《2018-2019學年高中化學 第三章 重要的有機化合物 第3節(jié) 飲食中的有機化合物 第5課時 蛋白質課件 魯科版必修2.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2018-2019學年高中化學 第三章 重要的有機化合物 第3節(jié) 飲食中的有機化合物 第5課時 蛋白質課件 魯科版必修2.ppt（21頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、 蛋 白 質 恩 格 斯 ： 沒 有 蛋 白 質 就 沒 有 生 命 。 1、 蛋 白 質 與 生 命 的 關 系 ： 廣 泛 存 在 于 生 物 體 中 ， 是 組 成 細 胞 的 基礎 物 質 。動 物 ： 肌 肉 、 皮 膚 、 毛 發(fā) 等 。 植 物 ： 種 子 等一 、 蛋 白 質 是 生 命 的 基 礎 ， 是 生 命 的 存 在 形 式 。2、 蛋 白 質 與 健 康 的 關 系 ： 可 以 調 節(jié) 電 解 質 平 衡 ， 是 抗 體 生 成 所 必需 的 物 質 ， 還 是 提 供 人 體 活 動 所 需 能 量 的物 質 之 一 。 同 學 們 ， 我 們 如 何補 充 所
2、需 的 蛋 白 質 呢 ？ 蛋 白 質 在 人 體 中 消 化 和 吸 收 的 過 程 ：蛋 白 質 水 解 各 種 氨 基 酸 蛋 白 質 蛋 白 質 是 由 C 、 H 、 O、 N 、 S 等 元 素 組成 的 天 然 高 分 子 化 合 物 。3、 蛋 白 質 的 組 成 ： 重 新 合 成 三 種 常 見 的 氨 基 酸 ：（ 1） 甘 氨 酸（ 2） 丙 氨 酸（ 3） 谷 氨 酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH 2 二 、 蛋 白 質 的 性 質步 驟 1取 5支 編 號 （ 1 5） 試 管 ， 各 加 入 約 2ml雞 蛋 清
3、 溶 液 ， 向 1號試 管 中 加 入 約 2ml蒸 餾 水 震 蕩 ， 留 作 對 比 。步 驟 2向 2號 試 管 中 加 入 約 1ml(NH4)2SO4溶 液 ， 震 蕩 并 觀 察 現(xiàn) 象 。 向 3號 試 管 中 滴 加 CuSO4溶 液 ， 震 蕩 并 觀 察 現(xiàn) 象 。 向 4號 試 管 中 加 入 約 1ml醫(yī) 用 酒 精 ， 震 蕩 并 觀 察 現(xiàn) 象 。 第 5支 試 管 放 在 酒 精 燈 上 加 熱 ， 震 蕩 并 觀 察 現(xiàn) 象 。步 驟 3再 向 2 5號 試 管 中 各 加 入 約 2ml蒸 餾 水 ， 震 蕩 后 再 次 與 1號 試管 對 照 觀 察 。
4、（ 濃 ） 硫 酸 銨 溶 液 蒸 餾 水 溶 解雞蛋清溶液 硫 酸 銅 溶 液 蒸 餾 水 乙 醇 蒸 餾 水加 熱 蒸 餾 水 不 溶 解不 溶 解不 溶 解析 出聚 沉聚 沉聚 沉 如 果 向 蛋 白 質 溶 液 中 加 入 某 些 濃 的 鹽 溶 液（ 鈉 鹽 、 鉀 鹽 、 銨 鹽 等 ） ， 會 使 蛋 白 質 的 溶 解 度 降 低 而 使 其 從 溶 液 中 析 出 的 現(xiàn) 象 。 鹽 析 ：變 性 ： 在 紫 外 線 照 射 、 加 熱 ， 或 加 入 有 機 化 合 物 、酸 、 堿 、 重 金 屬 鹽 （ 如 銅 鹽 、 鉛 鹽 、 汞 鹽 等 ）的 情 況 下 ， 蛋
5、白 質 會 發(fā) 生 性 質 上 的 改 變 而 聚 沉 。 鹽 析 變 性 相 同 點不 條 件 不 同同點 是 否 可 逆 用 途 鹽 析 與 變 性 的 對 比加 入 某 些 濃 鹽 溶 液 : 如Na2SO4、 （ NH 4） 2SO4 紫 外 線 照 射 、 加 熱 ，或 加 入 有 機 化 合 物 、酸 、 堿 、 重 金 屬 鹽 可 逆 ，不 失 去 生 理 活 性 不 可 逆 ，失 去 生 理 活 性分 離 、 提 純 蛋 白 質 殺 菌 、 消 毒改 變 條 件 ， 有 物 質 析 出 1、 為 什 么 醫(yī) 院 里 用 高 溫 蒸 煮 、 照 射 紫 外 線 、 噴灑 苯 酚
6、溶 液 、 在 傷 口 處 涂 抹 酒 精 溶 液 等 方 法 來 消毒 殺 菌 ？2、 為 什 么 生 物 實 驗 室 用 甲 醛 溶 液 保 存 動 物 標 本 ?3、 做 胃 透 視 時 要 服 “ 鋇 餐 ” BaSO4為 何 不 會 中 毒 ?如 誤 服 BaCO3會 不 會 中 毒 ?如 中 毒 該 如 何 解 毒 ? 蛋 白 質 的 性 質 向 盛 有 少 許 雞 蛋 清 溶 液 的 試 管 里 滴 入濃 硝 酸 ， 觀 察 發(fā) 生 的 現(xiàn) 象 。 雞 蛋 清 溶 液 顏 色 變 黃顯 色 反 應 蛋 白 質 可 以 與 許 多 試 劑 發(fā) 生 顯色 反 應 。 如 有 些 蛋
7、白 質 與 濃 硝 酸 作 用 時 呈 黃色 。 蛋 白 質 的 性 質 用 玻 璃 棒 沾 取 少 量 雞 蛋 清 ， 放 在 酒 精燈 上 灼 燒 ， 聞 氣 味 。 （ 演 示 實 驗 ）(或 取 一 根 頭 發(fā) 在 酒 精 燈 上 灼 燒 ， 聞 氣 味 ) 蛋 白 質 灼 燒 時 ， 會 產(chǎn) 生特 殊 的 氣 味 （ 燒 焦 羽 毛 的 氣 味 ） 。此 性 質 可 用 于 蛋 白 質 的 檢 驗 。如 ： 鑒 別 毛 織 物 與 化 纖 織 物 。 欲 將 蛋 白 質 從 水 中 析 出 ， 但 又 不 改 變 它 的 性 質 應 加 入 （ ） A.甲 醛 溶 液 B.CuSO4溶 液 C.飽 和 Na2SO4溶 液 D.硫 酸 溶 液C (1)水 解 (2)鹽 析(3)變 性 (4)顯 色 反 應蛋 白 質 的 鑒 別 ： 顯 色 反 應 灼 燒 會 產(chǎn) 生 燒 焦 羽 毛 的 氣 味二 、 蛋 白 質 的 性 質一 、 蛋 白 質 與 生 命 、 健 康 的 關 系 。 小 結 課 后 作 業(yè) 請 同 學 們 查 閱 資 料 ， 完 成 一 篇 小文 章 蛋 白 質 與 健 康 。
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