掛面生產(chǎn)審查細則

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1、附件 6： 掛面生產(chǎn)許可證審查細則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥 粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){） 、大豆（或大豆粉、大 豆?jié){） 、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁） 、雞蛋（或蛋黃粉）等為原 料， 添加食鹽、 食用堿或面質(zhì)改良劑， 經(jīng)機械加工或手工加工、 烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工 面等。申證單元為 1 個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工 面） 。 在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn) 許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 0103 。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）

2、基本生產(chǎn)流程。 1．普通掛面。 調(diào)粉—熟化—壓延—切條—干燥—截斷—稱量—包裝 2．花色掛面。 原輔料預處理-調(diào)粉-熟化-壓延-切條-干燥-截斷 —稱量—包裝 3．手工面。 調(diào)粉-熟化-搓條-拉吊-干燥-截斷-稱量-包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕 度、 牽引機速度等參數(shù)的控制； 晾曬、 包裝過程中的衛(wèi)生安全。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 。 1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。 2．干燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當出現(xiàn)掛面酥斷現(xiàn)象。 3．外來物污染。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必

3、備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與 企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。 生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應有有效的防 蠅、防塵措施，無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等 堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備： 1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機、和面機等設(shè)備） ； 2. 熟化裝置； 3. 壓延機； 4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場等） ； 5. 切斷機； 6. 計量設(shè)備； 7. 包裝設(shè)施（工作臺或包裝機） 。 花色掛面除上述設(shè)備外， 還應具備相應的原輔料處理設(shè)備。 手工面可以不要求壓延機，拉吊

4、工序必須手工完成。 四、產(chǎn)品相關(guān)標準 LS/T 3212-1992《桂面》；LS/T 3213-1992《花色桂面》； LS/T 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標準。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)桂面的原輔料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標 準及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn) 品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如桂面配有 調(diào)料包的，應對調(diào)料包進行驗證。 六、必備的由廠檢驗設(shè)備 生產(chǎn)桂面的企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品由廠檢驗設(shè)備： （一）天平（0.1g ）; （二）尺子（1mm!、測厚規(guī)（0.01mmj）； （三）分析天平（）；

5、（四）干燥箱。 七、檢驗項目 桂面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和由廠檢驗項目按表 1中 列由的檢驗項目進行。由廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè) 應當每年檢驗2次。 桂面質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出 廠 備注 1 規(guī)格 V V 2 凈含量 V V V 3 感官 V V V  序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出 廠 備注 4 烹調(diào)性 V V V 5 水分 V V V 6 酸度 V V V 7 不整齊度 V V V 普通掛面、花色掛面 8 自然斷條

6、率 V V V 9 彎曲折斷率 V V V 普通掛面、花色掛面 10 熟斷條率 V V V 普通掛面、花色掛面 11 烹調(diào)損失 V V V 12 鹽分 V V V 手工面 13 過氧化苯甲酰 V V * 按GB2760中小麥粉規(guī) 定判定 14 澳酸鉀 V V * 不得添加 15 著色劑 V V * 根據(jù)需要 16 鋁 V V * 17 標簽 V V 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽 取企業(yè)生產(chǎn)量最大的桂面產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產(chǎn) 花色桂面，應另外隨機抽取一種花色桂面進行發(fā)證檢驗。所抽 樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品， 抽樣基數(shù)不少于1000 包，隨機抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢 驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣 單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封 條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。