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1、草莓的貯藏保鮮,孫佳琪,,草莓簡(jiǎn)介,草莓是薔薇科草莓屬多年生草本植物。果實(shí)鮮艷亮麗，色澤鮮紅至深紫，組織嬌嫩，柔軟多汁，芳香濃郁，甜酸可口，含有豐富的多種維生素和鈣、磷等礦質(zhì)元素，易消化，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用，屬于高檔水果，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)，是世界上七大水果之一，被譽(yù)為“水果之王”。我國(guó)草莓種植面積和產(chǎn)量均占世界第一位1。,,,,,草莓的生理特點(diǎn),一、易失水 草莓屬于漿果類(lèi)，果實(shí)含水量較高，皮薄易傷，水分蒸騰散失快，必須加強(qiáng)貯藏庫(kù)的保濕保水措施。,草莓失水,,,,草莓的生理特點(diǎn),二、易受細(xì)菌微生物侵害 由于草莓柔軟多汁，易失水，易受機(jī)械損傷，極易受到微生物的侵害而引起腐爛，
2、因此一般貯藏草莓前要進(jìn)行滅菌和防腐處理。其主要病害有灰霉病、根霉腐爛病、毛霉病、青霉病、率沒(méi)病。,微生物侵染的草莓,,草莓的生理特點(diǎn),三、呼吸變化 草莓屬于非呼吸躍變型果實(shí)，呼吸強(qiáng)度隨其后熟逐漸增強(qiáng)，常溫下呼吸強(qiáng)度為142CO2/kgh，其乙烯的產(chǎn)生量隨呼吸強(qiáng)度的增大而逐漸增多，反過(guò)來(lái)乙烯又進(jìn)一步促進(jìn)呼吸強(qiáng)度，加速其代謝，縮短保鮮期，故常溫下草莓只能保存2-3d。,草莓的生理特點(diǎn),四、喜高濃度CO2環(huán)境 草莓具有忍耐較高濃度CO2的特性， CO2質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)到10%-20%，故過(guò)去曾有用干冰運(yùn)輸草莓的例子。高濃度的CO2能阻止草莓的腐敗和果實(shí)變軟，而對(duì)果實(shí)的香味沒(méi)有影響，可保證草莓的新
3、鮮品質(zhì)。,草莓的保鮮方法,減少貯藏與運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，控制影響草莓 品質(zhì)的因素，不斷提高草莓保鮮期。目前，可利用 的貯藏與運(yùn)輸保鮮技術(shù)的方法有：氣調(diào)包裝、冷凍 保鮮、化學(xué)保鮮、靜電場(chǎng)處理、輻射保鮮、調(diào)壓技 術(shù)保鮮、氣調(diào)冷藏車(chē)、納米活性分子篩保鮮包裝和 生物技術(shù)包裝等。,一、氣調(diào)包裝2,MAP是一種新型的包裝保鮮技術(shù)，其原理是先抽真空，然后充入有CO2、O2、2組成的混合體，通過(guò)人為改變氣體成分來(lái)降低2的含量，降低草莓的呼吸強(qiáng)度，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，降低食品中化學(xué)反應(yīng)速度，以達(dá)到在貯藏與運(yùn)輸過(guò)程中延長(zhǎng)保鮮期限和提高保鮮效果的目的。,二、冷凍保鮮3,低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施。低溫能抑制草
4、莓的呼吸，延緩成熟衰老和抑制微生物的活動(dòng)。低溫能抑制ABA和乙烯的生成。但過(guò)低的溫度能引起低溫傷害。近冰點(diǎn)溫度明顯地抑制了草每的呼吸作用，在-1下貯藏草莓30d，取得較好的效果，但-3 下放置d則發(fā)生凍害。,,,三、化學(xué)保鮮,化學(xué)保鮮是通過(guò)在草莓及易腐果蔬表面涂抹一 定的化學(xué)保鮮劑，因其具有延緩果蔬衰老、防腐殺 菌、降低呼吸強(qiáng)度和減緩水分蒸發(fā)等效果，以及使 用方便和價(jià)格低廉等特點(diǎn)，目前在我國(guó)果蔬貯藏保 鮮中被廣泛推廣使用，成為許多果蔬采后、貯藏前 或貯藏中的重要處理手段。但在實(shí)際工作中，難以 做到執(zhí)行嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)處理。,四、靜電場(chǎng)處理,靜電場(chǎng)保鮮是一種無(wú)污染的物理保鮮方法，早在18世紀(jì)
5、中葉就有發(fā)現(xiàn)，它是利用靜電效應(yīng)調(diào)節(jié)生物體代謝，可以提高貯藏期的果蔬硬度、色澤等外觀(guān)指標(biāo)，推遲呼吸果蔬機(jī)體內(nèi)相關(guān)酶的活性，延長(zhǎng)貯藏保鮮期。它具有能耗低、衛(wèi)生、操作方便、維護(hù)控制方便等優(yōu)點(diǎn)。,五、輻射保鮮,輻射保鮮主要通過(guò)放射性元素發(fā)出的射線(xiàn)穿透 有機(jī)體時(shí)使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，生成游 離基或離子的原理，對(duì)散裝或預(yù)包裝的水果起到殺 蟲(chóng)、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，降低了腐 爛指數(shù)，保持果實(shí)較高的硬度和新鮮度，同時(shí)可使 草莓果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持在較高水平。,六、調(diào)壓技術(shù)貯藏保鮮,調(diào)壓技術(shù)貯藏，是將草莓貯藏在密閉的容器內(nèi)，用真空抽出部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度后，新鮮空氣不斷通過(guò)壓
6、力調(diào)節(jié)器和加濕機(jī)器后，變成近似飽和濕度的空氣進(jìn)入貯藏室，從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子，使貯藏物品長(zhǎng)期處于最佳休眠狀態(tài)。此種貯藏方法能夠降低草每的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生速度，阻止了衰老和減少了草莓的生理病害。,七、氣調(diào)冷藏車(chē)4,果蔬氣調(diào)冷藏保鮮是目前國(guó)際上普遍采用的技術(shù)之一，它是利用車(chē)內(nèi)制氮、加濕裝置及二氧化碳排除系統(tǒng)，建立適宜的低溫、低氧，及時(shí)排除內(nèi)部的二氧化碳和相對(duì)濕度，達(dá)到理想的環(huán)境條件，有效抑制果蔬的呼吸、蒸發(fā)與微生物作用，達(dá)到推遲衰老變質(zhì)的保鮮效果。,,,結(jié)語(yǔ),我國(guó)草莓貯藏運(yùn)輸保鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入圍際競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，需要不斷加強(qiáng)草莓貯藏與運(yùn)輸保鮮技術(shù)領(lǐng)域
7、的研究，減少流通環(huán)節(jié)損失，注重綜合技術(shù)的發(fā)展運(yùn)用，延長(zhǎng)草莓保鮮期。同時(shí)，通過(guò)對(duì)草每貯藏運(yùn)輸保鮮技術(shù)領(lǐng)域的研究，也必將為其他果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力，不斷提高我國(guó) 果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。,參考文獻(xiàn),1吳玉月,肖衡,徐鵬等.草莓貯藏與運(yùn)輸保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) J.農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2011,(11):130-132,156.DOI:10.3969/j.issn.1671-9646(X).2011.11.036. 2張喜才,謝晶,韓志.草每的保鮮現(xiàn)狀研究J農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2006,5(5):36-39. 3呂鐵信,王守經(jīng)果蔬產(chǎn)品的貯運(yùn)冷害及控制J中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2008,(9)：37-39 4 劉曉晨,高峰氣調(diào)保鮮冷藏車(chē)J重型汽車(chē),1998,(4):33-35,
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