2019-2020年高中生物課時(shí)跟蹤檢測(cè)九果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用新人教版.doc

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2019-2020年高中生物課時(shí)跟蹤檢測(cè)九果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用新人教版 一、選擇題(每小題3分，共24分) 1．某物質(zhì)常溫下能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)出量，使果汁變得清亮。下列對(duì)該物質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．該物質(zhì)由氨基酸和核苷酸組成 B．該物質(zhì)能分解果肉細(xì)胞壁中的纖維素 C．該物質(zhì)在低溫條件下會(huì)失去活性 D．該物質(zhì)在蛋白酶作用下可能會(huì)被降解 解析：選D　果膠是細(xì)胞壁的主要組成成分，能水解果膠的物質(zhì)應(yīng)該是果膠酶，果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)由氨基酸組成，具有專一性，不能分解纖維素，在低溫下活性被抑制，能被蛋白酶水解。 2．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一 B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清 C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物 D．果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱 解析：選A　果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；果膠被果膠酶分解后的產(chǎn)物是半乳糖醛酸；果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。 3．下列說法錯(cuò)誤的是(　　) A．酸堿度和溫度是通過影響酶活性來影響果汁產(chǎn)量的 B．只要溫度適宜，酶的活性一定高 C．酶的催化反應(yīng)時(shí)間能夠影響果汁的產(chǎn)量 D．蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量 解析：選B　酶的活性受溫度和酸堿度的影響，只有在最適溫度和pH下，酶的催化效率才最高。另外，果汁的產(chǎn)量與原料的多少以及反應(yīng)時(shí)間有關(guān)。酶的活性不只與溫度有關(guān)，還與pH等因素有關(guān)。 4．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為(　　) A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋果泥用量、pH、果汁量 C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量 解析：選D　首先要明確實(shí)驗(yàn)變量、反應(yīng)變量等基本概念，在此基礎(chǔ)上，針對(duì)三個(gè)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)一為探究果膠酶的最適溫度，實(shí)驗(yàn)二為探究果膠酶的最適pH，實(shí)驗(yàn)三為探究果膠酶的最適用量。 5．下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究有關(guān)的敘述正確的是(　　) A．探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等 C．應(yīng)將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中 D．可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來定量表示果膠酶的活性 解析：選D　探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，pH、溫度應(yīng)相同且適宜；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中，幾分鐘后再混合均勻。 6．在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說法錯(cuò)誤的是(　　) A．實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液 B．底物濃度一定時(shí)，酶用量越大，濾出的果汁越多 C．本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下 D．反應(yīng)液和pH必須相同 解析：選B　本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶的用量，溫度和pH屬于無關(guān)變量，因此實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜的溫度和pH條件下。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，使用不同體積的酶溶液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在其他條件固定不變的情況下，在一定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)速率加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶的用量達(dá)到一定值，底物成為限制因素時(shí)，再增加酶的用量，反應(yīng)速率也不再增大，濾出的果汁也不再增多。 7．在觀察果膠酶對(duì)蘋果勻漿的作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋果勻漿放在90 ℃恒溫水中保溫4 min的目的是(　　) A．殺滅蘋果勻漿中的微生物 B．使果膠分解，從而提高出汁率 C．使蘋果中的果膠酶變性失活，以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾 D．果膠酶的最適溫度為90 ℃ 解析：選C　本實(shí)驗(yàn)屬于對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明果膠酶能將果膠分解。因此，首先對(duì)蘋果勻漿進(jìn)行加熱處理，使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，排除干擾，然后再分別加入果膠酶和等量的蒸餾水，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 8．下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是(　　) ①是由具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的 ②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶 ③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均可能產(chǎn)生果膠酶 ⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶 ⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁 ⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤　　　　　　 B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤⑦ 解析：選C　所有活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶，但不同細(xì)胞產(chǎn)生的酶不一定相同，產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，所以①②不正確；果膠酶的作用是將果膠分解成半乳糖醛酸；植物細(xì)胞壁由纖維素和果膠組成，可用纖維素酶和果膠酶去除植物細(xì)胞壁，所以③④⑥正確。果膠酶的成分是蛋白質(zhì)，其組成單位只能是氨基酸，所以⑦不正確。果膠酶特指分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，所以⑤不正確。 二、非選擇題(共26分) 9．(12分)下圖是果膠酶在不同溫度條件下的酶活性變化曲線，請(qǐng)回答下列問題： (1)在35 ℃時(shí)，果膠酶的活性________。 (2)在________和________時(shí)，果膠酶的活性都降為0，但恢復(fù)至35 ℃時(shí)，________圖的催化活性可望恢復(fù)，請(qǐng)?jiān)趫D中畫出恢復(fù)曲線，由此表明______圖中所示酶的結(jié)構(gòu)已受到破壞。 解析：從圖中看出，果膠酶在35 ℃時(shí)催化效率最高，當(dāng)溫度降至0 ℃或升高至100 ℃時(shí)，催化效率均降至0。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，當(dāng)溫度升高至100 ℃時(shí)，果膠酶的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使酶變性失活，當(dāng)溫度再恢復(fù)到35 ℃時(shí)，酶也不會(huì)恢復(fù)活性。而溫度降至0 ℃時(shí)，酶的結(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生變化，再恢復(fù)到35 ℃時(shí)，活性還會(huì)恢復(fù)。 答案：(1)最高 (2)0 ℃　100 ℃　甲　曲線如右圖中虛線所示　乙 10．(14分)生產(chǎn)果汁時(shí)，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題： (1)某同學(xué)用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，測(cè)定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠酶的活性的平均值并進(jìn)行比較。這一實(shí)驗(yàn)的目的是____________________________。 (2)現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保溫相同時(shí)間，然后，測(cè)定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量平均值。該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有______________和______________。 (3)某同學(xué)取5組試管(A～E)分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D 4個(gè)實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時(shí)間后，測(cè)定各組的出汁量。通過A～D組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。本實(shí)驗(yàn)中，若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，E組設(shè)計(jì)________(填“能”或“不能”)達(dá)到目的，其原因是________________________________________________________________________。 解析：(1)根據(jù)題意，用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外，其他條件都相同，測(cè)定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠酶的 活性的平均值并進(jìn)行比較，可見實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的來源不同，因變量是果膠酶的活性，所以該實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄坎煌瑏碓垂z酶的活性。 (2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可知，該實(shí)驗(yàn)是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性，用出汁量進(jìn)行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高。該實(shí)驗(yàn)方案中，溫度應(yīng)該在常溫范圍內(nèi)設(shè)置系列溫度梯度且梯度差值相等，所以4組的溫度應(yīng)分別設(shè)置為15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃；另外探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，應(yīng)保證酶促反應(yīng)只能在設(shè)定的溫度下進(jìn)行，同一實(shí)驗(yàn)組的反應(yīng)溫度只能是一個(gè)，所以實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)該是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設(shè)定溫度下處理一定時(shí)間后再將兩只試管混合，才能保證實(shí)驗(yàn)在設(shè)定的溫度下進(jìn)行。 (3)根據(jù)題意，本實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量，對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循單一變量原則和對(duì)照原則，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)置，通過A～D組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，則E組應(yīng)加入緩沖液而不是蒸餾水，使試管中液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同，才符合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的單一變量原則。 答案：(1)探究不同來源果膠酶的活性　(2)4組的溫度設(shè)置不合適　各組的酶促反應(yīng)受兩個(gè)不同溫度影響(每一設(shè)定溫度的兩只試管應(yīng)先達(dá)到預(yù)定溫度，然后再混合)(其他答案合理也可) (3)不能　E組加入蒸餾水而不是緩沖液違背了單一變量原則