《《生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)》.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)》.ppt（27頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、小資料：大頭嬰兒,由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大,大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？,蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?,生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì),,問題探討,氨基酸及其種類,思考與討論,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,脫水縮合,結(jié)構(gòu)層次,結(jié) 束,特點與結(jié)構(gòu)通式,蛋白質(zhì)的功能,多樣性,蛋白質(zhì)的相關(guān)計算,,,,,,,討 論,疑 問,圖 片,目 錄,大豆制品：如豆?jié){、豆腐、腐竹、豆餅、豆炸等。 奶類制品：如奶粉、酸奶、袋裝奶、豆奶等。 肉蛋類食品：如牛肉、烤肉、肉腸、雞蛋等。,討 論,疑
2、 問,圖 片,說出你所知道的富含蛋白質(zhì)的食物,目 錄,不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.,討 論,疑 問,圖 片,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?,氨基酸,氨基酸,氨基酸是一種什么物質(zhì)呢?,目 錄,一 氨基酸及其種類,（一）.組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種; 必需氨基酸8種;（嬰兒有9種） 非必需氨基酸12種。,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 甲 攜 來 一 本 亮 色 書,目 錄,1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及特點,,（1）氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式,C,H,C,H2N,OH,O,,,,,,,,R
3、,氨基,羧基,側(cè)鏈基團(tuán),目 錄,a. 每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH) b.并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。 c. R基不同、氨基酸不同。,（2）學(xué)生活動一：歸納總結(jié)氨基酸通式特點,（3）分組討論：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,,,,,,,,,,,組成蛋白質(zhì)的元素至少有哪些？,蛋白質(zhì)的主要組成元素： C、H、O、N,想一想,,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)10101012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？,目 錄,1.氨基酸的連接方式 脫水縮合,目 錄,2.氨基
4、酸的結(jié)構(gòu)層次,目 錄,,3.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性,---------,---------,---------,氨基酸種類不同,氨基酸數(shù)目不同,氨基酸排列順序不同,肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同,目 錄,3個同學(xué)手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進(jìn)來?4個、5個呢,換成個同學(xué)拉2排的話,情況又會怎么變化?,,,如果類比氨基酸的話, 3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？那么N個氨基酸形成一條肽鏈呢？形成兩條呢？形成M條肽鏈呢？,學(xué)生活動二： 肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：,肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：,,,氨基酸,肽鍵,肽鍵數(shù)=6 1,肽鍵數(shù)=8 2,,,肽鍵
5、數(shù)=3 1,結(jié)論: 形成的肽鍵數(shù) = = ,脫去的水分子數(shù),氨基酸分子數(shù),肽鏈數(shù),三.蛋白質(zhì)的相關(guān)計算,2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。 3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵。 那么n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___________ 個水分子，形成___________個肽鍵。 n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去____________個水分子，形成_____________個肽鍵。 如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為__________________,,,,,n-1,n-1,n-m,n-m,an-18(n
6、-m),目 錄,構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白 催化作用，如酶 運輸作用，如載體蛋白 調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗體,圖 片,圖 片,圖 片,圖 片,圖 片,目 錄,四.蛋白質(zhì)的功能,,,,,,,,,,,,,,,,,,,（1）該化合物中，表示________， 表示________ ，表示________。 （2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。,氨基,羧基,肽鍵,2,2,多肽,（四肽）,練習(xí),1、蛋白質(zhì)的主要組成元素： C、H、O、N,2.氨基酸的結(jié)合方式：,脫水縮合,3.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,至少有一
7、個氨基、一個羧基連在同一個碳原子上,4.肽鍵的結(jié)構(gòu)通式：,5.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系： 肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù) = nm,課堂小結(jié),課外小知識 下面是日常生活中的一些實例,你知道為什么嗎?,(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。,(2)發(fā)燒感冒時，人會食欲不振,(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。,血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，蛋白質(zhì)就會凝固起來，不易溶解于水。,絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。,加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。,謝謝！,
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