2019-2020年高中生物 4.1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用》同步練習(xí) 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 4.1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用》同步練習(xí) 新人教版選修1 選擇題 1．同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶 A．種類有差異，數(shù)量相同 B．種類有差異，數(shù)量不同 C．種類無(wú)差異，數(shù)量相同 D．種類無(wú)差異，數(shù)量不同 2．果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無(wú)濟(jì)于事，這說(shuō)明 A．酶具有專一性 B．酶的成分是蛋白質(zhì) C．酶的活性受環(huán)境影響 D．該沉淀的是氨基酸 3．下列說(shuō)法不正確的是 A．酸堿度和溫度是通過(guò)影響酶來(lái)影響果汁產(chǎn)量的 B．酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多 C．酶的催化反應(yīng)時(shí)間能夠影響果汁的產(chǎn)量 D．蘋(píng)果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量 4．下圖中，橫軸表示酶的反應(yīng)條件，縱軸表示酶的反應(yīng)速度，能正確反映溫度、pH、時(shí)間和底物濃度與酶反應(yīng)速度關(guān)系的是 A．甲、乙、丙、丁 B．甲、甲、丙、丁 C．甲、丁、乙、丙 D．甲、甲、乙、丁 5．下列可表示酶反應(yīng)速度的是 A．單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量 B．單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量 C．單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量 D．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量 6．下列不能產(chǎn)生果膠酶的是 A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．放線菌 7．下列不屬于果膠酶的是 A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果膠分解酶 C．果膠酯酶 D．半乳糖醛酸酶 8．下列不能影響酶活性的是 A．溫度 B．pH C．酶的抑制劑 D．酶的數(shù)量 9．下列能影響酶的活性，但不會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是 A．低溫 B．高溫 C．過(guò)酸 D．過(guò)堿 10．下列不是影響果汁產(chǎn)量的是 A．pH B．溫度 C．酶的數(shù)量 D．蘋(píng)果的能用量 非選擇題 11．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。 實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋(píng)果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。 實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 實(shí)驗(yàn)方法及步驟： ⑴將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥，加入適量蒸餾水備用。 ⑵取兩個(gè)100ml潔凈的燒杯，編號(hào)為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫(xiě)的內(nèi)容填上。 操作順序 項(xiàng)目 燒杯 1 2 ① 在燒杯中加入蘋(píng)果泥 20mL 20mL ② 2mL ③ 注入蒸餾水 ④ 在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌 10min 10min ⑶取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。觀察或比較 ，并記錄結(jié)果。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論： 如果是 ，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。 實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 ⑴在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)： ，并說(shuō)明理由： 。 ⑵實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。 ⑶如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示 ，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在圖20中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖： 。若實(shí)驗(yàn)所獲得 的最適宜＝m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。 參考答案 1．B 2．A 3．B 4．D 5．D 6．D 7．D 8．D 9．A 10．C． 11．實(shí)驗(yàn)一：（2）注入果膠酶溶液；2ml （3）在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 實(shí)驗(yàn)二： （1）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH(或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”) （2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分的接觸（3）果膠體積：甲；