （3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成 和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和 ．在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳． （4）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是 ．為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 ．制作泡菜的過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)? ，引起生物致癌． 6．請(qǐng)回答下列有關(guān)制作泡菜和腐乳的問題 （1）請(qǐng)完善下面制

9、作腐乳的流程圖：（答案流程圖上。） （2）腐乳制作的原理主要利用了微生物產(chǎn)生的____________和脂肪酶將豆腐中有機(jī)物分解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收。 （3）制作腐乳時(shí)含水量為70%左右的豆腐較適宜；用鹽腌制時(shí)，要注意控制鹽的用量，鹽的濃度過低，______________，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高會(huì)影響腐乳的口味。 （4）泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是___________，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用______________法，因?yàn)樵邴}酸酸化條件下，亞硝酸鹽與________的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺結(jié)合成_____

10、________色化合物。 7．藍(lán)莓富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。 （1）制酒中利用的微生物是 ，取樣后可用 觀察該微生物。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是 。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成 。 （2）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測(cè)和比較發(fā)酵前后的 作進(jìn)一步的鑒定。 （3）釀制藍(lán)莓果

11、酒時(shí)，并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵? 的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。 （4）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度為 。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖原 （填“充足”或“缺少”）。 8．乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小組從泡菜液中分離、篩選純種乳酸菌，對(duì)其功能進(jìn)行相關(guān)研究，為改進(jìn)傳統(tǒng)泡菜生產(chǎn)工藝提供技術(shù)參考。 （1）乳酸菌菌種的分離與純化： 取泡菜發(fā)酵汁進(jìn)行 操作，得到、、、、

12、、倍的稀釋液。選擇合適的稀釋度樣液加入10mL乳酸菌分離培養(yǎng)基（MRS培養(yǎng)基），凝固后再注入5mL水瓊脂培養(yǎng)基，造成 （需氧/厭氧）環(huán)境，37℃培養(yǎng)2～3天，根據(jù) 的形狀、大小、隆起程度等特征，進(jìn)行反復(fù)分離、純化至純菌種。整個(gè)操作過程需在 條件下進(jìn)行。 （2）產(chǎn)強(qiáng)酸菌株的篩選： 利用產(chǎn)酸菌在含的培養(yǎng)基上產(chǎn)生溶解圈的原理，將上述菌種接種到含的MRS培養(yǎng)基上，經(jīng)過培養(yǎng)，挑選 的菌落，進(jìn)一步純化。 （3）產(chǎn)強(qiáng)酸菌株的功能研究，結(jié)果如下圖： 人工接種乳酸菌有利于 （促進(jìn)/抑制）亞硝酸鹽的生成。泡菜制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的

13、因素還有時(shí)間、 和 等。 9．為了調(diào)查贛江的水質(zhì)狀況，某研究小組測(cè)定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌的分離等工作?；卮鹣铝袉栴}： 制備實(shí)驗(yàn)所需的培養(yǎng)基時(shí)，在各成分都溶化后和分裝前，要進(jìn)行的是 和滅菌，對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用方法是 。倒平板時(shí)要待平板冷凝后，將平板倒置，其主要原因是 （2）該小組可采用 （方法）檢測(cè)水樣中的細(xì)菌含量。在接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空平板先行培養(yǎng)了一段時(shí)間，這樣做的目的是________________；然后，將1mL水樣稀釋100倍，在3個(gè)

14、平板上用涂布法分別接入0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為________________。 （3）該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時(shí)，接種環(huán)通過灼燒滅菌，在第二次及以后劃線時(shí)，總是從上一次的末端開始劃線。這樣做的目的是________________。 （4）在純化過程中，在固體培養(yǎng)基上劃線分離過程中，正確的操作是____________ A．每次劃線時(shí)，接種環(huán)都需要蘸菌液一次 B．劃線分離時(shí)，需要把接種環(huán)深入到培養(yǎng)基中進(jìn)行接種 C．劃線時(shí)要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線相連 D．在超凈平臺(tái)中進(jìn)行接種時(shí)

15、，不能關(guān)閉過濾風(fēng) 10．我國(guó)規(guī)定每升飲用水中大腸桿菌不能超過3個(gè)。某興趣小組嘗試對(duì)某品牌飲用水的大腸桿菌含量進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)圖如圖甲，伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基配方如圖乙。 回答下列相關(guān)問題： （1）圖甲中濾膜的孔徑應(yīng)______（“大于”或“小于”）大腸桿菌。受此啟發(fā)，對(duì)某些不耐高溫的試劑可以怎樣除菌? ______。 （2）配制圖乙中的基礎(chǔ)培養(yǎng)基時(shí)，除了水分、無機(jī)鹽以外，還應(yīng)加入______（一種營(yíng)養(yǎng)成分），以及______。伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的大腸桿菌菌落呈現(xiàn)黑色，從功能上劃分，該培養(yǎng)基屬于______培養(yǎng)基。 （3）該小組通過統(tǒng)計(jì)______的數(shù)目，計(jì)算出單位體積樣品中大腸桿菌數(shù)目

16、。理論上他們的統(tǒng)計(jì)值要比實(shí)際______（“偏高”或“偏低”），理由是______。 11．有些細(xì)菌可分解原油，從而消除由原油泄漏造成的土壤污染．某同學(xué)欲從受原油污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株．回答問題： （1）在篩選過程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以 為唯一碳源的固體培養(yǎng)基土，從功能上講，該培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基． （2）純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即 和 ． （3）為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解能力 ． （4）通常情況下，在微生物培養(yǎng)過程中實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法

17、有灼燒滅菌、 和 ．無菌技術(shù)要求試驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈 附近進(jìn)行，以避免周圍環(huán)境中微生物的污染． 12．2015年與我國(guó)女科學(xué)家屠呦呦平分諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的是愛爾蘭科學(xué)家威廉一坎貝爾和日本藥物科學(xué)博士聰大村，他們二人的貢獻(xiàn)是發(fā)現(xiàn)了一種新的藥物，名為阿維菌素，其衍生產(chǎn)品降低了河盲癥和淋巴絲蟲病的發(fā)病率，同時(shí)還能有效對(duì)抗其他寄生蟲病，治療效果顯著．聰大村從土壤樣品中分離鏈霉菌的新菌株，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)通過成千上萬鏈霉菌培養(yǎng)物篩選出一些較有發(fā)展前途的菌株，這就是阿維菌素的來源． （1）制備鏈霉菌培養(yǎng)基時(shí)，在各成分都溶化后和分裝前，要進(jìn)行的是 和滅

18、菌，對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用方法是 ．倒平板時(shí)要待平板冷凝后，將平板倒置，其主要原因是 （2）圖①是在純化過程中通過 法分離培養(yǎng)的結(jié)果，在培養(yǎng)基上接種時(shí)接種環(huán)需通過灼燒滅菌，完成圖中劃線操作，共需要灼燒接種環(huán) 次．圖②表示的是用 法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果． （3）在純化過程中，在固體培養(yǎng)基上劃線分離時(shí)，經(jīng)培養(yǎng)，在劃線的末端出現(xiàn) ，表明菌已分離．在此過程中，正確的操作是 A．每次劃線時(shí)，接種環(huán)都需要蘸菌液一次 B．劃線分離時(shí)，需要把接種環(huán)深入到培養(yǎng)基中進(jìn)行接種 C．在超凈平臺(tái)中進(jìn)行接種時(shí)，不能關(guān)閉過濾風(fēng) D．劃

19、線時(shí)要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線相連 （4）該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)．結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度快．分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液的 的含量，同時(shí)可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高 的利用率． 13．利用微生物分解淀粉生產(chǎn)糖漿具廣闊的應(yīng)用前景。某同學(xué)為了從長(zhǎng)期種植馬鈴薯的土壤中分離出能夠高效分解淀粉的細(xì)菌，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。 （1）實(shí)驗(yàn)步驟： ①配制以_____________ 為碳源的固體培養(yǎng)基，為了使培養(yǎng)基凝固成固體，應(yīng)該向培養(yǎng)基中加入的物質(zhì)是 _____________ 。

20、 ②將土壤樣品接種到已滅菌的培養(yǎng)基上，在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)一段時(shí)間后，培養(yǎng)基上出現(xiàn) _____________ 。 ③將接種針用 _____________ 法滅菌后，從②中的培養(yǎng)基上挑取一定量細(xì)菌，接種入_____________（固體、半固體、液體）培養(yǎng)基，在恒溫?fù)u床上培養(yǎng)24h，使細(xì)菌大量繁殖。 ④配制與①相同的培養(yǎng)基，并加入少量碘液，使培養(yǎng)基呈藍(lán)紫色。用 _____________ 法將上一步大量繁殖后的細(xì)菌接種到已滅菌的培養(yǎng)基上。 ⑤培養(yǎng)一段時(shí)間后，觀察菌落周圍培養(yǎng)基的顏色變化和變化范圍的大小。周圍出現(xiàn)較大__________ 現(xiàn)象的菌落即為初選菌落，經(jīng)進(jìn)一步分離、純化后即可

21、達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹? （2）上述所有倒平板和接種操作，都應(yīng)在超凈臺(tái)上酒精燈 _____________ 附近進(jìn)行。 （3）上述實(shí)驗(yàn)步驟中，從用途看，①所用培養(yǎng)基屬于 _______培養(yǎng)基，⑤所用培________ 培養(yǎng)基。 14．塑料袋造成的“白色污染”早已成為地球公害，塑料袋的自然分解需要20-1000年不等．2008年7月3日加拿大媒體報(bào)道：16歲的高中生丹尼爾-伯德從土壤中找到了一類假單胞桿菌，能將聚乙烯塑料的自然降解過程縮短至3個(gè)月，而且分解產(chǎn)物只有水和二氧化碳．伯德也因此被譽(yù)為“塑料袋的克星”．以下是伯德尋找到聚乙烯降解菌的大致過程． 請(qǐng)回答： （l）根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)推測(cè)

22、，伯德這項(xiàng)研究的“土壤樣品”最可能取自于 。 （2）圖中“…”表示對(duì)土壤懸浮液進(jìn)行一系列的 ，目的是使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞．從而能在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基表面形成單個(gè) 。 （3）I號(hào)培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基，其作用是使目的菌能“脫穎而出”．如圖采用的接種方法為 。使用Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基的目的是使目的菌數(shù)目增多，培養(yǎng)基中必須包含水、無機(jī)鹽、 等基本營(yíng)養(yǎng)成分．從物理性質(zhì)來看，Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基中不能添加 。

23、 （4）若要進(jìn)行月季花藥的離體培養(yǎng)，最好選擇 期的花藥，從宏觀來判斷通常擇 ，采用的MS固體培養(yǎng)基中除含有多種大量元素和微量元素外，還需添加植物激素，其中主要是 。 （5）為避免雜菌污染培養(yǎng)物和環(huán)境，植物組織培養(yǎng)和微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基在接種前和完成實(shí)驗(yàn)后都要進(jìn)行 。 （6）接種時(shí)要在 操作。 15．如圖是植物組織培養(yǎng)過程示意圖，請(qǐng)回答有關(guān)問題： （1）外植體若是菊花莖段組織，則在配制MS固體培養(yǎng)基時(shí)， （“必需”、“不必需”） 添加植物激素．

24、 （2）外植體若是菊花的根尖組織，則在正常環(huán)境下培養(yǎng)成的新菊花植株葉片的顏色是 ，這過程體現(xiàn)了植物細(xì)胞具有 ． （3）植物激素中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素是啟動(dòng)細(xì)胞分裂和分化的關(guān)鍵性激素，在植物組織培養(yǎng)過程中： ①若先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長(zhǎng)素，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是細(xì)胞 ． ②當(dāng)同時(shí)使用這兩種激素時(shí)，生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量的比值 （“高”、“低”、“適中”）時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成． （4）外植體若是月季的花藥，則圖中的①過程 （“需要”、“不需要”）光照，而經(jīng)②③④過程培養(yǎng)出的植物一般稱為 植株．該植株產(chǎn)生的途徑除了圖中所示外，還可以是

25、花粉通過 階段發(fā)育而來． （5）外植體若是月季的花藥，選用的材料合適與否是成功誘導(dǎo)出花粉植株的重要因素，一般來說選用單核期的花粉可提高成功率，原因是 ． 16．為提高玉米產(chǎn)量，科學(xué)家在育種和栽培過程中進(jìn)行研究。下圖是關(guān)于玉米培養(yǎng)的過程，請(qǐng)回答： （1）取莖尖進(jìn)行組織培養(yǎng)，發(fā)育成植株D，取D的花藥培養(yǎng)成幼苗，經(jīng)秋水仙素處理后發(fā)育成為植株G。從細(xì)胞分裂方式上分析，E→F過程中進(jìn)行了________分裂；從育種方式上分析，D→G屬于____________育種。 （2）D植株上的小孢子母細(xì)胞形成精子所經(jīng)歷的分裂方式是______

26、______________。在該過程中，首先要經(jīng)過“小孢子四分體時(shí)期”，這里的“四分體”是指________________。在其后某個(gè)時(shí)期對(duì)離體刺激最敏感，一般來說在________期，花藥培養(yǎng)成功率最高。 （3）選取莖尖放入A瓶中培養(yǎng)，是因?yàn)開_______________________________________， 如果選取D植株莖的切段放入A瓶培養(yǎng)，首先要進(jìn)行____________________，一般是刷洗后用流水沖洗20min，用無菌吸水紙吸干后再放入體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精中搖動(dòng)2～3次，在無菌水中沖洗并用無菌吸水紙吸干，再放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化汞溶液中 1～2

27、 min，取出后在無菌水中清洗至少3次。 （4）C和F試管苗不能直接栽培到大田中，要進(jìn)行____________________________。 17．如圖為番茄組織培養(yǎng)過程的流程圖解，請(qǐng)據(jù)圖回答下例問題。 （1）圖中的葉組織塊要經(jīng)過 （填“消毒”或“滅菌”）后，才能接種。在工作臺(tái)上接種時(shí)，為了避免微生物污染，接種過程要在 旁進(jìn)行。 （2）該過程所用的MS培養(yǎng)基主要成分包括大量元素、微量元素和 ，在配制好的 MS培養(yǎng)基中，常常需要添加 ，其中啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵性激素是

28、 。 圖中b表示番茄組織培養(yǎng)中的 過程。在過程c中，若愈傷組織在培養(yǎng)基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是 。 （4）番茄葉組織塊能夠形成番茄幼苗所依據(jù)的原理是 。 18．如圖為胡蘿卜韌皮部組織培養(yǎng)流程示意圖,回答下列問題： （1）外植體先經(jīng)過① 形成愈傷組織，經(jīng)過再分化能形成胡蘿卜植株，其原理是 。 （2）圖中培養(yǎng)基需加入

29、 （植物激素），該培養(yǎng)基按物理性質(zhì)分類，屬于 ，該培養(yǎng)基常用 的方法滅菌。 （3）常用萃取法提取胡蘿卜中的胡蘿卜素，萃取前需要粉碎胡蘿卜，目的是 萃取時(shí)一般選用 （填乙醇、石油醚）作為萃取劑，理由是 。 19．下圖是花藥培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑，回答下列相關(guān)問題： （1）通過花藥培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株有兩種

30、途徑，一種是花粉通過A _________階段發(fā)育成植株，另一種是花粉在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上先形成B ，再將其誘導(dǎo)分化成植株。這兩種途經(jīng)并沒有絕對(duì)的界限，主要取決于培養(yǎng)基中 。 （2）誘導(dǎo)花粉植株能否成功及誘導(dǎo)成功率的高低，受多種因素影響，其中主要的影響因素是__________與___________。提高誘導(dǎo)成功率的另一個(gè)重要因素是____________。 （3）選擇花藥時(shí)，一般要通過 來確定其中的花粉是否處于適宜的發(fā)育期。確定花粉發(fā)育時(shí)期的方法有醋酸洋紅法和

31、 。 （4）材料消毒過程中用到的試劑有 、0．1%的氯化汞溶液、無菌水。 （5）滅菌后的花蕾，要在 條件下接種到培養(yǎng)基上。培養(yǎng)過程中不需要光照，同時(shí)要控制好溫度。 （6）在花藥培養(yǎng)中，常常會(huì)出現(xiàn) 的變化，因此需要對(duì)培養(yǎng)出來的植株做進(jìn)一步的鑒定和篩選。 20．下圖表示菊花的嫩枝的過程，請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問題。 （1）A、B過程分別稱為_________、_____________ 。 （2）菊花的組織培養(yǎng)常用的一種培養(yǎng)基是M

32、S培養(yǎng)基，主要成分包括 ___________ 、微量元素和有機(jī)物，配制好的的MS培養(yǎng)基中常常需要添加 _____________ ，常用的有 _____________ 和細(xì)胞分裂素。 （3）此過程依據(jù)的原理是 。A和B階段主要進(jìn)行的分裂方式是________。 （4）此過程要無菌操作，主要是指對(duì)________進(jìn)行滅菌。B階段需要光照，原因是________ 。 （5）試管苗的根細(xì)胞沒有葉綠素

33、，而葉的葉肉細(xì)胞具有葉綠素，這是基因________的結(jié)果。 21．（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用十分廣泛，果酒和果醋就是常見例子。當(dāng)發(fā)酵裝置由果酒釀造轉(zhuǎn)為果醋釀造時(shí)，首先要提高_(dá)_________，并注意適時(shí)通過充氣口__________。 （2）菊花的組織培養(yǎng)，一般選擇__________（開花/未開花）植株的莖上部新萌生的側(cè)枝；一般將pH控制在__________左右，溫度控制在18至22℃，并每天光照12h。植物激素中，生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素是啟動(dòng)細(xì)胞分裂、__________和__________的關(guān)鍵性激素。 （3）植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，柑橘芳香油的制備通

34、常使用__________法。為提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用__________浸泡。 22．（12分）根據(jù)所學(xué)知識(shí)，請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。 （1）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰精油中，要求不含有任何添加劑或化學(xué)原料，其提取方法主要是_______。 （2）玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用______________技術(shù)實(shí)現(xiàn)玫瑰的快速繁殖，該技術(shù)需要經(jīng)過_________和_________的過程，運(yùn)用的原理是 。 （3）用萃取法提取胡蘿卜素，原因是_________________________。萃取的效率主要取決于萃

35、取劑的 ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制 ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進(jìn)行鑒定，該層析的目的是___________________，而“葉綠體中色素的提取和分離”的實(shí)驗(yàn)中層析的目的是___________________。 23．（11分）利用紫外線誘變選育高產(chǎn)β-胡蘿卜素的三孢布拉霉負(fù)菌（單細(xì)胞真菌），未突變菌不能在含有濃度為10-5M的β-紫羅酮的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。菌體隨β━胡蘿卜素含量增加從黃色加深至橙紅色。圖甲為選育及提取獲得β-胡蘿卜素

36、流程。 （1）三孢布拉霉負(fù)菌與細(xì)菌共同具有的細(xì)胞器是________。從真菌細(xì)胞中提取酶時(shí)，常常采用_______ 法將相對(duì)分子質(zhì)量不同的酶進(jìn)行分離。 （2）培養(yǎng)基中的葡萄糖為菌體生長(zhǎng)提供_________________；為選出高產(chǎn)突變菌種，還應(yīng)在培養(yǎng)基中添加_____________ 。 （3）進(jìn)行③過程時(shí)，應(yīng)選取________色的菌落接種至液體培養(yǎng)基。為篩選純化β-胡蘿卜素產(chǎn)量高的菌種，采取重復(fù)________（填圖甲中數(shù)字）過程。 （4）固體平板培養(yǎng)基經(jīng)過程②接種培養(yǎng)后的菌落分布如圖乙所示。該同學(xué)的接種方法是__________

37、__；只有少數(shù)菌能生長(zhǎng)形成菌落的根本原因是 。 （5）過程⑥是______________，用紙層析法鑒定提取的胡蘿卜素粗品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)顏色較淺，導(dǎo)致該現(xiàn)象的原因可能是萃取時(shí)，萃取劑使用量_________，提取的色素少。 （6）選取胡蘿卜韌皮部細(xì)胞進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，其操作步驟是①制備MS培養(yǎng)基；② ；③接種；④培養(yǎng)；⑤移栽；⑥栽培。 24．根據(jù)相關(guān)知識(shí)，回答胡蘿卜素提取和酶應(yīng)用方面的問題： （1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和 ，以提高萃取效率；水蒸氣蒸餾法

38、 （填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是 ：鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通常可采用 法，并以 樣品作為對(duì)照。 （2）若要提高衣物上血漬的去除效果，可在洗衣粉中加入 酶，因?yàn)樵撁改軐⒀t蛋白水解成可溶性的 或 ；若要提高衣物上油漬的去除效果，洗衣粉中可添加 酶；使用加酶洗衣粉時(shí)，水溫過低或過高時(shí)洗滌效果不好的原因分別是

39、 。 25．請(qǐng)回答下列有關(guān)胡蘿卜素提取的問題： (1)從植物中提取胡蘿卜素常用的方法是萃取，所用溶劑具有 特點(diǎn)。 (2)萃取前，要將胡蘿卜進(jìn)行_________和________。萃取液濃縮前需進(jìn)行 。 (3)萃取時(shí)應(yīng)采用__________加熱，原因是 。 (4)新鮮的胡蘿卜干燥處理時(shí)要注意控制______________________

40、，鑒定胡蘿卜素粗品的方法是_______________________________。 26．如圖1是在發(fā)酵罐內(nèi)利用三孢布拉氏霉發(fā)酵生產(chǎn)過程中，菌體生物量產(chǎn)量隨時(shí)間變化曲線圖。圖2是樣品層析結(jié)果及與標(biāo)準(zhǔn)樣的比對(duì)圖。請(qǐng)回答下列問題： （1）發(fā)酵罐內(nèi)三孢布拉氏霉培養(yǎng)基按物理形態(tài)稱為 ，玉米粉和豆餅為微生物的生長(zhǎng)分別主要提供 ，在接入菌種前，應(yīng)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行 ，以避免雜菌污染。 （2）圖1中，菌體的增長(zhǎng)最快出現(xiàn)在 h，菌體的生物量達(dá)到最大值后下降，其原因是

41、 。 （3）β-胡蘿卜素常用的提取方法是 法。實(shí)驗(yàn)表明，石油醚的提取效果遠(yuǎn)好于丙酮和酒精，原因是 。 （4）將萃取的胡蘿卜素樣品與β-胡蘿卜素標(biāo)樣層析后進(jìn)行比對(duì)，結(jié)果如圖2，從圖中分析可知，色帶 為β-胡蘿卜素。 27．請(qǐng)回答下列有關(guān)問題： （1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可以用 的方法提取，其效率主要取決于

42、 ，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。 （2）在對(duì)具有優(yōu)良性狀的辣椒進(jìn)行組織培養(yǎng), 對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌時(shí)，應(yīng)采取的滅菌方法是_________，外植體的消毒所需酒精的體積分?jǐn)?shù)是________，用酶解法將愈傷組織分離成單細(xì)胞時(shí)，常用的酶是______和纖維素酶，若愈傷組織在誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基中未形成根,但分化出了芽,其原因可能是 。 （3）若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌，可采用 法接種進(jìn)行分離并計(jì)數(shù)。與這種方法相比,顯微鏡直接計(jì)數(shù)的不足是

43、 。 28．回答下列關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的問題： （1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品。請(qǐng)將下列微生物與對(duì)應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物聯(lián)系起來： ①乳酸菌 ②根瘤菌 ③藍(lán)藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大腸桿菌 ⑧曲霉 制作果酒、果醋、腐乳、泡菜對(duì)應(yīng)的微生物依次是 （填相應(yīng)序號(hào)）；其中制作果酒時(shí)，酒精發(fā)酵的反應(yīng)式為： ；而制作泡菜時(shí)用到的微生物的代謝類型為 。 （2）在培養(yǎng)基的配制過程中，

44、對(duì)培養(yǎng)基采用 滅菌方法。倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是 。 （3）菊花的組織培養(yǎng)，一般選擇 作為材料。植物組織培養(yǎng)時(shí)，常用MS培養(yǎng)基，在配好后還往往需要添加 。由高度分化的植物組織或細(xì)胞產(chǎn)生愈傷組織的過程稱為 。 29．請(qǐng)回答下列與生物技術(shù)實(shí)踐相關(guān)的問題。 （1）自古酒就與人類生活息息相關(guān)。在圖 所示兩發(fā)酵瓶中裝入等量的葡萄汁，其中裝置 更適用于果酒制作，果酒制作中發(fā)酵旺盛期

45、 產(chǎn)量很大，需進(jìn)行定期排氣。果酒發(fā)酵是否成功可用 對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物酒精進(jìn)行檢驗(yàn)確認(rèn)。 （2）對(duì)于植物有效成分的提取，適用于玫瑰油、薄荷油等化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油的提取方法為 ，在提取過程中，加入 可吸收精油中殘留的水分。 （3）微生物培養(yǎng)后期進(jìn)行菌落統(tǒng)計(jì)時(shí)，除了 計(jì)數(shù)法，還可用 法培養(yǎng)細(xì)菌進(jìn)行間接活菌計(jì)數(shù)。 （4）植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中添加了 等無機(jī)營(yíng)養(yǎng)，為植物細(xì)胞生活提供了必需的無機(jī)鹽。

46、 人教版生物選修一參考答案 1． （1）有氧呼吸和無氧呼吸（2分） C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（2分） （2）稀釋涂布平板法（2分） 稀釋（或梯度稀釋。2分） （3）纖維素酶、果膠（2分。答對(duì)一個(gè)給1分） 萃取（2分） （4）平板倒置（2分） （5）醋酸桿菌（1分） 【解析】（1）酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，有氧呼吸和無氧呼吸都有。發(fā)酵過程中，無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，需要擰松瓶蓋。無氧呼吸反應(yīng)式是 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。 （2）接種微生物的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法常用于活菌計(jì)數(shù)，計(jì)數(shù)之前先梯度稀釋。

47、 （3）在果汁加工過程中，可添加纖維素酶、果膠 酶來提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中，利用易溶于有機(jī)溶劑的原理，常采用萃取的方法來分離提取。 （4）為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培養(yǎng)。 （5）醋酸桿菌屬于細(xì)菌，是原核生物。 【考點(diǎn)定位】微生物的培養(yǎng) 2． （1）比色 玫瑰紅 （2）發(fā)酵的條件 （3）無成形的細(xì)胞核或無核膜 （4）萃取法、水蒸氣蒸餾法、壓榨法 （5）電泳 相對(duì)分子質(zhì)量、電荷數(shù)量 【解析】

48、(1）實(shí)驗(yàn)室常采用比色法來檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下可以和對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)。 （2）各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳。 （3）制作果醋時(shí)使用的醋酸菌是原核生物，由原核細(xì)胞組成，沒有以核膜包被的細(xì)胞核；制作果酒時(shí)的菌種酵母菌為真核生物，由真核細(xì)胞組成，有以核膜包被的細(xì)胞核。 （4）胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，宜采用有機(jī)溶劑萃取法提??；玫瑰精油揮發(fā)性強(qiáng)，常用水蒸氣蒸餾法提?。婚倨ひ捉购?，宜采用壓榨法提取橘皮精油。 （5）分離膠原蛋白常用電泳技術(shù)，影響該技術(shù)效果的因素主要有蛋白質(zhì)分子的相對(duì)分子質(zhì)

49、量、電荷數(shù)量和形狀等。 【考點(diǎn)定位】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、植物有效成分的提取、蛋白質(zhì)技術(shù)。 3． （1）消滅雜菌 增加乳酸菌含量 （2）無氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) （3）溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間 （4）乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量較少 乳酸菌比雜菌更為耐酸 【解析】 （1）泡菜制作的原理是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水，要煮沸，殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染，由于陳泡菜水中含有乳酸菌，在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進(jìn)乳酸菌的菌種，使乳酸菌的種群數(shù)量快速增加。 （2）泡菜中乳酸的發(fā)酵過程既是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過程，乳酸菌的無氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)． （3）發(fā)酵

50、溫度、食鹽的用量、腌制時(shí)間等會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量． （4）泡菜制作過程中，由于乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數(shù)量增加，泡菜液的酸性增強(qiáng)，不耐酸的雜菌數(shù)量逐漸減少。 【考點(diǎn)定位】泡菜的制作 4．（1）酵母菌 （酸性）重鉻酸鉀溶液 （2）C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量 （3）平板劃線 ①②③④ （4）甘油管藏 （5）充入空氣 防止空氣中微生物的污染 【解析】 試題分析：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10﹣12天后，可以用重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)樣液中是否產(chǎn)生酒精． （2）利用蘋果酒制作

51、蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量． （3）微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法．圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進(jìn)行接種，在操作過程中應(yīng)注意①每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸． （4）為了保持菌種的純凈，對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法． （5）乙過程是醋酸發(fā)酵，原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸，適宜醋酸菌生長(zhǎng)繁殖的溫度的30～35℃．因此，利用圖2裝置

52、制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染． 5．（1）兼性厭氧 18～25 呈酸性 C6H12O6+6O26CO2+6H2O （2）乙醇 乙醛 乙醛 （3）小分子的肽 脂肪酸 （4）除雜菌 提供菌種 亞硝胺 【解析】 試題分析：（1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在18～25℃；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧

53、呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為C6H12O6+6O26CO2+6H2O． （2）醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰龠M(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔? （3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸． （4）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是除雜菌．為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是提供菌種．制作泡菜的過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，引起生物致癌? 6． （1）讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉 （2）蛋白

54、酶 （3）不足以抑制微生物生長(zhǎng) （4）乳酸 比色 對(duì)氨基苯磺酸 玫瑰紅 【解析】 （1）腐乳制作的流程為：制作腐乳胚→讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。 （2）腐乳的制作原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪水解成甘油和脂肪酸。 （3）制作腐乳的過程中，加鹽的作用有兩方面：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬；抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)。 （4）泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸性物質(zhì)，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸。對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用光電比色法，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能

55、與N-1-萘基乙二胺結(jié)合成玫瑰紅色化合物。 【考點(diǎn)定位】腐乳的制作 【名師點(diǎn)睛】在腐乳的制作過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。 7． （1）酵母菌 （光學(xué)）顯微鏡 酵母菌可在有氧條件下大量繁殖 灰綠色 （2）pH（醋

56、酸含量，） （3）缺氧、成酸性 （4）30~35℃ 缺少（1分） 【解析】 （1）制酒中利用的是酵母菌，取樣后可用（光學(xué)）顯微鏡觀察該微生物．發(fā)酵時(shí)一般要先通氣后密封，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖．制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成灰綠色。 （2）由于醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醋酸使PH逐漸降低，因此在鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功的過程中，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測(cè)和比較（醋酸）發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。 （3）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵谌毖?、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)

57、這一環(huán)境而受抑制。 （4）由于醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷? 【考點(diǎn)定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 【名師點(diǎn)睛】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理： （1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2--6CO2+12H2O+能量。 （2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6---2CO2+2C2H5OH+能量。 2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代

58、謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理： 當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．。 當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷? 8．（1）梯度稀釋（或系列梯度） 厭氧 菌落 無菌 （2）溶解圈較大 （3）抑制 溫度 食鹽用量 【解析】 試題分析：（1）若從泡菜液中分離、篩選純種乳酸菌，需取泡菜發(fā)酵汁進(jìn)行梯度稀釋（或系列梯度）。乳酸菌是厭氧細(xì)菌，因此在培養(yǎng)過程中需營(yíng)造厭氧環(huán)境，根據(jù)菌落的形狀、大小、隆起程度等特征，進(jìn)行反復(fù)分離、純化至純菌種。整個(gè)操作過程需在無菌條件下進(jìn)行。 （2）產(chǎn)酸菌株產(chǎn)生的有機(jī)酸能夠把菌落周圍的碳酸

59、鈣水解，形成溶解圈，溶解圈越大，說明該菌株產(chǎn)酸能力越強(qiáng)。所以利用產(chǎn)酸菌在含CaCO3的培養(yǎng)基上產(chǎn)生溶解圈的原理，將上述菌種接種到含CaCO3的MRS培養(yǎng)基上，經(jīng)過培養(yǎng)，挑選溶解圈較大的菌落，進(jìn)一步純化。 （3）分析曲線圖可知：人工接種乳酸菌有利于抑制亞硝酸鹽的生成。泡菜制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素還有時(shí)間、溫度和食鹽用量等。 考點(diǎn)：本題考查微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用、制作泡菜的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。 9．（1）調(diào)整pH 高壓蒸汽滅菌 防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染 （2）稀釋涂布平板法

60、 檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格 3．8107 （3）將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落不連續(xù)單個(gè)菌落 D 【解析】 試題分析：（1）配置培養(yǎng)基在溶化后和分裝前需要先進(jìn)行調(diào)pH和滅菌，故是調(diào)整pH。常用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。倒平板后要倒置的主要原因是防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染。 （2）圖中菌落分布均勻應(yīng)是采用了稀釋涂布平板法。接種前對(duì)空平板進(jìn)行培養(yǎng)是為了檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格。計(jì)數(shù)應(yīng)取其平均值即38*10*100*103= 3．8107個(gè)/L。 （3）平板劃線法總是從上一區(qū)域的末端劃線是為了將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落不

61、連續(xù)單個(gè)菌落。 （4）平板劃線法中只需要第一次蘸取菌液，故A錯(cuò)誤。劃線分離時(shí)要輕輕劃線不能把接種環(huán)深入到培養(yǎng)基中，故B錯(cuò)誤。劃線時(shí)首尾不能相連，故C錯(cuò)誤。在超凈臺(tái)中接種接種時(shí)，為了防止其它雜菌的污染不能關(guān)閉過濾風(fēng)，故D正確。 考點(diǎn)：本題考查微生物的培養(yǎng)和分離相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記理解掌握程度。 10．（1）小于 用濾膜過濾除菌 （2）氮源 瓊脂 鑒別 （3）黑色菌落 偏低 兩個(gè)或多個(gè)大腸桿菌連在一起時(shí)，平板上只能觀察到1個(gè)菌落 【解析】 試題分析：（1）圖甲中濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌，濾膜過濾才能獲得大腸桿菌，對(duì)不耐高溫的試劑，可以用

62、濾膜過濾除菌。 （2）培養(yǎng)基應(yīng)該滿足微生物生長(zhǎng)需要，因此配制圖乙中的基礎(chǔ)培養(yǎng)基時(shí)除了水分、無機(jī)鹽以外，還應(yīng)加入氮源，該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，因此還需要加入凝固劑瓊脂。該培養(yǎng)基能鑒定大腸桿菌，因此屬于鑒別培養(yǎng)基。 （3）大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈黑色，并有金屬光澤。計(jì)算出單位體積樣品中大腸桿菌數(shù)目。理論上他們的統(tǒng)計(jì)值要比實(shí)際偏低，原因是兩個(gè)或多個(gè)大腸桿菌連在一起時(shí)，平板上只能觀察到1個(gè)菌落。 考點(diǎn)：本題主要考查微生物的培養(yǎng)和分離相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。 11．（1）原油 選擇 （2）平板劃線法 稀釋

63、涂布平板法 （3）強(qiáng) （4）干熱滅菌 高壓蒸汽滅菌 火焰 【解析】 試題分析：（1）欲篩選出能降解原油的菌株，培養(yǎng)基中應(yīng)只含有原油而無其它碳源，不能降解原油的細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能生存，這類培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基． （2）分離純化菌種時(shí)，需采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，使聚集在一起的細(xì)菌細(xì)胞分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落，以便純化菌種． （3）降解原油能力越強(qiáng)的菌株，在菌落周圍形成的分解圈越大． （4）實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌（如接種環(huán)）、干熱滅菌（如培養(yǎng)皿）、高壓蒸汽滅菌（如培養(yǎng)基）等．無菌操作要求在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中操作都在酒精

64、燈火焰附近進(jìn)行，以避免周圍微生物的污染． 12．（1）調(diào)整pH 高壓蒸汽滅菌 防止培養(yǎng)皿蓋上的泠凝水落入培養(yǎng)基造成污染 （2）平板劃線 4 稀釋涂布平板 （3）不連續(xù)單個(gè)菌落 C （4）溶解氧 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 【解析】 試題分析：（1）培養(yǎng)基的制作過程主要有計(jì)算、稱量、溶化、調(diào)節(jié)pH、滅菌、分裝．培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌．倒平板時(shí)要待平板冷凝后，為防止培養(yǎng)皿蓋上的泠凝水落入培養(yǎng)基造成污染，常常需要將平板倒置． （2）據(jù)圖分析，圖①是在純化過程中通過平板劃線法得到的，圖中經(jīng)過了3次劃線操作，需要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行4次灼燒滅菌．圖②表示稀釋涂布平板法

65、接種得到結(jié)果． （3）平板劃線法接種時(shí)，經(jīng)培養(yǎng)，在劃線的末端出現(xiàn)不連續(xù)單個(gè)菌落表明該菌已分離．在此過程中， A、接種環(huán)只需要蘸菌液一次，進(jìn)行連續(xù)幾次劃線操作，A錯(cuò)誤； B、劃線分離時(shí)，不能把接種環(huán)深入到培養(yǎng)基中進(jìn)行接種，只能在培養(yǎng)基表面進(jìn)行劃線操作，B錯(cuò)誤； C、在超凈平臺(tái)中進(jìn)行接種時(shí)，不能關(guān)閉過濾風(fēng)，C正確； D、劃線時(shí)要將最后一區(qū)的劃線不能與第一區(qū)的劃線相連，D錯(cuò)誤． 故選：C． （4）該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)．結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度快，原因振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液的溶解氧的含量，同時(shí)可以使菌體

66、與培養(yǎng)液充分接觸，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率． 13． （1） ① 淀粉 瓊脂 ② 菌落 ③ 灼燒滅菌 液體 ④稀釋涂布平板法 ⑤ 透明圈 （2） 火焰 （3）選擇 鑒別 【解析】 （1）實(shí)驗(yàn)步驟：①篩選分離出能夠高效分解淀粉的細(xì)菌需要使用以淀粉為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，瓊脂常常作為凝固劑制作固體培養(yǎng)基； ②將稀釋后的土壤樣品接種到已滅菌的培養(yǎng)基上，在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)一段時(shí)間后，培養(yǎng)基上出現(xiàn)許多菌落； ③金屬的接種工具使用灼燒滅菌法滅菌．淀粉分解菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物，需要將其接種到液體培養(yǎng)基進(jìn)行搖床震蕩培養(yǎng)； ④淀粉分解菌的鑒定需要將其用稀釋涂布平板法接種到已滅菌的培養(yǎng)基上； ⑤淀粉遇到碘液會(huì)變藍(lán)色，在固體平板培養(yǎng)基上，淀粉分解菌能夠?qū)⒌矸鄯纸舛沟靡缘矸鄯纸饩錇橹行牡姆撬{(lán)色的透明圈．出現(xiàn)透明圈的就是淀粉分解菌，經(jīng)進(jìn)一步純化培養(yǎng)可達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模? （2）微生物培養(yǎng)的成功的關(guān)鍵是無菌操作，所以所有倒平板和接種操作，都應(yīng)在超凈臺(tái)上酒精燈火焰附近進(jìn)行。 （3）從用途分析，①所用培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，⑤所用培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基。 【考點(diǎn)定