河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)保健題庫(kù)帶答案.doc

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1、 填空題 1 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱(chēng)為（ 特殊動(dòng)力作用的食物熱效應(yīng) ）。 2 人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白質(zhì) ）。 3 凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（ 6.25 ）。 4 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（ 16% ）計(jì). 5 常見(jiàn)的單糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。 6 常見(jiàn)的單糖主要有葡萄糖、（ 果糖 ）和半乳糖。 7 常見(jiàn)的單糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏維生素C可引起（ 壞血病 ）。 9 脂溶性維生

2、素包括維生素（ A ）、維生素D、維生素E、維生素K。 10 脂溶性維生素包括維生素A、維生素（ ）、維生素E、維生素K。 11 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素（ ）、維生素K。 12 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素（ ）。 13 維生素C的良好食物來(lái)源為蔬菜和水果，長(zhǎng)期缺乏引起（ 壞血病 ）。 14 長(zhǎng)期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏維生素（ B1 ），會(huì)患腳氣病。 15 人體長(zhǎng)期鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致（ 缺鐵性 ）貧血，食物鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟動(dòng)物全血畜禽肉

3、類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。 16 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)（ 微量元素 ）。 17 凡在人體內(nèi)總含量小于（ 0.01% ）者，稱(chēng)為微量元素。 18 對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為≥（ 25 ）。 19 水溶性維生素包括維生素（ B ）族和維生素C。 20 水溶性維生素包括維生素B族和維生素（ C ）。 21 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括（ 蛋白質(zhì) ）、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類(lèi)。 22 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、（碳水化合物 ）、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類(lèi)。 2

4、3 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、（ ）、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類(lèi)。 24 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、（ ）、水、膳食纖維和維生素七大類(lèi)。 25 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、（ ）、膳食纖維和維生素七大類(lèi)。 26 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、（ ）和維生素七大類(lèi)。 27 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和（ ）七大類(lèi)。 28 谷類(lèi)的第一限制性氨基酸為（ 賴(lài)氨酸

5、 ），而大豆、花生相對(duì)不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚(yú)類(lèi)的第一限制性氨基酸為色氨酸。 29 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。 30 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為完全蛋白、（ ）、不完全蛋白。 31 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為完全蛋白、半完全蛋白、（ ）。 32 維生素D能夠促進(jìn)（ 鈣 ）的吸收，其機(jī)理是誘導(dǎo)鈣調(diào)蛋白合成。 33 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（ 蛋白質(zhì) ）、脂肪、和碳水化合物。 34 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、（ ）、和碳水化合物。

6、 35 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪、和。 36 抗壞血酸即維生素（ C ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血病。 37 抗壞血酸即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（ ）。 38 硫胺素即維生素（ B1 ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。 39 硫胺素即維生素B1，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（ ）。 40 我國(guó)平衡膳食寶塔共分為五層，底層是谷類(lèi)食物；我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日吃300-500克。塔尖是（ 油脂類(lèi) ）類(lèi)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議其攝入量是每人每日小于等于25g。 41 我國(guó)平衡膳食寶塔共分為五層，底層是（

7、 谷 ）類(lèi)食物；，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日吃300-500克。塔尖是油脂類(lèi)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議其攝入量是每人每日小于等于25g。 42 沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治（ 壞血病 ），我國(guó)居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。 43 沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素（ C ），該種維生素可用于防治壞血病，我國(guó)居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。 44 缺維生素A容易得干眼病，缺維生素（ D ）容易出現(xiàn)佝僂病。 45 缺維生素容易得干眼病，缺維生素D容易出現(xiàn)佝僂病。 46

8、 大豆中的（ 水塘蘇 ）、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。 47 大豆中的水蘇糖、（ B ）不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。 48 米和面在蒸煮過(guò)程中由于加熱而受損失的主要是（ B ）族維生素。 49 硫胺素在堿性條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 腳氣病 ）病。 50 人體所需的必需脂肪酸有（ 亞油酸 ）和亞麻酸。 51 人體所需的必需脂肪酸有亞油酸和（ ）。 52 尼克酸又名維生素PP（煙酸），當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)引起的疾病稱(chēng)為（ 癩皮病 ）。 53 食

9、物中的鐵有（ 血紅素 ）鐵、非血紅素鐵兩種形式。 54 食物中的鐵有血紅素鐵、（ 非血紅素鐵 ）鐵兩種形式。 55 我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是人群存在營(yíng)養(yǎng)不足與（ 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 ）的雙重挑戰(zhàn)。 56 在營(yíng)養(yǎng)性貧血中，（ 缺鐵性貧血 ）是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。 57 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以（ 三 ）價(jià)鐵的形式存在。動(dòng)物性食物所含的鐵為卟啉結(jié)合鐵，容易被人體吸收。 58 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以三價(jià)鐵的形式存在。動(dòng)物性食物所含的鐵為（ 卟啉 ）結(jié)合鐵，容易被人體吸收。

10、 59 玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（ 癩皮病 ）的發(fā)病率。 60 暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏維生素（ A ）所致。 61 海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（碘 ），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。 62 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱(chēng)作（ ）。 63 人體維生素D有兩個(gè)來(lái)源,其一是食物攝取,其二是在紫外線(xiàn)照射下由（皮膚 ）合成。 64 每天油脂類(lèi)的攝入量不應(yīng)超過(guò)25克,食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)（ 6 ）克為宜。 65 每天油脂類(lèi)的攝入量不應(yīng)超過(guò)（ 25 ）克,食

11、鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6克為宜。 66 實(shí)際體重大于參考體重10％～20％為超重，大于參考體重20％以上為（ 肥胖 ）。 67 實(shí)際體重大于參考體重10％～20％為（ ），大于參考體重20％以上為肥胖。 68 維生素B1的化學(xué)名稱(chēng)為（ 硫胺素 ）。 69 糧谷類(lèi)天然的互補(bǔ)食物是（ 豆類(lèi) ）。 70 一個(gè)正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過(guò)各種途徑向體外排出大約（ 20 ）克的蛋白質(zhì)。 71 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,身材矮小,性器官發(fā)育不良,味覺(jué)異常,異食癖及厭食,創(chuàng)傷難愈合往往是缺（ 鋅 ）的表現(xiàn)。 72 合理營(yíng)養(yǎng)

12、就是按照（ 平衡 ）__的原則,將食物進(jìn)行合理的主副搭配,葷素搭配,粗細(xì)搭配以及多樣搭配。 73 人體缺（ 碘 ）時(shí)會(huì)導(dǎo)致大脖子病。 74 因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是（ 糖尿病 ）。 75 海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（ 碘 ），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。 76 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱(chēng)作（ 乳糖不耐受癥 ）。 77 植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。 多選題 題號(hào) 題干 答案A

13、答案B 答案C 答案D 答案E 答案F ABCE1 ( )是應(yīng)用最多的氨基酸類(lèi)強(qiáng)化劑。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)蘇氨酸 (D)牛黃酸 (E)賴(lài)氨酸 ACDE2 人體的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基礎(chǔ)代謝 (B)與外界交換 (C)食物熱效應(yīng) (D)兒童和生長(zhǎng)發(fā)育 (E)體力活動(dòng) ABCDE3 基礎(chǔ)代謝的影響因素包括( ) (A)性別 (B)年齡 (C)體型 (D)應(yīng)激狀態(tài) (E)內(nèi)分泌 ABCE4 人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)( ) (A)基礎(chǔ)代謝降低 (B)兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心腦血管病危險(xiǎn)性增

14、加 (E)能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡 ABCDE5 人體熱能需要的構(gòu)成因素有( ) (A)維持基礎(chǔ)代謝所需 (B)體力勞動(dòng)消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌體生長(zhǎng)發(fā)育所需 (E)腦力勞動(dòng) ABCD6 人體能量消耗主要用于( ) (A)基礎(chǔ)代謝 (B)體力活動(dòng) (C)食物熱效應(yīng) (D)生長(zhǎng)發(fā)育 (E)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 ABD7 以下是人體必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)賴(lài)氨酸 (E)甘氨酸 ABCDE8 蛋白質(zhì)的生理功能包括( ) (A)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 (B)提供能量 (C)構(gòu)成激素和酶 (D)維持體內(nèi)酸堿平衡 (E)構(gòu)成

15、抗體 ACD9 下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡( ) (A)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱 (B)疾病恢復(fù) (C)老年 (D)饑餓 (E)兒童 BD10 以下是人體必需脂肪酸的有( ) (A)油酸 (B)亞油酸 (C)花生四烯酸 (D)亞麻酸 (E)草酸 BDE11 以下為雙糖的是( ) (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麥芽糖 ABCDE12 膳食纖維是生理功能包括( ) (A)降低血漿膽固醇 (B)增加糞便體積 (C)控制體重和減肥 (D)減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ABCD13 葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化( ) (A)氧化產(chǎn)生能量

16、 (B)合成糖原 (C)轉(zhuǎn)變成脂肪 (D)轉(zhuǎn)變成氨基酸 (E)促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化 ACDE14 以下是脂溶性維生素的有( ) (A)維生素A (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素E (E)維生素K ACD15 維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀( ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮膚粗糙 (D)夜盲 ABCDE16 核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？( ) (A)疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)陰囊皮炎 BCDE17 以下哪些是維生素C的主要功能?( ) (A)提供能量 (B)促進(jìn)鐵的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促進(jìn)膠原合成 (E)預(yù)防癌癥

17、 ABCD18 由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括( ) (A)佝僂病 (B)骨質(zhì)疏松 (C)肌肉痙攣 (D)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 (E)奶堿綜合征 ABCDE19 以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源( ) (A)動(dòng)物血 (B)肝臟 (C)瘦肉 (D)蛋黃 (E)芝麻醬 ABDE20 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括( ) (A)偏食，異食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹瀉 (D)性功能低下 (E)皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合 ABCE21 礦物質(zhì)的生理功能包括( ) (A)維持酸堿平衡 (B)構(gòu)成酶的輔基 (C)調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)參與酶的激活 ABCDE22 不利于鈣吸收的

18、因素有( ) (A)草酸鹽、植酸鹽 (B)膳食纖維 (C)膳食中脂肪含量過(guò)多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸藥、四環(huán)素等藥物 ACE23 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)鋅 (B)鈣 (C)碘 (D)鈉 (E)鐵 ABCD24 老年人的生理特點(diǎn)包括( )。 (A)基礎(chǔ)代謝下降 (B)體脂增加，骨密度下降 (C)消化功能減退 (D)眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障 ABCD25 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為( )。 (A)營(yíng)養(yǎng)豐富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染 (D)含有多種免疫因子 (E)緩沖能力小，對(duì)胃酸中和作用小 ABCDE26 孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為(

19、 ) (A)低出生體重 (B)早產(chǎn)兒或小于胎齡兒 (C)腦發(fā)育受損 (D)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高 (E)先天畸形 ABCDE27 學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括( ) (A)保證吃好早餐 (B)養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣 (C)每天飲奶 (D)少吃零食，飲用清淡飲料 (E)重視戶(hù)外活動(dòng) ABCDE28 兒童、青少年不吃早餐的危害有( ) (A)影響生長(zhǎng)發(fā)育 (B)影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力 (C)體重減輕 (D)可能導(dǎo)致肥胖 (E)可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石 ADE29 嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是( ) (A)缺鐵性貧血 (B)高脂血癥 (C)骨質(zhì)疏松 (D)佝僂病 (E)低體重 ACD

20、E30 下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用( )。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海帶 (D)蕎麥 (E)芹菜 BD31 以下是成堿性食物的有( )。 (A)谷類(lèi) (B)蔬菜 (C)肉類(lèi) (D)水果 (E)牛奶 ABCDE32 米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于( )。 (A)淘洗次數(shù) (B)淘洗水量 (C)水溫 (D)浸泡時(shí)間 (E)搓洗程度 ABCDE33 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( ) (A)進(jìn)食過(guò)快 (B)進(jìn)食過(guò)慢 (C)高熱能高脂肪低纖維飲食 (D)晚餐過(guò)飽 (E)高脂肪高碳水化合物 ABCDE34 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( ) (A)進(jìn)食過(guò)快 (

21、B)進(jìn)食過(guò)慢 (C)高熱能高脂肪低纖維飲食 (D)晚餐過(guò)飽 (E)高脂肪高碳水化合物 BD35 與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是( ) (A)尼克酸 (B)葉酸 (C)維生素C (D)維生素B12 (E)鐵 ABDE36 與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有( ) (A)食用腌制的肉干、硬餅 (B)吃冷飲 (C)多吃水果 (D)長(zhǎng)期飲酒 (E)喜吃燙食 ABDE37 促進(jìn)鐵吸收的因素有( ) (A)維生素B (B)豬肉 (C)抗酸藥物 (D)植酸鹽 (E)維生素C ACD38 不溶性膳食纖維包括( ) (A)纖維素 (B)甘露醇 (C)半纖維素 (D)木質(zhì)素 (E)果膠 BC

22、39 人體必需脂肪酸為( ) (A)γ-個(gè)亞麻酸 (B)亞麻酸 (C)亞油酸 (D)EPA． (E)DHA ADE40 下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有( ) (A)鋅 (B)磷 (C)鈣 (D)鐵 (E)硒 BCE41 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有( ) (A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)雞肉蛋白 (D)白蛋白 (E)魚(yú)肉蛋白 ABE42 下面說(shuō)法正確的是( ) (A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 (B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 (C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 (D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 (E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

23、 ACDE43 下面說(shuō)法正確的是( ) (A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 (B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分 (C)鋅參與蛋白質(zhì)合成 (D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5 (E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 AC44 可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有( )。 (A)出現(xiàn)眼干燥癥 (B)出現(xiàn)口角炎 (C)眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大 (D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹 ABCDE45 為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過(guò)下面的哪些方法來(lái)實(shí)現(xiàn)( ) (A)減少飲食中飽和脂肪酸 (B)減少飲食中總脂肪 (C)減少飲食中膽固醇 (D)減少反式脂肪酸的攝入量 (E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸 ABC

24、D46 下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是( ) (A)賴(lài)氨酸 (B)色氨酸 (C)蘇氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 ABC47 下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是( ) (A)干腳氣病 (B)濕腳氣病 (C)嬰兒腳氣病 (D)口角炎 (E)壞血病 AB48 下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有( ) (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)植酸 (E)草酸 ABCE49 食物中的自由基清除劑主要有( ) (A)維生素C (B)SOD (C)GSH (D)鐵 (E)β—胡蘿卜素 ABC50 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有( ) (A)膳食調(diào)查 (B)身體狀況檢測(cè) (

25、C)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) (D)尿氮 (E)尿酸 ABC51 下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是( ) (A)佝僂病 (B)骨質(zhì)軟化癥 (C)骨質(zhì)疏松癥 (D)夜盲癥 (E)腳氣病 ABC52 下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是( ) (A)壞血病 (B)牙齦出血 (C)傷口愈合慢 (D)夜盲癥 (E)腳氣病 ABCD53 下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是( ) (A)暗適應(yīng)能力降低 (B)夜盲癥 (C)干眼病 (D)皮膚干燥癥 (E)壞血病 ABCDE54 肥胖對(duì)健康的危害主要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的發(fā)展 (C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān) (D)易患脂肪肝 (E)影響

26、肺部呼吸 CD55 下面營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是( ) (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)維生素D．礦物質(zhì) E．碳水化合物 ABC56 鐵缺乏可引起的癥狀有( ) (A)缺鐵性貧血 (B)皮膚粘膜蒼白 (C)氣促 (D)口角炎 (E)溶血性貧血 AC57 DRIs中可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是( ) (A)RNI (B)UL (C)AI (D)EAR (E)ADI CDE58 下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸收的因素有( ) (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)植酸 (E)草酸 ACDE59 下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是( ) (A)皮炎 (B)夜

27、盲癥 (C)腹瀉 (D)癡呆 (E)癩皮病 CE60 下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是( ) (A)賴(lài)氨酸 (B)色氨酸 (C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 AB61 下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是( ) (A)α—亞麻酸 (B)亞油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕櫚酸 (E)硬脂酸 CD62 人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，( )被稱(chēng)為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。 (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)維生素 (D)礦物質(zhì) (E)脂類(lèi) ABC63 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三種主要的酶類(lèi)。 (A)胰淀粉酶類(lèi) (B)胰脂肪酶類(lèi) (C)胰蛋白酶類(lèi) (D)核糖核酸酶類(lèi)

28、(E)脫氧核糖核酸酶類(lèi) BCD64 下列屬于必需氨基酸的是( )。 (A)絲氨酸 (B)組氨酸 (C)蛋氨酸 (D)賴(lài)氨酸 (E)胱氨酸 ACDE65 食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有( ). (A)亞油酸 (B)油酸 (C)γ-亞麻酸 (D)花生四烯酸 (E)DHA ABD66 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類(lèi)主要有( ) (A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂 (D)固醇類(lèi)物質(zhì) (E)麥角固醇 ABCD67 常見(jiàn)的糖醇有( )。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇 (D)麥芽糖醇 (E)低聚糖醇 BE68 下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有( )。 (A)鐵的吸收主要在小腸的

29、上段，且吸收效率最佳； (B)一般來(lái)說(shuō)，在植物性食物鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為高； (C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g； (D)肝臟是鐵貯存的主要部位； (E)鐵在食物中主要以二價(jià)鐵形式存在。 ABCE69 常選用( )作為鈣強(qiáng)化劑。 (A)葡萄糖酸鈣 (B)碳酸鈣 (C)乳酸鈣 (D)磷酸鈣 (E)磷酸氫鈣 BC70 在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡( ) (A)疾病期 (B)疾病恢復(fù)期 (C)生長(zhǎng)發(fā)育期 (D)饑餓時(shí) (E)老年期 BDE71 成年人機(jī)體能量消耗主要用于：( ) (A)生長(zhǎng)發(fā)育 (B)基礎(chǔ)代謝 (C)疾病能量代謝 (D)食物特殊動(dòng)力作用 (E)活動(dòng)與各種勞動(dòng)

30、 ACE72 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( ) (A)肉類(lèi) (B)谷類(lèi) (C)豆類(lèi) (D)蔬菜類(lèi) (E)蛋類(lèi) ACDE73 下列說(shuō)法正確的是( ) (A)蛋類(lèi)中含膽固醇高 (B)蛋類(lèi)中含卵磷脂低 (C)大豆中含淀粉很少 (D)雞蛋中的鐵吸收很差 (E)牛奶是鐵含量很低的食物 AD74 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有( ) (A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病 (B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 (C)在兒童發(fā)生癩皮病 (D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥 (E)在老年人發(fā)生痤瘡 ACE75 下列哪些不是維生素D原( ) (A)肝臟中的視黃醇 (B)酵母細(xì)胞中的麥角固醇 (C)水果中的胡蘿卜素 (D

31、)動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇 (E)植物油中的生育酚 BDE76 下列哪些不是維生素的特點(diǎn)( ) (A)天然存在于食物中 (B)人體每日合成的量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要 (C)不參與機(jī)體組成 (D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能 (E)每日需要較多 BC77 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有( ) (A)高脂血癥 (B)骨質(zhì)疏松癥 (C)缺鐵性貧血 (D)糖尿病 (E)便秘 CD78 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝( ) (A)年齡 (B)性別 (C)氣溫 (D)民族 (E)內(nèi)分泌激素 ABD79 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)( ) (A)骨質(zhì)軟化癥 (B)痤瘡 (C)

32、缺鐵性貧血 (D)性發(fā)育遲緩 (E)壞血病 AC80 黃豆類(lèi)是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是( ) A蛋白質(zhì)含量高 B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì) C無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類(lèi) E飽和脂肪酸含量高 ABCDE81 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有( ) (A)體表面積與體型 (B)年齡 (C)內(nèi)分泌 (D)寒冷 (E)性別 ABCE82 膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用( ) A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅 ABCD83 膳食纖維的生理作用有( ) A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥 D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收 ACE8

33、4 維生素A缺乏引起( ) A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病 ABD85 促進(jìn)鈣吸收的因素有( ) (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)氨基酸 (E)青霉素 BE86 促進(jìn)鐵吸收的因素有( ) (A)維生素B (B)豬肉 (C)抗酸藥物 (D)植酸鹽 (E)維生素C ABE87 下面說(shuō)法正確的是( ) (A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 (B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 (C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 (D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 (E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān) ACDE88 含碘量豐富

34、的食品有( ) (A)海帶 (B)深綠色蔬菜 (C)干貝 (D)紫菜 (E)海魚(yú) ACDE89 下面說(shuō)法正確的是( ) (A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 (B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分 (C)鋅參與蛋白質(zhì)合成 (D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5 (E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 BCE90 維生素D的較好食物來(lái)源有( ) (A)牛奶 (B)蛋黃 (C)肝臟 (D)谷類(lèi) (E)海魚(yú) ABCE91 下列有關(guān)豆類(lèi)的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是( ) A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中

35、的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣 ABCDE92 大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子( ) A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素 D皂甙類(lèi) E異黃酮類(lèi) BE93 谷類(lèi)中含量較高的蛋白質(zhì)為( ) A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白 BD94 大豆中的脹氣因子包括( ) A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖 BCDE95 禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有( ) A脂肪熔點(diǎn)高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收 CDE96 蔬菜水果中富含下列哪些成分( ) A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維 E

36、芳香物質(zhì) BC97 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括( ) A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 E缺乏維生素B12所致貧血 ABCD98 提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是( ) A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E人乳中的鐵豐富 ABCDE99 學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有( ) A鋅缺乏 B缺鐵性貧血 C肥胖 (D)維生素B1缺乏 E維生素A缺乏 BCD100 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生( ) A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重 D腦發(fā)育受損 E肥胖 ACDE10

37、1 老年人飲食應(yīng)注意( ) A蛋白充足而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C脂肪攝入不宜過(guò)多 D總熱能攝入適當(dāng)降低 E攝入足夠的維生素 BCE102 母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括( ) A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C鈣 D脂肪 E磷 ACDE103 有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是( ) A 4個(gè)月～6個(gè)月開(kāi)始添加輔助食品 B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚(yú)肝油 D添加含鐵豐富的食物 E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng) ABDE104 關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是( ) A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量 C限制鈣的攝入 D限酒 E限制精制糖的攝入 BCE105 使

38、血膽固醇升高的脂肪酸有( ) (A)亞麻酸 (B)月桂酸 (C)豆蔻酸 (D)亞油酸 (E)棕櫚酸 ACE106 引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是( ) A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食 D少鹽膳食 E大量飲酒 BDE107 具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有( ) A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 ABDE108 有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，正確的說(shuō)法是( ) A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用 C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康 D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25% E豆類(lèi)蛋白有降低血膽固醇的作用

39、 ABCDE109 可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有( ) A膳食纖維 B維生素E C β-胡蘿卜素 D維生素C E硒 ABCD110 下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說(shuō)法正確的有( ) A水是人體中良好的溶劑，潤(rùn)滑劑 B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量 C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)。 D水可以使骨髓的造血機(jī)制恢復(fù)正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對(duì)抗感染和癌細(xì)胞的產(chǎn)生 ACD111 下面關(guān)于正確飲水的說(shuō)法正確的是( ) A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲 B飲水要定時(shí)，忌口渴才喝水 C純凈的白開(kāi)水對(duì)身體

40、的健康最有益 D習(xí)慣于喝涼開(kāi)水的人，不容易產(chǎn)生疲勞 ABCDEF112 關(guān)于喝水的注意事項(xiàng)中，你認(rèn)為正確的有( ) A千滾水不能喝 B重新煮開(kāi)的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開(kāi)的水不能喝 ABCD113 礦物質(zhì)的特點(diǎn)有( ) A機(jī)體不能合成，也不會(huì)在代謝過(guò)程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過(guò)量有毒性作用 E能夠提供給機(jī)體能量 AE114 下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關(guān)( ) A兒童表現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育 ABD115 請(qǐng)?jiān)谝韵率称分羞x擇你認(rèn)為健康的食品( ) A面包 B藍(lán)莓

41、 C烤肉串 D茶 E肯德基 ABCD116 下面關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的( ) A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復(fù)組織的重要成分 B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)物質(zhì)基礎(chǔ) C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì) D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性 ACE117 下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過(guò)高造成的危害說(shuō)法中，不正確的有( ) A蛋白質(zhì)攝入越多，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快 B會(huì)增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負(fù)擔(dān) C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 D大量的蛋白質(zhì)會(huì)增加食物特殊動(dòng)力作用，使機(jī)體增加額外的熱能消耗 E蛋白質(zhì)的攝入，有利于糖類(lèi)等其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入. CD118 下列哪些可作為糖尿病人的甜

42、味劑( ) A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖醇 ABCDEF119 合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括( ) A膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素充足均衡 B膳食能提供適宜的能量 C多種食物進(jìn)行合理的搭配 D注重食物的加工和烹飪 E進(jìn)餐有規(guī)律 F注意飲食衛(wèi)生 ABC120 你認(rèn)為一下水果中屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的即容易上火的有( ) A荔枝 B龍眼 C杏 D橙 E西瓜 ABCD121 根據(jù)所學(xué)知識(shí)，你認(rèn)為下列哪些食品具有抗癌功效( ) A大蒜 B西紅柿 C菜花 D黃瓜 ABCD122 下列哪些食物具有致癌作用( ) A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類(lèi)食品 AC123 你以為下列說(shuō)法，哪些是不正

43、確的( ) A飲料既有營(yíng)養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料 B水是人體很重要的營(yíng)養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開(kāi)水 C喝涼白開(kāi)有利于身體健康 D每日適量喝水，不暴飲. ABCD124 影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素有( ) A食品的消化率 B食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式 C食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài) D人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度 AB125 過(guò)量食用肉類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病( ) A痛風(fēng) B骨發(fā)育不良 C免疫反應(yīng)能力降低 D缺鐵性貧血 ABCD126 對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，良好的飲食習(xí)慣包括( ) A不挑食，不偏食 B三餐要定時(shí) C不過(guò)多吃零食 D

44、不暴飲暴食 ABCD127 中國(guó)居民膳食指南中指定的特定人群包括( ) A中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女 B中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童 C中國(guó)兒童青少年 D中國(guó)老年人 BC128 下列哪些蛋白可作為參考蛋白( ) (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)雞蛋蛋白 (D)魚(yú)肉蛋白 (E)牛肉蛋白 ACD129 食物的能量來(lái)源是( ) (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白質(zhì) (E)礦物質(zhì) ABD130 用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。 (A)補(bǔ)充魚(yú)肝油 (B)補(bǔ)充維生素D制劑 (C)補(bǔ)充大豆異黃酮類(lèi) (D)曬太陽(yáng) AD131 能促進(jìn)鈣吸收的

45、措施是( )。 (A)口角炎 (B)眼部癥狀 (C)神經(jīng)癥狀 (D)皮炎 CD132 人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，( )被稱(chēng)為微量營(yíng)養(yǎng)素( ) A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C維生素 D礦物質(zhì) E脂類(lèi) CD133 維生素D缺乏病有( )幾種臨床類(lèi)型。 (A)腳氣病 (B)紅眼病 (C)佝僂病 (D)骨軟化病 ABCD134 維生素B2缺乏病的主要癥狀是( )四種。 (A)舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎 (D)陰囊炎 ABCD135 維生素B6缺乏病的主要癥狀是( )四種。 (A)攝入量不足 (B)需要量增加 (C)胃腸吸收減少 (D)藥物因素。 ABCD136 健

46、康的四大基石是( ) A樂(lè)觀積極的心態(tài) B適量的運(yùn)動(dòng) C充分的休息 D均衡的營(yíng)養(yǎng) ABCD137 公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：( )涉及人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)性疾患的預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)健康教育及營(yíng)養(yǎng)立法等。在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)因素相結(jié)合的基礎(chǔ)上研究解決居民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。 A實(shí)踐性 B宏觀性 C社會(huì)性 D多學(xué)科性 AB138 體內(nèi)吞噬細(xì)菌和病毒的( )90%也是蛋白質(zhì)。 A白細(xì)胞 B吞噬細(xì)胞 C紅細(xì)胞 D體細(xì)胞 ABC139 氨基酸大致可以分為三類(lèi)：( ) A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸 D重要氨基酸 CD140 一般地說(shuō)，食物中最主要的

47、限制氨基酸為( )。 A丙氨酸 B精氨酸 C賴(lài)氨酸 D蛋氨酸 ABCD141 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則( )。 A搭配的種類(lèi)越多越好 B食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 C食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好 D以上全對(duì) BC142 ( )是機(jī)體的氮儲(chǔ)留量與氮吸收量之比。 A氮平衡 B蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值 C生物價(jià) D以上都不對(duì) AB143 類(lèi)脂性質(zhì)類(lèi)似油脂的物質(zhì)，主要包括( )等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。 A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括 BC144 ( )是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布 A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全

48、對(duì) BCD145 長(zhǎng)期儲(chǔ)存油脂，需要保證油脂的純度，( )，隔氧。 A控制水分含量 B較低溫度下貯存 C遮光 D密封 AB146 ( )是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。 A對(duì)食物特殊動(dòng)力作用 B食物的生熱效應(yīng) C對(duì)食物的代謝反應(yīng) D以上都不對(duì) ABCD147 以下哪些是人體必需的微量元素( )。 A碘 B鋅 C硒 D銅 BCD148 具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的微量元素，包括( )。 A鋅 B鉛 C汞 D砷 AD149 人體可能的必需微量元素包括( ) A錳 B鋅 C硒 D硼 AC150 促進(jìn)鈣吸收的因素包括(

49、 )。 A維生素D B鈣-磷比 C堿性介質(zhì) D鈣鋅比 BC151 適于補(bǔ)鈣的食品包括( )。 A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥 AC152 不利于鐵吸收的因素包括( )。 A植酸鹽 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纖維 ABD153 ( )為成酸性食品，可降低血液等的pH。 A魚(yú)類(lèi) B肉類(lèi) C蔬菜 D蛋類(lèi) CD154 ( )等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。 A魚(yú)類(lèi) B肉類(lèi) C蔬菜 D水果 AB155 缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是( )。 A神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn) B對(duì)血管功能可能有潛在影響 C對(duì)骨礦物

50、質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用 D以上都不對(duì) 156 ( )一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。 A維生素 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D脂肪 ABC157 導(dǎo)致人體維生素缺乏的原因是( )。 A膳食中供給不足 B人體吸收利用維生素能力降低 C維生素的需要相對(duì)增高 D抗維生素的攝入 158 人類(lèi)獲得維生素D的途徑主要有( )。 A毛發(fā) B食物 C皮膚 D指甲 ABCD159 維生素E的生理作用包括( )。 A保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu) B保持紅細(xì)胞的完整性 C抗動(dòng)脈粥樣硬化作用 D抗癌作用 AD160 維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致( )。 A溶血性貧血 B腳氣

51、病 C夜盲癥 D老年斑 ABCD161 導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素( )。 A氧化（在空氣中） B加熱（包括溫度和時(shí)間） C照射（光或電離輻射） D酶的作用 ABCD162 食物結(jié)構(gòu)模式包括( )。 A動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) C以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu) ABCD163 所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)，以( )和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。 A蔬菜水果 B魚(yú)類(lèi) C五谷雜糧 D豆類(lèi) ABCD164 營(yíng)養(yǎng)治療原則( )。 A控制能量攝入 B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入 C碳水

52、化合物比例適當(dāng) D動(dòng)植物蛋白合理調(diào)配 BC165 指在正常膳食之外所增加的一類(lèi)為補(bǔ)充膳食不足或特殊需要的制品，稱(chēng)( )。 A維生素補(bǔ)充劑 B膳食補(bǔ)充劑 C營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 D能量補(bǔ)充劑 ABC166 屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是( )。 A氨基酸及含氮化合物 B維生素 C礦物質(zhì) D以上都不對(duì) ABD167 蛋白質(zhì)的功能概括起來(lái)主要有( ) A人體組織的構(gòu)成成分 B體內(nèi)主要儲(chǔ)能物質(zhì) C構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) D提供能量 ABD168 以下是單糖的為( ) A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖 ACD169 以下是多糖的為( ) A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纖維 AC

53、D170 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括( )。 A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸 D植物紅細(xì)胞凝集素 ABCD171 從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括( )。 A限制食鹽的用量 B多吃蔬菜和水果 C少飲酒、禁酗酒 D控制體重 AB172 糖尿病的兩種類(lèi)型包括( )。 A胰島素依賴(lài)型 B非胰島素依賴(lài)型 C生長(zhǎng)素依賴(lài)型 D非生長(zhǎng)素依賴(lài)型 AB173 骨質(zhì)疏松分為三大類(lèi)，即( )。其中第一類(lèi)骨質(zhì)疏松有分為Ⅰ型（亦稱(chēng)高轉(zhuǎn)換或絕經(jīng)后型骨質(zhì)疏松），以骨吸收增加為主。Ⅱ型（亦稱(chēng)低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。 A原發(fā)性骨質(zhì)疏松 B繼發(fā)性骨質(zhì)疏松 C特發(fā)性骨質(zhì)疏松 D

54、以上全不對(duì) cu判斷題 1 “帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營(yíng)養(yǎng)原則。（對(duì)) 2 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。（錯(cuò)） 3 按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。（對(duì)） 4 必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3％。（對(duì)） 5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。（錯(cuò)） 6 菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。（錯(cuò)） 7 不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種

55、作用稱(chēng)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（對(duì)） 8 糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。（對(duì)） 9 成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類(lèi)。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。（錯(cuò)） 10 成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。（對(duì)） 11 除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。（對(duì)） 12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。（錯(cuò)） 13 從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類(lèi)來(lái)看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。（對(duì)） 14 粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。（對(duì)） 15 大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。（對(duì)） 16 大豆與谷類(lèi)食物混合

56、食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。（對(duì)） 17 大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。（對(duì)） 18 大豆中的含有一些天然的抗?fàn)I養(yǎng)因子，不會(huì)影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（錯(cuò)）。 19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。（對(duì)） 20 大量流行病學(xué)研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。（對(duì)） 21 大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（錯(cuò)） 22 大量研究顯示，營(yíng)養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險(xiǎn)因素。（錯(cuò)） 23 大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（錯(cuò)） 24 大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基

57、酸為賴(lài)氨酸。（錯(cuò)） 25 大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。（對(duì)） 26 大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（對(duì)） 27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。（錯(cuò)） 28 膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復(fù)合物，促進(jìn)脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。（對(duì)） 29 蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。（對(duì)） 30 蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25。（對(duì)） 31 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯(cuò)） 32 蛋黃含鐵豐富且容易吸收。（錯(cuò)） 33 蛋類(lèi)經(jīng)加工制成皮蛋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。（錯(cuò)） 34 氮平衡是反映體

58、內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。（對(duì)） 35 氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。（錯(cuò)） 36 當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。（對(duì)） 37 當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。（錯(cuò)） 38 當(dāng)鐵元素吸收過(guò)多時(shí)，會(huì)抑制碘的吸收。（錯(cuò)） 39 當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D時(shí)易引起佝僂病。（對(duì)） 40 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克。（對(duì)） 41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱(chēng)好膽固醇。（錯(cuò)） 42 動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（錯(cuò)） 43 豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆

59、相同。（錯(cuò)） 44 豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。（錯(cuò)） 45 對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（錯(cuò)） 46 對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，在谷類(lèi)食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。（對(duì)） 47 對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。（錯(cuò)） 48 對(duì)于谷類(lèi)不同的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對(duì)B族維生素影響較大。（對(duì)） 49 對(duì)于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。（錯(cuò)） 50 多糖指由10個(gè)或10個(gè)以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。（對(duì)） 51 反

60、復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。（錯(cuò)） 52 泛酸不是水溶性維生素。（錯(cuò)） 53 非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無(wú)妨。（錯(cuò)） 54 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（錯(cuò)） 55 非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。（錯(cuò)） 56 肥胖的原因之一是能量攝入過(guò)多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。（對(duì)） 57 婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來(lái)發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。（對(duì)） 58 高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過(guò)低者的治療目標(biāo)是限制鐵攝入。（錯(cuò)） 59 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（對(duì)）

61、 60 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（對(duì)） 61 根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。（錯(cuò)） 62 谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴(lài)氨酸含量相對(duì)較高，因此，谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值強(qiáng)于動(dòng)物蛋白質(zhì)。（錯(cuò)） 63 谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。（錯(cuò)） 64 谷類(lèi)的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。（錯(cuò)） 65 谷類(lèi)的碳水化合物主要為淀粉。（對(duì)） 66 谷類(lèi)食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。（錯(cuò)） 67 谷類(lèi)在一定條件下可以貯存很長(zhǎng)時(shí)間，而質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化。（對(duì)） 68 骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如

62、葡萄糖酸鈣。（對(duì)） 69 含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。（對(duì)） 70 含鋅最高的食物是牡蠣。（對(duì)） 71 混合性食物其食物熱效應(yīng)約占其總能量的10％。（對(duì)） 72 機(jī)體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對(duì)恒定，正常血糖范圍應(yīng)該在1~10mg/100ml。（錯(cuò)） 73 雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（對(duì)） 74 雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)卵黃高磷蛋白。（對(duì)） 75 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鈉的需要。（錯(cuò)） 76 健康是身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒(méi)有疾病

63、和虛弱。（對(duì)） 77 精糧比粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（錯(cuò)） 78 控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動(dòng)并重。（對(duì)） 79 快樂(lè)用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。（對(duì)） 80 礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過(guò)程中消失，它在營(yíng)養(yǎng)中有其特殊性。（對(duì)） 81 賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸。（對(duì)） 82 老化的淀粉有利于消化吸收。（錯(cuò)） 83 老年人的生理代謝特點(diǎn)是基礎(chǔ)代謝率增加。（錯(cuò)） 84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。（錯(cuò)） 85 硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因?yàn)樗屑?xì)胞在生命活動(dòng)中的能量來(lái)自糖類(lèi)的氧化。（對(duì)）

64、 86 麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。（對(duì)） 87 沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。（對(duì)） 88 每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（對(duì)） 89 鎂是人體必需的微量元素。（錯(cuò)） 90 錳元素不是人體必需的微量元素。（錯(cuò)） 91 母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力；天然滅菌，溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)。（對(duì)） 92 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要。（錯(cuò)） 93 母乳在不同階段中，所含營(yíng)養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。（對(duì)） 94 母

65、體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（對(duì)） 95 奶類(lèi)含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。（對(duì)） 96 奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（對(duì)） 97 奶油的營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。（對(duì)） 98 能量是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有能量就沒(méi)有生命活動(dòng)，也就沒(méi)有人類(lèi)。（對(duì)） 99 能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類(lèi)胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。（對(duì)） 100 年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（錯(cuò)） 101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。（錯(cuò)） 102 烹調(diào)后的食物才容易被人體消

66、化吸收。（對(duì)） 103 烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開(kāi)湯下菜、炒好即食。（對(duì)） 104 平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。（對(duì)） 105 評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。（對(duì)） 106 禽類(lèi)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于畜類(lèi)脂肪。（對(duì)） 107 人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。（錯(cuò)） 108 人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。（對(duì)） 109 人體的甲狀腺組織中含碘最多。（對(duì)） 110 人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿(mǎn)足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱(chēng)之為必需氨基酸。（對(duì)） 111 人體通過(guò)日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。（對(duì)） 112 人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于0.02％時(shí)我們稱(chēng)其為微量元素。（錯(cuò)） 113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。（錯(cuò)） 114 肉類(lèi)攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。（錯(cuò)） 115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。（對(duì)） 116 若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提高。（對(duì)） 117 色氨