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1、 必修必修2 第三章第三章 有機化合物有機化合物 第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 學習目標學習目標1、 認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應(yīng)。2、 認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點。3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。重點難點重點難點葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)問題問題1、今天你吃、今天你吃“糖糖”了嗎？了嗎？問題問題2、常見的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？、常見的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？【二、引入新課【二、引入新課】1、化學意義上的糖，淀粉就屬于糖類、化學意義上的糖，淀粉就屬于糖類2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水【問題式學習【問題式
2、學習】3、為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？、為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？2 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式， 但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。1 1、分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？、分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？根據(jù)表根據(jù)表3-3討論交流討論交流1單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點2糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象組成元素組成元素C.H.O；都是烴的衍生物，結(jié)構(gòu)不同，官能團不同；都是烴的衍生物，結(jié)構(gòu)不
3、同，官能團不同葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體五個羥基一個五個羥基一個醛基醛基五個羥基五個羥基一個酮基一個酮基n 值不同即值不同即分子式不同分子式不同【新授內(nèi)容【新授內(nèi)容】一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖與新制葡萄糖與新
4、制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng) 實驗步驟：在一試管中加入實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH2mL10%NaOH溶液，溶液，滴加滴加5%5%的的CuSOCuSO4 4溶液約溶液約5 5滴（新制氫氧化銅），再滴（新制氫氧化銅），再加入加入mL10%mL10%葡萄糖溶液，加熱。葡萄糖溶液，加熱。 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式：反應(yīng)方程式：有磚紅色磚紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng) 實實 驗步驟：在一潔凈的試管中配制驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL2mL銀氨溶液，加入銀氨溶液
5、，加入1mL10%1mL10%的葡萄糖溶液，水浴的葡萄糖溶液，水浴加熱加熱 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式：反應(yīng)方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+ 2Ag + H2O 說明：（1）葡萄糖的特征反應(yīng)：）葡萄糖的特征反應(yīng)： 在在 條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn) 生生 。 葡萄糖在葡萄糖在 下，能從下，能從 中還原出銀；中還原出銀； 應(yīng)用上述兩個反應(yīng)均可應(yīng)用上述兩個反應(yīng)均可鑒別葡萄糖鑒別葡萄糖。 此特征反應(yīng)工業(yè)上用于此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)制鏡工業(yè)和和熱水瓶膽鍍銀熱
6、水瓶膽鍍銀等，等，醫(yī)療上用于醫(yī)療上用于檢查檢查 糖尿病糖尿病等。等。堿性和加熱條件銀氨溶液Cu2O堿性和加熱條件 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變 。藍藍 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 顏色反應(yīng)：顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時， 有有 的氣味。的氣味。黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛2、有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的牛奶中摻有淀粉，、有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的牛奶中摻有淀粉， 你如何檢驗？你如何檢驗？3、有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是真絲的，、有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是真絲的， 如何來檢驗？如何來檢驗？
7、1、糖尿病患者的糖尿、糖尿病患者的糖尿(含過量葡萄糖含過量葡萄糖)如何檢驗？如何檢驗？選用碘酒檢驗選用碘酒檢驗與新制與新制Cu(OH)2溶液加熱后變?yōu)榇u紅色。溶液加熱后變?yōu)榇u紅色。學以致用學以致用用黃蛋白反應(yīng)、灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別用黃蛋白反應(yīng)、灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別背景知識回顧背景知識回顧（1）醇的結(jié)構(gòu)特點是什么？）醇的結(jié)構(gòu)特點是什么？ 含有與鏈烴基結(jié)合的羥基（2）酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系）酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系 羧酸酯的一般通式為羧酸酯的一般通式為 ，其，其特征性結(jié)構(gòu)是：特征性結(jié)構(gòu)是： 。CnH2nO2RCOR1O=2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（共性）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反
8、應(yīng)（共性）RCOR1O=+H2O 硫酸 RCOOH+R1OH但 是 ， 當?shù)?是 ， 當 作 催 化 劑 時 ， 由作 催 化 劑 時 ， 由于于 ，使原來的可逆反應(yīng)變?yōu)椋乖瓉淼目赡娣磻?yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。不可逆反應(yīng)。 堿酸堿中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH 酯與水的反應(yīng)稱為酯與水的反應(yīng)稱為水解反應(yīng)水解反應(yīng)，是取代反應(yīng)中的一種。，是取代反應(yīng)中的一種。 酸性條件下，酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為酸性條件下，酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為 ，該可逆反應(yīng)在一定條件下形成該可逆反應(yīng)在一定條件下形成 狀態(tài)。狀態(tài)?？赡娣磻?yīng)可逆反應(yīng)平衡平衡、糖類的水解反應(yīng)、糖類的水解反應(yīng)書書P79 實驗實驗36現(xiàn)象
9、：現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論：加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀在催化劑（硫酸）和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 【思考討論思考討論】 水浴加熱有什么特點？水浴加熱有什么特點？ 蔗糖不能與新制的蔗糖不能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，說明蔗糖中不反應(yīng)，說明蔗糖中不 含有什么官能團？含有什么官能團？ 實驗實驗3-6最終出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明反應(yīng)生成了最終出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明反應(yīng)生成了 什么官能團？什么官能團？實驗實驗3-6先加入稀硫酸，再加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿先加入稀硫酸，再加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿 性的作用是什么？性的作用是什么？【新授內(nèi)容【新授內(nèi)容】
10、（受熱均勻、可控制溫度）（受熱均勻、可控制溫度）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖水解產(chǎn)物中含有（蔗糖水解產(chǎn)物中含有醛基醛基）（加酸起催化劑作用，使蔗糖水解）（加酸起催化劑作用，使蔗糖水解）（調(diào)至堿性防止在酸性條件下（調(diào)至堿性防止在酸性條件下Cu(OH)2會溶解）會溶解） 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)+水水 氨基酸氨基酸 催化劑催化劑 淀粉淀粉/纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖【板書【板書】C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化劑催化劑(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化劑催化劑（2）糖，油脂，蛋白質(zhì)的水解：）糖，油脂，蛋白質(zhì)的水
11、解： 油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉(稱皂化反應(yīng)稱皂化反應(yīng))堿性堿性 油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高級脂肪酸高級脂肪酸酸性酸性三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用中的應(yīng)用1 1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖類糖類 存在存在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（ 質(zhì) 量 分 數(shù) ） 的 葡 萄 糖
12、， 血 糖 是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的 。能量纖 維 素 在 人 體 消 化 過 程 中 的 作 用是 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。 加強胃腸的蠕動。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛， - 都存在一定量的油脂，特別是- 油脂含量豐富。 各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi) 作用下，經(jīng)過水解，最終生成 ，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成 排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素
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